ТОП-12 лучших рецептов подливы для голубцов

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-12 лучших рецептов подливы для голубцов

Голубцы — очень вкусное и очень домашнее блюдо. Но само по себе блюдо — обычное, сухое. Рис, капуста, нежирное мясо (его обычно и выбирают для этого блюда) не придают сочности и аромата, к которым мы все привыкли.

Так что же придает эти качества обычному блюду, вызывая ассоциации с домашней кухней бабушки или мамы? Это, конечно же, соус для голубцов, который сегодня мы научим вас готовить. Он может показаться таким совсем маленьким нюансом. Но именно он часто может сыграть «злую шутку» и испортить все блюдо окончательно и бесповоротно. Не стоит недооценивать соус, так мы вам скажем.

Классический томатно-сметанный соус

ТОП-12 лучших рецептов подливы для голубцов

Классическая версия хорошо работает с голубцами, придавая им сочность и вводя новые вкусовые нотки.

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • 2 луковицы;
  • две морковки;
  • густая сметана – 100 гр;
  • зелень;
  • вода – 200 мл;
  • томатная паста – 50 гр;
  • приправы;
  • масло.

Приготовление

  1. Поджарьте лук на сковороде, бросьте мелко натертую морковь и готовьте до подрумянивания.
  2. В приготовленные овощи добавьте томатную пасту, а еще через 1–2 минуты — густую сметану и тушите.
  3. Всыпьте специи и мелко нарезанную зелень, залейте водой, сложите в заправку подготовленные голубцы. Потушите в духовке.

Важно: Можно приготовить такой соус с добавлением муки, но в этом случае он подается с готовым блюдом.

Томатный соус для голубцов

ТОП-12 лучших рецептов подливы для голубцов

Тем, кто любит острые блюда, нужен перец, для пикантных блюд — изысканные специи, но технологии следует придерживаться в каждом конкретном случае.

 

Классический вариант — голубцы, приготовленные в томатном соусе. Освоив эту кулинарную премудрость, изменить состав заливки будет несложно.

Чтобы приготовить блюдо, вам понадобится:

  • капуста -1 штука;
  • фарш – 300 гр;
  • рис – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительный жир для жарки – 50–60 г;
  • специи.

Приготовление

  1. Капусту отварить в кипящей воде до тех пор, пока листья не станут мягкими. Смешайте приготовленный рис с фаршем, жареным луком и морковью до однородности.
  2. Добавьте соль, сахар и специи. Смешайте вместе. Заверните начинку в капустные листья и плотно уложите в толстостенную емкость.
  3. Далее повара расходятся во мнениях. Некоторые заливают бульоном или водой, солят, тушат и только потом добавляют соус. Другие готовят заливку на основе бульона и пересыпают ее на полуфабрикат. Использованные ингредиенты: томатный соус от доверенного производителя;томатная паста, свежие помидоры.
  4. Если используется уже готовый соус, то просто разбавьте его бульоном или водой. Добавьте соль и сахар до насыщенного вкуса, и залейте уложенные в кастрюлю голубцы.
  5. Если вы используете томатную пасту, положите ее в чашку, добавьте небольшое количество бульона или воды. Перемешайте и добавьте жидкость снова. Отрегулируйте соль и сахар по вкусу.
  6. Если вы используете свежие помидоры, измельчите их и добавьте в кастрюлю. Если плоды не сочные, долейте воды.
  7. Накройте крышкой, кипятите 10–15 минут на слабом огне. Добавьте соль и сахар, голубцы и ставят на тушение до готовности и варите до готовности.

Сливочная подливаКак сделать соус для фаршированных капустных рулетов?

Чтобы подавать вкусные голубцы в сливочном соусе, не нужно брать продукт с высоким содержанием жира.

Вам понадобится:

  • 10–15% сливки – 300 мл;
  • бульон – 300 мл;
  • масло – 50 гр;
  • лук – 1 шт.;
  • мускатный орех – 2 гр;
  • морковь (можно заменить пастернаком) — 1 штука;
  • соль – 3–4 гр;
  • сахар – 5–6 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец молотый – 2 г.

Сливочный соус готовится с использованием предоставленных продуктов следующим образом: 

  1. Измельчите морковь и лук и бросьте их в горячую сковороду с маслом. Добавьте соль, сахар, перец и мускатный орех. Пассируйте до готовности.
  2. После тепловой обработки измельчите овощи блендером. Верните в кастрюлю и добавьте разбавленные сливки.
  3. Доведите до кипения. Залейте полуфабрикаты. Тушите 35–40 минут с добавлением лаврового листа.

Голубцы, приготовленные в сливочном соусе, получаются диетическими, нежными и очень ароматными. Если блюдо запекается в духовке, его поверхность покрывается нежной, светло-коричневой, ароматной корочкой. Ее следует беречь до окончания процесса, она поможет сохранить необычайный сливочный аромат.

Грибной соус для блюда

ТОП-12 лучших рецептов подливы для голубцов

Вам понадобится:

  • грибы – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сливки – 200 мл;
  • бульон – 200 мл;
  • соль – 2–3 гр;
  • сахар – 5–6 г;
  • масло подсолнечное – 50 мл.

Инструкции приготовления: 

  1. Грибы ополосните (200 г) и при необходимости очистите. Влейте подсолнечное масло в сковороду. Бросьте в нее мелко нарезанный лук и грибы.
  2. Пассеруйте все в течение 5–7 минут на медленном огне. Измельчите блендером до консистенции пасты. Верните на сковородку.
  3. Смешайте сметану и бульон, добавьте соль и сахар. Налейте в это грибную смесь. Нагревайте, пока не закипит и выключайте.
  4. Залейте полуфабрикаты и тушите 30–35 минут. Добавьте оставшиеся нарезанные ломтиками грибы за 10 минут до готовности.

При выборе способа приготовления вкусного соуса для голубцов следует руководствоваться вкусом и собственными предпочтениями. Регулируйте на свое усмотрение, сколько соли или сахара нужно добавить в блюдо для гармонии.

Пряный на томатной пасте

Приготовьте острый соус из томатной пасты. Он используется для подачи готовых блюд.

Ингредиенты

  • 250 мл бульона (мясной или овощной, можно использовать оставшийся после приготовления капусты);
  • 200 гр. лука;
  • 200 гр. морковь;
  • 20 гр. томатного концентрата;
  • 10 граммов корня имбиря;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 20 граммов муки;
  • 80 гр. масла;
  • 5 гр. тмина;
  • 5 гр. высушенного укропа;
  • перечная смесь, соль и сахар по вкусу.

002-22-457x303.jpg002-32-226x151.jpg
002-87-226x148.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление

  1. Очистите корень имбиря и порежьте его на тонкие ломтики. Натрите очищенную морковь на терке и мелко измельчите лук. Разрежьте зубчики чеснока на кусочки, поместите их в ступку, добавьте щепотку соли и сахара, тмин и перемалывайте до получения гладкой массы.
  2. Растопите сливочное масло (40 г) на сковороде, добавьте ломтики имбиря, смесь чеснока и тмина и обжарьте, перемешивая, в течение пяти минут. Добавьте лук и морковь и жарьте вместе еще 10 минут. Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще 5–7 минут.
  3. В другой кастрюле растопите оставшуюся половину сливочного масла и поджарьте в ней муку. Тонкой струйкой влейте в бульон, хорошо перемешайте. Вылейте мучной соус в овощную смесь и тушите под крышкой около 10 минут. Готовые голубцы кладут на тарелки, заливают соусом.

Совет: Если вы хотите тушить блюдо в заправке, вам не нужно делать часть с маслом и мукой. Приготовьте овощи по рецепту, затем залейте в них бульон и доведите до кипения. Положите в соус обжаренные голубцы и тушите до готовности.

Со сметаной и чесноком

Голубцы можно подавать просто со сметаной, но лучше приготовить на ее основе вкусный соус.

Ингредиенты

  • 500 мл густой сметаны;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 чайная ложка молотого красного перца;
  • 1 пучок укропа;
  • соль по вкусу.

003-85-687x344.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  1. Сполосните травы. Можно использовать не только укроп, но и петрушку или другую зелень. Высушите их и отрежьте толстые стебли. Хорошо порубите листья.

Совет: Если вам не нравится горький вкус, вы можете добавить то же самое количество болгарского молотого перца вместо красного.

2. Смешайте зелень со сметаной, добавьте соль по вкусу, молотый красный или болгарский перец. Добавьте прессованный чеснок. Хорошо перемешайте. Разложите голубцы по тарелкам и залейте их щедрым слоем соуса.

На основе майонеза

Очень вкусный соус получается с майонезом. Не забывайте, что это холодный вид, поэтому не стоит тушить в нем голубцы. Соусом поливаю готовое блюдо. Если вам не нравится майонез фабричного производства, вы можете сделать этот соус в домашних условиях из натуральных продуктов. Если у вас есть блендер, приготовление майонеза займет у вас не более пяти минут.

  • 300 гр. свежих помидоров;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 0,5 стручок болгарского перца, желательно красного;
  • 100 гр. майонеза;
  • соль и перец по вкусу.

004-84-687x393.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление

  1. Вымойте помидоры и сделайте неглубокие крестообразные разрезы на верхушке. Вскипятите воду в кастрюле, погрузите овощи в кипящую воду и оставьте на одну минуту. С помощью шумовки выньте помидоры из воды и бросьте их в миску с холодной. Удалите кожуру с плодов.
  2. Порежьте помидоры на четвертаки, отрезав плодоножку. Почистите и порежьте перец на кусочки и чеснок. Измельчите овощи в мясорубке или блендере до состояния пюре. Смешайте пасту с майонезом. Приправьте солью и перцем по вкусу. Полейте соусом готовые голубцы.

Сырная подливка

ТОП-12 лучших рецептов подливы для голубцов

Он идеально подходит для приготовления многих овощных блюд, придавая им неповторимый вкус, пикантность.

Ингредиенты:

  • твёрдый сыр – 80 гр;
  • мука – 100 гр;
  • молоко – 400 мл;
  • масло – 120 г;
  • горчичный порошок на кончике ножа.

Приготовление

  1. Сначала подготовьте базу для будущего соуса. На сковороде растопите масло и поджарьте немного муки до золотисто-коричневого цвета.
  2. Постоянно перемешивайте и снижайте огонь до минимума, чтобы не подгорело.
  3. Постепенно добавляйте молоко или сливки и перемешивайте до получения однородной массы.
  4. Насыпьте горчичный порошок.
  5. В самом конце добавьте тёртый сыр и перемешайте. Не забудьте подавать горячим.

Азиатский соус

Он поможет приправить блюда необычными вкусами.

Ингредиенты:

  • соевый соус – 20 мл;
  • бульон – 50 мл;
  • 10 мл рисового уксуса;
  • острый соус;
  • масло;
  • сахар-песок.
  1. Чтобы приготовить заправку, смешайте ингредиенты в миске и вылейте их поверх голубцов.
  2. Запекайте в духовке. Подавайте горячими.

ТОП-12 лучших рецептов подливы для голубцов

Нежный сливочный соус к голубцам

Нежный сливочный соус — отличное дополнение к голубцам. Его также можно использовать для выпечки блюда в духовке.
  • 500 мл 10% сливок;
  • 1,5 столовые ложки муки;
  • 50 граммов масла;
  • 1 морковь;
  • 1 лук;
  • соль, перец по вкусу.

006-23-363x183.jpg006-24-320x183.jpg
005-83-687x393.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление

  1. Натрите морковь на мелкой терке, порежьте лук на очень маленькие кубики. Жарьте овощи в растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими.
  2. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Жарьте до золотисто-коричневого цвета. Постепенно влейте сливки тонкой струйкой. Все время помешивайте соус венчиком, чтобы не образовывались комочки. Доведите до кипения и тушите в течение 2 минут.

Совет: Если вы хотите, чтобы соус был менее калорийным, можно использовать молоко вместо сливок.

Добавьте жареный лук и морковь в сливочный соус. Сложите голубцы в глубокую сковороду, залейте соусом и выпекайте полчаса.

Острый с чесноком и помидорами

005-82-687x393.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Этот томатный соус делается с помидорами. Если у вас под рукой нет свежих, вы можете использовать консервированные овощи в собственном соку.

Ингредиенты

  • 700–800 грамм помидоров;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • половину среднего лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стручок горького перца (используйте небольшие кусочки, размер зависит от желаемой остроты соуса);
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Почистите помидоры и измельчите их блендером. Для более однородной текстуры массу можно протереть через сито, чтобы удалить семена.
  2. Поставьте кастрюлю на огонь, влейте в нее масло и разогрейте. Добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и измельченный острый перец в масло. Тушите 5–7 минут, пока лук не станет мягким.
  3. Вылейте томатную смесь в луковую и доведите до кипения. Уменьшите тепло так, чтобы масса едва пузырилась. Варите соус 20–30 минут, пока он не загустеет. Затем добавьте соль по вкусу.
  4. Заправку можно подавать с готовыми голубцами или использовать для выпечки в духовке. В последнем случае разложите голубцы в форме, налейте на них соус и накройте фольгой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около часа.

Овощной с грибами

Очень вкусный овощной соус получается с добавлением грибов. Эта версия идеально подходит для тушения голубцов.

Ингредиенты

  • 1 лук;
  • 1 морковь;
  • 200 гр. грибов;
  • 100 гр. сметаны;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 50 мл растительного масла.

005-15-420x280.jpg010-21-263x131.jpg
015-14-263x145.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление

  1. Соус можно приготовить с шампиньонами или другими видами грибов, но последние должны быть отварены заранее. Можно также использовать сушеные грибы, замочить их в холодной воде и проварить заранее.
  2. Почистите лук и морковь. Натрите морковь на терке, мелко порежьте лук. Поджарьте его в масле, затем добавьте морковь и продолжайте тушить до мягкости. Затем добавьте мелко нарезанные грибы. Продолжайте жарить до готовности.
  3. Затем добавьте сметану и томатную пасту и перемешайте. Постепенно влейте воду. Налейте достаточно, чтобы образовался довольно жидкий соус. Сырые голубцы сложите в кастрюлю, залейте соусом и тушите до готовности.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Классическая подлива из печени Во-первых, обратите внимание на цвет печени — она должна быть светло-коричневая
Подлива из фарша к макаронам Как насчет того, чтобы начать с самого классического и любимого рецепта соуса из пе
Хороший соус необязательно должен содержать мясо. Некоторые ингредиенты имеют яркий, насыщенный вкус и могут быть
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]