Перечный соус: как приготовить лучшую добавку к мясному блюду

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Перечный соус: как приготовить лучшую добавку к мясному блюду

Перечный соус – добавка, которая значительно разнообразит любое блюдо. Стейк ли это, или рыба – с соусом они сохраняют собственный вкус и аромат, а перечная смесь дарит угощению ряд новых вкусовых наслаждений. Основным ингредиентом является перец – и душистый горошек, и красный острый. У перечного соуса свои кулинарные нюансы рецептуры – от популярных до экспериментальных на свой вкус.

Добавка подойдет любителям острых блюд. Помимо пряного вкуса, соус окрашивает еду в характе́рный красный цвет и дарит ни с чем не сравнимый аромат.

Перечный соус подается и к мясу, и, в зависимости от рецепта, к рыбе, салатам и овощным блюдам.

О калориях: соус без добавления сливок не превышает 100 ккал. Тем не менее со сливками он аппетитнее – остро́та перца приглушается, а смесь становится мягче и сочнее.

Основные ингредиенты для перечного соуса

Популярных рецептов соуса насчитывается 3, и все они объединены «базовыми» ингредиентами.
  1. Перец. Используется и сушеный горошек, и стручковый перчик. Важно учитывать, что перемалывать горошек надо непосредственно перед приготовлением соуса. Если делать это заранее, то он теряет аромат и эфирные масла, а потому будет бесполезен.
  2. Сливочное масло. Именно сливочное, поскольку оно придает сочность основному блюду – например, стейку, и смягчает остроту.
  3. Лук. Ниже предложены три сорта лука, но все зависит от личных предпочтений, поскольку каждый сорт оставляет свое послевкусие:
  • шалотдорого́й вид лука; он не такой острый, как репчатый, и придает сладость соусу;
  • репчатый – классический лук, добавляющий остроту;
  • порей (в соус нарезается только ножка).
  1. Сливки. Натуральные сливки лучше подходят в качестве ингредиента для соуса, чем растительные. Перечный соус станет калорийнее, тем не менее сливки сделают его вкуснее. Заменяются бульоном. Вкус изменится, будет не таким нежным, но бульон не портит соус, а добавляет свою изюминку.
  2. Алкоголь. Также индивидуально, как и добавление определенного лука. Соус хорош и с виски, и с вином, однако последнее делает его мягче и ароматнее.
Для новых вкусовых ощущений в соус добавляются пряные травы и специи, а также томатная паста, бульон и мука.

Перед подачей соус всегда охлаждается до комнатной температуры.

Классический

Перечный соус: как приготовить лучшую добавку к мясному блюду

Классический перечный соус за счет меньшей остроты подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.

Ингредиенты:

  • горошки душистого и черного перца – 2 ст. л.;
  • репчатый лук – 1 штука (средняя);
  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • сливки 15—20% – 250 мл;
  • мука – 1,5 ст. л.;
  • вода – 200 мл;
  • соль – по вкусу;
  • коньяк – полрюмки (25 мл).

 

По желанию:

  • свежий укроп – 2 веточки;
  • молотый кориандр – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лук мелко нарезать. Размолоть перец.
  2. Муку прожарить на сухой горячей сковороде на маленьком огне до золотистого оттенка. Важно следить за процессом, потому что мука может подгореть. После выложить в тарелку, чтобы остывала.
  3. Сливочное масло растопить на сковороде. Добавить лук и (по желанию) молотый кориандр, обжарить до прозрачности.
  4. В тарелку с золотистой остывшей мукой добавить воды, помешивая, чтобы не образовались комочки. Влить смесь к луку, добавить оставшиеся ингредиенты.
  5. На маленьком огне в течение 7–10 минут варить соус, помешивая. Следить, чтобы смесь не подгорела. Должна получиться густая консистенция.
  6. Мелко нарезанный укроп добавить в готовый соус.

Мясной

Перечный соус: как приготовить лучшую добавку к мясному блюду

 

Ингредиенты:

  • горошки черного и душистого перца – 10–15 штук;
  • репчатый лук – 1 штука (средняя);
  • сливочное масло – 60 гр;
  • коньяк – 100 мл;
  • сливки 30% – 70 мл;
  • соль – по вкусу.

 

Способ приготовления:

  1. Горошки растереть в емкость, посолить.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить лук. Жарить до прозрачности.
  4. Добавить растертые горошки перца.
  5. Залить коньяк и поджечь. Дождаться, когда выгорит спирт, и погаснет пламя.
  6. Добавить сливки, кипятить до 10 минут на маленьком огне, помешивая. Должна получиться густая консистенция.

По-мексикански

Перечный соус: как приготовить лучшую добавку к мясному блюду

Рецепт для любителей остроты в блюде. Не рекомендуется для людей с непереносимостью острой пищи.

 

Ингредиенты:

  • острый красный перчик – 1 стручок;
  • душистый горошек – 3 горошины;
  • порей – 2 штуки;
  • сливочное масло – 50 гр;
  • говяжий бульон – 200 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • сметана 15—18% – 3 ст. л.;
  • гвоздика – 3 штуки.

 

Для приготовления бульона можно использовать говяжий бульонный кубик.

 

Способ приготовления:

  1. Заранее подготовить говяжий бульон.
  2. Стручок перчика разрезать вдоль, убрать семена, поделить на 4 части.
  3. Порей мелко порубить, чеснок порезать и раздавить прессом.
  4. Сливочное масло разогреть в глубокой емкости (например, сотейнике), добавить лук, чеснок и перец. Жарить на маленьком огне до 7 минут.
  5. Влить к луку бульон, добавить оставшиеся ингредиенты.
  6. Кипятить под крышкой 10 минут на маленьком огне. Иногда помешивать.
  7. Из готового соуса убрать красный перец.

2 необычных рецепта перечного соуса

Помимо популярных рецептов, существуют и экспериментальные. Классический соус уже не получится – здесь подключается фантазия, игра с продуктами, кардинально меняющими вкус и добавки, и самого блюда.

  • Винный на бульоне.Перечный соус: как приготовить лучшую добавку к мясному блюду

Соус на вине мягче и ароматнее, чем на коньяке. В этом рецепте перечный соус готовится из белого сухого вина, бульона, сливок, репчатого лука, смеси перцев в горошек, сливочного масла и свежей петрушки. В конце блендером взбить соус до однородной массы.

  • Перечно-устричный.

Перечный соус: как приготовить лучшую добавку к мясному блюдуОт базовых ингредиентов в этом рецепте остается только перец. Смесь готовится из соевого соуса, устричного экстракта, сухого белого хереса, куриного бульона, черного перца в горошек, сахара и оливкового масла. В конце добавляется болгарский перец, смесь накрывается крышкой и варится 20 минут на маленьком огне.

Польза и вред

В перце содержатся полезные для организма элементы, в числе которых есть пиперин – важный компонент, благодаря чему у человека:

  • ускоряется метаболизм;
  • появляется здоровый аппетит;
  • теряется вес;
  • улучшается работа мозга.
Это не все плюсы. Кроме того, улучшается кровообращение, препятствуя появлению тромбов, повышается иммунитет, а за счет витамина Е замедляется процесс старения клеток.

Заключение

Перечный соус разнообразит привычные мясные, рыбные и овощные блюда. Популярных рецептов соуса не так много, однако с добавлением трав, специй, экспериментами с помидорами, мукой и бульонами получается уникальная смесь. Не сто́ит бояться добавлять алкоголь – он является изюминкой соуса. Спирт испаряется и остается легкий аромат и яркий вкус.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]