Томатная подлива: лучшие рецепты из помидор к макаранам и на зиму

Советы по приготовлению томатной подливы

Томатная паста является практически основным ингредиентом в соусах. Это самый доступный, вкусный и известный продукт, который есть в каждом холодильнике. Существует несколько разновидностей томатных подлив для различных мясных, овощных, крупяных и рыбных блюд.

Кисло-сладкий вкус таких соусов подчеркивают гастрономическое качество пищи, делая их сочными, полезными и ароматными.

Для приготовления вкусного соуса стоит выбирать спелые, сочные помидоры. Этот овощ становится дорогим в зимнее время года, и не каждый может позволить себе покупать его часто. Плоды можно заменить томатной пастой, но подходите к выбору ответственно.

ЕЕ производят путем измельчения помидор, и качественный продукт должен соответствовать требованиям ГОСТа и не содержать ароматизаторов и красителей. Хороший продукт хранится не более шести месяцев. Лучше покупать товар с пометкой «концентрированный томатный сок» или «пюре».

В большинстве рецептов соусов присутствуют свежие плоды, но при желании их можно заменить не только пастой, но и консервированными помидорами в собственном соку. Для спагетти или подливы для макарон лучше всего выбирать свежие овощи.

Чтобы приготовить вкусный и ароматный соус, придерживайтесь следующих советов:

Не экономьте на ингредиентах в рецепте. Покупка дешевых продуктов приведет к тому, что соус получится недостаточно вкусным. Лучше использовать сочные, спелые, мясистые помидоры и высококачественную томатную пасту от авторитетного производителя, чтобы конечный продукт имел отличные гастрономические качества.
Откажитесь от использования загустителей или ограничьте их применение. Они помогут быстро получить густой соус, но могут значительно ухудшить вкус блюда.
Лучше свести использование крахмала или муки к минимуму. Чтобы сделать соус более густым, просто готовьте его дольше.
Кусочки кожицы и семечки портят внешний вид соуса. Чтобы сделать его не только вкусным, но и привлекательным, удалите семена, разрезав помидор пополам и аккуратно снимите кожицу.
Мы рекомендуем использовать кастрюли из нержавеющей стали, чтобы предотвратить пригорание соуса. Подгоревшие кусочки испортят вкус и запах готового продукта. Также не пренебрегайте частым помешиванием массы, так как некоторые ингредиенты осядут на дно.

Как приготовить соус из томатной пасты и муки

Томатно-мучная подлива — это универсальный соус для большинства блюд. Он хорошо сочетается с пастой, рисом, картофельным пюре и многим другим. Вкусный и ароматный, он вызовет аппетит у всей семьи и своим запахом пригласит всех к столу. Томатно-мучной соус можно использовать для тушения овощей, котлет, фрикаделек и многих других блюд. Этот простой рецепт внесет разнообразие и вкус в любое блюдо.

Чтобы приготовить вкусный продукт, необходимо точно соблюдать пропорции, так как слишком много муки сделает его клейким, а слишком мало — жидким.

Классический рецепт соуса с этими ингредиентами можно адаптировать к собственному вкусу, добавив любимые специи, травы или овощи.

Не переборщите с добавками, они могут приглушить естественный вкус помидоров. При проведении экспериментов важно соблюдать умеренность.

Вы помните этот соус из детского сада, его использовали для приготовления мясного гуляша и подавали с рисом или макаронами. Простой рецепт из муки и томатной пасты поможет хозяйке быстро приготовить обед или ужин и дополнить «сухие» макароны или крупы нежным соусом. Узнайте, как приготовить его так, чтобы он получился ароматным и вкусным.

Ингредиенты:

сметана (не менее 20% жирности) — 80 гр;
вода или бульон — 0,5 л;
просеянная мука — 50 гр;

сливочное масло — 60 гр;
томатная паста — 50 гр.

Способ приготовления

Положите кусочек сливочного масла на горячую сковороду, растопите и уменьшите огонь. Добавьте муку и обжарьте до легкого подрумянивания.
Влейте половину указанного количества бульона или воды и варите 5 минут. Добавьте вторую часть жидкости, томатную пасту и сметану.
Тщательно перемешайте, посолите и приправьте по вкусу. Кипятите в течение 5 минут и снимите с огня.

Классический соус из муки и томатной пасты готов. Его можно использовать в качестве подливки для гарнира, для тушения овощей или фрикаделек, а также подавать к отбивным.

Кисло-сладкая подлива с томатом

Интересный томатный соус на основе старого китайского рецепта, который понравится всем любителям томатов. Приправу можно заготовить на зиму и использовать как подливку для риса, мяса, рыбы или птицы.

В китайской заправке много сахара, а кислота появляется благодаря содержащимся в ней помидорам. Чеснок и паприка придают пикантность.

Домашний соус легко приготовить, и он будет намного полезнее, чем покупные искусственные продукты.

Ингредиенты:

спелые помидоры — 600 гр;
чеснок — 6 зубчиков;
крахмал или мука — 2 ч. л.;
вода — 50 мл;

соль по вкусу;
сахар — 5 ч. л.;
молотая паприка — 1 ч. л.

Как приготовить

Очистите помидоры от кожуры. Для этого залейте их кипятком и оставьте на 3–4 минуты. Слейте воду, и теперь плоды легко очистятся. Удалите плодоножки и разрежьте овощ на несколько частей.
Очистите и мелко нарежьте чеснок и добавьте его к помидорам.
Смешайте с солью и сахаром. Отставьте смесь в сторону, чтобы плоды выпустили свой сок.
Поместите ингредиенты в кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь и закройте крышкой.
Когда масса закипит, уменьшите огонь и варите еще четверть часа.
Пюрируйте соус, крахмал разведите в холодной воде и тонкой струйкой влейте в томаты, затем добавьте паприку.
Верните кастрюлю на огонь и варите до загустения, буквально 5 минут после закипания.

Дайте соусу остыть и подавайте к столу. Если хотите, можете переложить заправку в чистые стерилизованные банки и оставить их на зиму. Таким образом приправа может храниться долгое время. Соус является отличным дополнением к курице карри, копченым ребрышкам или свиным стейкам.

С чесноком

Томатный соус с чесноком — пикантное дополнение к мясным блюдам. Подлива хорошо сочетается с шашлыками, цыпленком табака и другими блюдами, приготовленными на гриле или на костре. Соблюдение пропорций сделает заправку вкусной и сочной.

Ингредиенты:

лук репчатый — 2 головки;
1 большая морковь;
чеснок — 4 зубчика;

оливковое масло — 1 ст. л.;
помидоры, измельченные в собственном соку — 800 гр;
соль по вкусу.

Приготовление

Измельчите лук, чеснок и морковь на мясорубке или натрите все на крупной терке.
Налейте оливковое масло в горячую сковороду и обжаривайте овощи в течение 5 минут до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте помидоры и тушите с закрытой крышкой.
Приправьте солью и добавьте немного оливкового масла.

Не используйте много чеснока, так как он будет мешать аромату других ингредиентов. Можно помидоры заменить на томатную пасту, но она должна быть хорошего качества, с минимальным содержанием крахмала.

С томатной пастой и пармезаном

Паста с томатным соусом — любимое блюдо, пришедшее к нам из Италии. Традиционно к ним добавляется итальянский пармезан, который имеет нежный молочный вкус с легкой кислинкой.

Этот вид сыра лучше всего подходит для пасты, при плавлении он приобретает тягучую текстуру и приятный аромат, но при желании вы можете использовать любой другой твердый продукт. Каждая хозяйка может приготовить обычные спагетти по-новому.

Ингредиенты:

спагетти — 400 гр;
помидоры — 3 небольших;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 2–3 зубчика;
свежий базилик — небольшой пучок;

сыр пармезан — 150 гр;
томатная паста — 2 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
растительное масло (предпочтительно оливковое) — 3 ст. л.

Приготовление

Вскипятите 2 литра воды, добавьте соль и немного растительного масла (подсолнечного или оливкового). Выложите спагетти, когда закипит и варите на пару минут меньше, чем указано на упаковке.
Сваренные макароны откиньте в дуршлаг, сбрызните оливковым маслом и перемешайте, чтобы они не слиплись.
Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте кубиками.
Вымойте и очистите помидоры от кожуры, замочив их предварительно в кипятке. Нарежьте на небольшие кусочки.
Обжарьте чеснок и лук в масле до полупрозрачности.
Добавьте помидоры, посыпьте все сахаром и тушите 3 минуты помешивая.
Смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды и влейте в смесь.
Сорвите листья базилика и бросьте их в сковороду, готовьте соус еще 3–4 минуты.
Вылейте готовую подливу на тарелку к макаронам и перемешайте.
Посыпьте сверху тертым пармезаном и подавайте к столу.

Вместо томатной пасты можно использовать кетчуп или просто взять в два раза больше помидоров. Вы можете добавить больше чеснока или молотого перца для дополнительной остроты.

Если вы используете сладкие помидоры, вы можете обойтись без сахара, что сделает соус более полезным и менее калорийным. Черри также являются отличным вариантом, они более сладкие и плотные.

С базиликом

Томатная паста стала неизменным атрибутом любой кухни, ее добавляют в борщ, пиццу, соусы и жаркое. Этот продукт придает приятную блюдам кислинку и красивый цвет. Ингредиенты в томатной пасте, которую вы покупаете, не являются натуральными, но вы можете сами приготовить вкусный и полезный соус без искусственных добавок.

Ингредиенты:

помидоры — 2,5 кг;
свежий базилик — 150–200 гр;
острый перец чили — 1 стручок;
чеснок — 3 зубчика;

соль — 1,5 ст. л.;
сахар — 4 ст. л.;
молотый черный перец, хмели-сунели, паприка по вкусу.

Приготовление

Вымойте помидоры и прокрутите их через мясорубку или измельчите в блендере, предварительно сняв с них кожицу. Вылейте пюре в кастрюлю из нержавеющей стали.
Вымойте базилик и мелко нарежьте.
Добавьте измельченные перец чили и чеснок для остроты.
Выложите в соус, варите 20 минут, затем добавьте сахар.
Приправьте солью, добавьте пряности и тщательно перемешайте. Готовьте еще 5 минут, и соус готов.

Соус из помидоров для макарон на зиму

Предлагаем рецепт замечательного томатного соуса для пасты на зиму. Он получается очень ароматным, насыщенным и вкусным. Зимой его можно подавать не только с пастой, использовать для приготовления пиццы, добавлять в подливы, да и просто намазывать на хлеб. Из этого количества получается 700 грамм вкусного соуса.

Вам понадобятся:

свежие мясистые помидоры — 700 гр;
красный перец — 150 гр;
лук — 0,5 шт.;
базилик — 1 ч. л.;

молотый красный и черный перец — по 1/4 ч. л.;
приправа для макарон — 1 ч. л. (по желанию);
крупная соль — 0,5-1 ч. л.;
сахар — 2 ч. л.

Этапы приготовления

Вымойте помидоры, разрежьте на 2–4 части и положите в чашу блендера.
Измельчите их в пюреобразную массу.
Вылейте томатное пюре в кастрюлю. Нарежьте очищенный лук и перец без семян и положите в чашу блендера.
Измельчите лук и перец до кашицеобразной консистенции.
Добавьте их в томатное пюре. Добавьте молотый красный и черный перец, базилик и приправу для пасты (если ее у вас нет, готовьте без нее).
Смешайте с солью и сахаром.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения, варите, периодически помешивая, около 30–40 минут. Соус должен увариться на 1/3 и стать более густым. В конце приготовления влейте яблочный уксус.
Разлейте подливу в стерилизованные банки и закройте прокипяченными крышками.
Переверните вверх дном банки с вкусным, ароматным и насыщенным томатным соусом, приготовленным на зиму, и укутайте до полного остывания. Храните при комнатной температуре. Он является прекрасным дополнением не только к пасте, но и ко многим другим блюдам.
Приятного аппетита!

Острый на зиму

Ингредиенты:

крупные, мясистые помидоры — 1,5 кг;
чеснок — 3–4 зубчика;
красный острый перец — 1 стручок;
базилик (можно использовать сушеный) — 20 гр;

оливковое масло — 1,5 ст. л.;
сладкий болгарский — 3 шт.;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 2,5 ст. л.

Для приготовления вам понадобится глубокая сковорода.

Тщательно промойте овощи, удалите семена и кожуру.
Нарежьте дольками очищенные помидоры, чеснок, сладкий и острый перец.
Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокую посуду и поставьте на огонь.
Когда масло достаточно разогреется, бросьте перцы и чеснок. Обжарьте 7–10 минут, постоянно помешивая.
Добавьте к овощам помидоры, нарезанные крупными кусками. Закройте кастрюлю крышкой и тушите около 1½ часов, пока смесь не загустеет.
Когда масса достигнет нужной консистенции, добавьте соль, сахар и базилик, варите еще 5 минут и снимите с огня.
Перелейте готовый соус в стерилизованные банки, Закрутите крышками и поставьте в темное место на хранение.

Совет. Для получения густого соуса выбирайте тепличные сорта помидоров. Они выделяют меньше всего сока и лучше увариваются.

Томатный на зиму с уксусом

Ингредиенты:

помидоры — 5 кг;
чеснок — 5–6 зубчиков;
сладкий болгарский — 1,5 кг;
лук — 5–6 головок среднего размера;
перец душистый — 10 шт.;
гвоздика — 6–7 шт.;

горчица — 7–10 зерен;
черный перец горошком — 15 шт.;
9% столовый уксус — 1,5 ст. л.;
соль — 60 гр;
сахар — 100 гр.

Для приготовления этого соуса вам понадобится большая эмалированная кастрюля.

Предварительно промойте помидоры и очистите их от кожуры. Для этого нужно обдать их кипятком, а затем поместите под струю холодной воды.
Измельчите нарезанные на четвертинки помидоры и очищенный перец на мясорубке.
Затем очистите лук и чеснок и также прокрутите их.
Положите массу и специи (душистый и черный перец, гвоздику и горчицу) в кастрюлю и варите в течение 1½ часов, периодически помешивая. Соус должен выпариться.
Когда он достигнет нужной консистенции, постепенно добавьте сахар и соль и варите еще 30–40 минут.
Когда соус загустеет, влейте 9%-й уксус и варите еще 5 минут, постоянно помешивая.
Разлейте готовую подливу в стерилизованные банки и закройте прокипяченными крышками. Переверните емкости вверх дном и укутайте теплым одеялом. Когда соус полностью остынет, уберите на хранение.

Столовый уксус можно заменить яблочным.

Краснодарский

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг;
кисло-сладкие яблоки среднего размера 3–4 шт.;
6–8 зубчиков чеснока;
красный острый чили 1 стручок;
молотый черный перец или смесь разных 1,5-2 ч. л.;

соль 3 ч. л.;
мед или сахар 2 ст. л.;
мускатный орех 1 ч. л.;
корица — 1 ч. л.;
6% уксус 40–50 мл.

Приготовление

Бланшируйте помидоры в течение 2–3 минут в кипящей воде, затем опустите их в ледяную. Очистите кожуру и разрежьте на 2–4 части (в зависимости от размера). Положите нарезанные кусочки в кастрюлю и тушите 20–25 минут до размягчения. За 3–5 минут до окончания приготовления добавьте корицу, острый и черный перец. Оставьте немного остыть и протрите через сито.
Очищенные и нарезанные яблоки отварите в небольшом количестве воды до мягкости. Взбейте фрукты в блендере и соедините с томатным пюре. Тщательно перемешайте, добавьте соль и сахар. Кипятите смесь на медленном огне в течение 30 минут.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте в соус мускатный орех, уксус и чеснок.

Домашний на зиму без стерилизации

Этот вкусный томатный соус подходит для пиццы, спагетти, пасты и всего, с чем вы едите мясо или рыбу. Для его приготовления подходят очень спелые и мясистые помидоры.

Ингредиенты:

3,5 кг помидоров;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. сахара;
100 мл растительного масла;

1–2 зубчика чеснока;
1 ч. л. орегано;
2 ст. л. сушеного базилика + веточка свежего.

Как приготовить

Посыпьте нарезанные половинки помидоров солью. Это нужно для того, чтобы плоды выпустили свой сок. Оставьте на 30 минут.
Через полчаса слейте сок, вы можете использовать его для других целей. Если этого не сделать, то массу нужно будет кипятить больше на 1-1,5 часа.
Налейте растительное масло в толстостенный казан, включите нагрев и дождитесь, чтобы масло хорошо разогрелось. Добавьте очищенные зубчики чеснока и обжаривайте их в течение 3 минут. Они отдадут свой аромат маслу. Удалите их позже, они не понадобятся.
Пропустите помидоры через соковыжималку, останется только сок с мякотью.
Осторожно добавьте в горячее масло и перемешайте. Варите массу, пока она не потеряет объем.
Примерно через 1 час 10 минут соус уварится, тогда добавьте в него специи. Поскольку вы уже добавили соль в самом начале, а масса уварилась, больше не понадобится солить. Поэтому добавьте 2 столовые ложки сахара и перемешайте.
Всыпьте 1 ч. л. сушеного орегано, 2 ч. л. сушеного базилика, перемешайте.
Чтобы придать соусу больше аромата, положите в казан веточку свежего базилика, перевязанную ниткой.
Через 2–3 минуты за ниточку его потяните и удалите. Оставьте кипеть еще на 2–3 мин., и соус готов!
Разлейте в чистые сухие банки, закрутите крышки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Готовый томатный соус отлично подходит для супов, борщей, всевозможных заправок и подливок. Его также можно намазать на ломтик хлеба, и это очень вкусно!

Стерилизация

Чтобы приготовить томатный соус на зиму, тщательно вымойте банки, а затем простерилизуйте их. Кипятите крышки не менее 5 минут. Разложите соус в емкости объемом 0,5-0,75 л и простерилизуйте:

в микроволновой печи в течение 5–7 минут;
в кастрюле с кипящей водой 15–20 минут;
в предварительно разогретой до 160 °C духовке в течение 10–15 минут.

Укупорьте банки и переверните их вверх дном до полного остывания.

Если возможно, используйте помидоры тех сортов, у которых сладкая и плотная мякоть. Сахар и соль следует добавлять в конце приготовления, когда вся лишняя жидкость выкипит. При варке соуса рекомендуется использовать эмалированную или нержавеющую посуду. Приготовление в ней максимально сохранит все витамины.