Что нужно для приготовления мясной подливы?
Что нужно для приготовления мясной подливы?Для приготовления подливы по нашему рецепту нужно подготовить: мерную посуду, сотейник (можно заменить сковородкой), кастрюля, миска, терка, лопатка, нож и разделочная доска.
Подготовьте ингредиенты заранее, чтобы не отвлекаться во время готовки. Мясо промывают и нарезают небольшими кусочками. Очищенные овощи режут очень мелко или трут на терке. Все жидкие и сыпучие ингредиенты отмеряют с помощью весов или посуды.
Говядину можно приготовить совершенно по-разному: повара по всему миру добавляют в меню гуляши, азу, поджарку, бефстроганов. Есть и авторские варианты блюд, когда мясо с подливой подается с гарниром без какого-то конкретного названия.
Ниже можно найти блюда разной сложности, приготовленные из говядины.
Маленький секрет! Перед тем как тушить говядину, слегка обжарьте ее на сковородке. В подливу для вкуса и густоты добавляют муку и приправы, вне зависимости от рецепта.
Традиционная подлива
Понадобится:
- отборная говядина — 600 гр;
- 2 средних луковицы;
- 1 свежий болгарский перец;
- 2 ст. ложки сметаны (15%);
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 1 ст. ложки пшеничной муки;
- 200 мл воды;
- 4 зубчика чеснока;
- специи.
Приготовление:
- Посуда должна быть с толстыми стенками и антипригарным покрытием, чтобы процесс приготовления прошел максимально быстро и удобно.
- Выбирая мясо, обратите внимание: мясо должно быть без жира и не жилистое. Пленки обрежьте, промойте, дайте мясу стечь и высохнуть, можно ускорить — промокнуть салфетками.
- Мясо нарезать кусочками — размер не важен, главное, чтоб они смотрелись относительно одинаковыми.
Из перца обязательно удалить все пленки и косточки, все овощи порезать помельче. - Разогреть кастрюлю или сковородку с маслом, обжарить мясо на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Через 15 минут добавляем овощи и тушим все вместе еще минут 10, пока овощи не размякли.
- На медленном огне продолжаем пассировать эти ингредиенты, присыпая их мукой и перемешивая до однородности. В отдельной кастрюльке или сотейнике смешиваем воду, сметану и томатный соус до однородности. А затем тонкой струйкой вливаем полученную смесь в говядину, избегая появления комков.
- Хорошо перемешайте, добавьте специи, перец, мелко нарезанный или давленый чеснок и доведите подливу до кипения.
- Обязательно пробуйте полученное блюдо, чтоб можно было скорректировать вкус. Например, добавить сахара, чтоб нейтрализовать кислый вкус томатного соуса.
- После кипения нужно тушить мясо еще около получаса, пока оно не станет очень мягким.
Идея! Можно готовить эту подливу не только на плите, но и в мультиварке, особенно если перейти на ручной режим.
Со сметаной
Говядина в этом рецепте получается очень нежной и сочной, такое блюдо идеально сочетается с рисом, овощами и пастой в качестве гарнира.
Понадобится:
- 500 гр нежирной сочной говядины;
- 2 луковицы;
- 200 мл воды;
- 2 ст. ложки сметаны;
- специи, обязательно — 0,5 ч ложки молотого мускатного ореха.
Приготовление пошагово
- Как и в предыдущем рецепте, выбираем лучший кусок мяса, промываем его, удаляем все лишнее (жир, прожилки, пленки), нарезаем кубиками или полосками не слишком крупно.
- Луковицы чистим, промываем (можно замочить его на какое-то время, чтоб убрать горечь), нарезаем небольшими кусочками или полукольцами.
- Мясо обжариваем на предварительно разогретой сковородке, через 10-15 минут добавляем лук и продолжаем жарить, пока лук не станет достаточно мягким.
- На этом этапе можно немного поэкспериментировать, например, добавить свежие и нарезанные кусочками шампиньоны к луку. Они быстро готовятся и добавят интересный грибной привкус сметанному соусу. Но это по желанию и в оригинальный рецепт шампиньоны не входят.
- Смешиваем сметану с водой и медленно вливаем ее в подливу, можно добавить муки, чтоб она получилась более густой, но тщательно перемешивать. Затем — очередь специй, травы и перец добавляйте по вкусу, но особый вкус этой подливе придает тертый мускатный орех. Доводим до кипения, тушим еще полчаса и подаем на стол в горячем виде.
С грибами
Бефстроганов из говядины — визитная карточка многих хозяек, и часто встречаются вариации с грибами. Мы выбрали классический рецепт с шампиньонами.
Ингредиенты:
- 500 гр. мяса (говяжья вырезка),
- 200 гр. шампиньонов,
- 1 большая луковица,
- 2 ст. ложки муки,
- 3 ст. ложки сливок или сметаны,
- специи, растительное масло для жарки, соль.
Приготовление
- Готовьте мясо так, как в предыдущих рецептах, нарезаем промытую говядину кусочками и жарим на сковороде.
- Сначала минут 5 на сильном или среднем огне, затем убавляем, добавляем муку и перемешиваем. Через 2-3 минуты выключаем плиту.
- Режем шампиньоны кубиками, а лук небольшими кусочками. Обжариваем все это на отдельной сковородке до золотистого цвета.
- Смешиваем лук, грибы и говядину в одной посуде для жарки, добавляя сметану и выбранные заранее специи.
- Добавляем воду и еще 30 минут тушим подливу на медленном огне под крышкой. Если мясо покажется вам жестковатым, можно оставить еще минут на 15.
- Интересный совет! Воду можно заменить мясным бульоном, так вкус блюда будет более интересным и насыщенным.
К макаронам
Макароны как гарнир нравятся далеко не только итальянцам. Но что подойдет к ним в качестве основного блюда? Подлива из сочной говядины, томатной пасты, овощей и правильно подобранных специй сможет разнообразить вкус привычных макарон и сделать их шедевром.
Для подливы к макаронам нужно взять:
- 500 г говядины;
- 3 ст. ложки масла для жарки;
- 2 небольших моркови.;
- 2 репчатых луковицы;
- 2 ст. ложки сметаны;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- 2 ст. ложки томатного соуса;
- 300 мл воды;
- соль, специи — по вкусу (советуем перец и травы).
Приготовление пошагово
- Промываем и очищаем мясо, вырезаем жир, прожилки, пленки. Нарезаем говядину кубиками и обжариваем в масле на сильном огне 7 минут.
- Далее наступает обжарка овощей (лука и морковки), выбираем средний огонь и жарим до тех пор, пока лук не станет прозрачным (около 2-3 минут), добавляем сметану и томатный соус, тщательно перемешиваем.
- В отдельной миске смешиваем муку и воду (лучше миксером, чтоб не было комочков), вливаем в овощи, перемешиваем еще раз и добавляем специи. Не забудьте посолить.
- Вливаем еще 200 мл воды и тушим подливу с говядиной на медленном огне. Если для приготовления вы выбрали нежную телятину, то блюдо будет готово уже через 10 минут. Иначе — тушите до мягкости мяса. Густоту соуса можно регулировать, добавляя воду или муку. Главное, чтоб мясо получилось достаточно вкусным.
- Макароны к такому блюду можно подбирать любые, но лучше — твердых сортов. Отварите их согласно инструкциям и подавайте вместе с горячей подливой на стол.
К рису
Сочетание рассыпчатого риса и нежной говядины в подливе в этом рецепте понравится многим гурманам. Все ингредиенты можно найти в ближайшем магазине, а готовка не займет слишком много времени.
Ингредиенты:
- 300 грамм свежей говядины;
- 1 репчатый лук;
- 1 средняя морковь;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 1 ст. ложка пшеничной муки;
- 1 стакан горячей питьевой воды;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- перец, соль, пряные травы и другие специи.
Приготовление:
- Это традиционный рецепт, вы можете добавить какие-то свои ингредиенты или поэкспериментировать с пропорциями. Это блюдо легко может стать вашим коронным.
- Мясо заранее подготавливают к готовке, моют и высушивают. Нарезаем на небольшие кубики и обжариваем до золотистой корочки на сковородке. Важно, огонь при обжарке должен быть большим.
- Лук и морковь нарезаем и обжариваем в той же сковородке, где была говядина, потом возвращаем мясо обратно.
- Обжаренные овощи смешать с томатной пастой, посыпать мукой, тщательно перемешать.
- Снова помешать получившуюся подливу, потушить на слабом огне до 5 минут, влить воду, а с ней всыпать соль, пряные травы (можно французские или итальянские), молотый перец — продолжить тушение в режиме слабого огня до полной готовности всего блюда, которое снять с огня и дать блюду настояться.
- Рис промыть и отварить заранее, подавать на стол вместе с подливой в горячем виде.
