Томатный соус для тефтелей
Ингредиенты:
- томатный кетчуп 2 столовые ложки;
- 1 столовая ложка муки;
- питьевая вода 1 стакан.
Приготовление
- Положите томатный кетчуп и муку в миску. Кетчуп можно заменить разбавленной томатной пастой, помидорами в собственном соку, свежими измельченными томатами. Соль и специи можно регулировать самостоятельно в зависимости от вкуса и остроты основного ингредиента.
- Размешайте, пока не останется комочков. Налейте в воду. Вместо нее можно использовать мясной или овощной бульон. Перемешайте. Консистенция должна напоминать томатный сок.
- Выложите тефтели в форму для духовки.
- Залейте приготовленный томатный соус так, чтобы он полностью покрывал фрикадельки. Закройте крышкой или алюминиевой фольгой и поместите в духовой шкаф. Готовьте при температуре 170 градусов в течение 20 минут, затем откройте и проверьте консистенцию соуса. Если он жидкий, продолжайте выпечку в открытой форме, позволяя излишкам испариться. Если густота удовлетворительная, то ориентируйтесь по мясу. Для куриных тефтелей, например, достаточно 20 минут, свинина и говядина должны готовиться чуть дольше.
Томатный соус для тефтелей получается насыщенный и ароматный.
Кисло-сладкий сметанный соус
Этот вариант сливочного соуса подходит для любых тефтелей. Не бойтесь неожиданных комбинаций — смелые идеи в кулинарии приветствуются, и результат непременно удовлетворит любителей необычных вкусовых комбинаций в блюдах.
Ингредиенты:
- лук — 1 маленькая головка;
- свежий сельдерей — 1 стебель;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- сливочное масло — 50 гр;
- сметана — 100 мл;
- мука — 1 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 1 чайная л.;
- мёд — 1 ст. л.;
- гранатовый соус — 1 ч. л.;
- соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Измельчите лук и сельдерей ножом как можно более мелко (можно натереть их на тёрке).
- Растопите подсолнечное и сливочное масло и обжарьте овощи до золотисто-коричневого цвета.
- Посыпьте столовой ложкой муки, хорошо перемешайте.
- Добавьте сметану, соевый соус и все остальные ингредиенты.
- Готовьте на медленном огне в течение 5 минут.
Часто соус подается отдельно в сотейнике. Но можно также кипятить в нем фрикадельки несколько минут на сковороде, чтобы они впитали его и стали сочнее.
Как сделать подливу на сковороде?
Это немного сложный вариант. Соус для тефтелей будет с мукой, сметаной и свежими овощами.
Ингредиенты следующие:
- лук — 1 шт. (средний размер);
- масло — 50 г;
- пшеничная мука — 1 ст. л;
- сметана (жирность не важна) — 2 столовые ложки;
- свежий помидор — 1 шт. (средний размер);
- чеснок — 2 маленьких зубчика;
- кипяченая вода — 150 мл;
- свежий базилик;
- соль, перец по вкусу.
А теперь о рецепте, как всегда, шаг за шагом для простоты:
- На сковороде с толстым дном разогрейте подсолнечное масло.
- Почистите и нарежьте лук кубиками и добавьте в емкость. Жарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Смешайте 2 столовые ложки сметаны в 150 мл воды до получения однородной консистенции. Отложите пока в сторону и переходите к следующему шагу.
- Почистите помидор и натрите его на терке или порежьте. Чеснок пропустите его через пресс или порежьте (на ваш выбор). Отложите все ингредиенты в сторону и вернитесь к сковороде с луком.
- Когда он будет готов, добавьте к нему масло. Поджарьте лук еще полминуты.
- Пришло время муки. Добавьте столовую ложку в сковороду и, быстро помешивая, поджарьте все до однородного золотистого цвета. Тепло должно быть средним. Будьте очень осторожны, не дайте муке сгореть, постоянно перемешивайте.
- Как только лук и мука станут равномерно золотистыми, залейте воду и сливки в кастрюлю. Будьте очень внимательны — здесь очень важна скорость. Чтобы избежать образования комков, важно постоянно перемешивать массу. Как только вы достигнете однородности, вы сможете уменьшить газ и перейти к следующему шагу.
- Оставшиеся ингредиенты добавьте в сковороду (к луку, муке, сливкам и воде, которые уже должны быть однородными и тихонько кипеть): тёртый помидор и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте и варите в течение 2–3 минут.
- Если на данном этапе соус окажется слишком густым, добавьте еще немного воды, пока не достигнете желаемой консистенции. Помните, однако, что в каждом случае вам нужно будет испарять часть лишней влаги. По этой причине не забудьте готовить соус на среднем огне еще 3–5 минут после добавления воды.
- Последний шаг — добавить базилик, соль и перец по вкусу. Зелень должна быть мелко нарезана. Смешайте готовый соус, не снимая его с огня.
- Бросьте тефтели в соус или налейте его на них. В любом случае они должны быть полностью покрыты. Тушите на медленном огне в течение 10–15 минут, пока блюдо не будет полностью готово.
Этот соус больше подходит для романтического или официального ужина. Да, он требует много работы и времени, но вкус того стоит. Конечно, его можно усовершенствовать, добавив, например, запеченный перец. Или упростить, заменив помидоры томатной пастой. Но это другой рецепт, другая история.
Из овощей с томатным кетчупом
Ингредиенты:
- 1 морковь;
- 1–2 лука;
- 1 столовая ложка муки;
- вода или бульон 250 мл.;
- томатный кетчуп 1 столовая ложка;
- 2 ст. л. растительного масла;
- соль;
- молотый перец.
Приготовление
- Сначала обжарьте тефтели в растительном масле. Делайте это быстро на сильном огне до образования румяной корочки.
- Достаньте их и бросьте натертую морковь и мелко нарезанный лук в ту же кастрюлю.
- Жарьте до нежного и слегка золотистого цвета. Овощи впитают в себя вкус жареного мяса. Добавьте томатный кетчуп и муку, которую на сухой отдельной сковороде нужно довести до карамельного цвета. Это улучшит вкус соуса.
- Перемешайте, затем добавьте воду или бульон. Если вы готовите рис или макароны в качестве гарнира к тефтелям, можно использовать воду из кастрюли, в которой они готовились. Эта жидкость вместе с мукой загустит соус до нужной консистенции.
- Доведите до кипения и положите обжаренные тефтельки. Если они будут выглядывать, то по прошествии половины времени нужно их перевернуть. Тушите в течение 10–15 минут, в зависимости от вида мяса. Следите за консистенцией и при необходимости добавляйте больше жидкости.
Сливочный с мукой
Ингредиенты:
- 10–20% сливки 350 мл.;
- 1 столовая ложка муки;
- масло 40 гр;
- щепотка соли;
- 0,25 чайная л. молотой паприки;
- чеснок сухой 0,25 ч. л.;
- зелёный лук.
Способ приготовления:
- Подготовьте все, что вам нужно. Сливки могут быть с любым содержанием жира, но чем выше процент, тем нежнее будет соус.
- На сухую сковородку насыпать муку, столовую ложку с небольшой горкой. Держите на среднем огне, перемешивая, пока она не станет слегка карамельного цвета. Это происходит очень быстро, поэтому важно не отвлекаться, мука почернеет за считаные секунды. Добавьте сливочное масло.
- Оно сразу же начнет таять. Масло должно пропитать всю муку. Влейте примерно треть сливок.
- Перемешайте, разбивайте кусочки муки. Держите кастрюлю на низком огне все время.
- Затем добавьте остаток сливок. Дайте им прокипеть несколько минут, добавьте молотый перец, чеснок и соль.
- Размешайте и выпариванием доведите соус до густоты нежирного кефира. Положите тефтели, которые следует обжарить отдельно до хрустящей корочки. Тушите все вместе в течение 5–10 минут, в зависимости от размера тефтелей и типа используемого мяса. Если соус загустеет слишком сильно, его всегда можно разбавлять сливками; если он слишком жидкий, его можно легко уварить, немного увеличив жар.
Сливочный соус для фрикадельки получается нежным и ароматным. Посыпьте нарезанным зеленым луком.
С пряными нотками для мясных тефтелей
Этот классический сливочный соус состоит всего из нескольких ингредиентов. Он имеет мягкий и нежный вкус и хорошо сочетается с любым типом тефтелей. Этот рецепт описывает, как приготовить сливочный соус с травами и специями, придав блюду индивидуальный и изысканный вкус.
Ингредиенты:
- 20% сливок — 200 мл;
- мука пшеничная высшего сорта — 1 ст. л;
- масло сливочное — 1 столовая ложка;
- соль, сахар, молотый черный перец по вкусу;
- тёртый мускатный орех — на кончике ножа;
- базилик, мята, петрушка — пучок.
Приготовление:
- Хорошо разогрейте сковороду и поджарьте в ней муку до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте масло. Когда оно растает, налейте холодные сливки понемногу.
- Нагрейте соус на среднем огне, постоянно помешивая. Смесь должна быть однородной и без комков.
- В конце процесса добавляйте сыпучие продукты и мелко нарезанные травы.
- Еще минутку потомите соус и выключайте огонь.
Если соус слишком густой, можно добавить немного воды или бульона. Если он слишком жидкий, щепотка муки сделает работу.
Томатный соус а-ля болоньезе
Ингредиенты:
- консервированные помидоры в собственном соку — 700 гр;
- лук — 1 шт.;
- стебель сельдерея — 1 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- томатная паста — 1 столовая ложка;
- сухое красное вино — 50 мл;
- соль, сахар, перец черный молотый, душица, кориандр — по щепотке;
- свежий базилик и кориандр — 1 пучок.
Приготовление:
- Мелко порежьте лук и сельдерей.
- Подогрейте глубокую сковородку или вок. Обжарьте овощи в растительном масле, затем добавьте рубленый чеснок.
- Выложите томатную пасту и сахар и перемешайте.
- Раздавите очищенные помидоры вилкой или натрите их на крупной терке (если вы хотите, чтобы смесь была однородной без кусков).
- Выложите помидоры в сковороду, добавьте вино и варите соус, покрытый крышкой, около часа.
- За 10 минут до готовности добавьте соль и специи, мелко нарезанные травы.
Карри с изюмом для тефтелей из курицы
Курица и карри хорошо сочетаются в блюдах. Куриные тефтели, подаваемые с острым соусом, будут иметь отголоски азиатской кухни. Чтобы сделать текстуру карри гладкой и нежной, перемалывайте ингредиенты для соуса в блендере.
Ингредиенты:
- лук — 1 шт.;
- одно яблоко;
- ананас — 100 гр;
- 20% сливок — 200 мл;
- пшеничная мука — 1 ст. л;
- сахар, соль, порошок карри — по 1 ч. л.;
- вода или бульон — 100 мл;
- масло сливочное — 30 гр;
- изюм — 50 гр;
- петрушка — 30 гр.
Приготовление:
- Измельчите лук, яблоко без косточек и семян и нарезанный ананас (можно взять консервированный) в блендере или пропустите через мясорубку.
- Выложите смесь в емкость, залейте сливками и доведите до кипения.
- В другой миске обжарьте порошок карри и ложку муки в масле (менее минуты). Добавьте бульон маленькими порциями и варите до тех пор, пока смесь не будет похожа на крем.
- В одной посуде соедините смесь карри со сливками, добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, ошпаренный изюм и варите соус еще несколько минут.
При наличии соуса карри можно приготовить с кокосовым молоком (вместо сливок или в соотношении 50/50) — именно так его часто делают в Индии.
На красном вине для рыбных тефтелей
Соусы для рыбных тефтелей являются непременным условием успеха самого блюда, поскольку способны как подчеркнуть лучшие качества хорошей рыбы, так и замаскировать недостатки фарша среднего качества с невысокой вкусовой гаммой. Представленный здесь рецепт очень хорошо сочетается с тефтелями из лосося.
Ингредиенты:
- сухое красное вино — 2 стакана;
- бальзамический уксус — 3 столовые ложки;
- сахар — 1 ст. л.;
- набор для глинтвейна (смесь специй: гвоздика, имбирь, мускатный орех, корица, душистый перец, апельсиновые или яблочные корочки) — 1–2 ст.л;
- лимонный сок — 2 ст. л.
Приготовление:
- Положите специи в кастрюлю, влейте вино и доведите до кипения на медленном огне.
- Выпаривайте смесь около получаса (объем должен уменьшиться примерно на треть).
- Добавьте сахар, лимонный и бальзамический уксус. Готовьте еще 5 минут.
Если вы хотите, чтобы соус был гуще, можно использовать крахмал: разбавить около чайной ложки небольшим количеством холодной воды, влить тонкой струей в горячий соус и варить еще несколько минут.
Ароматная грибная подливка
Ингредиенты:
- две горсти высушенных белых грибов;
- лук 1 головка;
- сливки пастеризованные 10% — 200 мл;
- обезжиренный домашний йогурт без добавок — 100 мл;
- соль, молотый черный перец;
- петрушка с укропом — пучок.
Приготовление:
- Замочите сухие грибы на 30–40 минут в холодной воде.
- Как только они разбухнут — тщательно промойте их под проточной водой.
- Порежьте на мелкие кусочки, добавьте в воду, доведите до кипения, снимите пену и варите 30 минут. Непосредственно перед окончанием готовки бросьте в кастрюлю несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
- Выньте грибы из бульона и дайте стечь воде.
- Подогрейте растительное масло на сковороде и поджарьте их. Через 20 минут добавьте нарезанный лук и жарьте все вместе еще 15 минут, пока грибы не подрумянятся.
- Налейте сливки и йогурт, хорошо перемешайте и тушите на слабом огне в течение 20 минут.
- Прямо перед окончанием готовки добавьте соль и перец.
- Когда грибы и сливки немного остынут, взбейте их миксером, чтобы соус был полностью однородным.
- Добавьте рубленые травы.
Если подлива получается слишком густой, можно добавить немного грибного бульона, чтобы сделать ее еще более вкусной. В принципе, включение бульона в процесс можно запланировать и заранее.