Кетчуп из помидор на зиму - пальчики оближешь: 8 легких в приготовлении рецептов в домашних условиях

Кетчуп — один из самых популярных и любимых соусов. Хорошо сочетается с мясом, макаронами и картошкой. У каждого среднестатистического россиянина в холодильнике есть бутылочка ароматного кетчупа. Многие люди не могут найти на полках магазинов именно такой товар, который бы отвечал их потребностям. Поэтому предлагаем варить кетчуп дома самостоятельно. Он намного здоровее, вкуснее, и вы можете приготовить его именно так, как вы хотите.

В разгар урожая у каждого есть возможность запастись несколькими килограммами помидоров. Из них можно быстро и легко приготовить вкуснейший кетчуп на зиму. Предусмотрительные домохозяйки каждый год готовят свой любимый соус для семьи без химикатов, используя только натуральные продукты. Такую вкусноту могут съесть даже дети, если приготовить соус не слишком острый.

Рассмотрим несколько вкусных рецептов домашнего кетчупа. Вы можете регулировать вкус самостоятельно, добавив соль, сахар или перец чили. Самое главное в приготовлении пищи — это всегда снимать пробу. В конце концов, то, что хорошо для одного, может не понравиться другому. Итак, давайте начнем наше кулинарное путешествие.

Классический соус из помидор

Готовить домашний кетчуп очень просто. Особенно легко сделать кетчуп, когда в огороде созрел новый урожай. Все, что вам нужно, это то, что растет на грядках и плюс немного специй. В результате получается густой, ароматный и насыщенный соус, которым может наслаждаться вся семья.

Ингредиенты:

2 кг помидоров;
300 гр. лука;
3 ст. л. яблочного уксуса, 6-процентного;
300 грамм яблок (лучше брать кислые);

полная столовая ложка соли;
молотый черный и красный перец (по половине чайной л.) — можно регулировать по вкусу;
80 граммов сахара.

Пошаговое описание рецепта:

Вымойте помидоры и перемолите их на мясорубке. Если вы хотите сделать кетчуп без косточек, смесь следует протереть через сито. Но многие этого не делают. В таком виде соус получается еще более густым и пикантным. Вы также можете взбить овощи блендером.
Очистите яблоки от сердцевины и кожицы. Разрежьте их на мелкие кусочки. Почистите лук и измельчите его таким же образом. Теперь перемалывайте их тоже с помощью мясорубки или блендера.
Варите смесь до тех пор, пока она не уменьшится примерно на треть и не загустеет. Трудно определить точное время. В конце концов все зависит от сорта и сочности ваших плодов.
Часто перемешивайте овощную смесь, чтобы она не пригорела.
Теперь взбейте смесь снова. Это разобьет кусочки, оставшиеся после измельчения в мясорубке. Если у вас нет под рукой блендера, можно этого и не делать. Добавьте соль, сахар-песок, перемешайте и готовьте еще 20–30 минут, пока соус не загустеет.
Когда вы достигнете желаемой консистенции, добавьте специи и уксус. Перемешивайте и кипятите еще 2–4 минуты.
Залейте соус в стерилизованные банки и закройте прокипячёнными крышками. Переверните вверх дном и накройте их теплым одеялом или полотенцем. На следующее утро банки полностью остынут и их можно будет отнести в подвал или другое хранилище.
Не забудьте попробовать кетчуп. Отрегулируйте количество соли, сахара или специй по мере необходимости. Приятного аппетита!

Кетчуп — «Теща чуть язык не проглотила»

Название соуса говорит само за себя. На вкус он такой, что сводит с ума! Основные ингредиенты — помидоры, яблоки и лук. Вы можете использовать любые сорта. Главное, чтобы они были сладкими и не испорченными. Если вы хотите терпкий, кисловатый вкус, вы должны выбрать кислые яблоки. Если же сладкий и нежный кетчуп, используйте соответствующие сорта.

Ингредиенты:

3 килограмма спелых помидоров;
300 грамм лука;
полкило яблок;
полторы столовые ложки соли;

полторы стакана сахарного песка;
50 мл яблочного уксуса;
молотый перец, паприка и другие специи по вкусу.

Пошаговое описание рецепта:

Помойте все фрукты и овощи. Почистите лук. Отрежьте плодоножку у помидоров. Удалите сердцевину из яблок. Разрежьте все на маленькие кубики.
Поместите все в большую кастрюлю и поставьте на плиту. Варите на среднем огне, пока кусочки не станут нежными.
Через некоторое время помидоры и яблоки выпустят свой сок. Аромат будет распространяться по кухне сказочный. Попробуйте кусочки на мягкость вилкой. Как только они будут готовы, нужно будет их измельчить.
Погрузите блендер в кастрюлю и перемалывайте смесь до получения однородной массы. Дальше опять поварите около 50 минут, пока смесь не загустеет. За 10 минут до окончания приготовления добавьте все оставшиеся ингредиенты из списка, хорошо перемешайте и снимите с плиты. Не забывайте при варке время от времени помешивать.
Разложите соус в подготовленные банки и запечатайте. Переверните вверх дном и укутайте теплой тканью. Утром, когда содержимое полностью остынет, его можно отправить на хранение до зимы в прохладное место.

Самый вкусный рецепт на зиму

Кетчуп по этому рецепту очень прост в изготовлении. Однако выходит намного вкуснее, чем купленные в магазине соусы. Попробуйте!

Ингредиенты:

1 килограмм помидоров;
четверть чайной ложки гранулированного чеснока;
одну пятую ч. л. красного перца;
3 столовые ложки 6%-го уксуса;

немного душистого перчика;
ч. л. соли;
2 полные столовые ложки сахара.

Пошаговое описание рецепта:

Вымойте помидоры и удалите плодоножки. Разрежьте на ломтики и поместите в кастрюлю. Добавьте чашку воды и поставьте на плиту. После закипания закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 15–20 минут, не открывая.
Перетрите приготовленные помидоры через сито. Добавьте все оставшиеся ингредиенты в томатную массу и кипятите 15 минут. За это время он будет более густым и ароматным.
Кетчуп можно употреблять после охлаждения. Если вы планируете сохранить его на зиму, залейте его в стерилизованные банки и запечатайте. Этот соус идеально подходит для мяса, плова, жаркого и многих других блюд.

Из помидор с яблоками

Если вы попробуете этот соус один раз, то навсегда забудете о его купленных в магазине аналогах. Он не только вкуснее, но и здоровее. Этот кетчуп может безопасно употребляться всей семьей. Попробуйте!

Ингредиенты:

1 килограмм сладких и кислых яблок;
2 кг помидоров;
4 зубчика чеснока;
молотый черный перец по вкусу;
2 столовые л. девятипроцентного уксуса;

чайную ложку мускатного ореха;
ч. л. корицы;
3 столовые ложки сахарного песка;
соль по вкусу.

Пошаговое описание рецепта:

Измельчите яблоки, помидоры и чеснок в мясорубке. Вылейте всю смесь в кастрюлю и поставьте на плиту. Варите 30 минут без добавления соли и специй.
После того как смесь проварится положенное время, перемолите ее блендером и готовьте дальше на медленном огне еще 15–20 минут.
Теперь, когда соус почти готов, можно добавить остальные ингредиенты (кроме чеснока и уксуса), перемешать и кипятить еще 10 минут. Затем выжмите чеснок при помощи пресса и добавьте уксус. После этого оставьте кетчуп на плите еще на 5 минут.
Залейте кетчуп в стерилизованные банки доверху. Закройте и переверните на крышки. Дополнительная стерилизация не требуется. Просто укутайте теплым одеялом до следующего утра. К этому времени банки полностью остынут и их можно будет отнести в подвал.

С болгарским перцем в мультиварке

Этот рецепт имеет довольно большой состав и вкус также будет довольно богатым. Желательно тушить кетчуп в мультиварке, что удобно для тех, у кого нет хорошей и большой кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием.

Ингредиенты на 3 литра:

помидоры — 2,5 кг;
лук — 2 шт. (300 г.);
яблоки — 300 грамм;
болгарский перец — 2 больших;
соль — 3 столовые ложки;

сахар — 4 с. л;
гвоздика — 10 штук;
корица — 1 ч. л.;
молотый черный перец — 1 ч. ложка;
70% уксусная кислота — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте лук, яблоки и перец средними ломтиками. Удалите из них лишнее (семена, кожуру) заранее. Не работайте над эстетикой, здесь это неважно, все равно все перемолется блендером позже.
Порежьте помидоры на 4–8 кусков, в зависимости от их размера. Положите все приготовленные ингредиенты в чашу мультиварки. Не волнуйтесь, если кастрюля переполнена, скоро все усядется.
Включите режим «Тушение» на 2 часа. А пока помойте и простерилизуйте банки и крышки.
Когда фрукты и овощи размягчатся, используйте блендер для их взбивания. Это можно сделать непосредственно в мультиварке или в другой емкости, чтобы не поцарапать поверхность чаши.
Налейте пюре обратно в мультиварку и добавьте необходимые специи: соль, сахар, гвоздику, корицу, черный перец и уксусную эссенцию.
Перемешайте и включите режим жарки на 20 минут. Время от времени помешивайте, так как жар будет сильным. И будьте осторожны, потому что будут горячие брызги. Этот режим выбирается для того, чтобы избыточная влага быстро испарилась.
Разлейте кетчуп в стерилизованные емкости (половник и воронку также надо подержать в кипящей воде). Закрутите крышки, переверните и укутайте чем-нибудь теплым. Дайте постоять двое суток до остывания и поместите в темное место. Такой соус можно также хранить при комнатной температуре.
Получается очень вкусно, попробуйте приготовить. Как вы заметили, в этом рецепте семена помидоров остаются в кетчупе. Однако, если вы хотите, вы можете перетереть их через сито, а затем снова вскипятить массу.

Если вам нравится острый, добавьте молотый или свежий красный перец.

С крахмалом без стерилизации

Вы можете добавить крахмал в кетчуп, чтобы сделать его гуще и так быстрее готовить. Зимой такой соус пойдет на ура.

Ингредиенты:

помидоры — 4 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
сахар — 160 гр;
соль — 1 ст. ложка с горкой;
9% уксус — 130 мл;
крахмал — 3 ст. л.;

молотый черный перец — 1 ч. л.;
кориандр — 1 ч.л.;
корица — 0,5 чайной ложки;
сладкая паприка — 1 ч. л.;
гвоздика — 3 шт.;
сушёный чеснок — 0,5 чайной ложки (по желанию).

Как готовить:

Хорошо промойте основной ингредиент, вырежьте плодоножки и разрежьте на 4 части. Поместите в кастрюлю. Порежьте лук на крупные кубики. Используйте блендер для пюрирования ингредиентов.
Счастливые владельцы соковыжималки могут прогонять овощи через нее, чтобы получить чистый сок. Тогда не придется перетирать их через сито позже.
Поставьте пюре на плиту, накройте крышкой и доведите до кипения. Не оставляйте помидоры без присмотра, они могут начать вспениваться и убежать. Мешайте время от времени, чтобы не пригорели. Как только закипят, варите без крышки 20 минут.
Удалите семена и шкурки с помощью сита. Вылейте чистый сок обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Варите около полутора часов, чтобы уменьшить объем наполовину.
Отлейте 150 мл овощного сока и дайте ему остыть. Затем разведете им крахмал.
Когда смесь закипит, добавьте гвоздику, корицу, паприку, молотый черный перец, гранулированный чеснок, кориандр и перемешайте. Поварите еще 20 минут.
Насыпьте крахмал в миску и добавьте немного охлажденного сока, понемногу, чтобы не было комочков. Не заливайте крахмал горячей жидкостью — он не растворится, а свернется комочками.
Через 20 минут после добавления специй приправьте кетчуп солью, сахаром и уксусом. Влейте разбавленный крахмал тонким потоком, помешивая. После закипания варите еще 5 минут, затем разлейте в стерилизованные банки и закупорьте.
Переверните банки на крышки, чтобы проверить качество закатки и оберните чем-нибудь теплым. Дайте полностью остыть. В горячем виде кетчуп может быть еще жидковатым, после охлаждения он загустеет.

С перцем и чесноком

Этот рецепт не похож на другие. Здесь совершенно другой состав овощей. Появляется болгарский перец, чеснок свежий, а не высушенный. Есть также нюансы в приготовлении этого кетчупа. Здесь будет не только процесс уваривания помидоров, но и пассировка лука.

Ингредиенты:

помидоры — 5 кг;
красный болгарский — 0,5 кг;
острый перец — 0,5 шт.;
чеснок — 3–4 зубчика;
лук — 300 гр;

соль — 2 столовые ложки без горки;
сахар — 200 гр;
эссенция уксуса 70% — 1,5 ч. л.;
оливковое масло — 2 столовые ложки;
сушеные травы (базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, эстрагон) — по 1 ч. л.

Приготовление:

Вымойте помидоры и порежьте их на ломтики. Поместите в большую кастрюлю и установите средний огонь. Когда смесь закипит, уменьшите газ до минимума и варите с открытой крышкой (чтобы вода интенсивно испарялась) около 2 часов. Объем необходимо уменьшить в 2,5-3 раза.
Порежьте лук, перец болгарский, чеснок на средние кубики. Подогрейте растительное масло в сковородке и сначала обжарьте лук. Готовьте его до прозрачности, помешивая. Не ждите, пока лук подрумянится.
Добавьте чеснок и острый перец к луку и перемешайте. Через минуту всыпьте кусочки болгарского в сковороду. Овощную смесь тушите до мягкости (до готовности). В конце приготовления добавьте сухую зелень и потомите все вместе еще 3 минуты, затем выключите газ.
Когда помидоры уварятся, смесь станет достаточно густой, необходимо добиться консистенции настоящего кетчупа. Для этого сначала обработайте помидоры в любом виде блендера.
Потом перетрите через сито. Тушеные овощи также измельчите в блендере.
Так как зажарка густая, добавьте к ней пару половников уже готового томата, чтобы получить более гладкую консистенцию. Налейте это овощное пюре в основной томатный соус. Добавьте сахар и соль в кетчуп и перемешайте. Поставьте вариться еще 20 минут без крышки (после закипания). В конце готовки налейте уксус.
Попробуйте за 5 минут до окончания готовки на соль и сахар. Возможно, вам понадобится слегка изменить их количество. Это зависит от сорта помидоров (кислые, сладкие).
Пока соус еще горячий, налейте его в предварительно стерилизованные банки. Если есть подтеки, протрите их бумажным полотенцем. Плотно закройте горячими крышками.
Переверните банки вверх дном и дайте им остыть. Теперь ароматный кетчуп с травами и паприкой готов. Он никого не оставит равнодушным, потому что выходит густым и вкусным.