Аджика с антоновкой на зиму: 10 рецептов в домашних условиях

Яблоки сорта Антоновка являются настоящим сокровищем русского сада. Хозяйки издавна использовали эти плоды для домашних блюд и заготовок.

Аджика с добавлением кисло-сладкой антоновки является отличным дополнением для блюд из рыбы, мяса, птицы, а также самостоятельной закуской.

Важно тщательно выбирать овощи и специи для консервирования — они должны быть спелыми, свежими и качественными. Специи не должны иметь посторонние запахи и примеси.

Для сохранения зернистой текстуры соуса рекомендуется использовать ручную, электрическую мясорубку или кухонным комбайном на низкой скорости. Не нужно превращать массу в пюре.

С яблоками Антоновка

Аджика с добавлением яблок Антоновки это универсальный гарнир для вторых блюд и прекрасная закуска.

Для ее приготовления нужно взять:

помидоры — 2,5 кг;
морковь — 2 кг;
яблоко сорта Антоновка — 1 кг;
чеснок — 300 гр;

перцы горькие — 4 шт.;
перец болгарский — 1 кг;
масло рафинированное растительное — 200 мл.;
сахар и соль — по вкусу.

Как приготовить:

Прежде всего нужно снять кожицу с помидоров. Чтобы сделать это без труда, томаты нужно обдать кипятком. Предварительно на кожице нужно сделать небольшие надрезы ножом.
Измельчить помидоры с помощью мясорубки или комбайна. Поставить массу кипеть на слабом огне.
Яблоки и морковь почистить, перемолоть в мясорубке и добавить к помидорам. Готовить в течение получаса при слабом кипении.
Измельчить чеснок и перец (сладкий и горький), соединить с овощами и кипятить еще тридцать минут.
Перед самым окончанием варки влить к овощам подсолнечное (или другое растительное без яркого аромата) масло, всыпать соль и сахар.

Приготовленный соус распределить по чистым, обработанным паром банкам, укупорить крышками и поместить под теплое покрывало пока не охладятся до комнатной температуры. Перенести на хранение в прохладное место без доступа света.

С луком и антоновкой

Богатый урожай фруктов и овощей — повод приготовить любимую закуску для всей семьи. Все ингредиенты просты, доступны и не дороги. Зато каков результат!

Нужно подобрать такие компоненты:

перец болгарский — 1 кг;
яблоки — 500 гр;
томаты — 1,5 кг;
чеснок — 250 гр;
морковь — 800 гр;
репчатый лук — 1 кг;

перец жгучий — 3 шт.;
сахар-песок — 200 гр;
масло растительное — 200 мл.;
соль — 3 ст. л.;
уксус — 200 мл.

Как готовить:

Подготовить все продукты к употреблению: перемыть, очистить от кожицы и семян. Измельчить в мясорубке или комбайне.
Переложить в емкость с высокими бортиками (сковороду, сотейник), засыпать сахар, соль, залить растительное масло. Проварить при слабом кипении 1 ч. 30 минут.
Положить к овощам лук, чеснок и уксус и варить еще 25 мин.
Разложить в сухие и чистые банки и оставить пока не остынут. Из использованного в рецепте количества овощей выйдет 4 баночки емкостью 1 литр.

Из яблок и тыквы

Вот еще один необычный рецепт аджики с яблоками и овощами. Благодаря своему нежному, нейтральному вкусу тыква отлично вписывается в этот соус. Приготовление не займет много времени и под силу даже молодым хозяйкам.

Чтобы приготовить аджику с тыквой нужно взять:

тыква — 500 гр;
перец сладкий болгарский — 170 гр;
лук-репка — 130 гр;
яблоки зеленые — 150 гр;
чеснок — 5 зубчиков;
лимон — 150 гр;

перец чили острый — 2 шт.;
орегано — 15 гр;
эстрагон, перец черный молотый, базилик, тимьян, розмарин — по 1 ч. л.;
масло оливковое — 30 мл.;
соль — 1 ч. л. без горки.

Этапы работы:

Фрукты и овощи вымыть и почистить от кожуры, перегородок и плодоножек.
Перцы сладкие, яблоки и тыкву запекать в духовке 30 минут. Для запекания использовать фольгу.
Чеснок, лимоны и орегано измельчить в блендере и добавить специи и оливковое Запеченную тыкву отжать через марлю.
С печеных перцев и яблок снять кожуру, соединить их с тыквой и измельчить в мясорубке или блендером.
К овощной массе добавить заправку из масла, лимона и орегано. Все смешать.

Готовую закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

С яблоками и сливами

Добавление фруктов в аджику придает ей особые оттенки вкуса и аромата. Сладость, которую дают сливы, смягчает остроту перца и специй. Остро-сладкий вкус понравится даже детям.

Для аджики со сливами понадобятся:

лук-репка — 1,9 кг;
зеленые яблоки — 1,7 кг;
томаты — 2,8 кг;
морковь — 1,6 кг;
слива — 1,7 кг;
перец болгарский — 1,8 кг;

укроп зелень — 40 гр;
чеснок — 340 гр;
петрушка зелень — 120 гр;
перцы острые — 240 гр;
соль каменная — 70 гр;
масло постное — 1 стакан;
уксус 9% — 150 мл.

Как готовить:

Репчатый лук, морковь, весь перец, сливы, помидоры и яблоки вымыть, освободить от шкурки, удалить плодоножки и сердцевину. Перемолоть при помощи мясорубки.
Зелень вымыть, высушить с помощью полотенца. После высыхания мелко посечь.
Чеснок освободить от шелухи. Потереть на терке или использовать пресс.
Измельченные ингредиенты соединить с чесноком и зеленью, переложить в кастрюлю. Кипятить на минимальном огне 60 мин.
Ввести постное масло, положить специи вместе с уксусом. Смешать, проварить еще 25 минут.
Горячую аджику поместить в стерилизованные баночки и закрутить. После остывания до комнатной температуры баночки можно убирать на хранение.

Без помидоров

Этот рецепт — это скорее соус, нежели аджика, но он не менее вкусный.

Использовать следующие продукты:

яблоки зеленые — 400 гр;
чеснок — 80 гр;
перцы жгучие — 5 шт.;
перец сладкий болгарский — 750 гр;

уксус — 1 ст. л.;
соль поваренная — 1 ст. л. без горки;
семена кориандра, укроп, хмели-сунели — по вкусу.

Перед приготовлением сто́ит надеть перчатки т. к. в рецепте используется острый перец. Отмыть его с кожи рук весьма затруднительно.

Способ приготовления аджики с яблоками без томатов:

Сладкий и жгучий перцы перемыть, удалить хвостики и семена.
Почистить яблоки и чеснок. Из яблок убрать сердцевинки и семена.
Все ингредиенты перемолоть с использованием блендера или мясорубки, всыпать соль и специи. Хорошо вымешать, чтобы соль растворилась.
Переложить массу в глубокую посуду и довести до кипения.
Готовый соус поместить в стерильные емкости и закатать. Хранить в прохладном, желательно темном месте.

Из моркови и яблок на зиму

Нежная и ароматная закуска из тыквы, морковки и яблок станет зимой великолепным гарниром к блюдам из мяса или пасте. Вкус тыквы в готовом соусе совсем неощутим.

Для ее приготовления понадобятся такие составляющие:

перец болгарский — 1, 4 кг;
яблоки кислые — 550 гр;
морковь — 350 гр;
томаты — 3,7 кг;
тыква — 1,3 кг;
лист лавровый — 2 листка;
острый чили — 3 шт.;

чеснок — 250 гр;
эссенция уксусная — 4 ч. л.;
соль — 2,5 ст. л.;
сахар — 70 гр;
растительное масло — 200 мл.;
кориандр — 1 пачка.

Приготовление:

Морковку, яблоки, тыкву, перцы вымыть, почистить от шкурки. Убрать плодоножки и семена. Порезать некрупным кубиком.
Овощи перекрутить используя мясорубку или кухонный комбайн, сложить в емкость для варки с высокими бортиками. Проварить при минимальном огне 60 минут.
Из перца чили убрать семена и плодоножки. Освободить от пленок чеснок. Измельчить при помощи ножа или пробить блендером.
За 25 минут до окончания процесса приготовления влить в емкость постное масло и уксусную эссенцию. Прибавить кориандр, лист лавровый, чеснок, острый перец и соль.
Нагреть до кипения, снять пробу. Добавить соль, если необходимо. Довести до готовности.
В заранее стерилизованные банки разложить горячий соус и закрыть крышками. Оставить охладиться до комнатной температуры. Теперь аджику можно перенести на хранение в прохладное место.

С яблоками и зеленью

Этот соус особенно понравится любителям пикантных сочетаний трав. По желанию можно дополнить рецепт любимыми композициями пряностей.

Чтобы приготовить аджику с зеленью и яблоками нужно взять:

зеленые яблоки — 2 кг;
томаты — 4,5 кг;
сладкий болгарский перец — 1,5 кг;
морковь — 1,3 кг;
чили острый — 10 шт.;
чеснок — 2 головки;
свежий базилик — 50 гр;

петрушка зелень — 40 гр;
укроп зелень — 40 гр;
кориандр — 50 гр;
растительное масло — 500 мл.;
уксус 9% — 500 мл.;
соль и сахар — по вкусу.

Порядок приготовления:

Перемыть, освободить от кожуры и семян яблоки, морковку, томаты и перец. Все компоненты порезать помельче для удобства.
Сложить компоненты в кастрюлю с высокими бортиками и отварить до мягкости.
Добавить в кастрюлю специи и проварить еще 30 минут.
Чеснок почистить и измельчить в прессе, ступке или мелко нарубить ножом. Жгучий перец мелко нарубить или прокрутить в блендере.
Добавить острые ингредиенты в кастрюлю и проварить еще 25 мин.
Приготовленный соус, пока он еще горячий уложить в чистые и обязательно сухие банки, и закрыть стерилизованными крышками.

Острая с яблоками

Любители приправ поострее могут заготовить аджику на зиму по следующему рецепту:

перец сладкий — 500 гр;
томаты — 2,5 кг;
перец красный острый — 70 гр;
морковь — 500 гр;
яблоки — 500 гр;
петрушка зелень — 59 гр;

укроп зелень — 50 гр;
чеснок — 120 гр;
масло растительное — 250 гр;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
уксус 9% — 2 ст. л.

Приготовление:

Перемыть яблоки и болгарский перец, снять кожицу, серединки выбросить, удалить семена и хвостики. Разрезать на дольки.
Томаты вымыть, порезать на 4 — 5 частей.
Вымыть морковь, почистить и нарезать средними ломтиками.
Все овощи перемолоть с использованием мясорубки или комбайна. На этом этапе зелень не класть.
Ввести в массу соль и перец, растительное масло, а также уксус. Важно чтобы соль и специи распределились нужно хорошо вымешать.
Переложить в емкость для варки, если необходимо, и варить при слабом кипении 2 часа.
Зелень вымыть, высушить на полотенце и мелко нашинковать. Отправить свежую зелень в аджику перед окончанием варки.
Готовый соус перелить в чистые банки оставить для стерилизации в кипящей воде на 20 минут.
Банки закатать стерильными крышками. Установить дном вверх, прикрыть теплым покрывалом и оставить до полного остывания.
Полностью остывшие баночки нужно поместить для хранения в холодное место. Наилучший вариант это погреб или кладовая.

Как приготовить сырую аджику

Приготовление с добавлением яблок не составит труда даже для начинающих кулинаров. Рецептов великое множество и всегда выбрать какой нравится больше.

Отличительная черта рецептов аджики, нетребующей варки, это отсутствие в них морковки. Морковь имеет жесткую текстуру и ее лучше использовать в рецептах, требующих термообработки.

Сырая аджика изумительно дополняет вкус мясных блюд, ею приправляют пиццу, макароны и супы. И просто мазать на хлеб тоже очень вкусно! Она хранится недолго и, конечно, строго в холодильнике. Чтобы продлить срок хранения и сохранить здоровье, тару для аджики следует стерилизовать. При соблюдении условий соус можно хранить в условиях холодильника до двух месяцев.

Понадобятся следующие составляющие:

помидоры мясистые — 1 кг;
перец красный — ратунда сладкая — 1,5 кг;
яблоки — 500 гр;
перец красный острый — 3–5 шт.;

чеснок — 3 головки;
растительное рафинированное масло;
соль — 1 ст. л. с горкой;
сахар — 3 ст. л.

Приготовление:

Все овощи перемыть и почистить. У томатов желательно снять шкурку. У жгучего перца удалить семечки и перегородки.
Перекрутить овощи через мясорубку. Рекомендуется не использовать блендер для сохранения текстуры блюда.
В перемолотые овощи всыпать соль и сахар, отрегулировать баланс соленого и сладкого на свой вкус. Перемешать массу несколько раз пока соль и сахар полностью не растворятся.
Аджику разлить в заранее подготовленные банки. Поверх овощной массы налить по 2–3 столовых ложки подсолнечного масла. Перемешивать не нужно! Закрыть стерилизованными крышками.

Итак, рецептов аджики из овощей с добавлением различных фруктов существует множество. Рецепты эти просты и не трудоемки, а результат всегда на высоте. Каждая хозяйка найдет для своей семьи тот самый!