ТОП-5 рецептов грибного соуса

Грибной соус — это вкусная приправа на основе грибов, которая хорошо сочетается почти со всеми мясными, рыбными и овощными блюдами, а также с макаронами, крупами или картофелем. Его готовят из нежных лисичек, шампиньонов, дорогих трюфелей и других съедобных грибов. Рецепты соуса очень разнообразны.

Для его приготовления могут использоваться как свежие, так и сушеные грибы, причем многие повара утверждают, что последние придают блюду особый аромат, а соус из них имеет более выраженный вкус.

Основой грибного соуса часто служит мясной или куриный бульон и пассерованная мука. Большинство соусов также содержат жирные сливки, растительное масло, оливковое или кукурузное, лук, чеснок, травы и специи. Не делайте слишком большой упор на последних, так как они могут перебить вкус основных ингредиентов.

Богатый, сливочный домашний соус можно подавать как самостоятельную закуску или как дополнение к основным блюдам.

Классический рецепт

Этот соус можно подавать с гренками в качестве вкусной, легкой закуски. Тепличные шампиньоны не нуждаются в обработке, их можно обжаривать сразу.

Кулинарной классикой является грибной соус — рецепт классический, основанный на принципе французского бешамеля, где мука обжаривается до карамельного оттенка.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и лук.
2. Обжарьте до тех пор, пока жидкость не испарится.
3. Отдельно растопите сливочное масло.
4. Всыпьте муку, постоянно помешивайте.
5. Влейте сливки и взбейте венчиком, чтобы не было комочков.
6. Когда масса закипит, бросьте грибы и специи.
7. Готовьте, помешивая, до загустения, 5–7 минут.

Из сушеных грибов

Для приготовления этого соуса можно также использовать сушеные грибы. Залейте их водой на 20 минут, затем промойте и замочите еще на 4–6 часов.

Варите их в той же жидкости, чтобы бульон был насыщенным.

Этот рецепт соуса из сушеных грибов еще проще, чем классический.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Замочите грибы, отварите в течение получаса.
2. Порубите вместе с луком и обжарьте.
3. Отдельно прожарьте муку.
4. Влейте бульон, взбейте.
5. Тушите в течение 5 минут до загустения.
6. Добавьте грибы и лук и перемешайте.
7. Тушите соус на плите в течение еще 5 минут и подавайте.

Из шампиньонов со сливками

Популярный во многих ресторанах мира сливочный соус смягчает вкус грибов и делает их более нежными, а аромат добавляет жареный лук. Специи в этом рецепте менее важны, но любители острой пищи могут добавить горький и черный перец, чеснок, паприку.

Подавайте этот соус с пастой, мясом, рыбой и картофелем.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и лук.
2. Обжарьте их на среднем огне в течение 5–7 минут.
3. Влейте сливки, помешивая.
4. Приправьте чесноком и мускатным орехом.
5. Перемешайте и кипятите в течение 10 минут.
6. Выложите натертый сыр, держите, пока он не расплавится.
7. Добавьте лимонный сок и дайте настояться в течение 5 минут.

Из шампиньонов со сметаной

С давних времен в России грибы готовили только со сметаной, которая считается вторым лучшим сочетанием после сливок, а заправлять рекомендуется только перцем и зеленью. Многие хозяйки добавляют базилик и орегано в грибной соус со сметаной.

Всегда используется мускатный орех, который прекрасно подчеркивает вкус соуса.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и лук.
2. Пассеруйте грибы, пока не выпарится жидкость.
3. Добавьте лук, специи и тушите в течение 5 минут.
4. Разведите муку водой, добавьте в сметану.
5. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 10–15 минут.
6. В конце посыпьте тертым сыром и расплавьте его.
7. Прокипятите сливочный соус с грибами в течение еще 5 минут.

Видео-рецепт соуса из шампиньонов со сметаной

Из шампиньонов с молоком

Грибной соус также можно приготовить из свежего молока, и он не менее универсален.

Некоторые хозяйки пробовали подавать с варениками и остались очень довольны.

Ингредиенты и приправы могут варьироваться, но принцип приготовления остается неизменным.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и лук.
2. Обжарьте лук до мягкости.
3. Добавьте грибы и тушите в течение 10 минут.
4. Смешайте со специями.
5. Подогрейте молоко и размешайте в нем муку.
6. Проварите в течение нескольких минут до загустения.
7. Залейте им грибы, посыпьте зеленью.
8. Тушите в течение 2–3 минут и подавайте.

Видео-рецепт