15 лучших рецептов заварного крема для Наполеона

Каждый классический десерт имеет специфический заварной крем. Нельзя испечь торт Захер без шоколадной глазури, Опера – без ганаша, Елизавета делается со сгущенным молоком, а если вы решите испечь тезку французского императора, готовьтесь варить заварной крем для Наполеона.

Хорошая новость заключается в том, что хотя существует классический рецепт, вы можете подключить воображение, немного изменить ингредиенты, упростить или, наоборот, усложнить приготовление, и сделать что-то новое.

Мы представляем самые выгодные варианты кремов для всеми любимого торта.

Классический рецепт заварного крема для Наполеона

Ингредиенты:

Приготовление:

• Чтобы приготовить классический заварной крем для Наполеона, нужно взять венчик, взболтать яйца в кастрюле или миске, а затем соединить их с сахаром и мукой.
• Влейте молока. Лучше всего добавлять по одной столовой ложке зараз. Однако, если у вас нет времени, добавьте его в два — три этапа и замените венчик на миксер. Ваша главная задача — разбить все кусочки и сделать массу как можно более однородной.
• Поставьте кастрюлю на газ (средний или чуть ниже) и доведите до кипения. Не отходите от плиты — продолжайте мешать, чтобы ваш вкусный заварной крем не пригорел.
• Снимите емкость с плиты и отставьте ее в сторону для охлаждения. Поместите тарелку с маслом поверх кастрюли, чтобы помочь ему размягчиться быстрее. Но будьте осторожны, не дайте ему расплавиться!
• Взбейте охлажденный крем, добавляя масло по ложке зараз. Когда все крем выглядит как воздушное облачко, он готов.

Со сгущенным молоком

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Перед тем как начать готовить заварной крем, найдите кастрюлю с толстым дном — так он не сгорит. Смешайте в ней сахар и муку, затем влейте молоко.
2. Доведите смесь до кипения, перемешивая (обращайте особое внимание на дно кастрюли).
3. Оставьте в сторону, дайте остыть (заварной крем должен быть теплым).
4. Добавьте сливочное масло (размягченное), ваниль и сгущенное молоко. Взбейте миксером на высокой скорости. Вкусный крем готов!

С орешками

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Взбейте яйцо и сахар в белую пену.
2. Добавьте муку, молоко и ваниль.
3. Нагрейте смесь на среднем огне. Важно: Не надо доводить до кипения. Как только смесь начинает кипеть, это сигнал о том, что пора ее удалить.
4. Слегка обжарьте орешки на сковороде (в этом нет необходимости, но аромат торта с жареными орехами будет сильно облагораживать его).
5. Измельчите орехи. Это можно сделать блендером (даже погружным – главное, чтобы посуду выбрать глубокую).
6. Тем временем смесь охладилась. Осталось добавить масло (размягченное до комнатной температуры) и орехи. Взбить все блендером. Готово! Кстати, вы можете взять в три раза больше орехов, чем требует рецепт — таким образом, вы можете сделать красивую посыпку из них сверху Наполеона.

Самый простой рецепт

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Смешайте сахар с мукой, добавьте яйцо и разомните все вместе.
2. Налейте молоко, взбейте смесь миксером.
3. Поместите будущий крем на плиту и варите, помешивая, доведите до кипения.
4. Остудите.
5. Снова взбейте массу. Можно прослаивать им коржи.

Ванильно-сливочный крем

Ингредиенты:

Приготовление: 

1. Вскипятите молоко с половиной обычного и ванильным сахаром.
2. Остудите, добавьте остальной сахар, смешанный с крахмалом. Важно: лучше использовать кукурузный, а не картофельный, и кроме того, тщательно его просеять. После этой манипуляции крем получится не только вкусным, но и красивым, то есть без комочков.
3. Еще раз доведите молоко до кипения. Дайте ему повариться минуты две (впрочем, если крахмала на вашей кухне не оказалось, и вы включили в свой рецепт муку, снимайте кастрюлю с огня сразу же после появления «кипящих» пузырьков).
4. Добавьте кусочек масла, взбейте все.
5. Затянуть верх кастрюли пищевой пленкой (так, чтобы она полностью ложилась на крем – так вы защитите его от появления плотной корочки). Дайте крему остыть, затем охладите в холодильнике 4 часа — но вы можете держать его там и дольше, это не испортит рецепт.
6. Взбейте сливки до крепкой пены (они должен быть из холодильника).
7. Смешайте заварной крем со сливками, снова взбейте. Наконец-то сделано!

Поздравляем: теперь у вас под рукой не один рецепт заварного крема, так что каждый раз вы можете приготовить новый и вкусный Наполеон.

Вариант со сгущённым молоком оценят особенно сладкоежки, упрощённый вариант понравится всем занятым хозяйкам, а крем с орехами — тем, кто любит всё новое (надо признать, что этот известный торт нечасто дополняют грецкими орехами).

Без яиц

Ингредиенты: 

Способ приготовления: 

1. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Оставьте немного молока в стакане. Добавьте сахар и варите на медленном огне, пока сахар не растворится и молоко дойдет почти до закипания. Не кипятите.
2. Добавьте муку к оставшемуся молоку. Для густого заварного крема вам понадобится 3 столовые ложки с большой горкой, для консистенции пожиже достаточно 1 1/2 ст. л. Хорошо смешайте молоко и муку.
3. В молочную муку добавьте немного горячего молока, размешайте и при постоянном помешивании введите мучную смесь в кастрюлю. Варите, постоянно перемешивая, на минимальном огне. Смесь должна загустевать слишком сильно. Она сгущается еще больше, когда остынет, так что не передержите.
4. Готовую массу удалите с плиты и охладите до 35 градусов (примерно). Для предотвращения образования корочки сверху крема можно постоянно перемешивать его или накрыть пленкой, соприкасающейся с поверхностью.
5. Взбейте размягченное масло, пока оно не станет пышным. Заварной крем готов.

Он отлично подходит для наполнения эклеров, пончиков и слоеной выпечки.

Сливочный

Ингредиенты: 

Способ приготовления: 

1. Тщательно взбейте яичные желтки с сахаром, затем добавьте просеянную муку и снова хорошо перемешайте. Затем в смесь яиц и муки влейте 175 г холодного молока, постоянно помешивая, и доведите до однородной массы.
2. Оставшееся молоко (110 граммов) поставьте на средний огонь. Как только оно начнет закипать, залейте приготовленную яично-молочную смесь тонкой струей, постоянно перемешивая. Доведите до кипения, продолжая мешать, чтобы оно не сгорело.
3. Удалить с плиты и охладите. Добавьте постепенно размягченное сливочное масло, взбивая миксером. Крем готов и его можно наносить на слои. Приятного аппетита!

Шоколадный

Ингредиенты: 

Способ приготовления: 

1. Просейте муку через сито. Тщательно разведите ее небольшим количеством холодного молока (0,5 стакана), чтобы не было комочков. Также можно его процедить. Отделите желтки от белков. Смешайте желтки с сахаром и какао-порошком. Перемешивайте, пока не получится однородная масса.
2. Подогрейте молоко, пока оно почти не закипит. Затем постепенно разведите горячим кипяченым молоком шоколадную массу. Добавьте ванильный сахар. Влейте разведенную молоком муку.
3. Доведите полученную смесь, постоянно перемешивая, до кипения, затем варите на медленном огне в течение 3–5 мин, охладите до 30–35 °C. Взбейте яичные белки в жесткую пену.
4. Соедините со взбитыми белками и шоколадную часть крема. Лакомство готово. Переложите его в сервировочную посуду и охладите.

На молоке с ванилью

Ингредиенты: 

Метод подготовки: 

1. Достаньте масло из холодильника за несколько часов до начала приготовления. Поместите яичные желтки в миску и смешайте с сахаром и ванилью. Добавьте 50 мл холодного молока и перемешайте. Всыпьте просеянную муку в желтки и снова перемешайте.
2. Доведите оставшееся молоко до кипения. Дайте охладиться до комнатной температуры. Желтковую смесь влить в молоко, тщательно перемешать и поставить на плиту. Варить на очень слабом огне, постоянно перемешивая, пока не загустеет. Если след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет «заплывать», крем готов.
3. Добавьте немного масла (30 г), накройте кастрюлю крышкой и дайте массе остыть до комнатной температуры. Во время остывания крем нужно несколько раз перемешать, чтобы сверху не образовывалась корочка.

Совет: Если вы хотите использовать крем для торта, рекомендуется следующая процедура. Поместите размягченное сливочное масло в большую миску и бейте миксером до пышности. Постепенно добавляйте в масло крем и взбивайте все, пока не станет однородной массой. Это сделает крем намного более нежным.

Заварной крем можно хранить несколько дней в холодильнике (желательно в стеклянном контейнере).

Без масла

Ингредиенты: 

Способ приготовления: 

1. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с сахаром. Затем всыпьте муку и хорошо перемешайте, пока масса не станет гладкой. Постепенно, не прекращая взбивать, залейте молоко небольшими порциями, следя за тем, чтобы не образовалось комочков из муки.
2. Залейте смесь в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь и варите (7–10 минут) до тех пор, пока она не станет густой (консистенция сметаны), постоянно помешивая.
3. Затем добавьте ванильный сахар. И с помощью миксера взбейте крем, пока он не станет пышным. (5–7 минут). Заваренной крем без масла употребляют для прослойки наполеона и для начинки эклеров, слоеных пирожных, сдобных булочек. Приятного аппетита!

Со сливками и крахмалом

Ингредиенты: 

Способ приготовления: 

1. Молоко с ванилью и доведите до кипения. Взбейте яйцо с сахаром, затем вмешайте крахмал. Залейте молоко в яичную смесь, процедите через сито, чтобы удалить ванильные частицы. Верните на плиту и варите, пока заварной крем не загустеет. После закипания оставьте на плите еще 1–2 минуты.
2. Отложите заварной крем в сторону, дайте ему остыть, добавьте мягкое сливочное масло и взбейте. Накройте липкой пленкой для предотвращения образования корочки. Поставьте в холодильник. Взбейте сливки до жесткой пены.
3. Добавьте их в холодный заварной крем и перемешайте. Крем может храниться в герметичном контейнере в течение нескольких недель.

По шагам рецепта от Юлии Высоцкой

Этот крем подходит практически для любого десерта — им можно наполнять трубочки, орешки, корзинки, промазывать торты.

Содержит лимонный сок, который придает десерту цитрусовую кислинку и вкус. Крем густой и легкий, потому что изготовлен без масла и молока, поэтому не утяжеляет жирные коржи Наполеона.

Ингредиенты:

• яйца — 12 штук;
• лимонный сок — 200 мл;
• сахар — 200 г.

1. Отделите яичные белки от желтков. В отдельную миску сложите желтки, добавьте сахар и лимонный сок.
2. Поместите кастрюлю с желтками на водяную баню и нагревайте в течение 5 минут. Постоянно перемешивайте смесь венчиком, пока она не загустеет.
3. Сразу же переложить приготовленный крем из кастрюли в холодную посуду, чтобы он дальше не нагревался и не свернулся.
4. Как только он остынет, им можно смазывать коржи.

Со сгущенкой и крахмалом

Ингредиенты:

Приготовление

1. В кастрюлю с холодным молоком высыпать сахар и взбитые до однородности яйца.
2. Постепенно добавьте просеянную смесь муки и крахмала и мешайте постоянно венчиком, чтобы не образовывались комочки.
3. Поместите кастрюлю на средний огонь и постоянно перемешивая, доведите смесь до кипения.
4. Удалить с плиты, накройте пленкой и охладите до комнатной температуры.
5. Когда крем остынет, добавляйте отварное сгущенное молоко партиями и взбивайте миксером на средних оборотах.

С маскарпоне

Вкуснейший крем с маскарпоне можно использовать не только для промазки тортов, но и в качестве легкого самостоятельного десерта. Разложите в миски и добавьте кусочек апельсина или клубники. Это идеальное блюдо для рождественского стола.

Ингредиенты

Приготовление

1. Отделите яичные желтки в миску, добавьте сироп и муку. Смешайте ингредиенты венчиком.
2. Налейте молоко в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, но нет необходимости кипятить.
3. Влейте горячее молоко в яичную смесь, энергично помешивая венчиком.
4. Полученную смесь вылейте в кастрюлю с толстым дном, поместите на средний огонь и перемешивая варите до полного загустевания.
5. Удалите с плиты, накройте пленкой и дайте остыть.
6. Добавьте сыр маскарпоне и ванильный экстракт в охлажденный крем. Хорошо смешайте венчиком.

Рецепт с видео: заварной карамельный крем со сливочным маслом

Очень вкусный заварной крем с карамельным вкусом, который придаст вашему торту необычный характер. Не торопитесь и следуйте инструкциям.

Некоторые нюансы:

• Чтобы крем не свернулся при нагревании, купите очень свежие сливки.
• Чтобы карамель не стала горькой, не передерживайте сахар на огне; когда он растает и немного загустеет, влейте в него сливки.
• Заварной крем должен быть очень горячим, чтобы карамель не затвердела.

Процесс приготовления занимает чуть больше времени, но оно того стоит — крем выходит сенсационным.

Ингредиенты:

Сливочная карамель

1. Засыпьте 150 г сахара в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Время от времени встряхивайте его в кастрюле, чтобы он равномерно расплавился. Должен образовываться густой сироп с насыщенным янтарным цветом. Не передержите его, иначе он сгорит и станет горьким.
2. Вылейте сливки в другую кастрюлю и, помешивая лопаткой, нагрейте на медленном огне до горячего состояния, но не кипятите.
3. Когда карамельный сироп будет готов, сразу в него влейте горячие сливки (убедитесь, что они горячие). Интенсивно перемешивайте, пока смесь не перестанет шипеть. Вы получите красивую, глянцевую карамель. Дайте охладиться до комнатной температуры.

Заварной крем

1. Налейте молоко в кастрюлю (оставьте немного для крахмала), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
2. В отдельной миске взбейте яйца с 70 г сахара. Затем добавьте крахмал и немного молока, чтобы увлажнить смесь. Тщательно перемешайте ингредиенты венчиком, чтобы не было комочков.
3. Залейте половину горячего молока в яичную массу и перемешайте, затем добавьте тонкой струей оставшееся молоко и поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно перемешивайте венчиком, чтобы предотвратить образование комочков и пригорания заварного крема. Варите таким образом до тех пор, пока заварной крем не загустеет, масса должна тянуться за венчиком.
4. Соединяем обе части
5. Смешайте полученный заварной крем со сливочной карамелью и добавьте к нему ванильный экстракт. Тщательно перемешайте все венчиком.
6. Чтобы быстро остудить, поместите кастрюлю с горячей смесью на ледяную ванну и перемешивайте лопаткой до охлаждения.
7. Взбейте мягкое масло миксером на высокой скорости до белого цвета.
8. Добавляйте карамельный крем в сливочное масло понемногу (убедитесь, что он холодный, иначе масло потечет и не застынет) и взбейте.