Домашний оливковый майонез — лучшие рецепты

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Если готовить полностью на оливковом масле, майонез будет немного горчить.
   Поэтому используйте всего 150 мл неароматизированного подсолнечного масла и 80 мл оливкового. И тогда он оказывается идеальным!
2. Лучше всего взбивать майонез в блендере, но если у вас его нет, тогда на всей мощности миксером! Удачи!

С яйцом

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить оливковый майонез. Также очень вкусно заправлять им пельмешки и соленые вареники. 

Ингредиенты:

Как приготовить:

1. Взбейте яйцо с солью в кувшине погружного блендера. Затем добавьте горчицу и оливковое масло. Если хотите, возьмите также зубчик чеснока для аромата.
2. Затем добавьте подсолнечное масло и лимонный сок. Желательно не использовать уксус. Вкус натурального лимона гораздо приятнее.
3. Взбейте майонез до получения густой, кремообразной и легкой консистенции. Соус должен быть густым. Подавайте холодным. Храните в холодильнике не более двух дней.

С лимоном

Домашний оливковый майонез — это благородный соус без консервантов и крахмальных или мучных добавок. Он хорошо сочетается практически со всеми горячими первыми или вторыми блюдами и закусками, придавая им свою пикантную изюминку. Вкусно, быстро, недорого и полезно!

Ингредиенты:

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты

Оливковый майонез — классический вариант этого соуса. Легенда гласит, что его создали повара герцога Ришелье, когда ему надоели банальные блюда на основе яиц. Они просто взбивали его с оливковым маслом, добавляли специи и соль и подавали со свежеиспеченным хлебом. В конце концов, это чудо кулинарии завоевало сердца гурманов не только во Франции, но и по всей Европе. Чтобы сделать действительно аппетитный майонез, стоит соблюдать несколько простых правил его приготовления, и прежде всего за 30–40 минут до начала процесса поместить необходимые ингредиенты на кухонный стол, дав им нагреться до комнатной температуры.

Шаг 2: готовим домашний майонез оливковый

По истечении соответствующего времени положите куриное яйцо в чистую, сухую чашу блендера. Постарайтесь сделать это так, чтобы там не оказалась скорлупа. Ее очень тяжело удалять из пластмассовой скользкой посуды. Если это все же случилось, аккуратно при помощи столовой ложки достаньте все осколки! Дальше добавьте к яйцам сахар, соль и горчицу.

Опустите блендер с обычной насадкой в кувшин, слегка прижмите его ко дну, включите на среднюю скорость и взбивайте продукты около 20–30 секунд до образования пышной желтой пены.

Затем, не останавливаясь, добавьте в соус оливковое масло. Это следует делать постепенно, небольшими партиями по 5–6, а еще лучше 7–8 заходов, постепенно увеличивая скорость блендера до максимальной и периодически поднимая насадку вверх и вниз. В этот момент образуется первая эмульсия, которая по структуре напоминает хлопья крема или взбитого масла.

Как только майонез станет густым и вязким, влейте лимонный сок. Соус станет более жидким, поэтому продолжайте взбивать, пока он не достигнет желаемой густоты, похожей на сметану, заварной крем или йогурт.

Когда смесь будет готова, переложите ее в сухую, желательно стерилизованную, пол-литровую стеклянную банку, плотно закройте пластиковой или завинчивающейся крышкой и поставьте в холодильник на 20, 30 или, еще лучше, 40 минут, за это время ароматный майонез настоится и загустеет.

Шаг 3: подаем домашний майонез оливковый

После приготовления домашний оливковый майонез оставляют в холодильнике для загустения. Затем его используют по назначению, например, для приправы салатов, бутербродов, украшения деликатесов или сервируют в соусниках, а также глубоких пиалах вместе с блюдами из мяса, птицы, рыбы, дичи, морепродуктов и овощей. Наслаждайтесь вкусной французской едой быстрого приготовления!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту

• белое вино, яблочный сок, 3 или 9% столовый уксус — отличная замена лимонному соку, мед — альтернатива сахарному песку, свежая горчица — горчичному порошку, морская соль — обычной, а куриным яйцам — перепелиные;
• по желанию соус может быть ароматизирован сухими специями и травами, такими как розмарин, шалфей, укроп, гранулы чеснока, паприка и различные виды молотого перца;
• очень часто вместо погружного блендера используют стационарный, кухонный комбайн или простой венчик. Конечно, время приготовления зависит от выбора кухонного прибора;
• соусы на основе сырых яиц можно хранить в холодильнике не более 3–4 дней, при условии, что они герметично упакованы;
• майонез слишком жидкий? Добавьте больше масла. Очень густой? Долейте немного кипяченой и охлажденной очищенной воды. После этого снова все взбейте до желаемой плотности и охладите.