Несколько особенностей в приготовлении этих блюд помогут избежать вам тех частых ошибок, которые допускают начинающие хозяйки.
Это несложно. И если готовить с радостью и удовольствием, опираясь на определённые советы, то испортить подливу вы не сможете никогда.
Если в гуляш для его густоты добавляют крахмал или муку, то главное не передержать их на плите, иначе соус получится очень густым и непригодным к использованию. Достаточно будет прогреть крахмал в течение 1-2 минут.
Для точной и правильной густоты берут на 2 стакана жидкости, 1 столовую ложку муки или крахмала. Эти натуральные загустители не испортят вкуса.
Добавляют в соусы и коренья. Особенно хорошо смотрится морковь, которая дает не только отменный вкус, но и цвет. Ее можно потереть на терке, а можно порезать красивой тонкой соломкой или кубиками.
Еще немаловажный совет, при обжарке мяса, кусочки обмакивают в муку, что придает подливе необходимую густоту. Также можно при пассеровке лука добавить немного муки и слегка обжарить.
Если мука и крахмал не используются в приготовлении, то для вкуса и густоты можно добавить сметану, это добавит вашему соусу приятную пикантность и вкус сделает ярко выраженный.
Для любых блюд советуют брать только охлаждённое мясо. Обычно легко проверить насколько мясо свежее. Достаточно надавить на мякоть пальцем и посмотреть насколько быстро выравнивается вмятина. Если это происходит сразу, будьте уверены, оно качественное.
Чтоб соус стал выразительней во вкусе, обжаривают небольшое количество муки. Это придаст лёгких ноток орехового вкуса.
Ещё одни важный нюанс, мясо необходимо солить, когда оно слегка зарумянится, это позволит остаться ему сочным и сохранить питательные вещества.
Иногда, если нужно увеличить объём гуляша, в него можно добавить патиссон. Этот овощ преобразит вкус ни капельки его не испортив.
Желательно обжаривать мясо в большом казане, чтобы каждый кусочек хорошо поджарился со всех сторон. Крышку при этом не закрывают, чтоб сок быстрее испарился и мясо не стало сразу тушиться.
Для вкуса добавляют различные специи на своё усмотрение, но как правило это может быть стандартный набор состоящий из чёрного перца, паприки, чеснока и лаврового листа.
Чтобы мясо осталось сочным внутри его перед готовкой обмазывают в горчице и обжаривают на сильном огне, благодаря чему сок останется внутри и свинина получится сочная и вкусная.
Еще рекомендуют мясо подержать немного в молоке. Это сделает его очень нежным.
Если муки нет, ее можно заменить картофельным крахмалом разведенным в любой жидкости.
Свиная подлива очень распространённое блюдо. Любой гарнир, приготовленный из круп, картофеля и макаронных изделий можно преобразить полив сочным ароматным соусом из свинины.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- свинина — 500 гр.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый -1 шт.;
- чеснок 2-3 зубчика;
- мука или крахмал — 1 ст.л.;
- зелень по вкусу.
Способ приготовления:
- Мясо промывают в холодной воде, обрезая ненужный жир и нарезают произвольными кусочками не больше 5 см.;
- Мясо обжаривают до золотистой корочки на сильном огне;
- Морковь и лук режут на небольшие кубики, чеснок трут на терке, добавляют к мясу и жарят на небольшом огне 5 минут.
- После добавляют муку, пассируют 3-4 минуты и доливают воду или бульон и добавляют томатную пасту. Тушат 15-20 минут накрывая крышкой.;
- В конце добавляют зелень.
Каждая хозяйка приготовившая гуляш хоть раз в жизни, в дальнейшем будет готовить это блюдо без малейшего труда. Этот рецепт настолько прост, что не придётся задумываться и переживать с чем подать тот или иной гарнир.
Приготовление занимает всего лишь час. Из этих продуктов получается вкусная и сочная подлива, которая будет таять во рту.
Видео
В мультиварке
Соус готовят практически ко всем вторым блюдам. Мясо берут любое, на ваш вкус.
Ингредиенты:
- свинина — 500 гр.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок -3 зубчика;
- паста томатная — 2 ст.л.;
- мука пшеничная — 2 ст. л.;
- масло подсолнечное — 3 ст. л.;
- зелень, соль и перец по вкусу.
- вода — 0.5 л.
Приготовление
- Мясо нарезают небольшими кусочками. Морковь и чеснок трут на терке. Лук нарезают полукольцами;
- Мультиварку включают в режиме «Жарка». Наливают масло и обжаривают все минут 15;
- Муку разводят в небольшом количестве муки, чтоб не было комочков и вводят в обжаренное мясо вместе с оставшейся водой;
- Тушат минут 45 до готовности, пока мясо не станет мягким;
- При подаче посыпают зеленью. Приятного Аппетита!
Гарнир с подливой все помнят с детства. В дошкольных и школьных учреждениях всегда подавали обед и ужин с вкусной мясной подливой.
Бефстроганов из свинины
Легкое в приготовлении блюдо обязательно придется по вкусу даже самому изысканному ценителю домашней кухни.
Рецепт бефстроганова очень прост и его сможет приготовить самый начинающий кулинар. Понадобятся такие продукты:
- мякоть свинины без жил и жира — 0.6 кг;
- сметана — 5 ст.л.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- масло растительное — 2 ст.л.;
- мука — 2 ст. л.;
- соль и перец по вкусу;
- вода — 1 ст.
Чтоб блюдо получилось оригинальным и необычным, в конце обжаривания нужно добавить грибы мелко порезанные и за 3 мин. до окончания готовки посыпать твердым тертым сыром.
Приготовление
- Мясо, предварительно промывают, обсушивают бумажным полотенцем и нарезают на ломтики толщиной 1 см.
- Каждый ломтик режут на полоски шириной до 1 см.
- Разогревают сковороду с растительным маслом и начинают обжаривать мясо на сильном огне.
- Добавляют муку и все жарят, постоянно помешивая.
- Следом кладут лук, слегка пассируют и добавляют воду и сметану. Солят и перчат.
- Тушат все до готовности. Приятного аппетита!
По такому рецепту получается вкусный бефстроганов, который подавать лучше горячим. Идеально к нему подходит картофельное пюре. Приготовленное таким способом мясо отлично будет смотреться на праздничном столе.
Свинина с томатной подливой
Потребуются не сложные продукты:
- мякоть свинины — 0.5 кг.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- томатная паста — 2ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- подсолнечное масло — 4 ст.л.;
- зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление
- Мясо нарезают кусочками одинакового размера.
- Лук шинкуют кольцами, чеснок соломкой.
- В казане или сковороде обжаривают на растительном масле лук с чесноком до золотистого цвета.
- Добавляют мясо, солят, перчат и все обжаривают до полуготовности.
- Доливают немного воды, смешивают все с томатной пастой и тушат до готовности.
- Готовое блюдо украшают зеленью. Приятного аппетита!
