Русские люди не могут не есть гречку. Это исконно русское блюдо всегда будет занимать почетное место среди гарниров. В старину гречу распаривали в русской печи, добавляли грибы, лук и масло. Такая каша была невероятно вкусна и полезна.
К сожалению, не всегда имеется возможность пропарить кашу в духовке и сделать похожей на ту — из печи. Однако, приготовленные подливы по представленным ниже рецептам, удивят и порадуют вас и вашу семью. Сделают гречку непросто полезным блюдом, но и очень вкусным.
С мясом
Мясная подлива может готовиться из различного мяса, но говядина не так сильно разваривается, кусочки остаются неизменными, ровными по форме. Такую подливку можно и гостям предложить. Поэтому выбираем говядину.
Для приготовления нужно иметь:
- кусок говядины без кости — 400 гр;
- головка репчатого лука— 1шт.;
- томатный сок — около 1 стакана;
- масло сливочное —3 столовых ложки;
- мука—2 или 3 столовых ложки;
- соль — по вкусу;
- специи — по вкусу;
- зелень (по желанию) – 1 пучок.
Как приготовить:
- Мясо вымыть под проточный холодной водой. Нарезать на кубики или полосы и обжарить в сотейнике на растительном масле. Масла потребуется около 1 ст. ложки. Залить кипящим говяжьим бульоном (можно использовать другой мясной бульон) и тушить говядину до полуготовности примерно, около часа.
- Пока говядина тушится, очистить лук порезать и зажарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.
- Отдельно обжариваем муку. Она должна быть практически коричневого цвета, стараемся разбивать все образовавшиеся комочки. Муку можно обжаривать как на растительном масле, так и без его на сухой сковороде. Далее муку постепенно всыпать в миску с горячей водой, постоянно помешивая. Комков быть не должно.
- Полученную смесь медленно добавляем к мясу, постоянно помешивая, кладем соль, специи. Можно добавить мелко рубленую зелень.
- Влить томатный сок или разбавленную водой томатную пасту.
- Тушить до готовности где-то около получаса. Сытная мясная подливка готова!
Грибная
Отличный соус для любителей грибов. Грибная подливка очень хорошо сочетается именно с гречей. В рецепте используются сливки, которые придадут подливе нежный вкус.
Для приготовления нужно иметь:
- грибы любые, но лучше шампиньоны — 300 гр;
- лук репчатый — 1 штука;
- морковь — 1 штука;
- соль — по вкусу;
- зелень любая — пучок;
- масло сливочное — 150 гр;
- мука — 2 ч.ложки;
- сливки 20 % жирности – 1 стакан.
Как приготовить:
- Если грибы из леса, то тщательно очистить, промыть, порезать на дольки. Маленькие можно использовать целиком.
- Зелень (петрушка, сельдерей, луковое перо, кинза, укроп, что найдется) промыть холодной водой, мелко порезать.
- Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
- Лук почистить, мелко нарезать. Теркой пользоваться не рекомендуется, так как вытечет весь луковый сок, а он придает особую сочность соусу.
- Обжарить в сковороде на среднем огне лук, морковь. Жарить на сливочном масле около 5 минут.
- Добавить в сковороду грибы, при этом огонь можно увеличить. Ждем когда выкипит вода. Потом огонь опять нужно убавить.
- Добавить к грибам сливки, постоянно перемешивать, все тушить на медленном огне. Тушить минут 10.
- Муку развести в холодной воде, добавить в подливку. Подливка должна загустеть.
- Зеленью готовое блюдо посыпать в последнюю очередь. Перемешать, еще немного потушить. Подлива готова!
Со сметаной
Пожалуй, самый простой рецепт идеальной подливки к гречке.
Для приготовления нужно иметь:
- сметана 20% жирности — 50 гр;
- вода —1 стакан;
- масло сливочное — 30 гр;
- томатная паста — 30 гр;
- репчатый лук — 1 штука (средняя);
- соль, сахар — по вкусу;
- перец черный молотый — на кончике ножа.
Как приготовить:
- Для приготовления используйте высокую сковороду.
- Очистить лук, порезать мелко, обжарить в масле до бледно – золотистого цвета.
- Добавить муку в сковороду к луку, быстро и тщательно перемешать. Жарить примерно полминуты. Мука в подливе нужна для загущивания. Если хотите более густой соус, количество муки надо увеличить.
- Выключите огонь и дать остыть всей массе. Влить потихоньку воду, постоянно помешивая, все комочки тщательно размять. Опять поставить содержимое на огонь. Если вы не снимете сковороду, а будете вливать сразу же на огне, то будет много комков, которые не растворятся.
- Добавить томатную пасту. Если пасты нет, то можно заменить ее кетчупом, соусом. Перемешать.
- В последнюю очередь добавить сметану. Все перемешать, довести до кипения.
- Посолить, добавить перец, можно немного сахара. Сахар добавлять в том случае, если томатная паста имеет ярко выраженный кислый вкус.
- Продолжать тушить подливку на медленном огне еще 3 минуты.
- Выключить, дать немного постоять и можно заправить гречу. Кушать блюдо рекомендуется горячим.
С сосисками
Соус — бомба. Даже сосиски не очень высшей пробы будут казаться невероятно вкусными. В чем же секрет этой подливы. Делимся.
Для приготовления нужно иметь:
- сосиски — 300 гр;
- репчатый лук — 1 штука;
- вода — 1 стакан;
- томатная паста (соус, кетчуп) — 2 ст. ложки;
- растительное масло для обжарки — 1 ст. ложка;
- мука — 1 ч.ложка;
- соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
- Сосиски порезать дольками (кружками). Мельчить не надо, подлива должна иметь “сосисочный ” вкус. Кстати, вы можете заменить сосиски любой другой колбасой. Или использовать смесь колбасы и сосисок.
- Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого оттенка. Любители моркови могут добавить к луку натертую морковь в количестве 1 штуки или помидоры. При этом томат нужно очистить от шкурки. Это легко сделать, предварительно обдав помидор кипящей водой. Все овощи тушить около 7 минут.
- К овощам добавить муку. Чем больше вы положите муки, тем гуще будет подлива. Тщательно перемешать смесь, добавить воду постепенно и не забывать разбивать комки.
- Добавить кетчуп и тушить массу еще 3 минуты. Если вы вместо кетчупа используйте томатный сок, то воды нужно меньше.
- Добавить сосиски и тушить на небольшом огне около 7 минут. Колбасные изделия не должны пригорать.
- Посолить, добавить по желанию специи, еще томить готовое блюдо около 5 минут. Все! Ароматная подливка с незабываемым “сосисочным”вкусом готова!
Из тушенки
Оригинальный и простой рецепт мясной подливки. Простота в том, что вам не потребуется готовить мясо. Будем использовать тушенку. Так мы сократим время приготовления вдвое. Эту подливку не будем загущать. Консистенция будет жидковата, но вкус у подливы — отменный.
Для приготовления нужно иметь:
- тушенка — 400 гр;
- репчатый лук — 1 штука;
- морковь средняя — 1 штука;
- томатный соус — 1 ст. ложка;
- соль, специи — по вкусу.
Как приготовить:
- Очистить лук, порезать полукольцами. Чуть обжарить на разогретой сковороде в растительном масле.
- Очистить морковь, порезать соломкой или натереть на терке. Добавить к луку. Тушить около 5 минут.
- Добавить тушенку. Крупные куски тушенки разбить на более мелкие. Перемешать с овощами. Еще потушить 3 минуты.
- Добавить томатную пасту и воду. Перемешать, тушить минут 10 под закрытой крышкой.
- Посолить, добавить специи. Знайте, что изначально тушенка уже достаточно соленая, да и специй там может оказаться достаточное количество. Поэтому прежде чем посолить, попробуйте. Тушить 3 минуты.
- Подавать с гречкой в горячем виде.
Легкая овощная
Если гречка идет гарниром к мясному или рыбному блюду, то полить ее можно овощной подливкой, приготовленной по приведенному ниже рецепту. Именно овощная подливка не придаст готовому блюду лишние калории, но сделает его более насыщенным и вкусным.
Для приготовления нужно иметь:
- помидоры —1 штука крупная;
- мука — 1 ст. ложка;
- морковь — 1 штука;
- лук репчатый — 1 штука;
- молоко — 1 стакан;
- масло подсолнечное — 100 гр;
- соль — 1 ч. ложка;
- молотый черный перец — на кончике ножа;
- зелень — щепотка сушеной или пучок свежей.
Как приготовить:
- Помидор обдать горячей водой, снять кожу, раздавить овощ с помощью вилки. Можно измельчить ножом.
- Лук очистить, мелко порезать. Морковку очистить, нашинковать соломкой или натереть на терке.
- На разогретую сковородку положить лук, слегка обжарить, добавить морковь и обжарить до полуготовности. Далее заложить помидор, соль и еще тушить около 3 минут.
- В молоко добавить постепенно муку и перемешать. Все комочки разбить. Полученную массу влить в овощи , постоянно помешивая. Тушить примерно минут 15 под закрытой крышкой.
- За минуту до выключения подливки добавить зелень и специи. Все перемешать.
- Выключить.
Приятного аппетита!
