Классический соус готовится из сливочного масла, муки, сушеных трав, специй и иногда добавляют мягких сортов сыров.
В основу менее жирного соуса входят сливки и крахмал, исключается любое масло. Для полноты вкуса можно добавить чеснок, орегано, базилик и мускатный орех. Этот соус необязательно солить, его можно использовать как нейтральную заправку и пропитку для коржей.
Некоторые повара делают бешамель на основе маргарина. Вкус будет не таким насыщенным, но все равно будет приятным и подходящим.
Калорийность сливочного бешамеля колеблется от 60 до 90 калорий на одну порцию. Если вы откажетесь от спреда и масла в пользу других компонентов, снизится калорийность, но и энергическая ценность тоже упадет.
Рецепт Бешамеля с растительным маслом
Для данного соуса подготовьте ингредиенты:
- столовую ложку растительного (предпочтительно оливкового) масла;
- столовая ложка просеянной пшеничной муки;
- 500 мл жирного молока;
- половина столовой ложки мускатного ореха тертого;
- перец и соль по вкусу;
- по желанию можно добавить немного тертого сыра.
Метод приготовления:
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, добавьте муку и смешивайте их до однородной массы. Дайте ей провариться одну минуту.
- В эту пасту постепенно, тонкой струйкой вливайте молоко и помешивайте, чтобы не было комочков. Мешайте до тех пор, пока масса не загустеет.
- После загустения выключайте плиту и добавляйте остальные компоненты: мускатный орех, сыр, специи и травы.
СПРАВКА! Выбирайте мягкие сорта сыра, чтобы они быстро плавились.
Данный соус отлично подойдет к итальянской пасте и легким салатам.
Как готовить не сливочный соус «а-ля бешамель»
Продукты, которые понадобятся для готовки:
- пол-литра молока (выше 2% жирности);
- две столовые ложки пшеничной муки;
- соль, перец и специи по вкусу;
- одна чайная ложка мускатного ореха.
Из этого количества получится 8 полноценных порций соуса.
Готовить его несложно, принципы готовки схожи с традиционным соусом бешамель:
- Налейте в кастрюлю молоко и нагрейте на медленном огне.
- Постепенно добавляйте муку и постоянно мешайте.
- В загустевшую массу можно добавить мускатный орех и специи.
- Оставить на небольшом огне на пять минут до полной готовности.
Самый простой рецепт
Для него нужно минимальный набор продуктов:
- 500 мл молока;
- 45 г муки;
- специи по вкусу, можно добавить мускатный орех.
Готовить соус максимально просто: молоко чуть разогреть, постепенно внести оставшиеся продукты и постоянно помешивать до окончания готовки.
Данный соус универсальный, его можно использовать в муссах, в дополнение к другим соусам, как заправку к салату.