Универсальный рецепт
Идеальный вариант подливы к любым макаронным изделиям. Пригодится заботливым хозяйкам, у которых немного свободного времени.
Понадобятся:
- грудка куриная — 500 г;
- лук репчатый — 1 головка;
- ароматный чеснок — 2 зубчика;
- томатная паста — 3 ст. л.;
- майонез — 1 ст. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- вода питьевая — 1 стакан;
- приправы, соль — по вкусу.
Создание блюда
- Куриную грудку отделить от кости и кожи. Филе промыть и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Подготовленные кусочки обсушить бумажным полотенцем.
- Подготовленную луковицу нарезать кольцами или полукольцами — по желанию. Чеснок измельчить вручную либо через пресс.
- Растительное масло раскалить в глубокой сковороде и обжарить нарезанную грудку до приятной золотистости. Туда же добавить лук и чеснок, припустить, не доводя до кипения, периодически помешивая.
- Добавить томатную пасту, майонез, соль и приправы. Установить слабый огонь и обжаривать помешивая. Цвет соуса должен измениться с ярко-красного на оранжевый.
- Когда он изменит цвет, добавить в ёмкость воду и тушить на минимальном огне под закрытой крышкой примерно 20 минут.
Посуда для блюда должна быть достаточно глубокой, чтобы позднее в неё можно было добавить другие ингредиенты.
Добавлять майонез — по желанию, но с ним вкус более приятный.
С томатной пастой
«Скорый«, но не менее вкусный, рецепт
Понадобятся:
- куриная грудка – 600 г;
- лук – 1 штука;
- ароматный чеснок – 3 зубчика;
- морковь – 1 штука;
- масло для обжаривания – 3 ст. л.;
- болгарский перец – половинка;
- мука – 1 ч. л.;
- паприка (молотая) – 1 ч. л.;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- хмели-сунели – 1 щепотка;
- соль — на вкус хозяйки.
Создание блюда
- Промыть филе, обсушить и аккуратно нарезать тонкими ломтиками.
- Посуду с высокими бортами обильно смазать растительным маслом, заложить мясо и готовить его, пока не станет белым, добавив хмели-сунели и яркую молотую паприку. Продолжать обжаривать до нежной румяности.
- Мясо присыпать мукой и готовить теперь уже на огне больше среднего. Постоянно помешивать, чтобы мука не стала комочками.
- Очищенные лук и чеснок измельчить так, как нравится хозяйке. Добавить к ним промытые и нарезанные морковку и болгарский перец.
- Всё вместе отправить в сковороду к мясу и готовить на сильном огне. По необходимости — долить масло.
- Когда лук чуть подрумянится, добавить пасту, размешанную в воде: их можно приготовить заранее. Вода должна чуть покрывать мясо. Всё подсолить по вкусу и перемешать.
- Протушить блюдо еще минут десять, чтобы получить нежное куриное филе с томатной подливой и кусочками ароматных овощей.
Если томатная паста кисловата, нужно добавить немного сахара — вкус смягчится.
С шампиньонами в сливочном соусе
Курочка с грибами — превосходное сочетание! Такая подлива зарядит энергией и силой до самого вечера.
Понадобятся:
- куриное филе – 300 г;
- шампиньоны – 8 шт. небольшого размера;
- сливки – 1 стакан;
- мука – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 головка;
- сливочное масло – 20 г;
- растительное масло для жарки;
- соль и чёрный перец по вкусу хозяйки.
Создание блюда:
- Филе курочки промыть, обсушить и нарезать кубиками.
- Шампиньоны ополоснуть водой, при необходимости — снять кожицу, затем нарезать пластинками.
- Луковицу очистить, порезать кубиками и пожарить. Затем вынуть из сковороды.
- Туда же после лука положить подготовленное филе, подрумянить, довести до полуготовности и убрать.
- В сковороду отправить шампиньоны и обжаривать их около трёх минут. При необходимости добавить растительное масло.
- К грибам выложить полуготовое мясо и лук. Туда же всыпать муку и тонкой струйкой вливать сливки, стараться избегать образования комочков.
- Всё тушить вместе еще около пяти минут, периодически помешивая. После этого отключить нагрев, положить кусочек сливочного масла, накрыть посуду крышкой и оставить минут на пять — семь.
С молодых небольших грибочков кожицу можно не удалять. Шампиньоны среднего и крупного размера очистить с помощью щётки, ополоснуть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Кожу с таких грибов снять. Для этого следует слегка зацепить её на верхушке шляпки и потянуть вниз.
Если жирность сливок более 33%, муку можно не добавлять.
С овощами
Для отварного картофеля, рассыпчатых рисовой или гречневой каш отличная добавка — овощи в куриной подливе.
Сельдерей, который использован в рецепте, богат магнием, кальцием, железом. Эти минеральные вещества помогают организму человека в иммунной защите. Именно поэтому рецепт обладает особой полезностью.
Понадобятся:
- филе курочки (лучше грудка) – 1,5 кг;
- морковь – 2 корнеплода;
- стебли сельдерея – 3–4 штуки;
- лук репчатый – 2 головки;
- масло растительное – 35 г;
- сметана – 50 г;
- мука пшеничная – 30 г;
- вино (белое сухое) – 100 мл.;
- вода (бульон) – 500 мл;
- плод лайма – 1 шт.;
- соль — на вкус хозяйки.
Создание блюда:
- Грудку курочки нарезать на кусочки небольшого размера. Быстро жарить их на очень горячем растительном масле в глубокой сковороде. Постараться добиться лёгкой румяной корочки, переложить в другую посуду.
- Очищенные овощи нарезать на куски, стараясь не делать мелкими. Сложить их в сковороду. На небольшом огне готовить около семи минут.
- Туда же добавить муку. Её необходимо тщательно перемешать, выдержать примерно одну минуту. Добавить вино, подождать такое же время и влить воду. По желанию вместо неё можно использовать бульон.
- Довести содержимое сковороды до кипения, выложить аппетитное филе курочки, слегка посолить и перемешать.
- Огонь сделать минимальным, протушить блюдо около двадцати минут, ориентируясь на мягкость овощей.
- Отключить нагрев, добавить сметану и сок лайма. Всё перемешать и наслаждаться отличной подливой.
Большое количество мяса лучше готовить в два приёма, чтобы кусочки получились золотистыми.
Со сливками
Сливочный вкус соуса, в котором нежатся аппетитные кусочки курочки, отлично поможет хозяйке усадить за стол семью и накормить всех от мала до велика.
Понадобятся:
- куриная грудка – примерно 600 г;
- сливки – 200 мл, жирность 20%;
- соль, любимые приправы хозяйки;
- масло растительное.
Чеснок добавлять не рекомендуется, так как сливки с таким компонентом плохо сочетаются.
Создание блюда:
- Подготовленную грудку порезать кусочками среднего размера.
- Обжарить мясо на сильном огне с добавлением масла. Когда появится золотистая корочка, нужно добавить соль и неострые приправы.
- При появлении в сковороде мясного сока вливать, постоянно помешивая, сливки.
- Продолжать приготовление на малом огне, крышкой не накрывать. Время тушения составляет примерно двадцать минут.
Подлива прекрасно подойдёт к любому гарниру. Блюдо придётся по вкусу даже самому капризному малышу.
Тайская
В России особое внимание стали уделять азиатской кухне. Один из тайских рецептов — приготовление необычной подливы для макаронных изделий.
Понадобятся:
- куриное филе — примерно 1 кг;
- фасоль спаржевая — около 200г;
- молоко (для гурманов — кокосовое) — 100 мл;
- масло арахисовое — 100 г;
- масло растительное (для жарки) — 1 столовая ложка;
- карри — 1 чайная ложка (5 г);
- лимон (сок) — 1 чайная ложка;
- сметана — 2 ч.л.;
- соус соевый — 2 ч. л.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль, специи — по вкусу хозяйки.
Создание блюда
- Смешать молоко, арахисовое масло, сметану, соевый соус, карри, сок лимона — до однородности. Лучше использовать механический способ.
- Лук и чеснок измельчить и обжарить.
- Добавить к ним филе курицы, нарезанное некрупными кусочками. Как только мясо обварится (побелеет), заложить к нему фасоль. Всё немного обжарить, сразу же влить подготовленный заранее соус.
- На медленном огне держать блюдо около десяти минут. Определить готовность поможет мягкость фасоли.
По-китайски
Восточные блюда, и особенно китайская кухня, популярны в России, как никогда. Приготовить подливу к макаронам по законам кулинаров одной из древнейших цивилизаций мира — дело непростое. Самых настойчивых и терпеливых хозяек это блюдо наградит восторженными отзывами любителей экзотической кухни.
Понадобятся:
- куриное филе — примерно 1 кг;
- соевый соус — 2 столовых ложки;
- соус чили — 1 столовая ложка;
- кунжутное масло — 1 столовая ложка;
- томатная паста — 2 столовая ложка;
- мёд — 2 столовых ложки;
- лимонный сок — 2 столовых + 3 чайных ложки;
- мука — 2 столовых ложки;
- кукурузный крахмал — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль ½ чайной ложки;
- перец белый молотый — ¼ чайной ложки;
- острый молотый перец — по желанию хозяйки;
- вода — 50 мл.
Создание блюда
- Приготовить маринад. Для этого соединить по одной ложке масла кунжута, соевого соуса и две ложки лимонного сока. Добавить сахар, довести до однородного состояния.
- Филе нарезать брусочками, после чего погрузить в маринад и оставить в холодном месте примерно на полчаса.
- В это время пора заняться соусом. Чили и оставшийся соевый, мёд и томатную пасту, лимонный сок размешать в воде и довести до закипания.
- В отдельной посуде муку соединить с крахмалом, добавить соль и перец. Замаринованные мясные брусочки обвалять в полученной смеси и обжарить до румяно-хрустящей корочки.
- Готовое лакомство на две минутки погрузить в нагреваемый соус и посуду быстро убрать с огня. На тарелки выложить макароны, поверх которых разложить необычную китайскую подливу.
По желанию в соус можно добавить красный острый молотый перец. Делать это с осторожностью.
В мультиварке
Мультиварка — замечательный помощник хозяйке и хозяину. Мужчина с успехом приготовит вкуснейшую подливу и удивит семью.
Потребуются (на чашу 5 литров):
- курица — около 1, 5 кг;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- лук — 2 средние головки;
- морковь — 2 штуки среднего размера;
- томатная паста — 2 столовые ложки;
- мука — 3 столовые ложки;
- соль — на вкус хозяина;
- приправы — по желанию.
Создание блюда
- Курицу разрубить на небольшие куски.
- Налить в чашу растительное масло, определить режим — выбрать «Выпечка». Мясо подготовится к дальнейшему тушению в течение 20 минут.
- Добавить нарезанный лук и тёртую морковь. Готовить ещё 10 мин (режим «Выпечка»).
- Заранее в отдельной посуде смешать томатную пасту с мукой, добавить соль и приправы.
- Однородную массу развести литром воды, залить в чашу, аккуратно перемешать.
- Режим «Выпечка» вновь включить на 20 минут.
- Если нужно мясо более нежного качества, выбрать режим «Тушение» и время 40 минут.
Есть сомнения в выборе приправ? Лучше подойдут смеси для курицы.
Облегчить смешивание пасты и муки можно, добавив немного воды.
Секреты для хозяюшки
При обработке курицы или её частей лучше заранее убрать кожу и косточки.
- Подготовка мяса в одном из мягких маринадов поможет лучше сохранить аромат и вкус птицы.
Если подлива недостаточно загустела, это можно исправить. В конце приготовления нужно добавить немного муки или крахмала, разведённых в небольшом количестве воды.
