Как приготовить грибную подливу — 4 лучших рецепта

Простой рецепт

Это самый простой и распространенный вариант соуса со сметаной. Он понравится даже тем, кто равнодушен к грибам.

Неважно, какие грибы вы возьмете — белые, лисички или даже обычные шампиньоны.

Ингредиенты:

Приготовление:

Прежде чем готовить грибной соус из замороженных грибов, с ними нужно немного поработать. Если вы купили их, проверьте, указано ли на упаковке, что они сварены, если нет, то вам придется сделать это самостоятельно. Итак, если у вас есть замороженные грибы, которые не были предварительно приготовлены, то:

1. Оставьте замороженные грибы оттаивать. Для этого оставьте их в простой холодной воде при комнатной температуре на полтора часа или оставьте на ночь оттаивать на полке в холодильнике. Выбор за вами, в зависимости от того, сколько у вас свободного времени.
2. Хорошо промойте размороженные грибы.
3. Теперь залейте водой. Полтора литра более чем достаточно для полкило грибов. Варите около 30 минут. Можно посолить воду и добавить лавровый лист.
4. Не выливайте грибной бульон после приготовления! Выньте грибы из воды, немного остудите, отожмите руками лишнюю влагу. Теперь они полностью готовы к дальнейшей работе.

Кстати, если на грибах, которые вы покупаете, написано «вареные», вам не надо их дополнительно готовить. Их нужно только разморозить, даже можно использовать в замороженном виде.

Теперь можно смело приступать к пошаговому приготовлению:

1. Измельчите вареные грибы (можно также крупно нарезать, но соус получается более грибным, ароматным и однородным, если их мелко нарезать). Отложите в сторону на некоторое время.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук в горячем масле, пока он не станет золотистым.
3. Добавьте в сковороду грибы, перемешайте и жарьте около 10 минут, желательно на сильном огне.
4. Посыпьте массу мукой и хорошо перемешайте. Смесь должна быть густой и однородной. В то же время добавьте в соус 3 столовые ложки отвара, в котором варились грибы.
5. Добавьте сметану и перемешайте. Приправьте солью и перцем, травами и специями по желанию. Тушите, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 10–15 минут.
6. Дайте немного постоять перед подачей, затем подавайте с любимым гарниром или мясом.

Вариант с томатной пастой

Довольно необычный, если не сказать малоизвестный, вариант соуса, приготовленного из замороженных грибов.

Но попробовать подливу по этому рецепту определенно стоит.

Подготовьте следующие продукты:

Приготовление:

1. Подготовьте грибы, как описано в первом рецепте. Здесь вам обязательно понадобится отвар, поэтому не сливайте его. Нарежьте грибы ровными одинаковыми ломтиками и отложите в сторону.
2. Подготовьте также все овощи. Очистите, промойте, высушите и мелко нарежьте лук, морковь и чеснок. Удалите семена из перца, промойте, нарежьте тонкими полосками. Отложите все ингредиенты в сторону.
3. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Пассеруйте лук и чеснок до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте морковь и перец и обжарьте до мягкости.
4. Добавьте грибы к остальным овощам.
5. Посыпьте мукой и перемешайте. Соус должен стать очень густым и однородным. Уменьшите нагрев.
6. В отдельной миске смешайте грибной бульон и томатную пасту. Влейте смесь в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Подождите, пока соус не закипит.
7. Теперь приправьте все солью и перцем, добавьте специи по вкусу, перемешайте и тушите, накрыв крышкой, 10–15 минут. Затем снимите с огня и подавайте.

Совет: Важно попробовать соус на вкус. Томатная паста может иметь кислинку, которая испортит вкус блюда. Поэтому, если соус очень кислый, добавьте сахар по вкусу. Он нейтрализует кислотность.

Необычный способ приготовления с плавленым сыром

Еще один очень необычный, если не сказать немного странный рецепт. Но любители сырного вкуса обязательно оценят его по достоинству.

Приготовьте следующие продукты:

Способ приготовления:

1. Ничего нового — подготовьте грибы (разморозьте и отварите — описано выше). Сваренные грибы мелко нарежьте.
2. Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку и хорошо перемешайте. Они должны стать однородными, а вся смесь приобрести золотистый цвет.
3. Высыпьте грибы в сковороду, хорошо перемешайте, пока они не пустят сок.
4. Влейте сливки, перемешайте. Не забудьте добавить рубленый чеснок. Доведите смесь до кипения. Тем временем добавьте мелко нарезанный укроп.
5. Добавьте в соус тертый сыр и перемешайте, пока он весь не расплавится и соус не станет однородным.
6. Приправьте солью и перцем и добавьте ваши любимые специи. Кипятите на медленном огне около 5 минут. Снимите с плиты и дайте настояться, затем подавайте к столу.

Совет: Сыр сам по себе соленый — имейте это в виду при приготовлении соуса. Лучше всего пробовать по мере приготовления и доводить его до желаемого вкуса.

Пошаговый рецепт с луком

Ингредиенты:

1. Очистите, промойте и мелко нарежьте лук. Разогрейте масло в высокой сковороде и обжарьте лук до легкого подрумянивания.
2. Как только это будет сделано, добавьте замороженные ломтики грибов, их необязательно предварительно размораживать. Аккуратно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на 3 минуты, чтобы продукт разморозился и выделил сок.
3. На этом этапе посолите и поперчите содержимое сковороды. Тушите грибы и лук в течение 5–10 минут, пока не выпарится жидкость.
4. Когда ломтики грибов потемнеют и приобретут характерный аромат, выключите огонь и добавьте сливочное масло. Многие повара рекомендуют смешивать его с небольшим количеством муки, но грибной соус и так густой.
5. Переложите содержимое сковороды в глубокую миску и пюрируйте блендером в течение 2–3 минут. Если соус кажется густым, добавьте немного охлажденной кипяченой воды и взбейте еще раз.
6. Переложите грибной соус в соусницу и сразу же подавайте.

Соус из замороженных грибов можно подавать практически к любому мясному или рыбному блюду, а также к овощным, зерновым или макаронным гарнирам. Соус получается сочным, ароматным и вкусным, несмотря на то, что приготовлен из замороженных продуктов. 

Для тех, кто любит грибной вкус в блюдах, рекомендуем сделать, например, из свежих шампиньонов. Помните, что они готовятся несколько быстрее, чем вешенки или лесные грибы из-за меньшей плотности продукта. Чтобы сделать вкус соуса более выраженным, добавьте немного сливочного масла, лучше домашнего, или сливок в конце приготовления перед пюрированием.

Не добавляйте травы в соус из замороженных грибов, так как они будут мешать естественному вкусу. Используйте неароматизированное растительное масло.