Классический рецепт
Существуют разные рецепты, но технология выполнения, а также набор продуктов остаются примерно одинаковыми. Для приготовления подливки на 6 порций по «Классическому рецепту» потребуется не более пятнадцати минут.
К детскому питанию уже давно предъявляются серьезные требования. Все меню для детских садов должно иметь сбалансированный состав. Вполне понятно, что и подливки должны соответствовать этим требованиям.
Основной особенностью приготовления заправок является тщательный выбор сметаны. Она должна быть соответствующего качества, т. к. именно сметана является основой соуса. Сметана должна быть густой и жирной, иметь насыщенный вкус и натуральный состав.
В качественной сметане нет лишней воды, которая бы испортила готовую подливку. Кроме того, не рекомендуется использовать много специй. Допустимо небольшое количество черного перца, хотя хозяйки могут также добавить красный перец, тимьян, базилик и другие приправы.
Продукты для приготовления:
- 230 мл воды;
- 25 г муки;
- 25 г сметаны;
- 10 г томатной пасты;
- 1 луковица;
- 20 г сливочного масла;
- 3–5 горошин черного перца;
- щепотка соли;
- лавровый лист.
Пошаговый рецепт:
- Затушить или сварить основу для соуса. Это может быть мясо, рыба или овощи.
- На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета. Мука приобретет легкий ореховый аромат и придаст соусу изысканный вкус. Далее муку нужно охладить. Для этого ее следует пересыпать в глубокую тарелку.
- Туда же добавить сметану и томатный соус. Все тщательно смешать и развести теплой водой или бульоном. По консистенции соус должен напоминать густой кисель.
- Лук порезать кубиками.
- Растопить сливочное масло и обжарить в нем лук до готовности. Для малышей лук лучше не обжаривать. Чтобы придать соусу особенный аромат, можно добавить разные сушеные приправы.
- Сметанно-томатную смесь влить в сковороду и хорошо перемешать. Необходимо следить, чтобы не было комочков.
- Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
- На небольшом огне довести подливку до кипения. Соус моментально начинает густеть.
- Если подливка получается слишком густая, ее можно разбавить горячей воды для получения нужной консистенции.
- Тушить под крышкой до готовности примерно 5–10 минут.
- Затем добавить к основе и тушить еще несколько минут.
В качестве гарнира могут быть: картофель или картофельное пюре, гречка или рис, а также макаронные изделия.
С томатной пастой
Необходимые продукты:
- 400 мл воды;
- 800 г мякоти свинины;
- 2 луковицы;
- 1 большая морковь;
- 40 г муки пшеничной;
- 30 г пасты томатной;
- 20 г масла сливочного;
- щепотка соли.
Поэтапное приготовление:
- Разогреть духовку до 200 градусов. Свежее мясо нарезать тонкими ломтиками. Для этого лучше использовать нежирную свиную вырезку. Мясо выложить в глубокую емкость, приправить солью, перцем и поместить в духовой шкаф не более, чем на четверть часа. В качестве емкости можно использовать глубокий противень или стеклянную форму. Ни то ни другое смазывать маслом не нужно. В процессе готовки мясо даст сок и ко дну не пригорит.
- Лук удобнее порезать полукольцами. Морковь нашинковать на крупной терке. Достать форму из духового шкафа, перемешать мясо, чтобы сырое оказалось вверху, а тушеное – внизу. Морковь и лук посыпать сверху мяса и вновь отправить в духовку на четверть часа.
- Растопить масло на сковороде. Туда же всыпать муку и обжаривать до тех пор, пока она приобретет кремовый оттенок. Когда мука приобретет ни с чем не сравнимый запах ореха, выключить огонь.
- Далее смешать воду и томатную пасту в отдельной емкости. Постепенно влить эту массу в муку, все интенсивно перемешивая лопаткой. Нужно получить однородную массу без комков. Когда подливка закипит, — выключить плиту.
- Облить соусом мясо и все хорошо перемешать. Далее снова нужно убрать в духовку на 30–40 минут. Температура должна быть не более 180″. Во время приготовления можно и необходимо пробовать подливку на соль и густоту. Если вода быстро выкипает, следует убавить температуру до 170″.
Подавать подливку можно с любым гарниром. Особенно удачно она сочетается с нежным картофельным пюре.
С томатным пюре
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 100 граммов сливочного масла;
- 1,5-2 ст. л. муки пшеничная;
- 60 граммов томатной пасты или пюре;
- 50 граммов сметаны;
- 1-1,5 стакана воды;
- соль, перец, специи.
Приготовление соуса для котлет, а также необходимые ингредиенты будут немного отличаться от других рецептов. Но, как и ранее для того, чтобы приготовить эту подливку, суперспособности по кулинарии не потребуются.
По времени же это займет не более получаса, а вот эффект будет потрясающим! Кроме того, эту подливку можно использовать не только для мясных блюд, но и абсолютно с любым гарниром – пюре, гречкой, рисом и даже с овощами.
Приготовление:
- Смешать томатную пасту, сметану и воду.
- Очищенный лук мелко порезать.
- На сковороде или в сотейнике растопить сливочное масло. Масло нагреть и спассеровать в нем лук до готовности. Это примерно займет минут 5–7.
- Готовый лук присыпать мукой и тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Томатно-сметанный соус влить в лук и хорошо перемешать. На медленном огне потушить заправку около 5 минут.
- Добавить соль, перец, любимые специи. Все перемешать, накрыть крышкой и тушить еще минут 7–10 на медленном огне.
- Заливка готова, можно полить ею гарнир.
При желании котлетки можно выложить в жаростойкую посуду, полить их подливкой, отправить в духовку, запекать на 180 градусах около четверти часа. Вкус будет немного отличаться.
Для ребенка
Очень часто в детском саде дают пюре с гуляшом из мягкого и сочного мяса с густой заправкой. Придя домой, детки просят приготовить именно такое блюдо.
Для его приготовления потребуется минимум продуктов, а с приготовлением справится любая хозяйка.
Использовать рекомендуется нежирное мясо и не использовать специи, которые применяют для готовки классического гуляша.
Итак, список продуктов:
- 1/2 кг говядины или телятины;
- 1 луковица;
- 1 чайная ложка томатного пюре;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 лавровый лист;
- 1/2 чайной ложки соли;
- щепотка молотого черного перца;
- 35-50 мл растительного масла.
Последовательность приготовления:
- Распустить сливочное масло, тщательно прогреть и всыпать в него муку. Все основательно перемешать и избавиться даже от самых маленьких комочков. О готовности муки можно узнать по приятному кремовому цвету и едва уловимому ореховому запаху.
- Затем в подготовленную муку добавить томатное пюре, и необходимые специи: соль и черный перец. После этого все еще раз перемешать и томить на плите примерно 5 минут.
- Через 5 минут убавить огонь и влить сметану.
- Подливку перемешать и довести до кипения.
- Как только соус начнет закипать, снять его с огня.
Нежная подливка к котлетам из сметаны и томатной пасты готова!
Видео
