ТОП-10 лучших рецептов приготовления вкусной подливы для тефтелей

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

ТОП-10 лучших рецептов приготовления вкусной подливы для тефтелей

У каждой домохозяйки есть свои особые рецепты, секреты и советы по любому блюду. Но что, если ты совсем молодая хозяйка? Или, может быть, жизнь только что заставила тебя научиться готовить? Или домашние просят приготовить что-нибудь ностальгическое… что-то на вкус как детство… Например, те же фрикадельки, как в детском саду, и даже с тем же соусом к ним… А вы не ходили в детский сад, и что это за блюдо, что это за особый соус для них — не знаете. Что тогда?
Не нужно расстраиваться заранее. Конечно, мы не можем вам во всем помочь, но расскажем, как приготовить самый вкусный соус для фрикаделек, имеющий вкус нашего детства. Мы поделимся всеми секретами, например, что делать, если у вас нет муки, томатной пасты или даже кастрюли с толстым дном. А тефтели уже готовьте, какие захотите, ведь мы-то знаем, что именно в соусах кроется тайна, весь смак. Итак, поехали. 

Томатный соус для тефтелей

ТОП-10 лучших рецептов приготовления вкусной подливы для тефтелей

Ингредиенты:

  • томатный кетчуп 2 столовые ложки;
  • 1 столовая ложка муки;
  • питьевая вода 1 стакан.

Приготовление

  1. Положите томатный кетчуп и муку в миску. Кетчуп можно заменить разбавленной томатной пастой, помидорами в собственном соку, свежими измельченными томатами. Соль и специи можно регулировать самостоятельно в зависимости от вкуса и остроты основного ингредиента.
  2. Размешайте, пока не останется комочков. Налейте в воду. Вместо нее можно использовать мясной или овощной бульон. Перемешайте. Консистенция должна напоминать томатный сок.
  3. Выложите тефтели в форму для духовки.
  4. Залейте приготовленный томатный соус так, чтобы он полностью покрывал фрикадельки. Закройте крышкой или алюминиевой фольгой и поместите в духовой шкаф. Готовьте при температуре 170 градусов в течение 20 минут, затем откройте и проверьте консистенцию соуса. Если он жидкий, продолжайте выпечку в открытой форме, позволяя излишкам испариться. Если густота удовлетворительная, то ориентируйтесь по мясу. Для куриных тефтелей, например, достаточно 20 минут, свинина и говядина должны готовиться чуть дольше.
Томатный соус для тефтелей получается насыщенный и ароматный.

Кисло-сладкий сметанный соус

Этот вариант сливочного соуса подходит для любых тефтелей. Не бойтесь неожиданных комбинаций — смелые идеи в кулинарии приветствуются, и результат непременно удовлетворит любителей необычных вкусовых комбинаций в блюдах.

Ингредиенты: 

  • лук – 1 маленькая головка;
  • свежий сельдерей – 1 стебель;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • сметана – 100 мл;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 чайная л.;
  • мёд – 1 ст. л.;
  • гранатовый соус – 1 ч. л.;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

008-60-443x295.jpg011-10-240x154.jpg
011-24-240x137.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

  1. Измельчите лук и сельдерей ножом как можно более мелко (можно натереть их на тёрке).
  2. Растопите подсолнечное и сливочное масло и обжарьте овощи до золотисто-коричневого цвета.
  3. Посыпьте столовой ложкой муки, хорошо перемешайте.
  4. Добавьте сметану, соевый соус и все остальные ингредиенты.
  5. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут.

003-86-687x442.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Часто соус подается отдельно в сотейнике. Но можно также кипятить в нем фрикадельки несколько минут на сковороде, чтобы они впитали его и стали сочнее.

Как сделать подливу на сковороде?

ТОП-10 лучших рецептов приготовления вкусной подливы для тефтелей

Это немного сложный вариант. Соус для тефтелей будет с мукой, сметаной и свежими овощами.

Ингредиенты следующие:

  • лук – 1 шт. (средний размер);
  • масло – 50 г;
  • пшеничная мука – 1 ст. л;
  • сметана (жирность не важна) — 2 столовые ложки;
  • свежий помидор – 1 шт. (средний размер);
  • чеснок – 2 маленьких зубчика;
  • кипяченая вода – 150 мл;
  • свежий базилик;
  • соль, перец по вкусу.
По ингредиентам уже видно, что это будет нелегко, но мы сможем это сделать. Кстати, фрикадельки нужно приготовить до полуготовности. Можно пользоваться как кастрюлей с толстым дном, так и сковородой. Это не так уж и важно.

А теперь о рецепте, как всегда, шаг за шагом для простоты:

  1. На сковороде с толстым дном разогрейте подсолнечное масло.
  2. Почистите и нарежьте лук кубиками и добавьте в емкость. Жарьте до золотисто-коричневого цвета.
  3. Смешайте 2 столовые ложки сметаны в 150 мл воды до получения однородной консистенции. Отложите пока в сторону и переходите к следующему шагу.
  4. Почистите помидор и натрите его на терке или порежьте. Чеснок пропустите его через пресс или порежьте (на ваш выбор). Отложите все ингредиенты в сторону и вернитесь к сковороде с луком.
  5. Когда он будет готов, добавьте к нему масло. Поджарьте лук еще полминуты.
  6. Пришло время муки. Добавьте столовую ложку в сковороду и, быстро помешивая, поджарьте все до однородного золотистого цвета. Тепло должно быть средним. Будьте очень осторожны, не дайте муке сгореть, постоянно перемешивайте.
  7. Как только лук и мука станут равномерно золотистыми, залейте воду и сливки в кастрюлю. Будьте очень внимательны — здесь очень важна скорость. Чтобы избежать образования комков, важно постоянно перемешивать массу. Как только вы достигнете однородности, вы сможете уменьшить газ и перейти к следующему шагу.
  8. Оставшиеся ингредиенты добавьте в сковороду (к луку, муке, сливкам и воде, которые уже должны быть однородными и тихонько кипеть): тёртый помидор и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте и варите в течение 2–3 минут.
  9. Если на данном этапе соус окажется слишком густым, добавьте еще немного воды, пока не достигнете желаемой консистенции. Помните, однако, что в каждом случае вам нужно будет испарять часть лишней влаги. По этой причине не забудьте готовить соус на среднем огне еще 3–5 минут после добавления воды.
  10. Последний шаг — добавить базилик, соль и перец по вкусу. Зелень должна быть мелко нарезана. Смешайте готовый соус, не снимая его с огня.
  11. Бросьте тефтели в соус или налейте его на них. В любом случае они должны быть полностью покрыты. Тушите на медленном огне в течение 10–15 минут, пока блюдо не будет полностью готово.

Этот соус больше подходит для романтического или официального ужина. Да, он требует много работы и времени, но вкус того стоит. Конечно, его можно усовершенствовать, добавив, например, запеченный перец. Или упростить, заменив помидоры томатной пастой. Но это другой рецепт, другая история.

Из овощей с томатным кетчупом

ТОП-10 лучших рецептов приготовления вкусной подливы для тефтелей

Ингредиенты:

  • 1 морковь;
  • 1–2 лука;
  • 1 столовая ложка муки;
  • вода или бульон 250 мл.;
  • томатный кетчуп 1 столовая ложка;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль;
  • молотый перец.

Приготовление

  1. Сначала обжарьте тефтели в растительном масле. Делайте это быстро на сильном огне до образования румяной корочки.
  2. Достаньте их и бросьте натертую морковь и мелко нарезанный лук в ту же кастрюлю.
  3. Жарьте до нежного и слегка золотистого цвета. Овощи впитают в себя вкус жареного мяса. Добавьте томатный кетчуп и муку, которую на сухой отдельной сковороде нужно довести до карамельного цвета. Это улучшит вкус соуса.
  4. Перемешайте, затем добавьте воду или бульон. Если вы готовите рис или макароны в качестве гарнира к тефтелям, можно использовать воду из кастрюли, в которой они готовились. Эта жидкость вместе с мукой загустит соус до нужной консистенции.
  5. Доведите до кипения и положите обжаренные тефтельки. Если они будут выглядывать, то по прошествии половины времени нужно их перевернуть. Тушите в течение 10–15 минут, в зависимости от вида мяса. Следите за консистенцией и при необходимости добавляйте больше жидкости.

Сливочный с мукой

Соус для фрикадельки - 3 рецепта

 Ингредиенты:

  • 10–20% сливки 350 мл.;
  • 1 столовая ложка муки;
  • масло 40 гр;
  • щепотка соли;
  • 0,25 чайная л. молотой паприки;
  • чеснок сухой 0,25 ч. л.;
  • зелёный лук.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте все, что вам нужно. Сливки могут быть с любым содержанием жира, но чем выше процент, тем нежнее будет соус.
  2. На сухую сковородку насыпать муку, столовую ложку с небольшой горкой. Держите на среднем огне, перемешивая, пока она не станет слегка карамельного цвета. Это происходит очень быстро, поэтому важно не отвлекаться, мука почернеет за считаные секунды. Добавьте сливочное масло.
  3.  Оно сразу же начнет таять. Масло должно пропитать всю муку. Влейте примерно треть сливок.
  4. Перемешайте, разбивайте кусочки муки. Держите кастрюлю на низком огне все время.
  5. Затем добавьте остаток сливок. Дайте им прокипеть несколько минут, добавьте молотый перец, чеснок и соль.
  6. Размешайте и выпариванием доведите соус до густоты нежирного кефира. Положите тефтели, которые следует обжарить отдельно до хрустящей корочки. Тушите все вместе в течение 5–10 минут, в зависимости от размера тефтелей и типа используемого мяса. Если соус загустеет слишком сильно, его всегда можно разбавлять сливками; если он слишком жидкий, его можно легко уварить, немного увеличив жар.
Сливочный соус для фрикадельки получается нежным и ароматным. Посыпьте нарезанным зеленым луком.

С пряными нотками для мясных тефтелей

Этот классический сливочный соус состоит всего из нескольких ингредиентов. Он имеет мягкий и нежный вкус и хорошо сочетается с любым типом тефтелей. Этот рецепт описывает, как приготовить сливочный соус с травами и специями, придав блюду индивидуальный и изысканный вкус.

Ингредиенты: 

  • 20% сливок – 200 мл;
  • мука пшеничная высшего сорта – 1 ст. л;
  • масло сливочное – 1 столовая ложка;
  • соль, сахар, молотый черный перец по вкусу;
  • тёртый мускатный орех — на кончике ножа;
  • базилик, мята, петрушка — пучок.

006-4-446x297.jpg006-18-237x158.jpg
009-34-237x135.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

  1. Хорошо разогрейте сковороду и поджарьте в ней муку до золотисто-коричневого цвета.
  2. Добавьте масло. Когда оно растает, налейте холодные сливки понемногу.
  3. Нагрейте соус на среднем огне, постоянно помешивая. Смесь должна быть однородной и без комков.
  4. В конце процесса добавляйте сыпучие продукты и мелко нарезанные травы.
  5. Еще минутку потомите соус и выключайте огонь.

005-83-687x393.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Если соус слишком густой, можно добавить немного воды или бульона. Если он слишком жидкий, щепотка муки сделает работу.

Томатный соус а-ля болоньезе

Ингредиенты: 

  • консервированные помидоры в собственном соку – 700 гр;
  • лук – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • сухое красное вино – 50 мл;
  • соль, сахар, перец черный молотый, душица, кориандр — по щепотке;
  • свежий базилик и кориандр – 1 пучок.

011-14-342x195.jpg011-10-341x195.jpg
002-687x393.jpeg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

  1. Мелко порежьте лук и сельдерей.
  2. Подогрейте глубокую сковородку или вок. Обжарьте овощи в растительном масле, затем добавьте рубленый чеснок.
  3. Выложите томатную пасту и сахар и перемешайте.
  4. Раздавите очищенные помидоры вилкой или натрите их на крупной терке (если вы хотите, чтобы смесь была однородной без кусков).
  5. Выложите помидоры в сковороду, добавьте вино и варите соус, покрытый крышкой, около часа.
  6. За 10 минут до готовности добавьте соль и специи, мелко нарезанные травы.

005-4-687x387.jpg

Карри с изюмом для тефтелей из курицы

Курица и карри хорошо сочетаются в блюдах. Куриные тефтели, подаваемые с острым соусом, будут иметь отголоски азиатской кухни. Чтобы сделать текстуру карри гладкой и нежной, перемалывайте ингредиенты для соуса в блендере.

Ингредиенты: 

  • лук – 1 шт.;
  • одно яблоко;
  • ананас – 100 гр;
  • 20% сливок – 200 мл;
  • пшеничная мука – 1 ст. л;
  • сахар, соль, порошок карри – по 1 ч. л.;
  • вода или бульон – 100 мл;
  • масло сливочное – 30 гр;
  • изюм – 50 гр;
  • петрушка – 30 гр.

010-9-327x187.jpg004-35-356x187.jpg
004-5-687x387.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

  1. Измельчите лук, яблоко без косточек и семян и нарезанный ананас (можно взять консервированный) в блендере или пропустите через мясорубку.
  2. Выложите смесь в емкость, залейте сливками и доведите до кипения.
  3. В другой миске обжарьте порошок карри и ложку муки в масле (менее минуты). Добавьте бульон маленькими порциями и варите до тех пор, пока смесь не будет похожа на крем.
  4. В одной посуде соедините смесь карри со сливками, добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, ошпаренный изюм и варите соус еще несколько минут.

003-4.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

При наличии соуса карри можно приготовить с кокосовым молоком (вместо сливок или в соотношении 50/50) — именно так его часто делают в Индии.

На красном вине для рыбных тефтелей

Соусы для рыбных тефтелей являются непременным условием успеха самого блюда, поскольку способны как подчеркнуть лучшие качества хорошей рыбы, так и замаскировать недостатки фарша среднего качества с невысокой вкусовой гаммой. Представленный здесь рецепт очень хорошо сочетается с тефтелями из лосося.

Ингредиенты: 

  • сухое красное вино – 2 стакана;
  • бальзамический уксус – 3 столовые ложки;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • набор для глинтвейна (смесь специй: гвоздика, имбирь, мускатный орех, корица, душистый перец, апельсиновые или яблочные корочки) – 1–2 ст.л;
  • лимонный сок – 2 ст. л.

002-85-687x393.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление: 

  1. Положите специи в кастрюлю, влейте вино и доведите до кипения на медленном огне.
  2. Выпаривайте смесь около получаса (объем должен уменьшиться примерно на треть).
  3. Добавьте сахар, лимонный и бальзамический уксус. Готовьте еще 5 минут.
Если вы хотите, чтобы соус был гуще, можно использовать крахмал: разбавить около чайной ложки небольшим количеством холодной воды, влить тонкой струей в горячий соус и варить еще несколько минут.

Ароматная грибная подливка

Грибные соусы являются самыми вкусными из всех, особенно когда они готовятся с дикими грибами. Однако, можно брать любые другие.

Ингредиенты:

  • две горсти высушенных белых грибов;
  • лук 1 головка;
  • сливки пастеризованные 10% – 200 мл;
  • обезжиренный домашний йогурт без добавок – 100 мл;
  • соль, молотый черный перец;
  • петрушка с укропом — пучок.

023-1-335x199.jpg006-24-348x199.jpg
015-5-687x393.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

  1. Замочите сухие грибы на 30–40 минут в холодной воде.
  2. Как только они разбухнут — тщательно промойте их под проточной водой.
  3. Порежьте на мелкие кусочки, добавьте в воду, доведите до кипения, снимите пену и варите 30 минут. Непосредственно перед окончанием готовки бросьте в кастрюлю несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
  4. Выньте грибы из бульона и дайте стечь воде.
  5. Подогрейте растительное масло на сковороде и поджарьте их. Через 20 минут добавьте нарезанный лук и жарьте все вместе еще 15 минут, пока грибы не подрумянятся.
  6. Налейте сливки и йогурт, хорошо перемешайте и тушите на слабом огне в течение 20 минут.
  7. Прямо перед окончанием готовки добавьте соль и перец.
  8. Когда грибы и сливки немного остынут, взбейте их миксером, чтобы соус был полностью однородным.
  9. Добавьте рубленые травы.
Если подлива получается слишком густой, можно добавить немного грибного бульона, чтобы сделать ее еще более вкусной. В принципе, включение бульона в процесс можно запланировать и заранее.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Классическая подлива из печени Во-первых, обратите внимание на цвет печени — она должна быть светло-коричневая
Подлива из фарша к макаронам Как насчет того, чтобы начать с самого классического и любимого рецепта соуса из пе
Хороший соус необязательно должен содержать мясо. Некоторые ингредиенты имеют яркий, насыщенный вкус и могут быть
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]