Грибной соус от Лазерсона – 2 варианта приготовления

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 0 из 5)

Грибной соус от Лазерсона - 2 варианта приготовления

С шампиньонами

Этот густой, нежный и ароматный соус можно подавать не только к отбивным и другим мясным блюдам.

Он может стать идеальным гарниром — питательным и полезным, простым и быстрым в приготовлении.

Приготовление не занимает много времени. А ароматам, исходящим из вашей квартиры, позавидуют соседи по лестничной клетке!

Ингредиенты: 

  • шампиньоны – 5–6 шт.;
  • лук – 50 гр;
  • мука – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Начните с лука. Промойте его, удалите шелуху и очень мелко нарежьте.
  2. Поставьте сковороду, сотейник или другую емкость на газ. Пока он нагревается, подготовьте шампиньоны.
  3. Также нужно нарезать их тонко — вдоль ножки. Для этого положите гриб набок и нарежьте его пластинками. После двух-трех, когда шампиньон станет устойчивее, переверните его и далее режьте. Этот секретик открыл один из лучших кулинаров, Илья Лазерсон, который и предлагает сей рецепт.
  4. Налейте масло в сковороду и бросьте лук. Как говорит Лазерсон, всегда сначала обжаривайте его.
  5. Когда лук станет слегка полупрозрачным, добавьте нарезанные грибы.
  6. Готовьте все вместе, влив еще немного масла, чтобы обжаривание было равномерным. Делайте это быстро и не солите, не давая грибам отдать сок.
  7. Возьмите щепотку муки и слегка посыпьте грибы сверху. Продолжайте жарить.
  8. Грибы как бы прилипнут друг к другу. Правильно. Слегка разъедините их вилкой и влейте молоко (так, чтобы его было не слишком много и не слишком мало). Масса загустеет, поэтому хорошо перемешайте, чтобы избежать образования комков.

    Теперь посолите и поперчите эту красоту. Тушите в течение минуты, затем выключите.

Если соус вы готовите не на раз, что нежелательно, или он слишком загустел, разбавьте его кипящим молоком и, помешивая, доведите до нормального состояния.

 

Грибной соус к пожарским котлетам: рецепт от шеф-повара Илья Лазерсон

Грибной соус от Лазерсона - 2 варианта приготовления

Для приготовления соуса:

  • лук 1 небольшая головка;
  • шампиньоны 7–8 шт.;
  • мука 1 ст. л;
  • молоко 1/2 стакана примерно.

Приготовление:

  1. Измельчите лук тонкой соломкой.
  2. Нарежьте грибы тонко вдоль ножек. Для этого сначала нарежьте 3–4 тонкие пластины вдоль ножки, затем, чтобы гриб не катался по доске, положите его на срез и нашинкуйте гриб.
  3. Когда масло хорошо разогреется, бросьте в сковороду лук.
  4. Слегка подогрейте его, а затем добавьте грибы.
  5. Масла не должно быть слишком мало. Чтобы грибы не выпустили свой сок, не солите их пока.
  6. Быстро обжарьте грибы (на сильном огне), чтобы они были сочными и не пускали сок.
  7. Когда они подрумянятся, посыпьте их мукой и продолжайте жарить.
    Грибы как бы слипнутся от муки.
  8. Затем добавьте молоко. Мука, которая была в грибах, растворится в молоке, и масса сильно загустеет — получится сливочный, густой грибной соус — жюльен — гарнир к пожарским отбивным.
  9. Солите в самом конце.
Как подавать: поместите большое количество грибов в глубокую тарелку — сделайте из них «подушку». Разложите на ней пожарские котлеты.

Видео-рецепт пожарских котлет от Лазерсона

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]