Лучшие варианты охотничьего соуса

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(10 голосов, в среднем: 5 из 5)

Лучшие варианты охотничьего соуса

Охотничий соус (фр. sauce chasseur) — это насыщенный грибной продукт, который подается к ростбифу, дичи и эскалопу.

Для приготовления его добавьте грибы, пассерованный лук-шалот, выпаренное белое вино, смешайте с коричневым соусом, заправьте сливочным маслом и петрушкой. В рецепте Огюста Эскофье в соусе также используется водка и томатный сок.

Охотничий соус с чесноком называется маренго, а приготовленный со сливками, имеет более светлый цвет и другой вкус.

Шницель в панировке с охотничьим соусом — это классическое немецкое блюдо под названием «егершницель».

Охотничий соус

Охотничий соус имеет множество вариаций приготовления. Повара добавляют или удаляют ингредиенты, изменяют количество или способ приготовления.

Но одно остается неизменным — основой традиционного соуса всегда являются грибы.

Классический вариант приготовления

Быстрый и простой способ придать любому блюду привлекательный вид. В рецепте используются шампиньоны, но вы можете заменить их любыми другими грибами, которые вам нравятся.

Классический охотничий соус с грибами

Ингредиенты:

  • 150 гр шампиньонов;
  • 200 гр лука;
  • 500 мл мясного бульона;
  • 3 ст. л. муки;
  • 150 гр томатной пасты;
  • 60 гр сливочного масла;
  • 100 гр сухого белого вина;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. свежей зелени;
  • соль по вкусу.

Как готовить:

  1. Мелко нарежьте грибы и лук. Обжарьте шампиньоны на сливочном масле. Когда грибы отдадут всю воду, добавьте лук и обжарьте вместе до золотистого цвета. Затем влейте вино и выпаривайте, пока жидкость не уменьшится на 1/3.
  2. В отдельной сковороде обжарьте муку в масле (до темно-красного цвета). Добавьте сахар, соль, томатную пасту, половину мясного бульона и содержимое первой кастрюли.
  3. Тушите 10–15 минут, постепенно добавляя оставшийся мясной бульон. В зависимости от густоты соуса, вам может не понадобиться вливать всю жидкость. Или готовьте дольше, пока не испарится лишняя влага.
  4. Соус можно подавать холодным или горячим с посыпкой из свежей зелени.

Ореховый

Соус имеет мягкую, кремовую текстуру. А ореховые нотки придают удивительный аромат и подчеркивают вкус подливы.

Охотничий соус с орехами

Ингредиенты:

  • 1 куриное яйцо;
  • 2–3 шампиньона;
  • 1 яблоко;
  • 3–4 грецких ореха;
  • 1 луковица;
  • 3 ст. ложки муки;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 1 ст. л. свежей зелени;
  • 100 мл мясного бульона;
  • 4 ст. л. сметаны;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Сначала измельчите орехи. Чтобы облегчить задачу, слегка поджарьте ядра на сухой горячей сковороде.
  2. Мелко нарежьте лук, грибы, зелень и яблоко. В небольшом количестве масла обжарьте муку до золотисто-коричневого цвета. Размешайте, чтобы не образовалось комочков.
  3. Соедините в миске все ингредиенты. Затем добавьте соль и перец и взбейте соус блендером в течение 2–3 минут.
  4. Переложите смесь в кастрюлю и, помешивая, добавляйте мясной бульон, пока масса не достигнет нужной консистенции. Снимите с огня, как только закипит, и отставьте до охлаждения.

По-швейцарски

Швейцарский способ приготовления превращает соус в мясную подливу.

Получается самостоятельное блюдо, которое можно подавать с гарниром.

Швейцарский вишневый соус

Ингредиенты:

  • 0,5 кг говядины;
  • 0,3 кг белых грибов;
  • 2 луковицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 шт. помидоров;
  • 0,3 литра светлого пива;
  • 70 гр сливочного масла;
  • соль и перец.

Этапы приготовления:

  1. Вымойте мясо и нарежьте на куски размером 2–3 см. Растопите масло в сковороде и обжарьте говядину до золотистой корочки. Влейте пиво в кастрюлю и кипятите, пока оно полностью не выпарится.
  2. Лук нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Влейте в кастрюлю стакан кипяченой воды и варите в течение часа. Добавляйте воду по мере ее испарения.
  3. Пока мясо тушится, очистите и нарежьте грибы. Чеснок пропустите через пресс, а помидоры мелко нарежьте кубиками. Добавьте все ингредиенты к мясу и тушите еще час, добавляя воду по мере необходимости.
  4. Через 2 часа соус готов к подаче. Но чтобы вкус стал более насыщенным надо дать соусу настояться в течение ночи.
Первые два варианта хорошо сочетаются с мясом, дичью, шашлыками и отбивными. Швейцарский вариант хорошо сочетается с картофелем (в любом виде) и макаронами.

С яблоком

Лучшие варианты охотничьего соуса

 

Французская кухня, пожалуй, одна из немногих, которая так богата всевозможными заправками и соусами. Среди этого разнообразия предлагаем обратить ваше внимание на один очень классный рецепт.

Ингредиенты:

  • яблоко – 1 шт.;
  • 1 яйцо;
  • грецкие орехи – 3-4 шт.;
  • любые грибы;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • зелень – 1 ст. л.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • мясной бульон – 100 мд (приблизительно).

Как приготовить:

  1. Такой довольно простой набор ингредиентов превратится на вашей кухне в изысканный французский соус.
  2. Сначала обжарьте орехи на сухой сковороде, а затем измельчите их. Налейте масло в сковороду и обжарьте муку до слегка золотистого цвета, помешивая, чтобы не образовывались комочки.
  3. Очистите лук и нарежьте его. Вымойте, обсушите и мелко нарежьте яблоко и грибы.
  4. В глубокой миске соедините все ингредиенты: сметану, муку, грибы, орехи, лук, яблоко, рубленую зелень и яйцо. Взбейте соус погружным блендером в течение нескольких минут.
  5. Переложите в кастрюлю, влейте бульон и доведите на медленном огне до густой консистенции. Сразу после закипания снимите с плиты и оставьте остывать. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Приятного аппетита!

С красным луком и грибами

Лучшие варианты охотничьего соуса

Ингредиенты:

  • лук – 2 головки;
  • свежие грибы – 0,5 кг;
  • красное столовое вино 12% – 2 ч. л.;
  • пшеничная мука – 3 ст. л.;
  • белое сухое вино 11% – 1 ст. л.;
  • свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
  • эстрагон – 1 пучок.

Приготовление:

Положите мелко порубленный лук в кастрюлю, добавьте нарезанные грибы (белые, шампиньоны) и обжаривайте 3–5 минут, затем добавьте красное вино, муку, специи и тушите до готовности. Перед окончанием приготовления влейте белое вино, а затем всыпьте измельченные укроп, петрушку и эстрагон.

Подавайте к тушеной дичи, рубленым би­точкам из дичи, натуральным котлетам из телятины, ба­ранины, жареному лосю, оленю, медведю.

Видео-рецепт

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Простой рецепт Это самый простой и распространенный вариант соуса со сметаной. Он понравится даже тем, кто р
Грибные соусы и подливки могут превратить мясо, овощи, макароны и крупу в ресторанные деликатесы. Мы научим вас
 Грибная подлива из шампиньонов Это один из тех рецептов, которые используются годами без каких-либо доп
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]