Как приготовить американский соус Блю чиз

Те, кому нравятся сыры с плесенью, могут расширить свой список кулинарных открытий с помощью соуса из голубого сорта. Без термической обработки (жарка-варка) и без таких загустителей, как мука, крахмал или яичный желток, смесь схожа с дипами — густая, умеренно плотная и легко черпается лепешками, овощами, стеблями сельдерея и всем остальным, что вы выберете.

Общие принципы приготовления

1. Сыр. Этот соус отличается от других подобных рецептов использованием голубого сыра. Он придает необычный аромат и приятное послевкусие. Сыр измельчается перед добавлением, обычно с помощью тёрки, но можно использовать и нож, если вам нравятся кусочки. Сыр часто добавляется в самом конце приготовления к тщательно перемешанным другим ингредиентам.
2. Основа. Для увлажнения соуса, придания ему жидкой консистенции обычно используются молочные продукты: сметана, сливки, густой греческий йогурт. Их количество зависит от рецепта, иногда добавляется больше, чем сыр или меньше. В общем, консистенция этого соуса должна получиться густой, пусть он будет похож на пасту.
3. Дополнительные ингредиенты. В соус блю чиз добавляют белый и черный перец, свежий укроп, чеснок, лайм или лимонный сок.

Голубой сыр хорошо сочетается с различными овощами и специями, что позволяет экспериментировать со вкусами, создавать новые рецепты, здесь собраны самые интересные и проверенные.

Соус блю чиз

Пропустите эту страницу, если сыры с голубой плесенью не входят в число ваших гастрономических приоритетов. Основу соуса блю чиз составляет именно такой продукт: из категории изысканных закусок.

Ингредиенты:

Приготовление

1.  В этом рецепте сыра вполовину меньше сметаны, но пропорции можно легко менять — все зависит от вкуса повара. Чтобы аромат не был слишком интенсивным, отталкивающим, но при этом была бы заметна умеренность и деликатность, с плесенью осторожничаем. На коровьем или козьем молоке, но такие сыры всегда нежные, податливые. Поэтому их необходимо измельчать, разминать вилкой или продавливать через терку. Важно измельчить его на мелкие кусочки.
2.  Добавьте свежую, жирную сметану — да, калории есть. Густота, устойчивость необходимы, соус из голубого сыра не должен быть жидким и растекающимся. На случай если захотите использовать майонез, выйдет нечто другое. Лучше не заменять. Качественные кисломолочные молочные продукты от надежных поставщиков важны для получения мягкого сливочного «оттенка».
3.  Еще один обязательный ингредиент — чеснок. В другое время года берём сухой, сформированный, зрелый, но в сезон первого урожая — молодой/ранний. Очистите его от шелухи и пропустите через пресс или мелко нарежьте зубчики чеснока. Отрегулируйте остроту самостоятельно, для кого-то одной чесночинки достаточно, другой не может обойтись без трех. Также можно использовать сушеный, молотый чеснок.
4.  Бросьте щепотку соли. Опять же, это произвольный выбор. Вы можете приправить соус морской солью, если хотите, даже крупные кристаллы легко измельчить в порошок.
5.  Добавьте молотый острый перец: белый, черный или смесь разных. Пряные травы, азиатские специи здесь не нужны, но не стоит полностью отказываться от аромата перчика. Постарайтесь найти подходящую степень остроты для вашего сорта сыра.
6.  Последний незаменимый и необходимый ингредиент для баланса — лимон (или лайм). Выжмите не менее двух-трех столовых ложек кислого цитрусового сока. Калорийный состав лучше всего сбалансирует лимонный сок.
7.  Вот и весь процесс! Смешайте все ингредиенты, попробуйте перед подачей и приправьте тем, чего не хватает. Может быть, недостаточно соли, остроты чеснока или перца, цитрусового тона, специфики голубого сыра или мягкости сметаны. Регулируйте по ходу дела.

Домашний сырный соус блю чиз подают сразу же после приготовления — например, с горячим картофелем по-деревенски или с нарезкой из свежих овощей. Самое обычное блюдо под каплей блю чиз становится королевским пиршеством. Наслаждайтесь и забудьте о скучной диете!

Классический вариант

Когда вы видите классический рецепт соуса, вы понимаете, что нет ничего гениальней, чем изысканная простота.

Всё, что понадобится, это всего лишь:

• голубой сыр — 50 грамм;
• жирные сливки — 170 мл.

Процесс приготовления:

1. Подогрейте сливки в кастрюле. Накрошите голубой сыр и добавьте к туда же.
2. Дайте сыру расплавиться на медленном огне, постоянно помешивая.
3. Когда смесь достигнет однородного состояния, выключите огонь и подавайте соус горячим.

На молоке с луком

Рецепт заварного сливочного соуса с белым луком. Для жарки можно использовать любое масло.

Ингредиенты

Приготовление

1. В сковороду налить масло, разогреть, добавить репчатый лук, нарезанный на очень мелкие кусочки. Жарьте его на медленном огне до мягкости, не нужно зажаривать.
2. Теперь увеличьте газ, добавьте столовую ложку муки, перемешайте и поджарьте до сливочного цвета.
3. Добавлять можно молоко с любым содержанием жира или жидкие сливки, но не более 10%. Доведите соус почти до кипения, приправьте перцем и солью. Как только смесь начинает сгущаться, появятся первые пузырьки, снимите ее с тепла.
4. Дайте соусу остыть до 60–70 градусов.
5. Добавьте измельченный сыр и перемешайте.
6. Нарежьте мелко зубчик чеснока. Сделайте то же самое с укропом. Немного раздавите их так, чтобы был отчетливый аромат и добавляйте в соус. Дайте полностью остыть и настояться.

Рецепт с добавлением вустерского соуса

Любители неожиданных вкусов оценят этот вариант приготовления. Вустерский соус, к сожалению, трудно найти в обычном магазине, но если у вас есть возможность, обязательно попробуйте сделать одним из предложенных ниже способов.

Вариант 1.

Первый шаг — взвесить все ингредиенты:

Приготовление:

1. Выложите сметану в небольшую миску.
2. Добавьте майонез, чесночный и горчичный порошок, чёрный перец и посолите.
3. Тщательно перемешайте.
4. Влейте вустерский соус и уксус.
5. На предпоследнем этапе введите главный ингредиент — голубой сыр.
6. При необходимости добавьте кефир, если хотите, чтобы консистенция была более жидкой.
7. Подавать готовый соус можно со свежими овощами, салатом или острыми куриными крылышками.

Как приготовить соус «Блю Чиз»: рецепт номер два.

Что потребуется:

Приготовление:

1. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте чеснок в течение двух минут. Когда ингредиент размягчится, добавьте лук и приправьте перцем. Перемешайте. Налейте вино, цитрусовый сок и соус и продолжайте готовить в течение 8–10 минут.
2. Снимите кастрюлю с огня и охладите заправку. Поместите смесь в блендер и перебейте. В процессе по кусочку вводите сливочное масло.
3. Добавьте голубой сыр, нарезанный тимьян и соль. Взбейте еще раз, пока масса не станет однородной.

С сыром с плесенью и авокадо

Более густой соус позволяет использование авокадо. Этот фрукт не имеет резкого вкуса. Соус подходит не только как дополнение для горячего блюда, но и вприкуску с чипсами и сухариками.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Почистите авокадо и измельчите его на небольшие кусочки.
2. Луковицу нарежьте кубиками.
3. Раздавите сыр вилкой.
4. Соедините сыр, авокадо, лук и сметану в блендере.
5. Выжмите сок одного лимона в эту смесь. Добавьте соль и взбейте.

Нежнейший со сливками

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Раздавите сыр вилкой.
2. Разогрейте сковородку и растопите в ней кусочек масла.
3. Налейте сливки. Кипятите все на сковороде 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
4. Добавьте сыр. Выдавите туда же лимонный сок. Приправьте солью и перцем. Кипятите соус 5 минут.
5. Подавайте охлажденным.

Соус «Блю Чиз» с нагреванием

Вариация сливочного соуса, который нужно подавать подогретым. Текстура очень нежная и однородная. В классическом варианте для аромата добавляется только перец и немного вустерского соуса, но вы можете также приправить специями по вашему вкусу.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Используйте кастрюлю с толстым дном или сковороду с хорошим покрытием. Этот соус можно также приготовить в миске на водяной бане, но процесс займет больше времени и может затянуться. Налейте сливки.
2. Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте тёртый или измельчённый в крошку сыр с сине-зеленой плесенью и влейте вустерский соус.
3. Разогревайте смесь на медленном огне, перемешивая. Для этого лучше всего использовать деревянную лопатку.
4. Когда все кусочки сыра расплавятся и масса будет однородной, можно будет удалить с плиты.
5. Дайте соусу немного остыть, приправьте белым перцем и перемешайте. Можно подавать с любыми блюдами.

С майонезом и сметаной

Ингредиенты на 4 порции

Способ приготовления:

1. Почистите и выжмите чеснок через пресс и мелко нарежьте лук.
2. Поместите сыр в миску и слегка раздавите его венчиком или вилкой.
3. Добавьте майонез и сметану в сыр, взбейте венчиком.
4. Не переставая помешивать, влейте обезжиренные сливки, а затем молоко.
5. Положите приготовленные лук и чеснок в миску к остальным ингредиентами и перемешайте.
6. Влейте вустерский соус, приправить солью, молотым черным перцем и лимонным соком. При необходимости отрегулируйте количество приправ на свой вкус.
7. Соус готов и может быть подан немедленно или заранее охлажден в холодильнике.

Приятного аппетита!

Видео рецепт