Этот соус прост в приготовлении и изыскан на вкус. Особенно вкусен он с жареным или запеченным мясом. Также хорошо подходит для намазывания на белый хлеб на завтрак.
Для приготовления этого соуса можно брать практически любые съедобные лесные грибы, но лучше всего подходят подосиновики или белые грибы. Для соуса лучше всего использовать мадеру, но вы можете заменить ее любым виноградным, которое вам нравится, включая домашнее вино.
Ингредиенты:
- свежие грибы (подосиновики, белые грибы) — 250 гр;
- соль — 1/2 ч. л.;
- молотый черный перец по вкусу;
- пшеничная мука — 1/2 ч. л.;
- лук репчатый — 150 гр;
- красное виноградное вино — 1/2 стакана;
- вода для варки — 1,5 л;
- сливочное масло — 30 гр.
Приготовление:
- Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 1/2 чайной ложки соли. Влейте 1,5 литра воды и поставьте на средний огонь.
- Перед приготовлением можно разделить грибы на шляпки и ножки, чтобы они занимали меньше места в кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену и кипятите в течение 20 минут.
- После окончания варки процедите бульон, но не выливайте его.
- Мелко нарежьте лук.
- Остудите сваренные грибы и нарежьте их небольшими кусочками.
- Растопите масло в сковороде и обжарьте в нем лук до золотисто-коричневого цвета (5–7 минут). Продолжайте помешивать содержимое сковороды на протяжении всего процесса жарки, особенно после добавления муки.
- Добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 10 минут, затем посолите и поперчите грибы по желанию и добавьте муку.
- Продолжайте жарить в течение 1–2 минут, постоянно помешивая.
Добавьте вино и перемешайте. Влейте 1 чашку бульона или воды и доведите до кипения. - Уменьшить огонь и варить, накрыв крышкой, пока соус не приобретет нужную консистенцию, но не менее 20 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль.
- После добавления соли оставьте на 5–10 минут.
- Переложите содержимое в чашу миксера и взбейте до однородности.
- Добавьте в слегка остывший соус столовую ложку сливочного масла или немного жирных сливок. Это смягчит вкус и текстуру соуса.
- Перелейте в удобную и подавайте к столу.
- Соус не следует хранить долго, даже в холодильнике.
Приятного аппетита!
Сливочный соус с лесными грибами
Ингредиенты:
- грибы лесные 300 гр (боровики, подосиновики, подберезовики);
- лук репчатый 2–3 шт.;
- сливки 200 гр;
- сметана 2 ст. л.;
- соль;
- перец черный молотый;
- карри на кончике ч. л.;
- сливочное масло;
- масло растительное;
- петрушка.
Приготовление:
- Очистите грибы, тщательно промойте, варите в подсоленной воде в течение 30 минут.
- Откиньте грибы в дуршлаг, слейте жидкость и нарежьте кубиками или кусочками.
- Разогрейте немного растительного масла в сковороде, добавьте сливочное, бросьте подготовленные грибы, жарьте, помешивая, в течение 5–10 минут.
- Лук очистите, измельчите в блендере, добавьте к грибам, обжарьте до подрумянивания.
- Влейте сливки тонкой струйкой, перемешайте, добавьте сметану, порошок карри, рубленую петрушку, соль и перец и тушите до загустения, около 3–5 минут.
- Подавайте соус горячим и украсьте веточкой свежей петрушки.
Грибная подлива со сметаной
Это один из тех рецептов, которые используются годами без каких-либо дополнений или изменений. Простой и вкусный вариант грибного соуса со сметаной, который хорошо сочетается с кашей или мясом.
Подавайте соус, пока он еще горячий. Вы можете приготовить его впрок и разогреть перед подачей, но хранить его в холодильнике не более суток. Его лучше всего подавать сразу после приготовления. Его можно сочетать с макаронами, крупами или картофелем, а также с мясом. Хорошо подходят шампиньоны, белые грибы или вешенки.
Ингредиенты:
- грибы — 450 гр;
- подсолнечное масло — 2 ст. л.;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- мука — 3 ст. л.;
- овощной бульон — 400 мл;
- сметана — 0,5 стакана;
- соль, перец — по вкусу;
- зелень — любая.
Как приготовить
- Вымойте и очистите грибы, затем нарежьте их ломтиками или небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте их в течение 10 минут на среднем огне.
- Тем временем очистите и мелко нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь.
- Поместите овощи в сковороду вместе с грибами.
- Перемешайте содержимое сковороды и готовьте в течение 7–10 минут.
Всыпьте муку в отдельную сковороду и слегка обжарьте ее, регулярно помешивая лопаткой. - Влейте половину бульона и хорошо перемешайте, затем добавьте оставшийся бульон и снова перемешайте, посолите и поперчите.
- Когда соус достигнет густой консистенции, полейте им грибы.
Влейте сметану и перемешайте все вместе. - Приправьте соус по вкусу солью и перцем, прогрейте в течение одной минуты, а затем снимите с огня.
Вымойте и мелко нарежьте зелень, украсьте соус и подавайте.
