С шампиньонами
Этот густой, нежный и ароматный соус можно подавать не только к отбивным и другим мясным блюдам.
Он может стать идеальным гарниром — питательным и полезным, простым и быстрым в приготовлении.
Приготовление не занимает много времени. А ароматам, исходящим из вашей квартиры, позавидуют соседи по лестничной клетке!
Ингредиенты:
- шампиньоны — 5–6 шт.;
- лук — 50 гр;
- мука — 1 ст. л.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- молоко — 0,5 стакана;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
- Начните с лука. Промойте его, удалите шелуху и очень мелко нарежьте.
- Поставьте сковороду, сотейник или другую емкость на газ. Пока он нагревается, подготовьте шампиньоны.
- Также нужно нарезать их тонко — вдоль ножки. Для этого положите гриб набок и нарежьте его пластинками. После двух-трех, когда шампиньон станет устойчивее, переверните его и далее режьте. Этот секретик открыл один из лучших кулинаров, Илья Лазерсон, который и предлагает сей рецепт.
- Налейте масло в сковороду и бросьте лук. Как говорит Лазерсон, всегда сначала обжаривайте его.
- Когда лук станет слегка полупрозрачным, добавьте нарезанные грибы.
- Готовьте все вместе, влив еще немного масла, чтобы обжаривание было равномерным. Делайте это быстро и не солите, не давая грибам отдать сок.
- Возьмите щепотку муки и слегка посыпьте грибы сверху. Продолжайте жарить.
- Грибы как бы прилипнут друг к другу. Правильно. Слегка разъедините их вилкой и влейте молоко (так, чтобы его было не слишком много и не слишком мало). Масса загустеет, поэтому хорошо перемешайте, чтобы избежать образования комков.
Теперь посолите и поперчите эту красоту. Тушите в течение минуты, затем выключите.
Если соус вы готовите не на раз, что нежелательно, или он слишком загустел, разбавьте его кипящим молоком и, помешивая, доведите до нормального состояния.
Грибной соус к пожарским котлетам: рецепт от шеф-повара Илья Лазерсон
Для приготовления соуса:
- лук 1 небольшая головка;
- шампиньоны 7–8 шт.;
- мука 1 ст. л;
- молоко 1/2 стакана примерно.
Приготовление:
- Измельчите лук тонкой соломкой.
- Нарежьте грибы тонко вдоль ножек. Для этого сначала нарежьте 3–4 тонкие пластины вдоль ножки, затем, чтобы гриб не катался по доске, положите его на срез и нашинкуйте гриб.
- Когда масло хорошо разогреется, бросьте в сковороду лук.
- Слегка подогрейте его, а затем добавьте грибы.
- Масла не должно быть слишком мало. Чтобы грибы не выпустили свой сок, не солите их пока.
- Быстро обжарьте грибы (на сильном огне), чтобы они были сочными и не пускали сок.
- Когда они подрумянятся, посыпьте их мукой и продолжайте жарить.
Грибы как бы слипнутся от муки. - Затем добавьте молоко. Мука, которая была в грибах, растворится в молоке, и масса сильно загустеет — получится сливочный, густой грибной соус — жюльен — гарнир к пожарским отбивным.
- Солите в самом конце.
Как подавать: поместите большое количество грибов в глубокую тарелку — сделайте из них «подушку». Разложите на ней пожарские котлеты.
