Как приготовить сливовый соус в домашних условиях

Сливовый соус — тонкости и секреты приготовления

Сливовый соус — незаменимая зимняя заготовка. Густой и ароматный, он обладает уникальным вкусом, который хорошо сочетается со всеми видами мяса, птицы и овощных блюд. Он также гармонирует с различными сортами сыра.

Чтобы получить действительно качественный и вкусный продукт, необходимо правильно выбрать фрукты и подготовить их заранее. Не менее важно взять подходящие емкости и правильно их простерилизовать — от этого зависит срок хранения вашего домашнего соуса.

Существует несколько секретов приготовления идеального сливового соуса:

Выбор и подготовка плодов

Ткемали — предпочтительный сорт слив для соуса, но если его трудно найти, можно использовать любой другой, который растет в вашем регионе.

Лучше всего выбирайте фрукты с кислым вкусом, даже слегка недозрелые.

Подбирайте плоды среднего размера, плотные, с неповрежденной кожурой. На поверхности не должно быть признаков порчи, гниения или других повреждений. Не следует использовать для соуса перезревшие или подгнившие сливы, упавшие на землю.

Обработка и стерилизация емкостей

Стеклянные банки среднего размера, в которых заготавливают сливовый соус на зиму, обычно имеют объем пол-литра или литр.

Вымойте их пищевой содой, а затем простерилизуйте. Самый простой способ сделать это — в духовке:

1. Поставьте сухие банки на решетку горлышком вниз.
2. Нагрейте духовку до +150 градусов.
3. Держите в ней емкости от 10 до 15 минут, в зависимости от объема.
4. Аккуратно извлеките и используйте по назначению.

Острый соус ткемали

Для приготовления этого соуса лучше всего использовать сливы ткемали и траву омбало, но можно приготовить его с алычой, а травку заменить мятой.

Вам потребуются:

Приготовление:

1. Подготовьте сливы: вымойте их и положите в кастрюлю с холодной водой. Варите до мягкости на медленном огне. Это займет около 15 минут.
2. Слейте сливовый отвар отдельно в миску, фрукты выложите на сито и перетрите. Получится густая пюреобразная масса, которая послужит основой для соуса.
3. Пропустите свежую зелень, зубчики чеснока и острый перец через мелкую решетку мясорубки. Добавьте их в пюре и приправьте щепоткой красного перца. Разведите отваром до нужной консистенции, добавьте сахар и соль и хорошо перемешайте. Доведите до кипения.
4. Переложите в чистые сухие банки и храните в холодильнике не более 1 недели.

Совет: любители острого ткемали могут добавить в соус больше перца и чеснока, а сторонники более мягких вкусов могут использовать этих ингредиентов в меньшем количестве и больше пряных трав.

Рецепт острой заготовки

Чтобы приготовить острый соус для тушеного мяса или шашлыка, вам понадобятся:

Готовьте следующим образом:

1. Проварите сливы без косточек в течение 10 минут до мягкости.
2. Перетрите фрукты через сито.
3. Нарежьте острый и болгарский перец на мелкие кусочки и добавьте в сливовую смесь.
4. Измельчите все вместе в блендере, а затем снова пропустите через сито.
5. Добавьте специи, соль и сахар.
6. Варите тридцать минут, затем переложите в банки, не дожидаясь, пока соус остынет.

Ткемали на зиму с приправой хмели-сунели

Хмели-сунели — это приправа, которая придает соусу его главную особенность, рекомендуют использовать его с мясом. Приготовление ткемали вместе с уцхо-сунели делают вкус по-восточному пряным и выразительным.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Отварите сливы с 1 стаканом воды в течение 15 минут после закипания. Затем отделите косточки и кожицу, протерев плоды через металлическое сито. В качестве альтернативы можно сначала удалить косточки, а затем сварить половинки.
2. Измельчите мягкие сливы в кашицу блендером или мясорубкой, соедините с лавровым листом и специями и варите 5 минут.
3. Чеснок, пропущенный через пресс, горький перец, натертый на терке или измельченный в блендере добавьте в сливовое пюре.
4. Вымойте все травы и мелко измельчите их любым удобным для вас способом, затем добавьте к сливе.
5. После всыпания соли и сахара в основную смесь варите 15 минут, периодически помешивая деревянной лопаточкой, чтобы предотвратить пригорание.
6. Выложите в соус набор восточных трав, перемешайте, закройте крышкой и тушите в течение 5 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте недостающие ингредиенты.
7. Перелейте пряный ткемали в подходящие стерилизованные емкости достаточного объема и закройте крышками. Подавайте соус с любым мясным блюдом, но предпочтительнее с шашлыком или мясом на гриле.

Приятного аппетита!

Сливовый соус к мясу. Заготовка на зиму

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Сливы хорошо промойте под проточной водой, удалите косточки и нашинкуйте небольшими кусочками.
2. Положите нарезанные фрукты в специальную кастрюлю для варки варенья и поставьте на медленный огонь. Сочные сливы выделят достаточно собственного сока, но можно добавить немного простой воды. Варите в течение 25 минут от начала кипения, регулярно снимая пену с поверхности.
3. Промойте свежую зелень и мелко порубите.
4. Очистите чеснок и измельчите его на чеснокодавке.
5. Из острого перца удалите семена и нарежьте его тонкими кружочками.
6. Приправьте приготовленные сливы солью, добавьте сахар. Поскольку сливы обычно кислые, всыпайте его частями, пробуя на вкус каждый раз. Не экономьте на сахаре, так как ткемали иначе получится невкусным.
7. Добавьте в массу измельченный перец, чеснок и хмели-сунели.
8. Перемешайте хорошенько и тушите еще 10 минут. Если вам не нравится консистенция кусочков, вы можете протереть готовый соус через сито.
9. Разлейте в стерильные банки или бутылки и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Приятного аппетита!

С базиликом и чесноком на зиму

Это более острый соус с ярким ароматом. В качестве основной специи лучше использовать фиолетовый базилик, который имеет более мягкий запах, чем зеленый. Это растение очень широко применяют в татарской, кавказской и узбекской кухне.

Вкуснее получается из раннеспелых сортов: «Июльская» или ароматная «Венгерка» с кислинкой. Также можно комбинировать эти или любые другие сливы. 

Ингредиенты:

Приготовление

1. Разрежьте фрукты пополам и удалите косточки. Сложите в кастрюлю, добавьте воду, поставьте на средний огонь и варите в течение 10–15 минут, пока не будет отставать кожица.
2. Затем измельчите приготовленные фрукты вместе с кожурой удобным для вас способом. Добавьте соль и сахар и поставьте на слабый огонь. Готовьте 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Попробуйте массу в процессе приготовления и при необходимости добавьте соль или сахар.
3. Тем временем очистите чеснок и хорошо промойте базилик под проточной водой.
4. Базилик сочетается с такими специями, как укроп, имбирь, майоран, мята, розмарин, сельдерей, эстрагон и петрушка.
5. Отрежьте плодоножки у острого перца, нарежьте его вдоль и удалите семена (при работе с перцем и чесноком надевайте резиновые перчатки).
6. Измельчите чеснок, острый перец и базилик через мелкую решетку мясорубки или с помощью блендера.
7. Обжарьте семена кориандра на сухой сковороде до появления ощутимого аромата и измельчите в кофемолке или ступке. Добавьте все специи в кипящую массу и тушите в течение 5 минут.
8. Базилик очень быстро теряет свой аромат во время варки, поэтому добавляйте его в самом конце приготовления, за 3–5 минут.
9. Разлейте горячий соус в стерилизованные стеклянные емкости, закройте прокипяченными крышками и укутайте во что-нибудь теплое до полного остывания.

С чесноком

Рецепт сливового соуса в сочетании с чесноком очень популярен во многих кухнях мира. Конечно, вы можете купить его в бутылках в некоторых супермаркетах, но лучше попробовать сделать его самостоятельно, следуя приведенному ниже рецепту. Это идеальный способ придать необычный вкус повседневным блюдам.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Вымойте сливы и помидоры. Удалите косточки из слив, обязательно проверьте внутреннюю часть плодов и, если обнаружите червей, удалите их. Налейте в кастрюлю 100 мл питьевой воды, положите в нее подготовленные плоды, закройте крышкой, закипятите и варите несколько минут, чтобы они разварились и превратились в мягкую массу. Затем снимите кожицу, протерев сливово-томатную смесь через сито.
2. Очищенный лук вымойте, разрежьте на 4 части и измельчите на мясорубке или в блендере.
3. Сливово-томатное пюре и луковую массу поместите в кастрюлю, закипятите, убавьте огонь и уваривайте продукты 2 часа.
4. Через 1,5 часа добавьте соль, сахар, гвоздику, перец, лавровый лист, уксус и зубчик чеснока.
5. В конце приготовления удалите лавровый лист из кетчупа и пюрируйте соус блендером до однородности.
6. Дайте массе еще раз закипеть и горячую разлейте в стерилизованные банки, закрыв их прокипяченными крышками. Храните соус в подвале или в погребе.

Условия и сроки хранения

Соусы из слив, приготовленные должным образом и закрытые в стерилизованные емкости, можно хранить до трех лет в темном прохладном месте.