Зимой так хочется питаться домашними натуральными продуктами, и томатные соки, соусы и приправы — не исключения. Сок из помидоров, рецепт которого предоставлен ниже, отлично подойдет к шашлыку, разнообразит вкус гарниров. При этом приготовить его не составит труда даже неопытному человеку.
Ингредиенты:
- домашний томатный сок (4 литра);
- кинза (100 грамм);
- растительное масло (0,5 стакана);
- болгарский перец (3 штуки);
- чеснок (10 зубков);
- красный жгучий перец по желанию (1 штука);
- соль по желанию (2 столовые ложки без горки);
- сахар по желанию (5 столовых ложек с горкой);
- уксусная эссенция по желанию (1 столовая ложка).
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Очистить чеснок. Снять кожицу со жгучего и болгарского перца, избавиться от семечек и перегородок.
- Тщательно промыть и вытереть кинзу. Кинзу можно заменить базиликом, который тоже превосходно сочетается с помидорами.
- Приготовить томатный сок. Для этого свежие и сочные помидоры нужно пропустить через соковыжималку. Затем поставить сок на медленный огонь и варить 1,5-2 часа. Чтобы в итоге получить 4 литра сока, изначально стоит взять около 6-и литров. Крышкой накрывать не нужно, так как необходимо выпарить лишнюю жидкость. После закипания добавить соль и сахар по вкусу.
- На блендере измельчить зелень, чеснок и перцы.
- Полученную массу высыпать в кипящий сок и варить около получаса. За 15 минут до окончания варки стоит добавить растительное масло, уксус и специи (например, гвоздику или душистый перчик).
Томатный сок на зиму готов. Осталось разлить его по стерильным банкам, закатать их, перевернуть вверх дном и накрыть одеялом до полного остывания. Хранить сок рекомендуем в погребе.
Для шашлыка
Оказывается, не все люди любят кинзу, а кто-то даже сравнивает ее аромат с запахом тараканов. Но большинство всё-таки оценивают кинзу по достоинству. В самом деле, вкус и запах этой зелени достаточно уникален, что позволяет использовать её в самых различных блюдах.
Приправы и соусы с петрушкой не оставят равнодушными любителей армянской и грузинской кухни и прекрасно подойдут к шашлыку из свинины, курицы, говядины, баранины.
Из свежих помидоров:
- помидоры (0,5 кг);
- кинза (50 грамм);
- чеснок (3 зубка);
- соль, черный перчик, прочие специи по желанию.
Способ приготовления:
- Необходимо помыть помидоры и нарезать их (крест-накрест или по-другому).
- На несколько минут опустить томаты в кипяток, затем выловить их и положить в холодную воду.
- После остывания снять с овощей всю кожицу, избавиться от уплотнений там, где раньше был стебель и от чёрных точек.
- С помощью блендера или мясорубки измельчить мякоть помидоров до консистенции, напоминающей кашу или пюре.
- Кинзу помыть и вытереть полотенцем. Мелко порезать и добавить в ёмкость с томатами.
- Очистить и натереть чеснок на тёрке. Можно воспользоваться специальным прессом.
- Высыпать к помидорам чеснок, соль, перец и прочие специи на свое усмотрение.
- Тщательно перемешать соус, перелить его в отдельную ёмкость и поставить в холодное тёмное место для настаивания.
Из томатной пасты
Ингредиенты:
- томатная паста (0,25 литра);
- кинза свежая (50 грамм);
- чеснок (4 зубка);
- соль, сахар, черный перец по желанию.
Порядок приготовления:
- Смешать уже изготовленную томатную пасту с солью, перцем и остальными специями.
- Очистить и измельчить чеснок, добавить его в томатную пасту и хорошо перемешать.
- Чистую и сухую зелень кинзы перебрать, удалить жёсткие веточки и мелко нарезать. Высыпать в соус.
- Кипячёную воду небольшими порциями вливать в ёмкость с помидорами, взбивая параллельно массу венчиком или блендером, пока не получится нужная консистенция.
Томатный соус почти готов. Осталось лишь поместить его в холодильник примерно на час, чтобы он настоялся и остыл. Уже через 30 минут можно подавать приправу к столу. Она будет отлично сочетаться с шашлыком из свинины, говядины и другого мяса.
С маринованным луком
В состав входит:
- лук репчатый (50 грамм);
- томатная паста (0,25 литра);
- свежая зелень кинзы (50 грамм);
- 6%-ый яблочный уксус (20 мл);
- чистая вода (0,3 литра);
- сахар, соль, чёрный молотый перец по желанию.
Способ приготовления:
- Первым делом стоит приготовить маринад для лука. К двум столовым ложкам кипячёной воды, остуженной до комнатной температуры, добавить ложку яблочного уксуса, щепотку сахара и соли.
- Очистить репчатый лук и мелко порезать. Оставить в маринаде на 20 минут.
- Развести оставшейся водой томатную пасту.
- Помыть кинзу, мелко порубить и добавить в будущий соус.
- Достать лук из маринада, избавиться от лишней жидкости на нём и высыпать в пасту.
- Добавить еще соли, сахара или специй, если в этом есть необходимость.
Соус должен настояться в течение получаса. После этого его можно употреблять в пищу с шашлыком или другими подходящими блюдами.
Армянский томатный соус для шашлыка с кинзой
Этот соус максимально прост в приготовлении. Один из главных плюсов именно этого рецепта в том, что его можно приготовить практически перед подачей. Эта слегка острая подливка с очень насыщенным вкусом отлично подойдет к блюдам, приготовленным на мангале.
Для 4-х порций нужно:
- чистая вода (50 мл);
- томатная паста (120-150 грамм);
- лук репчатый (120 грамм);
- зелень кинзы или сельдерей (20 грамм);
- соль (2–3 чайные ложки);
- кориандр молотый (2–3 чайные ложки);
- чёрный молотый перец (2–3 чайные ложки).
Как готовить:
- Надо помыть лук и насухо вытереть его полотенцем. Мелко нарезать. Не стоит пользоваться мясорубкой или специальным прессом, так как насыщенный вкус будет утерян.
- Порубить зелень. Одной кинзой можно не ограничиваться, так как для этого соуса подойдет и зеленый лук, и петрушка, и базилик.
- В основу соуса входит томатная паста. Чтобы сделать её немного более жидкой, стоит просто разбавить её кипячёной водой, остуженной до комнатной температуры и перемешать массу до однородности.
- Добавить в консистенцию зелень, лук, соль, молотый кориандр и перец. Эти специи в приготовлении шашлычного соуса являются базовыми, поэтому можно спокойно экспериментировать.
- Хорошо мешать соус, чтобы все добавки распределились равномерно. Перед подачей рекомендуем охладить.
