Лучшие рецепты гранатового соуса

Сегодня рассмотрим рецепты гранатового соуса. Его рубиновые семена создают терпкую, кисло-сладкую приправу. Если вы до сих пор не знаете, в каких блюдах он используется, читайте дальше.

Польза и вред

Гранат содержит витамины группы В, С, Е, Р, калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий, антоцианы, дубильные вещества, органические кислоты, антиоксиданты. Обладая таким богатым и разнообразным набором полезных веществ, гранат оказывает благотворное влияние на организм человека:

1. Оказывает укрепляющее действие и предотвращает диарею.
2. Он улучшает микрофлору кишечника и защищает от дисбактериоза.
3. Он избавляет от прыщей и в целом улучшает состояние кожи. Поэтому этот соус используется даже в косметологии.
4. Он обладает легким мочегонным эффектом и выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым помогая избавиться от отеков.
5. Укрепляет стенки кровеносных сосудов.
6. Снижает давление.

Существует миф, что гранат повышает уровень гемоглобина в крови и даже может вылечить анемию. Но это неправда. Содержание железа в плодах граната не превышает 7% от суточной потребности, что очень мало для лечения анемии.

Если вы страдаете от следующих заболеваний или состояний, вам лучше ограничить или избегать употребления гранатов:

1. Язвенная болезнь.
2. Повышенная кислотность в желудке.
3. Геморрой и частые запоры.
4. Гастрит.
5. Панкреатит.
6. Беременность и лактация.

Даже если вы не обнаружили противопоказаний, соблюдайте умеренность. Чрезмерное употребление гранатов может повредить зубную эмаль.

Полезные советы

1. Выбирайте спелые фрукты. Часто самые сладкие гранаты — это бледные плоды с коричневыми пятнами на кожуре.
2. Не используйте алюминиевую посуду при приготовлении, так как кислоты, содержащиеся в гранатовом соке, вступают в реакцию с металлом. При этом выделяются вредные вещества. Используйте эмалированную посуду или емкость из нержавеющей стали.
3. Домашний соус, законсервированный в стерильном контейнере, может храниться около года. После вскрытия срок хранения сокращается до 1 месяца. Держите в холодильнике в стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой.
4. Очень подходит гранатовый соус для маринада. Надо добавить немного газированной минеральной воды, соль, перец и чеснок. Замаринуйте мясо в этой смеси и уберите в холодильник на 10 часов. Особенно вкусен шашлык из свинины.
5. Говяжья печень, хотя и полезна для здоровья, имеет своеобразный вкус и твердую текстуру. Гранатовый соус маскирует ее необычный привкус и делает ее более нежной.

Рецепт с зеленью

Ингредиенты:

Приготовление

1. Вымойте гранат и достаньте семена. Отрежьте верхушку и разрежьте плод вдоль мембран. Переверните гранат на тарелку и потяните за края разрезов, как будто вы режете его на клинья. Выковыряйте семена, постучав ложкой по кожуре.
2. В глубокой миске осторожно выжмите косточки, чтобы выпустить сок.
3. Процедите гранатовое пюре через сито, чтобы отделить сок от косточек.
4. Вылейте сок в кастрюлю, добавьте сахар, выжмите лайм, перемешайте все вместе и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.
5. Измельчите зубчики чеснока с помощью чесночного пресса.
6. Мелко порубите зелень.
7. Попробуйте соус на вкус. Если он слишком кислый, добавьте больше сахара. Продолжайте кипятить в течение 10 минут.
8. Как только соус начнет пузыриться, выключите плиту, добавьте измельченный чеснок и зелень и перемешайте все вместе.
9. Дайте соусу остыть, перелейте в сотейник и подавайте.

Классический рецепт гранатового соуса

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Сначала вымойте фрукты и извлеките семена.
2. Затем положите семена в миску и раздавите их деревянным кухонным пестиком.
3. Поставьте фруктовую смесь на плиту с минимально возможным нагревом.
4. Готовьте до появления беловатого оттенка на зернах.
5. Затем процедите смесь через сито, чтобы отделить сок от семян.
6. Смешайте гранатовую жидкость со специями.

Соус готов.

Рецепт по-азербайджански

Для приготовления азербайджанского гранатового соуса (наршараба) вам понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

• Сначала выньте из плодов семена, которые должны быть красного цвета (розоватые не подойдут), и положите их в кастрюлю.
• Поставьте емкость на плиту на средний огонь.
• На этом этапе начните измельчать зерна и периодически перемешивать их деревянным инструментом (при использовании металла может произойти окисление).
• Тушите, пока мякоть не отделится, а семена не приобретут беловатый цвет.
• Затем процедите смесь через сито, чтобы слить сок.
• Перелейте полученную жидкость в отдельную емкость и снова поставьте на плиту.
• Варите до загустения, затем добавьте специи.

Когда соус будет готов, остудите его и перелейте в стеклянную емкость. Храните в холодильнике.

Со специями и апельсином

Специи — главный отличительный признак гранатового соуса, именно они придают ему волшебный и неповторимый вкус и аромат.

Необычное сочетание трав и специй может изменить соус и сделать его более терпким или кислым, пряным или острым.

Это рецепт восточного наршараба с уникальным сочетанием специй и остановимся на них более подробно.

Ингредиенты:

Специи (по щепотке каждой):

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте гранаты привычным способом, очистите их от кожуры и отделите семена. Варите на слабом огне, разминая деревянной лопаткой или толкушкой, чтобы отделить сок от семян. Процедите, влейте прозрачный сок обратно в кастрюлю и поставьте опять на огонь.
2. Выжмите сок из половины лайма и одного сочного апельсина. Следите за тем, чтобы косточки не попадали в жидкость.
3. Добавьте соль, сахар и по щепотке специй. Если вы хотите, чтобы блюдо было более острым, можно взять немного больше кайенского перца или чили.
4. Добавьте немного крахмала и тщательно вымесите смесь.
5. Готовьте соус на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Через 20–40 минут появится очень приятная консистенция, наршараб станет липким и густым.
6. Выключите, перелейте смесь в бутылки и оставьте остывать.

Перед подачей хорошо встряхните, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались. 

Для курицы

Подготовьте следующие ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала необходимо извлечь сок из чеснока. Для этого очистите зубчик, раздавите его чеснокодавкой и протрите через сито или выжмите через марлю.
2. Смешайте полученную жидкость с орегано и приправьте солью и перцем.
3. Вылейте гранатовый сок в кастрюлю и поставьте на плиту на минимально возможный огонь.
4. Готовьте на медленном огне, помешивая, до загустения.
5. За несколько минут до приготовления добавьте базилик и кориандр.
6. Охладите смесь и смешайте с чесночным соком и растительным маслом.

Гранатовый соус для курицы готов.

Приготовление с вином и жидким медом

Вкуснее наршараба может быть только наршараб с красным вином. И если все остальные соусы в мире делаются на основе сухого вина, то этот можно приготовить на основе сладкого или даже крепленого, и он будет только вкуснее!

Выбирайте высококачественные натуральные вина с полным, терпким вкусом. Оно может быть полусладким, но и полусухое тоже подойдет, в зависимости от вашего вкуса и личных предпочтений.

Также добавьте мед, чтобы сделать его еще вкуснее и слаще. И немного чили для остроты. Просто попробуйте, как это вкусно!

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт:

1. Очистите гранат, удалите кожицу и белые прожилки, выжмите весь сок из семян. Слейте сок и удалите все ненужное. Перелейте его  в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь.
2. Выжмите сок из двух апельсинов вручную или с помощью соковыжималки. Добавьте в кастрюлю.
3. Влейте красное вино.
4. Добавьте одну чайную ложку пищевого крахмала — без горки, не переусердствуйте. Он полностью растворится, помешивайте деревянной ложкой. Убедитесь, что нет комочков.
5. Добавьте специи — две чайные ложки хмели-сунели или другие, если у вас есть любимое сочетание. Приправьте солью.
6. Добавьте мед и полностью растворите его в жидкости, энергично помешивая деревянной ложкой.
7. Положите немного соуса чили. Вместо этого можно добавить чайную ложку порошка чили.
8. Теперь варите всю смесь на медленном огне, помешивая, в течение 20–30 минут.
9. Разлейте горячий соус в бутылки из темного стекла, оставив немного пустого пространства для взбалтывания.

Оставьте остывать и попробуйте через несколько часов. Поместите бутылки в холодильник. Насладитесь остротой, вкусом и неповторимым ароматом! 

Гранатовый соус наршараб в домашних условиях

Вам понадобятся следующие продукты:

Приготовление

1. Высыпьте зерна граната в эмалированную кастрюлю и варите до готовности (вы можете определить это, когда косточки побелеют), затем разомните их деревянным пестиком и процедите через сито (дуршлаг).
2. Продолжайте готовить полученный сок, пока он не станет консистенции густой сметаны (20–30 минут).
3. Добавьте специи в соответствии с рецептом и готовьте 5–10 минут.
4. Гранатовый соус «Наршараб» готов к употреблению. Оставшийся продукт можно перелить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике.

С добавлением яблочного сока

Альтернативная версия, которая понравится любителям кисло-сладкого терияки. Только намного лучше! Приготовленный таким образом наршараб получается более нежным, с легкой кислинкой и приятным яблочным вкусом.

Яблоко должно быть сладким, сочным и определенно «нашим», если оно в сезоне. В конце концов, натуральность — это главное достоинство соуса, помните?

Список основных ингредиентов:

Пошаговый рецепт:

1. Очистите гранаты от кожуры и отделите семяна руками, удаляя белую мембрану. Поместите в большую удобную кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
2. Держите гранаты на огне, постоянно разминая их пестиком или деревянной лопаткой, чтобы из зерен выделился сок. Делайте это до тех пор, пока не выделится весь сок, а семена не станут белыми.
3. Процедите жидкость и снова поставьте на медленный огонь.
4. Отожмите сок из яблок в соковыжималке и добавьте его в кастрюлю.
5. Когда оба сока соединятся, можно добавить специи, соль, сахар и крахмал. Последний используется для усиления консистенции и придания конечному продукту приятной тягучей густоты.
6. Кипятите смесь около получаса. Для начала можно увеличить огонь, чтобы жидкость хорошо нагрелась и начала медленно закипать. Затем уменьшите нагрев и, помешивая, продолжайте варить соус, пока он не станет похож на сметану или жидкий мед.

Не покупайте готовый яблочный сок, он не подходит для этой цели! Для этого берут только натуральный, свежевыжатый яблочный сок, и поверьте, он изменит ситуацию в лучшую сторону.

Если у вас нет соковыжималки, используйте блендер или натрите яблоки на терке, а затем отожмите через марлю. Эффект тот же, и результат вам понравится!

Для мяса

Вам потребуется:

Приготовление:

1. Для начала необходимо отжать сок из фруктовых зерен.
2. Затем смешайте его с 50 мл вина, засыпьте все оставшиеся сыпучие компоненты.
3. Залейте смесь в кастрюлю или сотейник, поставьте на плиту, включив подогрев, дождитесь закипания.
4. В это время нужно развести крахмал в оставшемся объеме вина.
5. После того как жидкость закипела, надо снизить нагрев до минимального и влить крахмальную жидкость, непрерывно перемешивая.
6. Варите не более ½ мин., после чего снимите с плиты.
7. Готовый соус поместите в общий соусник или подавайте к столу порционно.

К салату

Чтобы приготовить гранатовую заправку для салата, вам потребуется:

Приготовление:

• Тщательно перемешайте гранатовый сок с маслом и уксусом.
• Всыпьте сахар и зерна и приправьте по вкусу.
• Варите на медленном огне до загустения, затем процедите.

Гранатовый соус готов. Храните не более 5 дней.

Видео-рецепт

С чем едят гранатовый соус?

Соус из гранатового сока хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами и является одним из символов азербайджанской кухни. Кроме того, кулинары многих стран часто используют гранатовый соус в качестве ароматного маринада для говядины, курицы, баранины, индейки или свинины.

Это можно объяснить способностью кисло-сладкого сока этого фрукта размягчать жесткие волокна мяса. Достаточно нескольких часов маринования, после чего блюдо можно готовить.

1. Гранатовый сок также довольно популярен в качестве дополнения к блюдам из морепродуктов и овощей, таким как салаты или тушеное мясо. Он придает блюдам неповторимый аромат и приятную кислинку.
2. Наршараб хорошо сочетается с фасолью. Любителям диет рекомендуем заменить салатную заправку из соевого соуса и уксуса гранатовым. В Азербайджане принято есть гранатовый продукт в чаше, обмакивая в него ломтик хлеба.
3. Гранатовый соус, добавленный в блюдо из говяжьей печени, особенно полезен для организма человека. Высокое содержание железа в обоих продуктах способствует повышению уровня гемоглобина в крови. Кроме того, наршараб смягчает текстуру печени и устраняет специфический аромат и вкус.