Что нужно для приготовления мясной подливы?
Важно приготовить необходимые ингредиенты для успешного приготовления этого блюда. Вымойте мясо или курицу, подсушите и порежьте на куски. Вымойте все овощи, очистите, мелко нарежьте или натрите. Просейте муку и измерьте жидкие ингредиенты.
Классическая подлива с мясом
Необходимые ингредиенты:
- мясо (0,5 кг);
- лук и морковь по две штуки;
- немного муки — буквально одна столовая ложка;
- томатная паста, около 4 ст. л., можете регулировать количество томатной пасты по своему вкусу.
Кроме того, вам понадобится растительное масло и как обычно соль и перец.
Способ приготовления:
- Помойте мясо, нарежьте ломтиками.
- Морковь и лук нужно почистить и лук порезать ножом, а морковь натереть на мелкой терке.
- Разогрейте сковороду с маслом и сложите в нее мясо. Жарьте не только до хрустящей корочки, но и до почти готового состояния.
- Положите морковь и лук к мясу и обжарьте вместе.
- Добавьте муку и томатную пасту на сковороду и энергично перемешайте, чтобы избежать образования комочков.
- Приправьте солью и перцем, добавьте немного воды и хорошо перемешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей прок
- ипеть (желательно на медленном огне) в течение четверти часа. Не забудьте помешивать.
Домашний рецепт к макаронам
Мясной соус для макарон повысит его питательную ценность, придаст особый аппетитный запах и вкус, понравится как членам семьи, так и гостям.
Ингредиенты:
- мясо или курица — 250-300 гр;
- лук 140 гр;
- свежая морковь — 150 гр;
- Пшеничная мука — 1 столовая ложка (25 грамм);
- томатная паста — 25-30 миллилитров;
- 2 гвоздики чеснока;
- растительное масло для жарки — 30 миллилитров;
- соль поваренная — по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте промытое мясо на мелкие кусочки. Овощи почистить и измельчить: морковь натереть на терке, а лук нарезать ножом.
- Поджарьте куски мяса на сковороде в растительном масле до почти готового состояния. Добавьте нарезанные овощи в мясо и жарьте еще 4 минуты.
- Всыпьте муку в жареные овощи с мясом, равномерно перемешайте и кипятите на медленном огне в течение 2-4 минут, затем добавьте нарезанный чеснок и залейте достаточно воды, чтобы покрыть содержимое, добавьте томатную пасту и увеличьте нагрев.
- Когда закипит, уменьшите нагрев, добавьте специи и продолжайте тушить в течение 15 минут. Когда блюдо будет готово, украсьте его рубленой зеленью и оставьте постоять 10-15 минут перед подачей.
Из свинины с морковью и томатной пастой
Ингредиенты:
- свинина — 400 грамм;
- 1 морковь;
- лук — 2 шт.;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- пшеничная мука — 1 столовая ложка без горки;
- томатная паста — 2 столовые ложки;
- ваши любимые специи и травы;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Вымойте и обсушите мясо, нарежьте острым ножом на равные куски, поджарьте в растительном масле, добавьте воды и тушите на медленном огне.
- Морковь и лук почистите и вымойте, затем измельчите: морковь нужно натереть, а лук порезать полукольцами. В другой сковороде поджарьте их в растительном масле, добавьте муку, перемешайте и снимите с огня.
- В тушеное мясо отправьте овощи, томатную пасту, разбавленную водой, и продолжайте тушить.
- За несколько минут до окончания добавьте измельченную свежую зелень. Выключите огонь и дайте соусу настояться 15 минут.
С курицей, луком и сметаной
Вкус куриного мяса в сочетании с ароматом топленой сметаны и специй делает этот соус непревзойденно вкусным для любого гарнира, будь то картофельное пюре или макароны.
Ингредиенты:
- куриное мясо — 1 грудка;
- 2-3 луковицы средних размеров;
- сметана или майонез — 100 грамм;
- растительное масло;
- соль и перец по вкусу;
- пшеничная мука — 1 столовая ложка;
- питьевая вода — 40 миллилитров.
Приготовление:
- Подготовьте все: вымойте курицу и порежьте на небольшие кусочки; лук очистите и измельчите на блендере или мелко порежьте.
- Поместите курицу в разогретую сковороду с растительным маслом, жарьте до тех пор, пока мясо не станет белым, тогда добавьте измельченный лук и продолжайте готовить на среднем огне в течение короткого времени. Дальше нужно влить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне.
- В конце процесса засыпать муку, быстро перемешать, влить сметану или майонез, посолить, поперчить и готовить на минимальном огне около 5 минут. Снять с плиты и дать несколько минут настояться.
К гречневой каше
Все знают, какое вкусное блюдо — гречневая каша с соусом. Используется как в постном, так и в вегетарианском меню. По этой причине этот рецепт предлагает два варианта: на мясной и на овощной основе.
Ингредиенты для овощного варианта:
- 2 больших лука;
- свежая морковь — 2 шт.;
- томатная паста — 25-30 гр;
- растительное масло — 35 миллилитров;
- сметана или сливки — 15 грамм;
- пшеничная мука — 1 столовая ложка;
- сахар-песок — 1 столовая ложка;
- соль и перец по вкусу;
- специи — по желанию.
Домашний соус к гречке готовится по следующему рецепту:
- Очищенный лук и морковь измельчить и обжарить в растительном масле — сначала лук подрумянить, затем добавить натертую морковь.
- Томатную пасту размешать в бульоне или воде и залить в емкость с морковью и луком, добавив сахар, соль и перец в желаемом количестве.
- Готовить соус в течение 10 минут на медленном огне, время от времени помешивая. При необходимости добавьте воду. В конце тушения равномерно добавьте муку, хорошо перемешайте все, влейте сливки или сметану и тушите некоторое время.
Ингредиенты для мясной версии:
- говядина и свинина — по 400 граммов;
- лук — 3-4 штуки;
- томатный кетчуп — 45-50 миллилитров;
- пшеничная мука — 10-12 гр;
- лавровый лист;
- чеснок;
- соль и перец по вкусу.
Тут используют два разных мяса, которые усиливают вкус и аромат друг друга, что совместимо не только с гречневой крупой, но и с любым гарниром.
Вариант приготовления мясного соуса для гречки по домашнему рецепту следующий:
- Вымойте свинину с говядиной, подсушите и порежьте на ровные некрупные кусочки. В сковороде вок или простой толстостенной сильно разогрейте растительное масло и поместите туда кусочки мяса, помешивая, доведите до румяной корочки.
- Бросьте измельченный лук и продолжайте готовить вместе не более 5 минут на медленном огне, затем посолите и поперчите, добавьте кетчуп и две чашки воды, перемешайте и продолжайте тушить 50 минут, периодически помешивая.
- В конце тушения добавьте муку и быстро перемешайте все, не допуская образования комочков, выключите огонь и дайте подливе немного настояться.
К рису с говядиной
Ингредиенты:
- говядина — 300 граммов;
- лук и морковь — по 1 штуке;
- томатная паста — 15-20 миллилитров;
- пшеничная мука — 1 столовая ложка;
- горячая питьевая вода — 1 стакан;
- растительное масло — 2 столовые ложки;
- ваши любимые травы;
- соль и перец по вкусу.
По оригинальному рецепту соус для риса готовится следующим образом:
- Промытое мясо разрежьте на ровные маленькие кубики и обжарьте до готовности в растительном масле, переложите в подходящую емкость.
- Помойте и очистите лук и морковь, измельчите и обжарьте их на сковороде, в которой вы только что готовили мясо.
- Жареные овощи смешайте с томатной пастой, посыпьте мукой, тщательно перемешайте, сложите сюда же мясо. Повторно перемешайте, тушите на медленном огне 5 минут, добавьте воды, а вместе с ней — соль, специи, молотый перец и продолжайте готовить на медленном огне до тех пор, пока не будет готово все блюдо, которое снимается с разогрева и немного настаивается.
Деревенский рецепт подливы из печени
Как и все другие виды соусов, печеночный соус очень вкусен, а также очень полезен, потому что все субпродукты богаты витаминами, полезными минералами, активным животным белком и хорошо сочетаются с любым видом гарнира.
Ингредиенты:
- говяжья печень — 500 грамм;
- лук — 2 шт.;
- сметана — 350-400 гр;
- пшеничная мука — 1 столовая ложка;
- сушёная петрушка по желанию;
- соль и перец по вкусу.
Печеночный соус готовится следующим образом:
- Нужно вымочить печень, промыть, слить воду и после удаления мембраны нарезать на мелкие кусочки, обвалять в муке.
- Поджарьте кусочки печени на сковороде с растительным маслом до золотисто-коричневого цвета.
- Отдельно обжарьте нарезанный лук до легкого подрумянивания, добавьте его в приготовленную печень, залейте сметану и тушите на самом слабом огне не дольше 20 минут.
- За 5 минут до конца приправьте солью и перцем, засыпьте сушеную петрушку и кипятите еще 3-5 минут. Снимите с огня и дайте соусу настояться.
По особому рецепту
Особенность этого рецепта в том, что он объединяет в себе овощи и мясо. Эта подлива может сочетаться с абсолютно любым гарниром, что сделает все удивительно вкусным.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть — 500 грамм;
- лук репчатый — 1-2 штуки
- пшеничная мука — 2 столовые ложки;
- томатная паста — 15 миллилитров;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- питьевая вода — 350-400 миллилитров.
Приготовление по особому рецепту:
- Говядину нарежьте тонкими полосками, обжарьте в растительном масле в сковороде вок или толстостенной сковороде, затем посолите, посыпьте молотым черным перцем, все перемешивайте.
- Тем временем мелко нарежьте очищенный лук, соедините с жареным мясом, добавьте муку и, хорошо размешайте до равномерности. Добавьте томатную пасту и залейте горячей водой. Снова интенсивно перемешайте, не допуская образования комков муки.
- Доведите соус до кипения на среднем огне, уменьшите жар до минимума и продолжайте варить, накрыв крышкой, до полной готовности.
- Снимите готовое блюдо с огня и дайте настояться 10-15 минут, затем подавайте горячим с основным гарниром.
К картофельному пюре
Ингредиенты:
- куриное филе — 300 гр;
- лук — 2 шт.;
- растительное масло;
- пшеничная мука — 1 столовая ложка;
- питьевая вода — 0,5 стакана;
- соль и перец по вкусу.
Куриный соус для пюре готовится следующим образом:
- Вымойте куриное филе, промокните излишки влаги бумажным полотенцем. Порежьте на маленькие кубики и обжарьте в растительном масле, помешивая, на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет белым.
- Порежьте очищенный лук и добавьте его в жареное мясо, перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне в течение 5-7 минут. По истечении отведенного времени посолите и поперчите блюдо, добавьте любимые специи, среди которых наиболее рекомендуется карри и снова перемешайте.
- Налейте необходимое количество воды и продолжайте тушить в течение 14-15 минут. Снимите с огня и дайте постоять не менее 10 минут. С картофельным пюре этот соус — просто объедение!
Подлива с мясом — советы опытных кулинаров
- Говядина для соуса должна быть нарезана на мелкие кусочки. Идеальное мясо — сочная вырезка, не имеющая ни костей, ни жировой прослойки.
- Добавленная в соус морковь не только обогащает его вкус, но и придает ему красивый золотистый цвет.
- Перед подачей добавьте в соус свежую нарезанную зелень — она украсит это блюдо и сделает его ароматнее.
- Для приготовления соуса средней густоты добавьте немного муки во время жарки лука. Другой вариант — тщательно обвалять кусочки мяса в муке, после чего посыпать их специями, а затем обжарить.
- Если вы используете куриное мясо, удалите кожу с курицы. Это позволит вам получить самую диетическую версию мясного соуса.
- Лучше всего использовать охлажденное мясо. Его качество можно определить, надавив на него пальцем. Если мясо хорошего качества, вмятина, образовавшаяся при нажатии, сразу же выравнивается.
- Не следует заранее посыпать мясо солью — она ухудшает вкус и снижает питательную ценность.
- При обжаривании мяса не закрывайте сковороду крышкой. Не кладите куски мяса плотно друг к другу.
- Если вы хотите сочное мясо, обмажьте его горчицей за несколько часов до обжарки.
- Мясо будет особенно нежным и мягким, если вы замочите его в молоке на несколько часов.
- Отбивая мясо, делайте это на доске, смоченной водой.