Домашнему кетчупу — ГИП-ГИП УРА!

Кетчуп, приготовленный дома своими руками и из домашних помидоров — самый вкусный и полезный. Таким соусом можно лакомиться не только по праздникам, но и каждый день.

Для его вкуса важно, чтобы были соблюдены нужные соотношения продуктов и методика приготовления. Представляем вашему вниманию достаточно простые рецепты настоящего кетчупа. Их мы постарались подобрать на любой вкус.

Пальчики оближешь

Понадобится:

Приготовление:

1. Овощи и фрукты нарезают помельче, объединяют и ставят вариться.
2. Готовят на небольшом огне примерно 60 мин.
3. Как только лук становится мягким — полученную массу охлаждают и измельчают блендером.
4. Засыпают соль и сахар, перемешивают.
5. Возвращают на огонь и тушат до нужной густоты.
6. Незадолго до конца готовки вливают уксус.
7. Разливают в подготовленные банки или бутылки.

Кто любит поострее — пусть добавит в кетчуп молотый красный и черный перец.

Ароматный кетчуп с базиликом

Понадобится:

Приготовление:

1. Помытые томаты очищают от кожицы, разрезают на мелкие кусочки, перекладывают в кастрюлю и ставят на плиту.
2. Добавляют к помидорам мелко нарезанную зелень, варят еще 40 мин.
3. Всыпают сахар, обязательно размешивают.
4. Затем солят, тщательно перемешивают, продолжают варить еще 40 минут.
5. Чеснок пропускают через пресс и отправляют в кастрюлю к помидорам.
6. Продолжают варить еще три часа, через каждые 20 минут размешивая смесь.
7. Крахмал разводят в половине стакана холодной воды, в конце приготовления вводят его в кетчуп, хорошенько перемешивают, проваривают еще пять минут и разливают массу в чистую тару.
8. Закрывают тару крышками, оставляют кетчуп постоять при комнатной температуре, а после убирают в прохладное место. Ароматнейший кетчуп готов!

После того как добавили крахмал, полученную массу можно сделать более жидкой с помощью блендера. А те, кто любит уж совсем однородную консистенцию без семечек помидор и кусочков зелени, могут использовать сито.

С чесноком

Понадобится:

Приготовление:

1. Помидоры хорошо моют, нарезают на маленькие кубики и поджаривают на раскаленном масле до мягкости.
2. Снимают с огня, немного охлаждают и протирают через мелкое сито или взбивают до пастообразной консистенции блендером.
3. Полученное пюре варят около часа, за 20 мин. до конца варки пасту из помидоров солят, всыпают перец и сахарный песок.
4. Всё аккуратно перемешивают.
5. В самом конце готовки в кетчуп всыпают измельчённый чеснок, раскладывают соус в заранее простерилизованные ёмкости и закатывают.
6. Кетчупу дают остыть. Хранят при пониженной температуре.

С луком и болгарским перцем

Понадобится:

Приготовление:

1. Томаты тщательно моют, с помощью соковыжималки делают из них пюре и переливают в кастрюлю.
2. С лука снимают шелуху, нарезают небольшими кусочками.
3. Болгарский перец промывают, удаляют семечки и мелко нарезают.
4. К нарезанным овощам добавляют сахар, специи, соль и всё перемешивают. Отваривают на очень маленьком огне один час.
5. Блендером доводят до однородного состояния.
6. Вливают уксус, ещё немного варят и убирают с огня.
7. Кетчуп перекладывают в стерилизованные банки, плотно закручивают крышки. Переворачивают крышками вниз, охлаждают. Хранят заготовку в прохладе.

Острый с перцем чили

Понадобится:

Приготовление:

1. Моют в воде перец и помидоры.
2. Очищают от шелухи лук.
3. Помидоры ошпаривают кипятком, быстро охлаждают с помощью холодной воды или льда, снимают с томатов шкурку.
4. Репчатый лук очищают от шелухи, ополаскивают. Болгарский перец освобождают от плодоножки и сердцевины, промывают.
5. Овощи нарезают помельче. У острого перца семена обычно оставляют.
6. Закладывают овощи в кастрюлю, ждут, когда они закипят, и варят при закрытой крышке на самом маленьком огне полчаса, изредка помешивая.
7. Очищают и измельчают чеснок через чеснокодавку.
8. Вместе с ним к овощам добавляют соль, сахар, перец горошком. Вливают растительное масло и уксус.
9. Варят до получения нужной густоты.
10. В предварительно помытые и прогретые банки укладывают кетчуп, укупоривают крышками.

Без уксуса с корицей

Понадобится:

Приготовление:

1. Лук и томаты моют и нарезают кусочками такого размера, чтобы они свободно вошли в мясорубку. Овощи прокручивают через этот аппарат.
2. В ёмкость большого объёма с толстыми стенками выливают измельчённые овощи и ставят на плиту.
3. Ждут, пока смесь закипит, дальше варят на самом маленьком огне около полутора-двух часов. Длительность варки зависит от желаемой густоты соуса. Чем дольше варят — тем гуще консистенция. Во избежание пригорания ко дну кастрюли массу периодически помешивают.
4. Лимоны очищают от кожуры, режут кусочками. Косточки обязательно удаляют, чтобы они не дали в дальнейшем горечь. Имбирь чистят и нарезают на небольшие кусочки. Оба эти компонента пропускают через мясорубку.
5. Смесь лимона и имбиря ставят на плиту, добавляют весь сахар и варят десять минут после закипания.
6. Подготавливают банки и крышки.
7. Когда помидорная масса достигнет желаемой густоты, добавляют в неё соль и перемешивают. Погружным блендером взбивают массу для придания ей максимальной нежности.
8. Для того чтобы убрать ненужные косточки, протирают остуженную массу из помидоров через сито. Соус становится более приятной консистенции. Его снова переливают в ёмкость для варки.
9. Из смеси имбиря с лимоном делают пюре блендером. Это пюре присоединяют к томатной пасте. Кладут в кетчуп специи: мускатный орех, гвоздику, и, конечно, корицу. Кипятят массу еще раз, пробуют — достаточно ли соли — и раскладывают по банкам. Крышками пока просто прикрывают, а не закручивают.
10. Дальше необходимо стерилизовать банки. Для этого на дно кастрюли укладывают тканевую салфетку или полотенце, устанавливают на неё заполненные кетчупом банки. Обязательно горячей водой заливают банки по плечики. Ставят кастрюлю с банками на плиту и стерилизуют, т.е. кипятят на медленном огне из расчета 15 мин. на один литр.
11. После стерилизации закатывают тару и переворачивают кверху дном. Оставляют в таком положении до окончательного остывания. Вот и готов вкуснейший, нежный и ароматный домашний кетчуп. Зимой не проглотите ложку вместе с ним!

Шашлычный в домашних условиях

Понадобится:

Приготовление:

1. Томаты и все виды перца нарезают кусочками и устанавливают на совсем небольшой огонь. Кладут все ингредиенты, кроме уксуса и крахмала. Примерно через один час варки овощную массу пропускают через мелкое сито.
2. Полученную кашицу варят еще 3-4 ч. Уксус и крахмал добавляют почти в самом конце готовки. Готовый кетчуп разливают по баночкам.

Надеемся, что вам понравится наша подборка кетчупов домашнего изготовления. Приятного аппетита!

Видео