Перечный соус – добавка, которая значительно разнообразит любое блюдо. Стейк ли это, или рыба – с соусом они сохраняют собственный вкус и аромат, а перечная смесь дарит угощению ряд новых вкусовых наслаждений. Основным ингредиентом является перец – и душистый горошек, и красный острый. У перечного соуса свои кулинарные нюансы рецептуры – от популярных до экспериментальных на свой вкус.
Добавка подойдет любителям острых блюд. Помимо пряного вкуса, соус окрашивает еду в характе́рный красный цвет и дарит ни с чем не сравнимый аромат.
Перечный соус подается и к мясу, и, в зависимости от рецепта, к рыбе, салатам и овощным блюдам.
О калориях: соус без добавления сливок не превышает 100 ккал. Тем не менее со сливками он аппетитнее – остро́та перца приглушается, а смесь становится мягче и сочнее.
Основные ингредиенты для перечного соуса
- Перец. Используется и сушеный горошек, и стручковый перчик. Важно учитывать, что перемалывать горошек надо непосредственно перед приготовлением соуса. Если делать это заранее, то он теряет аромат и эфирные масла, а потому будет бесполезен.
- Сливочное масло. Именно сливочное, поскольку оно придает сочность основному блюду – например, стейку, — и смягчает остроту.
- Лук. Ниже предложены три сорта лука, но все зависит от личных предпочтений, поскольку каждый сорт оставляет свое послевкусие:
- шалот – дорого́й вид лука; он не такой острый, как репчатый, и придает сладость соусу;
- репчатый – классический лук, добавляющий остроту;
- порей (в соус нарезается только ножка).
- Сливки. Натуральные сливки лучше подходят в качестве ингредиента для соуса, чем растительные. Перечный соус станет калорийнее, тем не менее сливки сделают его вкуснее. Заменяются бульоном. Вкус изменится, будет не таким нежным, но бульон не портит соус, а добавляет свою изюминку.
- Алкоголь. Также индивидуально, как и добавление определенного лука. Соус хорош и с виски, и с вином, однако последнее делает его мягче и ароматнее.
Для новых вкусовых ощущений в соус добавляются пряные травы и специи, а также томатная паста, бульон и мука.Перед подачей соус всегда охлаждается до комнатной температуры.
Классический
Ингредиенты:
- горошки душистого и черного перца – 2 ст. л.;
- репчатый лук – 1 штука (средняя);
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- сливки 15—20% – 250 мл;
- мука – 1,5 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- соль – по вкусу;
- коньяк – полрюмки (25 мл).
По желанию:
- свежий укроп – 2 веточки;
- молотый кориандр – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук мелко нарезать. Размолоть перец.
- Муку прожарить на сухой горячей сковороде на маленьком огне до золотистого оттенка. Важно следить за процессом, потому что мука может подгореть. После выложить в тарелку, чтобы остывала.
- Сливочное масло растопить на сковороде. Добавить лук и (по желанию) молотый кориандр, обжарить до прозрачности.
- В тарелку с золотистой остывшей мукой добавить воды, помешивая, чтобы не образовались комочки. Влить смесь к луку, добавить оставшиеся ингредиенты.
- На маленьком огне в течение 7–10 минут варить соус, помешивая. Следить, чтобы смесь не подгорела. Должна получиться густая консистенция.
- Мелко нарезанный укроп добавить в готовый соус.
Мясной
Ингредиенты:
- горошки черного и душистого перца – 10–15 штук;
- репчатый лук – 1 штука (средняя);
- сливочное масло – 60 гр;
- коньяк – 100 мл;
- сливки 30% — 70 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Горошки растереть в емкость, посолить.
- Лук мелко нарезать.
- Сливочное масло растопить на сковороде, добавить лук. Жарить до прозрачности.
- Добавить растертые горошки перца.
- Залить коньяк и поджечь. Дождаться, когда выгорит спирт, и погаснет пламя.
- Добавить сливки, кипятить до 10 минут на маленьком огне, помешивая. Должна получиться густая консистенция.
По-мексикански
Рецепт для любителей остроты в блюде. Не рекомендуется для людей с непереносимостью острой пищи.
Ингредиенты:
- острый красный перчик – 1 стручок;
- душистый горошек – 3 горошины;
- порей – 2 штуки;
- сливочное масло – 50 гр;
- говяжий бульон – 200 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сметана 15—18% — 3 ст. л.;
- гвоздика – 3 штуки.
Для приготовления бульона можно использовать говяжий бульонный кубик.
Способ приготовления:
- Заранее подготовить говяжий бульон.
- Стручок перчика разрезать вдоль, убрать семена, поделить на 4 части.
- Порей мелко порубить, чеснок порезать и раздавить прессом.
- Сливочное масло разогреть в глубокой емкости (например, сотейнике), добавить лук, чеснок и перец. Жарить на маленьком огне до 7 минут.
- Влить к луку бульон, добавить оставшиеся ингредиенты.
- Кипятить под крышкой 10 минут на маленьком огне. Иногда помешивать.
- Из готового соуса убрать красный перец.
2 необычных рецепта перечного соуса
Помимо популярных рецептов, существуют и экспериментальные. Классический соус уже не получится – здесь подключается фантазия, игра с продуктами, кардинально меняющими вкус и добавки, и самого блюда.
Винный на бульоне.
Соус на вине мягче и ароматнее, чем на коньяке. В этом рецепте перечный соус готовится из белого сухого вина, бульона, сливок, репчатого лука, смеси перцев в горошек, сливочного масла и свежей петрушки. В конце блендером взбить соус до однородной массы.
Перечно-устричный.
От базовых ингредиентов в этом рецепте Польза и вред
В перце содержатся полезные для организма элементы, в числе которых есть пиперин – важный компонент, благодаря чему у человека:
- ускоряется метаболизм;
- появляется здоровый аппетит;
- теряется вес;
- улучшается работа мозга.
Это не все плюсы. Кроме того, улучшается кровообращение, препятствуя появлению тромбов, повышается иммунитет, а за счет витамина Е замедляется процесс старения клеток.
Заключение
Перечный соус разнообразит привычные мясные, рыбные и овощные блюда. Популярных рецептов соуса не так много, однако с добавлением трав, специй, экспериментами с помидорами, мукой и бульонами получается уникальная смесь. Не сто́ит бояться добавлять алкоголь – он является изюминкой соуса. Спирт испаряется и остается легкий аромат и яркий вкус.
