Способы приготовление майонеза со сметаной
Наверное, нет ни одной европейской кухни, где бы не использовался майонез. С тех пор как он был изобретен более ста лет назад на островах Испании, он остается на первом месте среди самых популярных и любимых соусов.
Просто, недорого и очень, очень вкусно. Эти качества стали залогом его успеха. Однако есть одно большое НО. Майонез слишком калориен. Его основу составляют яйца и растительное масло. А это смертельно опасно для фигуры. Правда, промышленные производители придумали облегченные виды майонеза, так называемые легкие.
Но чтобы получить нужную консистенцию с меньшим количеством масла, им приходится увеличивать содержание химических наполнителей — всевозможных Е-стабилизаторов, которые очень вредны. В результате потребитель оказывается перед выбором: либо купить (или сделать самому) жирный, но безвредный майонез, либо употреблять легкий, но насыщенный химикатами.
Домохозяйки, заботящиеся о здоровом питании своих близких, категорически против майонеза по этой причине. А для заправки салатов везде используют обычную сметану.
Молочные продукты, безусловно, полезнее, в них гораздо меньше жира и, следовательно, меньше калорий. Однако с точки зрения вкуса, сметана не может быть полноценной заменой майонезу, если только…
Если только вы не последуете нашему совету и не сделаете свой собственный сметанный майонез. Это вкусное, полезное, низкокалорийное и очень простое в приготовлении блюдо.
Этот соус можно приготовить несколькими способами. Мы предлагаем вам подборку самых популярных рецептов.
Сметанный майонез домашний
Домашний сметанный майонез — отличный вариант быстрого и простого соуса, который является прекрасной заменой магазинному.
Жирные фабричные майонезы (даже под названием «лёгкий»), конечно, здоровья не прибавляют.
В домашнем варианте нет неизвестных химических добавок, все ингредиенты привычны и понятны.
Сметанный майонез имеет приятный мягкий вкус и менее калориен. Соус используется для заправки салатов и вторых блюд.
Ингредиенты:
- сметана — 150 гр;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- яичный желток — 2 шт.;
- чеснок — 1 небольшая головка;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- лук — 1 ст. л.
Приготовление:
- Очистите чеснок и лук и натрите на мелкой тёрке.
- Взбейте все ингредиенты в чаше миксера.
- Храните майонез в холодильнике; срок годности такой же, как и у сметаны.
Приятного аппетита!
Сметана, масло, горчица
Ингредиенты:
- 500 гр сметаны;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. горчицы (без добавок, натуральной);
- 1/4 ч. л. молотого черного перца;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 80 гр рафинированного растительного масла.
Приготовление
- Майонез со сметаной можно приготовить полностью без яиц. Процедура выполняется следующим образом.
- Влейте лимонный сок в миску со сметаной и дайте смеси настояться в течение 15–20 минут.
- Затем добавьте все остальные ингредиенты: горчицу, молотый перец, соль, сахар. Хорошо взбейте.
- Затем тонкой струйкой добавьте в смесь немного масла.
- Для этого лучше использовать специальный дозатор. Если у вас его нет, налейте масло в пластиковую бутылку и проделайте отверстие в пробке.
- Взбивайте, пока сметана не загустеет.
В отличие от обычного майонеза, сметанный содержит минимальное количество масла — около 3–4 столовых ложек. А вкус может легко соперничать с оригинальным рецептом.
Сметана, йогурт, горчица, мед
Ингредиенты:
- нежирная сметана — 100 гр;
- обезжиренный йогурт — 100 гр;
- мед — 1 ч. л.;
- горчица — 1 ст. л.
Приготовление
- Майонезный соус без яиц со сметаной можно приготовить и другим способом.
- Этот рецепт еще проще, чем предыдущий.
- Просто взбейте все ингредиенты и поставьте в холодильник на час. Он еще больше загустеет.
Сметана, творожная паста, желток, горчица, яблочный уксус
Ингредиенты
- сметана — 50 гр;
- творожная паста — 50 гр;
- вареный яичный желток — 2 шт.;
- яблочный уксус — 1 ч. л.;
- горчица — 1 ч. л.;
- специи: куркума, перец, другие;
- соль — по вкусу.
Приготовление
- Сметанный майонез также можно приготовить с яичными желтками. Но не сырыми, а вареными.
- Желтки разотрите со специями и горчицей. Творожную пасту взбейте блендером, смешайте со сметаной, растертыми желтками, специями, уксусом и горчицей. Соус готов.
Рецепт без яиц
Домашний майонез, приготовленный из сметаны и горчицы, был изобретен в Испании. Это самый популярный соус в мире. Калорийность его составляет не более 250 ккал на 100 грамм готового продукта. Домашний майонез в небольших количествах не повредит вашей фигуре.
Ингредиенты:
- 250 гр сметаны;
- 10 гр горчицы без добавок;
- 15 мл лимонного сока;
- 5 гр сахара;
- 5 гр соли;
- 50 мл растительного масла;
- черный перец по вкусу.
Как приготовить:
- Смешайте лимонный сок со сметаной. Оставьте на несколько минут.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты.
- Взбейте венчиком до однородности. Вы также можете использовать блендер.
- Смесь получается густой и светлого цвета.
Содержание калорий зависит от количества растительного масла. Вкус соуса легкий и кисловатый.
Рецепт с яйцом
Добавлять вареные яичные желтки в майонез начали во Франции. Популярный домашний соус не содержит вредных добавок, вкусен и нежен.
Ингредиенты:
- 3 вареных яичных желтка;
- сметана 15% — 300 гр;
- горчица — 15 мл;
- сахар — 5 гр;
- щепотка соли.
Порядок приготовления:
- Взбейте яичные желтки с горчицей до однородности.
- Смешайте со сметаной.
- Тщательно перемешайте соус. Добавьте соль и сахар.
Чтобы придать сметанно-горчичному майонезу желтый цвет, добавьте куркуму. Храните соус в стеклянной емкости в холодильнике.
С зеленью
Чтобы сделать домашний майонез со сметаной и горчицей более летним, в него добавляют свежую зелень. Соус хорошо сочетается с овощными салатами и шашлыками.
Ингредиенты:
- 250 гр сметаны;
- 10 гр горчицы без добавок;
- по 5 гр соли и сахара;
- 30 мл растительного масла;
- зелень — 100 гр;
- черный перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Вымойте и обсушите травы. Мелко порубите их.
- Смешайте сметану с горчицей.
- Добавьте травы.
- Тонкой струйкой влейте растительное масло.
- Смешайте с солью, сахаром и черным перцем.
- Взбейте до однородности.
Храните домашний майонез в холодильнике не более 2 дней. Это объясняется тем, что он не содержит консервантов и добавок.
Чесночный соус
Чеснок придает майонезу пикантный вкус. Соус хорошо сочетается с мясом и рыбой.
Ингредиенты:
- сметана 10% — 200 мл;
- 1 ст. л. горчицы без добавок;
- соль, сахар по вкусу;
- 30 мл растительного масла;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Смешайте сметану с горчицей.
- Влейте масло тонкой струйкой. Тщательно взбейте.
- Добавьте соль и сахар.
- Измельчите чеснок. Отправьте в соус.
- Смешайте до однородности.
Чесночный майонез хорошо сочетается с шашлыками летом. Он придает мясу пикантность и аромат.
Рецепт с медом
Домашний майонез со сметаной и горчицей может быть нежным и слегка сладковатым. Мед придает соусу особый вкус. Отсутствие растительного масла в рецепте делает майонез менее калорийным.
Ингредиенты:
- сметана 10% — 200 гр;
- легкий йогурт без добавок — 200 гр;
- мед — 20 гр;
- горчица — 20 гр.
Приготовление:
- Смешайте йогурт со сметаной.
- Влейте мед, предварительно растопив его.
- Добавьте горчицу.
- Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы соус загустел. Майонез с медом и горчицей подходит для мясных блюд и легких овощных салатов.
Полезные советы
При приготовлении майонеза из сметаны и горчицы пропорции этих двух ингредиентов можно менять по вкусу. Например, если вам кажется, что блюдо недостаточно острое, добавьте горчицу, если переборщили, измените количество сметаны. Пропорции в рецептах указаны приблизительно.- Если соус получается слишком жидким, можно немного увеличить количество растительного масла в рецепте. Однако добавляйте его только тонкой струйкой, продолжая взбивать миксером. Если вы готовите соус без масла, отрегулируйте густоту с помощью творога.
- Любой рецепт майонеза на основе сметаны можно дополнить сопутствующими ингредиентами. Например, если в основу добавить мелко порезанный чеснок, у вас получится очень вкусный чесночный майонез.
- Если добавить мелко нарезанные оливки, получится прекрасный оливковый соус для рыбы.
- На основе из сметаны можно сделать вкуснейший «зеленый майонез». Добавьте мелко нарезанные базилик, укроп и орегано. Тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике настаиваться не менее чем на час, после чего соус можно подавать к мясным, рыбным блюдам или в салатах.
- Важно: домашние соусы, в том числе майонез на основе сметаны, долго не хранятся. При хранении в холодильнике срок годности составляет не более 42 часов. Поэтому лучше всего, если вы будете готовить майонез небольшими партиями непосредственно для блюда, которое вы планируете подать сейчас.
- Майонез на основе сметаны идеально подходит для салатов, мясных блюд и рыбы. Его также можно использовать в качестве маринада для рыбных или мясных шашлыков.
При приготовлении майонеза из сметаны и горчицы пропорции этих двух ингредиентов можно менять по вкусу. Например, если вам кажется, что блюдо недостаточно острое, добавьте горчицу, если переборщили, измените количество сметаны. Пропорции в рецептах указаны приблизительно.
