Скажем «Нет» пересушенной мясу — рецепты курочки с подливой!

Несколько секретов

При тушении курицы всегда получается ароматный бульон, особенно с добавлением трав и приправ для мяса. Сделать блюдо еще вкуснее помогут несколько советов.

Курица с подливой сочетается с любым гарниром, особенно подойдёт к макаронам и кашам. Чтобы сделать её гуще, добавьте несколько ложек муки или крахмала. Помешивая, получаем однородную подливу без комочков.

Основной рецепт

Ингредиенты для основного рецепта:

Когда всё готово, приступаем к готовке:

1. Куриное филе очищаем от жира, плёнок и жил, хорошо промываем. Мясо можно вымочить, особенно если птица не домашняя. Нарезаем полосками, не толсто.
2. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
3. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук, поджариваем его на среднем огне. Помешиваем, лук должен стать прозрачным и золотистым.
4. Добавляем нарезанное филе и равномерно обжариваем со всех сторон. Когда появится корочка, огонь можно убавить.
5. Берём несколько ложек муки и равномерно высыпаем её в поджаренное мясо с луком. Важно хорошо перемешивать муку вместе с мясным соком, пока подлива не станет однородной, без комочков.
6. Теперь можно добавить сметану по вкусу. Смешиваем, доводим до кипения.
7. Если вы использовали много муки или сметаны, и подлива стала слишком густой, добавьте немного воды. Вливаем её тонкой струйкой.
8. Добавляем специи. На маленьком огне тушим филе до готовности, накрывая крышкой.

Сметанная

Для этого рецепта лучше выбирать птичью грудку. Список необходимых продуктов не меняется, однако процесс готовки немного другой.

1. Очищенное мясо режем тонкими полосками. Зажариваем до румяной корочки.
2. Добавляем измельчённый лук, его можно использовать побольше — это придаст готовому блюду сладость и аромат. Доводим лук до золотистого цвета.
3. Насыпаем две ложки муки и тщательно перемешиваем. Мясо с луком приобретают карамельный цвет.
4. Теперь можно добавить немного воды. Подливу доводим до кипения и накрываем крышкой. Тушим на маленьком огне 15 минут.
5. Добавляем стакан сметаны, соль, перец, травы. Пассируем еще 5 минут, не больше, чтобы сохранить аромат специй.

Грибной рецепт

Если вы хотите разнообразить вкус привычного мясного блюда, можно использовать грибной рецепт. Вам понадобится:

• большая куриная грудка;
• 2 головки репчатого лука;
• 1/3 кг шампиньонов;
• полстакана сметаны;
• 10 г сливочного масла;
• растительное масло;
• вода;
• соль, перец, петрушка, укроп, базилик.

Приготовление

1. Куриную грудку очищаем и промываем. Нарезаем соломкой и подрумяниваем на растительном масле.
2. Лук режем полукольцами, добавляем к поджаренному мясу. Добавляем соль по вкусу.
3. Шампиньоны крошим пластинками, но не слишком мелко, так как грибы ужариваются и теряют объём. Если шампиньоны маленькие, просто разрежьте их на пополам. Высыпаем их к мясу, перчим.
4. Грибы могут давать много воды. Помешиваем блюдо на среднем огне до полного испарения жидкости.
5. Вливаем сметану, добавляем сливочное масло, мелко порезанную зелень. Томим под крышкой 3–5 минут.

С помидорами

Чтобы сделать вкус ярче, сметану можно заменить помидорами. Лучше использовать свежие овощи вместо томатной пасты.

Ингредиенты

Начинаем готовку как и в основном рецепте:

1. Поджариваем мясо, нарезанное продолговатыми кусочками. Добавляем лук.
2. На томатах делаем небольшой крестообразный надрез, обдаём крутым кипятком и немедленно кладём в холодную воду. После этого вы сможете легко снять с них шкурку. Измельчаем ножом, лучше не использовать тёрку или мясорубку.
3. Когда лук становится жёлтым, высыпаем помидоры. Перчим, добавляем сахар, соль и специи. Хорошо размешайте; если помидоры сухие, можно добавить воду.
4. Оставляем блюдо тушиться до готовности. Снимаем с плиты, добавляем давленый чеснок. Перед подачей дать настояться 10-15 минут.

Если подлива получилась слишком жидкой, добавьте пару ложек муки или крахмала.

По-восточному

Этот рецепт позволит вам приготовить мясо со вкусом восточной кухни. Чтобы курица вышла мягкой, вместо филе можно приобрести бёдра или голени.

Ингредиенты

Этот рецепт подливы готовится довольно легко. Овощи не нужны.

1. Снимаем кожу, отделяем мясо от кости, волокон. Не нарезаем.
2. Подрумяниваем курицу на среднем огне.
3. Отдельно смешиваем соевый соус, ложку густого мёда и кунжут. Добавляем в сковороду и тушим под закрытой крышкой четверть часа.
4. Перед подачей посыпать нарезанным зелёным луком.

Как сделать подливу из куриных ножек?

Сделать подливку с курицей более жирной и питательной можно используя куриные бёдрышки или голени. Вам понадобятся:

Обратите внимание, что если вы хотите приготовить голени целиком в подливе, их нужно запечь в духовке и отдельно приготовить соус. В этом рецепте мясо с кости мы снимаем.

Приготовление

1. Отделяем мясо от костей. Это трудно сделать в сыром виде, поэтому их можно предварительно проварить до полуготовности 20-30 минут. Убираем жир, волокна, кожу. Мелко режем.
2. Лук чистим и крошим кубиками. Промытый и очищенный от косточек перец нарезаем полосками. Добавляем перетёртые помидоры или томатную пасту.
3. На раскалённой сковороде с растительным маслом поджариваем лук до золотистости.  Кладем мясо, доводим до полуготовности.
4. Добавляем лук и томаты, уменьшаем огонь и протушиваем овощи до мягкости.
5. Если вы не использовали помидоры, добавляем томатную пасту, сметану и воду при необходимости. Тщательно перемешиваем.
6. Солим, перчим, специи и травы по вкусу. Пассируем под крышкой, пока лишняя жидкость не испарится.

Приятного аппетита!

Видео