Домашний кетчуп из помидоров, яблок и лука на зиму

С яблоками и луком

Об этом рецепте говорят, что он «Чуть язык не проглотила!». Получается невероятно вкусно. Вместо столового уксуса тут использован яблочный. Необязательно заменять его, но почему бы не поэкспериментировать, тем более что все есть под рукой.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
0,5 кг яблок;
0,25 кг лука;
1,5 ст. л. соли;

1,5 стакана сахара;
50 мл яблочного уксуса;
красный, черный перец.

Из этого количества получится четыре полные семисот граммовые банки.

Приготовление:

Промойте и отсортируйте все плоды. Затем нарежьте их кубиками.
Для получения более мягкой текстуры можно очистить помидоры от кожуры.
Выложите нарезку в сотейник и варите на среднем огне, пока лук не станет мягким.
Затем измельчите все блендером и уваривайте массу до желаемой густоты. Это займет около 50 минут. Чем меньше влаги останется в смеси, тем гуще будет кетчуп.
Затем добавьте в заправку соль, сахар и перец. Влейте уксус. Тщательно перемешайте, чтобы растворить кристаллы специй. Через 3 минуты снимите сотейник с огня.
Разлейте горячий кетчуп в стерильные банки и закрутите жестяными крышками.
Оставьте их остывать «под шубой» и уберите на хранение в погреб.

C крахмалом

Если у вас нет времени на длительное приготовление, добавьте немного картофельного крахмала. Это не повлияет на вкус, но сделает соус более густым.

Кстати, это отличный вариант для тех, кто считает, что при долгой варке витамины теряются. Благодаря крахмалу, овощи не нужно долго варить.

Вам понадобятся:

помидоры — 3 кг;
яблоки — 0,5 кг;
лук репчатый — 1 кг;
сладкий перец — 1 кг;
0,5 ч. л. корицы;

15 бутонов гвоздики;
10 горошков черного перца;
стакан сахара;
соль — 3 ст. л.;
крахмал — 2 ст. л.

Как готовить:

Начните с приготовления томатного сока. Для этого пропустите промытые и очищенные от кожуры помидоры через соковыжималку. Это делается для того, чтобы в кетчупе не было семян. В результате это разделит фрукты на сок и жмых.
Поставьте томатный сок на плиту на средний огонь. Измельчите остальные очищенные овощи при помощи блендера, мясорубки или кухонного комбайна.
Как только томатный сок закипит, всыпьте соль и сахар.
Пришло время выложить также специи. Чтобы потом не пришлось вынимать их из глубокой кастрюли, сложите их в мешочек. Положите гвоздику и перец горошком в марлю. Завяжите концы и опустите в таком виде в кастрюлю.
Добавьте корицу, перемешайте и подождите, пока ароматная томатная смесь не закипит.
Теперь отдельно вводите в массу измельченные овощи.
Добавьте лук через 5 минут после специй. Готовьте все в течение 15 минут. Может начать собираться пена. Она вам не нужна — удалите ее.
Добавьте яблочную мякоть в кастрюлю и варите еще 25 минут.
Выложите теперь болгарский перец и тушите еще 12 минут.
Постоянно помешивайте. По истечении этого времени удалите мешочек со специями. Взбейте массу блендером. Затем влейте уксус. Попробуйте и добавьте, если чего-то не хватает.
Растворите крахмал в 100 мл холодной воды. Не должно образовываться комочков, поэтому хорошо перемешайте. Влейте его в соус тонкой струйкой, постоянно помешивая. Доведите кетчуп до кипения.
Затем перелейте соус в банки, не снимая его с плиты.

C болгарским перцем

Один из самых популярных рецептов. Этот соус хорошо сочетается с мясными блюдами и придает им пикантность.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров;
4 красных болгарских перца;
4 яблока;
4 луковицы;
4 зубчика чеснока;
0,5 стакана сахара;

1 ч. л. корицы;
1 ч. л. соли (по вкусу);
0,5 ч. л. уксусной эссенции;
10 горошин черного перца и 5–7 душистого;
молотый черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Вымойте все овощи и фрукты, очистите их и удалите все лишние части, такие как семена, сердцевина болгарского, кожица яблок и плодоножки помидоров. Нарежьте ингредиенты кубиками и измельчите с помощью мясорубки с самой мелкой решеткой.
Перелейте полученное пюре в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и варите, периодически помешивая, в течение полутора часов.
Если вы любите кетчуп «гладкий», без кусочков, то перед следующим шагом можно взбить смесь блендером до состояния однородной пасты.
Затем добавьте в массу соль, сахар, корицу и молотый перец. Перемешайте, чтобы растворить кристаллы. Не порошковые специи, например, перец горошком, можно добавить в кастрюлю, завернув их в марлю. Это необходимо для того, чтобы крупные ингредиенты не оставались и не попадали в банки.
Сделайте марлевый мешочек, наполните его специями, завяжите ниткой и бросьте в кастрюлю. Это очень удобно.
После добавления специй варите массу еще 30 минут на медленном огне, периодически помешивая.
За пять минут до окончания добавьте уксус и чеснок, измельченный с помощью чеснокодавки.
Теперь кетчуп готов, его можно разлить в стерилизованные банки, плотно закупорить и оставить остывать вверх дном, накрыв полотенцем.

Через мясорубку

Не всем нравится кетчуп с консистенцией пасты. Некоторые люди любят ощущать семена помидоров и маленькие кусочки яблока.

В этом случае используйте мясорубку для измельчения фруктов и овощей. А чтобы сделать соус однородным, используйте крахмал.

Ингредиенты:

томаты — 6 кг;
лук — 5–6 шт.;
кислые яблоки — 5–6 шт.;
сладкий болгарский перец — 1 кг;
зелень (по желанию) — пучок;
соль — 6 ст. л.;
сахар — 450 гр;
лавровый лист — 4–5 шт.;

красная паприка — 1 ч. л.;
молотый черный перец — 1 ч. л.;
мускатный орех (по желанию) — щепотка;
корица (по желанию) — на кончике ложки;
гвоздика — 5–6 шт.;
хмели-сунели — 2–3 ст. л.;
9% уксус — 6 ст. л.;
крахмал — 3–4 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте помидоры на куски, удалите плодоножки и измельчите их отдельно от других овощей и яблок.
Пропустите вместе перец, яблоки, лук и зелень через мясорубку.
Перелейте массу в глубокую толстостенную кастрюлю.
Поставьте на средний огонь, добавьте соль и сахар и варите в течение 30 минут, постоянно помешивая.
Через 30 минут уменьшите огонь до низкого, добавьте оставшиеся специи и дайте соусу прокипеть еще полчаса.
Через указанное время добавьте в кастрюлю уксус и крахмал, разведенный в воде до консистенции молока. Тщательно перемешайте и проварите еще 5 минут.
Кетчуп готов. Остается только удалить лавровые листья и разлить в стерилизованные банки, закрыть прокипяченными металлическими крышками и охладить под одеялом в перевернутом виде.