Подборка рецептов постных соусов к любому гарниру

Очень вкусный рецепт томатной подливы без мяса как в столовой

ГОСТовский соус знаком многим по советским столовым. Кому-то это нравилось тогда, а кому-то по душе и сегодня.

Он идеально сочетается с фрикадельками из индейки. Но без сомнения, хорош буквально с любым блюдом. Им можно заправить жареную рыбу или макароны, добавив пассерованный лук. А можно сочетать его с котлетками и картофельным пюре, как в детском саду.

Необходимые продукты:

Как приготовить:

1. Поставьте сковороду на средний огонь и положите в нее масло. Когда оно наполовину растает, добавьте растительное и перемешайте до однородности.
2. Всыпьте просеянную муку в сковороду. Постоянно помешивайте, пока она не станет слегка золотистой.
3. Теперь добавьте томатную пасту, влейте немного воды и перемешайте до однородности. На этом этапе важно разбить все мучные комочки. Когда смесь станет гладкой и однородной, влейте оставшуюся воду и снова перемешайте.
4. Добавьте соль, ваши любимые специи и лавровый лист. Выложите сметану. Уменьшите нагрев до чуть ниже среднего.

Важно: Во время приготовления постоянно помешивайте ложкой. В противном случае мука пригорит и испортит весь вкус.

Сметанная подлива с луком

А вот второй рецепт, радикально противоположный. Он также очень прост, но, возможно, менее универсален. Хотя сметанный соус можно использовать с крупами, макаронами и даже картофельными блюдами. Так что каждый должен решить для себя сам.

Теперь перейдем к ингредиентам:

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук тонкими полукольцами в разогретом подсолнечном масле до хрустящей корочки.
2. Тем временем на другой сковороде обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета.
3. Муку можно сразу добавить к луку, не поджаривая на отдельной сковороде. Это никак не повлияет на вкус. Скорее наоборот, больше шансов избежать образования комочков.
4. Добавьте в муку воду или бульон. Тщательно и энергично перемешайте до образования однородной массы. Влейте жидкость тонкой струйкой и перемешайте венчиком.
5. Когда масса начнет закипать (на поверхности появятся пузырьки), уменьшите огонь и добавьте лук. Доведите бульон до кипения и варите все вместе около 5 минут.
6. Затем добавьте сливки, мускатный орех, соль, перец и оставшиеся специи. Хорошо перемешайте и тушите в течение 7–12 минут. Снимите с огня и подавайте с любимым гарниром.

Грибная подлива

Не менее хорошо он сочетается с любым мясом и птицей.

Ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления:

1. Хорошо промойте под проточной водой сушеные грибы (любые, какие вы любите). Затем замочите их на 2–4 часа. Когда они набухнут, отварите их (можно использовать ту же воду, в которой они замачивались). Вылейте отвар в отдельную емкость и мелко нарежьте грибы.
2. Свежие шампиньоны также следует промыть, очистить от лишнего мусора и нарезать примерно такими же кусочками, как и сушеные.
3. Теперь настало время готовить. Разогрейте сливочное масло в сковороде и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Чтобы масло не пригорело, можно добавить 1–2 столовые ложки растительного.
4. Как только лук станет золотистым, добавьте оба вида грибов. Обжаривайте до тех пор, пока вся вода, которую они выделяют, не испарится. Не забывайте помешивать смесь во время процесса.
5. Всыпьте в сковороду муку. Хорошо перемешайте.
6. Влейте тонкой струйкой воду или ранее приготовленный грибной бульон. В последнем случае соус будет иметь более насыщенный вкус. Доведите массу до кипения и уменьшите огонь.
7. Приправьте солью и перцем и специями по желанию. Перемешайте и тушите в течение 7–10 минут. Затем снимите с огня и подавайте.

Совет: При желании в грибном соусе можно использовать 100–150 мл нежирных сливок вместе с водой. Однако в этом случае мы рекомендуем добавить 1 столовую ложку муки, чтобы сделать его более вязким и густым. Однако, если вы предпочитаете более жидкую подливу, муку можно не добавлять.

Сливочная подлива с сыром

Универсальный сливочно-сырный соус хорошо сочетается с самыми разными блюдами, но особенно вкусен с пастой и картофелем.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нем муку.
2. Затем тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая.
3. Нагревайте, пока масса не начнет кипеть.
4. Затем добавьте тертый сыр и приправьте по вкусу.
5. Томите, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится.

Овощная подлива

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Вымойте и очистите овощи. Очень мелко нарежьте лук, натрите на терке морковь. Обжарьте овощи на растительном масле. Вскипятите воду, добавьте в нее овощи.
2. Помидор очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
3. Перец также измельчите некрупными квадратными кусочками.
4. Выдавите чеснок через специальный пресс. Добавьте овощи к луку и моркови и тушите, пока они не станут нежными.
5. В конце приготовления добавьте чеснок, соль и специи.
6. Выложите томатную пасту и майонез и размешайте.
7. Разведите муку небольшим количеством воды и влейте эту смесь в соус. Готовьте, пока он не загустеет.
8. Выключите огонь и оставьте настояться несколько минут, накрыв крышкой.

Постная подлива к гречке

Овощной соус к гречневой крупе (без мяса) получается очень вкусный.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Промойте и очистите овощи. Натрите морковь на терке для корейских салатов. Нарежьте лук тонкими кольцами, а перец — полосками. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
2. Очистите помидоры от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте их к овощам. Через пять минут добавьте горошек. Влейте 1-1,5 стакана воды. Приправьте солью, специями и уксусом по вкусу. Тушите на медленном огне еще 5–7 минут.

Подлива к рыбе «Бархатистая»

Этот соус к рыбе имеет бархатистую текстуру и основан на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

Приготовление

1. Растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нем муку.
2. Тонкой струйкой влейте бульон, перемешайте и доведите до кипения.
3. Варите около 15 минут, затем приправьте солью и лимонной кислотой и, наконец, добавьте взбитые сливки.

Совет! Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок.

Овощной соус с горчицей и томатами

Этот необычный рецепт прекрасно сочетается с любым мясным блюдом, будь то фрикадельки, котлеты или просто отбивная. Он также является отличным дополнением к любым гарнирам и придает им пикантные нотки.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарежьте овощи мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле около 5–7 минут.
2. Добавьте томатную пасту и горчицу, влейте воду и тушите, накрыв крышкой, еще около 5 минут на слабом огне.
3. Соус можно оставить с кусочками или взбить блендером до однородной консистенции.
4. Также он хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Открой секреты приготовления горчичного соуса.

Бешамель

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Разогрейте масло и обжарьте муку на среднем огне до легкого подрумянивания.
2. Нагрейте молоко, но не доводите до кипения.
3. Постепенно добавляйте молоко в муку тонкой струйкой, при необходимости взбивая венчиком.
4. Приправьте солью, молотым черным перцем и мускатным орехом по вкусу. Приятного аппетита!