3 рецепта невероятно вкусного мясного соуса жю: готовим не хуже, чем в ресторане

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

3 рецепта невероятно вкусного мясного соуса жю: готовим не хуже, чем в ресторане

Мясной соус (жю)3 рецепта невероятно вкусного мясного соуса жю: готовим не хуже, чем в ресторане

Основное различие между домашней и ресторанной едой в основном заключается в заправке блюд. Известно, только что приготовленное блюдо во много раз вкуснее разогретого. По этой причине соусы в ресторанах готовятся на свежесваренном бульоне.

Еще один секрет – изобилие специй, вина и особая техника приготовления, благодаря которым соусы буквально тают во рту.

Однако приготовить блюдо ничуть не хуже ресторанного, можно и дома. Здесь собраны рецепты с главным ингредиентом – соусом жю.

Для приготовления потребуется:

  • вырезка из говядины – 500 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • лук шалот – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • портвейн – 190 мл;
  • красное вино – 1,5 л;
  • бульон из телятины (или говядины) – 1,5 л;
  • тимьян – 2 веточки;
  • букет гарни – 1 шт.;
  • соль морская, черный молотый перец.

 

Алгоритм приготовления:

  1. Говядину натрите солью и перцем. Тем временем в сотейнике разогрейте растительное масло и убавьте огонь. Обжарьте мясо в течение 5 минут. Далее переложите обрезь на тарелку и отставьте.
  2. Мелко нарежьте лук шалот и сложите в сотейник. Чеснок, не очищая, слегка раздавите плоской частью ножа и отправьте к луку. Добавьте букет гарни и обжарьте все на медленном огне до готовности лука шалот (~5 мин).
  3. Переложите говядину к смеси лука и специй и влейте портвейн, чтобы глазировать мясо. Соскребите все, что образовалось на дне сотейника и продолжайте варить еще 10 мин, пока объем не уменьшится вдвое. После этого добавьте красное вино и повторите процедуру. Хорошо размешайте и доведите до кипения.
  4. Продолжайте готовить еще примерно 2 часа, уваривая соус до темного коричневого цвета.
  5. Соус пропустите через ситечко в чистую посуду, добавьте тимьян и поставьте на плиту. Доведите до кипения и, уменьшив огонь, готовьте еще минут 8.
  6. Доведите до вкуса, добавив приправ, процедите в теплый соусник и подавайте к столу.

Рецепт с морковью и сельдереем

3 рецепта невероятно вкусного мясного соуса жю: готовим не хуже, чем в ресторане

Список ингредиентов для изысканного и ароматного соуса:

  • мясо или птица – 2 кг;
  • репчатый лук – 50 г;
  • морковь – 50 г;
  • сельдерей клубневой – 50 г;
  • корневая петрушка – 20 г;
  • масло растительное для жарки – 100 г.

Рассмотрим несколько способов приготовления мясного сока:

Первый способ

  1. Мясо (как вариант – рубленые мясные котлеты, отбивные) обжарьте на сковороде до готовности.
  2. К оставшемуся после обжарки жиру и мясному соку добавьте бульон или воду и варите на медленном огне до загустения.
  3. Такой соус прекрасно сочетается с жаренным мясом, а также служит базой для приготовления других соусов.

Второй способ

  1. Мясо обжарьте в сотейнике на растительном масле до полуготовности и добавьте нарезанные крупными брусочками сельдерей, морковь, лук и петрушку.
  2. Следите, чтобы овощи ни в коем случае не подгорели.
  3. В случае если мясного сока получилось недостаточно, на этапе жарки добавьте 100г белого вина или бульона (в крайнем случае – горячей воды).
  4. Мясо доведите до готовности и переложите на тарелку.
  5. Содержимое сотейника остудите.
  6. Удалите образовавшийся жир и вновь доведите до кипения.
  7. Полученную смесь процедите вместе с овощами.
  8. Если полученного сока все же недостает, то влейте небольшое количество воды или мясного бульона прежде, чем процедить, доведите до кипения и варите, пока не выкипит вода. Затем полученный отвар остудите и процедите.
  9. Готовый соус подается к мясным блюдам, или служит основой для приготовления разнообразных соусов.
В мясной соус, приготовленный с овощами или без, вы можете добавить немного крахмала для загустения. На 2 кг мяса вам потребуется 10г крахмала и 30 г холодной воды или бульона. Крахмал разведите в холодной воде (бульоне) и смешайте с горячим мясным соком. Полученную смесь варите до загустения и процедите. Из этого набора продуктов получается 350—400г мясного соуса.

Легкий телячий жюс

3 рецепта невероятно вкусного мясного соуса жю: готовим не хуже, чем в ресторане

 

Для приготовления  потребуется:

  • 3 ст. л. масла растительного;
  • 350 г обрези из телятины;
  • 150 г крылышек куриных;
  • 2 головки лука шалот;
  • 100г грибов свежих;
  • 1 шт. средняя морковь;
  • 1 зуб чеснока;
  • пол ст. л. пюре из помидор;
  • 1 стебель тимьяна;
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 300 мл сухого белого вина;
  • 600 мл воды;
  • 1,5л бульона из телятины;
  • 1 ст. л аррорута.

 

Приготовление займет около 2 часов.

Рецепт

  1. Телятину нарежьте кубиками, куриные крылышки – на кусочки. Измельчите шалот, свежие грибы и морковь. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. В аррорут добавьте немного воды.
  2. В сотейнике или сковороде раскалите масло и выложите нарезанные мясо теленка и курицу. Равномерно обжарьте на большом огне примерно 20 мин до румяного цвета.
  3. К мясу добавьте подготовленные овощи и обжаривайте еще в течение 1 мин до подрумянивания и карамелизации. Далее добавьте тимьян и пюре из помидоров, готовьте 2—3 мин.
  4. Залейте полученную маслу водой, добавьте вино и доведите до кипения. При этом не забывайте собирать со дна осадок для карамелизации сока в процессе жарки.
  5. На среднем огне продолжайте процесс готовки еще в течение 25 мин до уваривания жидкости примерно на 2/3.
  6. Следующим шагом добавьте бульон и вновь доведите полученную массу до кипения.

Не закрывая крышку, готовьте еще 25 мин, постоянно снимая образовывающуюся пену. Когда жидкость выпарится наполовину, добавьте аррорут.

Рекомендации по приготовлению соуса жюс: Обязательно обжаривайте мясо до золотистого оттенка. Это обеспечивает не только карамелизацию соуса, но и желаемый насыщенный цвет. В противном случае вы получите жюс тусклого цвета.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Комментарии
  • Лика
    Ответить

    Мясной соус Жю я раньше только в ресторане ела и мне казалось, что его приготовить очень сложно, но на деле оказывается, что это под силу любой хозяйке. Я попробую приготовить для начала телячий жюс.

Добавить комментарий
[bws_google_captcha]