3 рецепта невероятно вкусного мясного соуса жю: готовим не хуже, чем в ресторане

Мясной соус (жю)

Основное различие между домашней и ресторанной едой в основном заключается в заправке блюд. Известно, только что приготовленное блюдо во много раз вкуснее разогретого. По этой причине соусы в ресторанах готовятся на свежесваренном бульоне.

Еще один секрет – изобилие специй, вина и особая техника приготовления, благодаря которым соусы буквально тают во рту.

Однако приготовить блюдо ничуть не хуже ресторанного, можно и дома. Здесь собраны рецепты с главным ингредиентом – соусом жю.

Для приготовления потребуется:

Алгоритм приготовления:

1. Говядину натрите солью и перцем. Тем временем в сотейнике разогрейте растительное масло и убавьте огонь. Обжарьте мясо в течение 5 минут. Далее переложите обрезь на тарелку и отставьте.
2. Мелко нарежьте лук шалот и сложите в сотейник. Чеснок, не очищая, слегка раздавите плоской частью ножа и отправьте к луку. Добавьте букет гарни и обжарьте все на медленном огне до готовности лука шалот (~5 мин).
3. Переложите говядину к смеси лука и специй и влейте портвейн, чтобы глазировать мясо. Соскребите все, что образовалось на дне сотейника и продолжайте варить еще 10 мин, пока объем не уменьшится вдвое. После этого добавьте красное вино и повторите процедуру. Хорошо размешайте и доведите до кипения.
4. Продолжайте готовить еще примерно 2 часа, уваривая соус до темного коричневого цвета.
5. Соус пропустите через ситечко в чистую посуду, добавьте тимьян и поставьте на плиту. Доведите до кипения и, уменьшив огонь, готовьте еще минут 8.
6. Доведите до вкуса, добавив приправ, процедите в теплый соусник и подавайте к столу.

Рецепт с морковью и сельдереем

Список ингредиентов для изысканного и ароматного соуса:

• мясо или птица – 2 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• морковь – 50 г;
• сельдерей клубневой – 50 г;
• корневая петрушка – 20 г;
• масло растительное для жарки – 100 г.

Рассмотрим несколько способов приготовления мясного сока:

Первый способ

1. Мясо (как вариант – рубленые мясные котлеты, отбивные) обжарьте на сковороде до готовности.
2. К оставшемуся после обжарки жиру и мясному соку добавьте бульон или воду и варите на медленном огне до загустения.
3. Такой соус прекрасно сочетается с жаренным мясом, а также служит базой для приготовления других соусов.

Второй способ

1. Мясо обжарьте в сотейнике на растительном масле до полуготовности и добавьте нарезанные крупными брусочками сельдерей, морковь, лук и петрушку.
2. Следите, чтобы овощи ни в коем случае не подгорели.
3. В случае если мясного сока получилось недостаточно, на этапе жарки добавьте 100г белого вина или бульона (в крайнем случае – горячей воды).
4. Мясо доведите до готовности и переложите на тарелку.
5. Содержимое сотейника остудите.
6. Удалите образовавшийся жир и вновь доведите до кипения.
7. Полученную смесь процедите вместе с овощами.
8. Если полученного сока все же недостает, то влейте небольшое количество воды или мясного бульона прежде, чем процедить, доведите до кипения и варите, пока не выкипит вода. Затем полученный отвар остудите и процедите.
9. Готовый соус подается к мясным блюдам, или служит основой для приготовления разнообразных соусов.

В мясной соус, приготовленный с овощами или без, вы можете добавить немного крахмала для загустения. На 2 кг мяса вам потребуется 10г крахмала и 30 г холодной воды или бульона. Крахмал разведите в холодной воде (бульоне) и смешайте с горячим мясным соком. Полученную смесь варите до загустения и процедите. Из этого набора продуктов получается 350—400г мясного соуса.

Легкий телячий жюс

Для приготовления  потребуется:

 

Приготовление займет около 2 часов.

Рецепт

1. Телятину нарежьте кубиками, куриные крылышки – на кусочки. Измельчите шалот, свежие грибы и морковь. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. В аррорут добавьте немного воды.
2. В сотейнике или сковороде раскалите масло и выложите нарезанные мясо теленка и курицу. Равномерно обжарьте на большом огне примерно 20 мин до румяного цвета.
3. К мясу добавьте подготовленные овощи и обжаривайте еще в течение 1 мин до подрумянивания и карамелизации. Далее добавьте тимьян и пюре из помидоров, готовьте 2—3 мин.
4. Залейте полученную маслу водой, добавьте вино и доведите до кипения. При этом не забывайте собирать со дна осадок для карамелизации сока в процессе жарки.
5. На среднем огне продолжайте процесс готовки еще в течение 25 мин до уваривания жидкости примерно на 2/3.
6. Следующим шагом добавьте бульон и вновь доведите полученную массу до кипения.

Не закрывая крышку, готовьте еще 25 мин, постоянно снимая образовывающуюся пену. Когда жидкость выпарится наполовину, добавьте аррорут.

Рекомендации по приготовлению соуса жюс: Обязательно обжаривайте мясо до золотистого оттенка. Это обеспечивает не только карамелизацию соуса, но и желаемый насыщенный цвет. В противном случае вы получите жюс тусклого цвета.