Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения очевидна — в магазинах можно купить все. Но возникает вопрос: из чего должен быть сделан соус, если он не портится при комнатной температуре, да еще и в открытом состоянии по паре месяцев?
Классический рецепт
Ингредиенты (на 1,5-2 литра):
- терн — 3 кг;
- вода — 0,4 л;
- сахар — 60 гр;
- соль — 35 гр;
- острый чили — 3 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- молотый кориандр — 10 гр;
- хмели-сунели — 15 гр;
- мята — 3 веточки;
- базилик — небольшой пучок;
- петрушка или кинза — 9 веточек.
Способ приготовления:
- Очистите и вымойте фрукты, затем сложите их в кастрюлю.
- Налейте воду в нее и установите на плиту.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне и уменьшите интенсивность пламени.
- Кипятите терн в течение 20 минут, затем охладите и перетрите через сито. В результате в соус не попадут ни косточки, ни шкурки, и его консистенция будет максимально гладкой.
- Разрежьте острый перец пополам, удалите семена и перегородки и нарежьте.
- Очистите чеснок.
- Поместите зубчики и перец в стакан блендера, измельчите до состояния пюре и смешайте с терновой массой.
- Вымойте мяту, базилик и кинзу. Если вы не любите кинзу, ее можно заменить петрушкой.
- Обсушите травы, завернув их в полотенце и слегка смяв.
- Оторвите листья от стеблей, мелко нарежьте и смешайте с основой.
- Поставьте кастрюлю со смесью на плиту и доведите до кипения.
- Приправьте сахаром, солью и сухими специями.
- Размешайте соус. Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, пока не достигнете консистенции, которую считаете оптимальной.
- Пока варится соус, вымойте и простерилизуйте банки и прокипятите подходящие крышки.
- Разлейте соус по банкам, закатайте их и переверните вверх дном. Если хотите, можете завернуть их в одеяло, чтобы они медленно остывали, что позволит им стерилизоваться дальше (это сделает их более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения).
Когда банки с соусом остынут, их можно переместить в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить такие запасы.
Ткемали из терна с помидорами
Ингредиенты (на 1,5-2 литра):
- терн — 1 кг;
- помидоры — 2 кг;
- лук репчатый — 0,25 кг;
- чеснок — 100 гр;
- сахар — 0,2 кг;
- соль — 30 гр;
- столовый уксус (9%) — 20 мл;
- прованские травы — 20 гр;
- молотый красный перец — 5 гр;
- гвоздика — 5 шт.
Способ приготовления:
- Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусочками любой формы.
- Вымойте и высушите, разрежьте тёрн пополам и удалите косточки.
- Очистите зубчики чеснока и лук и нарежьте его произвольными кусочками.
- Измельчите гвоздику с помощью мельницы для перца.
- Пропустите терн, помидоры и лук через мясорубку и смешайте.
- Добавьте соль, сахар, травы, гвоздику и перец и снова перемешайте.
- Кипятите смесь в течение часа.
- Добавьте уксус и чеснок, предварительно измельченный блендером или специальным прессом.
- Прокипятите соус еще 5 минут, затем перелейте в предварительно стерилизованные банки.
- Плотно закройте контейнеры и охладите их, укутав чем-нибудь теплым.
Терново-томатную приправу, приготовленную по этому рецепту, можно хранить при комнатной температуре.
Кисло-сладкий соус с помидорами
Чтобы получить действительно кисло-сладкий соус, выбирайте кислые ягоды и сладкие помидоры или наоборот.
Необходимые продукты:
- терн — 1 кг;
- помидоры — 2 кг;
- лук — 0,30 кг;
- чеснок — 0,10 кг;
- гвоздика — 5 шт.;
- сахар — 0,20 кг;
- соль — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 3 шт.;
- красный молотый перец — 1 ст. л.;
- уксусная кислота — 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Промойте ягоды и помидоры. Удалите косточки из терна. Нарежьте все на произвольные кусочки. Очистите лук и разрежьте его на несколько частей.Интересная информация! Помидоры содержат большое количество ликопина. Это сильный антиоксидант, регулярное употребление которого предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и снижает риск развития рака.
- Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку и поместите в эмалированную миску. Поставьте на плиту и варите в течение 1½ часов.
- Очистите чеснок, измельчите в ступке и добавьте в соус вместе с остальными специями. Тщательно перемешайте и снова кипятите в течение 30 минут. В конце влейте в соус уксусную кислоту.
Соус можно законсервировать на зиму в банках или употребить сразу после приготовления.
Терновый соус с томатной пастой
Вы можете очень просто и быстро приготовить терновый соус на зиму из томатной пасты по рецепту с подробным описанием и пошаговыми фотографиями.
Ингредиенты:
- терн — 4 кг;
- томатная паста — 700 гр;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- чеснок — 300 гр;
- кориандр — ½ ч. л.;
- острый перец чили по вкусу.
Приготовление:
- Поместите вымытый и очищенный тёрн в подходящую емкость, залейте стаканом воды и кипятите в течение пяти минут. Отложите в сторону на такое же количество времени.
- Измельчите размягченные фрукты в блендере до состояния гладкой пасты и снова поставьте на огонь.
- В это же время обжарьте кориандр на сковороде и измельчите его в кофемолке.
- Измельчите очищенный чеснок и перец в чаше блендера и добавьте в соус вместе с кориандром.
- Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перемешайте и тушите еще 20 минут.
- Разлейте кипящий соус по банкам и закатайте, как обычно.
Различные вариации соуса со специями делают любое блюдо особенно аппетитным и пикантным в зимнее время.
