С горчицей
Как приготовить домашний майонез из молока? Все, что вам нужно, — это погружной блендер. С его помощью можно легко взбить ингредиенты в эмульсию нужной консистенции. Чем больше растительного масла вы добавите, тем гуще будет соус.
Ингредиенты:
- молоко — 100 мл;
- горчица — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- растительное масло — 200 мл;
- соль — 1/2 ч. л.;
- сахар — 1/2 ч. л.;
- молотый черный перец — 1/8 ч. л. (по желанию).
Как приготовить
- Подготовьте необходимые ингредиенты.
- Взбейте молоко, горчицу и лимонный сок блендером до однородности. Медленно, тонкой струйкой, влейте растительное масло, постоянно взбивая.
- Добавьте соль, сахар и перец. Поднимите блендер со дна емкости, перемешайте массу.
- Охладите готовый соус и храните в холодильнике в течение 1–2 дней в герметичном контейнере.
Без горчицы
Если у вас аллергия на яйца, вы можете приготовить домашний майонез на молоке. Соус получается достаточно густым, вкусным и не таким калорийным. Готовится просто и быстро.
Ингредиенты:
- молоко — 150 мл;
- растительное масло — 300 мл;
- сахар — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 3 ст. л. (или 6% уксус — 2 ст. л.);
- соль — 1/2 ч. л.
Как приготовить:
- Вылейте молоко и растительное масло (обязательно рафинированное) в миску.
- Взбейте эту смесь миксером или блендером, через полминуты добавьте сахар, соль и лимонный сок и продолжайте взбивать еще полминуты.
- Домашний майонез готов и может храниться в холодильнике до 1 месяца. Можно использовать его не только для салатов, но и для запеканок, выпечки и как основу для закусочных тортов.
С яйцами
Ингредиенты:
- молоко 50 мл;
- яйца 1 шт.;
- растительное масло 100 мл;
- лимонный сок 1 ст. л.;
- сахар 0,5 ч. л.;
- горчица 0,5 ч. л.
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте и отмерьте все ингредиенты. Убедитесь, что они комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Если у вас нет на это времени, положите ненадолго яйцо в теплую воду и подогрейте молоко.
Шаг 2:
Влейте молоко и масло в чашу блендера.
Шаг 3:
Взбейте в течение некоторого времени, чтобы жидкости хорошо перемешались.
Шаг 4:
В другой посуде взбейте яйцо, добавьте сахар, лимонный сок и горчицу.
Шаг 5:
Хорошо перемешайте до однородности.
Шаг 6:
Начните взбивать яичную смесь, постепенно вливая молочно-масляную жидкость.
Шаг 7:
Взбивайте, пока соус не загустеет, что займет некоторое время.
Советы
Молоко для майонеза должно быть как можно более высокой жирности; если оно домашнее, сначала прокипятите его.- Рекомендуем рафинированное масло, так как неочищенное имеет слишком резкий вкус. Лучше всего использовать оливковое, но подойдет и подсолнечное.
- Если вы хотите заменить куриные яйца перепелиными, то берите в расчете четыре перепелиных на одно куриное.
- Острота горчицы будет влиять на конечный вкус майонеза, поэтому следуйте ориентируйтесь на свои предпочтения.
- Замените лимонный сок на уксус, но возьмите его немного меньше.
- Домашний майонез лучше делать непосредственно перед подачей на стол, так как он не хранится долго, но если вдруг немного соуса и останется, до дня-двух в холодильнике он сохранится, но не более.
- При хранении майонез может расслаиваться, но это легко устранить, перемешав венчиком.
- Если соус отказывается загустевать, ситуацию может спасти следующее. Сначала попробуйте положить майонез в морозилку на 10 минут, а затем снова взбейте его. Если не помогло, добавьте еще 1 яйцо, а лучше 1–2 желтка. Если все остальное не спасает ситуацию, необходимо загустить соус мукой или крахмалом.
Молоко для майонеза должно быть как можно более высокой жирности; если оно домашнее, сначала прокипятите его.
