Кетчуп в домашних условиях: 10 очень вкусных рецептов

История происхождения

История кетчупа уходит корнями вглубь веков далеко в Китай. В первоначальном рецепте томаты отсутствовали, а сам соус состоял из смеси различных видов соленой рыбы. По некоторым данным, особой популярностью пользовался соус, изготовленный на основе рыб семейства лососевые. Однако, необычный вкус соуса заинтересовал британских путешественников, которые в XVII веке увезли из Поднебесной этот экзотический рецепт.

Пищевая культура стран Азии и Европы имеет существенную разницу, поэтому любое новое блюдо приходилось адаптировать ко вкусовым привычкам коренного населения. Завезенный в Великобританию прародитель современного кетчупа готовился из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли, которые дополняли и подчеркивали основу соуса – рассол засоленной рыбы, моллюсков и ароматных специй. Иногда в состав добавлялось пиво и другие алкогольные напитки. Англичане не стали придумывать новое название для горячо полюбившейся всем новой заправки, а вместо этого заимствовали его из диалекта той провинции, где они впервые отведали блюда с этим соусом. Таким образом, китайское ke-chiap стало всем известным ketchup.

Однако, первые рецепты кетчупа на основе томата появляются только в начале XIX века в США. Популярность кетчупа росла, но условия производства оставляли желать лучшего. В местах изготовления соуса царила антисанитария. В состав продукта добавлялись вещества, опасные для здоровья потребителей. Срок хранения был предельно короткий, что мешало удовлетворить потребности быстрорастущего американского населения. Но промышленник Генри Дж. Хайнц стал одним из тех, кто подарил миру кетчуп в том виде, в котором мы знаем его сейчас, изготовляя соус на основе выпаривания томатной пасты.

Таким образом, история одной из самых популярных заправок во всем мире берет начало в Азии и гармонично вливается в европейскую и американскую кухни.

Густота соуса стала одним из главных свойств кетчупа. Согласно результатам некоторых исследований, если не производить никаких механических воздействий на емкость (например, похлопывание ладонью или тряска), то соус будет вытекать из горлышка со скоростью 45 м/ч.

Рецептов кетчупа существует довольно много. Каждый человек, интересующийся кулинарией, может привнести что-то оригинальное в состав классического соуса. Однако для того, чтобы экспериментировать с ингредиентами в поисках уникального вкуса, вначале необходимо овладеть базовыми навыками приготовления данного соуса.

Практически ни один рецепт не обходится без томатов и специй. Но для получения по-настоящему густой, аппетитной и насыщенной консистенции, особое внимание следует уделять выбору продуктов. Зрелость, сочность и мясистость помидоров является важным условием получения качественного соуса. Так что приготовление кетчупа начинается уже в магазине.

Классический рецепт

Преимущество данного рецепта заключается в универсальности, легкости приготовления, а также в незамысловатости вкуса, который несмотря ни на что, порадует самого предвзятого гурмана.

Необходимые продукты

Основные:

помидоры – 3 кг;
уксус – 4 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 6 ст. л.

Специи:

перец горошком;
корица;
гвоздика;
острый красный перец – щепотка.

Этапы приготовления

Тщательно промыть помидоры и нарезать на мелкие кусочки. Кожицу можно оставить. А также можно избавиться от нее сразу, сделав надрезы и ошпарив плоды кипятком.
Поместить нарезанные томаты в кастрюлю, желательно с толстыми стенками и дном. Тушить на маленьком огне 15 минут до тех пор, пока овощная масса не размягчится и не пустит достаточное количество сока.
Дать помидорам остыть, а затем протереть их через сито при помощи ложки, чтобы избавиться от кожуры и семян. Но также можно использовать дуршлаг с мелкими отверстиями. Полученное томатное пюре перелить в кастрюлю и варить на тихом огне, пока масса не уменьшится в два раза и не выкипит весь сок.
В готовое пюре влить необходимое количество уксуса, добавить соль, корицу, сахар, молотый острый перец. Тщательно перемешать всю смесь. Ароматные приправы можно сложить в марлю и свернуть ее в мешочек. Мешочек со специями погрузить в кипящую массу для придания соусу особого аромата. Дать соусу настояться на плите еще 5 минут.

На заметку

Кетчуп легко приготовить в домашних условиях. Чтобы получить густую, ароматную пасту, выбирайте спелые, мясистые томаты. Чем водянистее плоды, тем дольше придется их уваривать, тем беднее будет вкус соуса.

В отличие от магазинных аналогов, домашний томатный кетчуп имеет в своем составе натуральные консерванты, поэтому употребить соус необходимо за 10 дней после вскрытия банки при условии, что она хранится в холодильнике.

Многие гурманы предпочитают сладкий соус. В таком случае, из рецепта можно убрать острый перец, и вместо него увеличить количество сахара в 1.5 раза.

Самый простой рецепт кетчупа из помидор

Для тех, кто начинает осваивать технологию приготовления кетчупа и испытывает страх перед неудачей, можно порекомендовать простой, но вкусный рецепт. Здесь не требуется большое количество продуктов, многие из них находятся на кухне под рукой, а процесс готовки доставит одно удовольствие. К тому же классика и лаконичность никогда не выходят из моды!

Необходимые продукты

Основные:

помидоры — 2 кг;
соль — пол ст. л.;
сахар — полстакана;
уксус — 2 ст. л.

Специи:

кориандр — щепотка;
гвоздика — 2 шт.;
перец черный – щепотка.

Этапы приготовления

Для соуса потребуются сочные, спелые и крупные томаты. Предпочтение следует отдавать самым красным плодам, которые придадут соусу насыщенный вкус. Сами плоды должны быть плотными, а не водянистыми, так как это влияет на густоту соуса. Томаты тщательно вымыть и нарезать на дольки среднего размера.
Выложить подготовленные томаты в сотейник и поставить на средний огонь примерно на 20 минут или до тех пор, пока плоды не станут мягкими. Важно, чтобы плоды выпустили достаточное количество сока, который в дальнейшем будет увариваться.
После того как томаты разварились, стали мягкими и податливыми, протереть их через сито, чтобы лишние семечки и кожица не попали в соус. Если кусочки с трудом протираются, значит плоды слишком жесткие. Их необходимо продолжить варить до подходящего состояния.
Процедуру протирания через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями можно повторить несколько раз, чтобы избавиться от всех семечек и создать плотную, однородную консистенцию. Для большей эффективности массу можно отжать через марлю в отдельную посуду. Оставшийся в марле жмых больше не понадобится, а пюре приобретет мягкую и чистую консистенцию.
Полученную томатную массу следует уваривать на слабом огне до тех пор, пока она не станет густой, а лишний сок не выпарится. Пюре необходимо время от времени помешивать, чтобы оно не пригорело, а уваривание производилось равномерно. Многие гурманы любят соус погуще, а кто-то любит пожиже. Уваривайте соус до предпочтительной для вас консистенции.
Все необходимые приправы сложить в марлю и завязать ее в виде узелка. Так, в конце варки гораздо легче удалять пряности из соуса. Узелок с пряностями добавить в соус и дать ему повариться 20 минут для придания готовому кетчупу терпкого аромата.
Заготовку посолить, добавить сахар по вкусу и аккуратно влить уксус. Дать соусу повариться еще 10 минут и снять с огня.
Соус разлить по стерилизованным банкам, закатать и убрать в прохладное, темное место.

С базиликом

Базилик недаром является одной из любимейших пряных трав на средиземноморском побережье. Его потрясающий аромат может разнообразить любое блюдо, в том числе и кетчуп. Терпкий вкус создает атмосферу уюта и легкости. А сам процесс приготовления прост и подойдет для любого кулинара.

Как и кетчуп, базилик пришел к нам из Азии, но именно на западе данная пряность стала активно добавляться в различные соусы. Попробуйте кетчуп с базиликом! Вам надолго запомнятся итальянские спагетти или китайская фунчеза, заправленные этим оригинальным соусом.

Необходимые продукты

Основные:

томаты — 2 кг;
томатная паста -2 ст. л.;
лук репчатый — 0,5 кг;
чеснок 9 зуб.;
лимон -1 шт.;
сахар — 130 гр;
соль — 50 гр;
базилик — пучок;
бальзамический уксус — 2 ч. л.;
растительное масло.

Специи (не забудьте заранее приготовить узелок из марли):

паприка — 1 ч. л.;
молотый душистый перец — 0,5 ч. л.;
молотый сушеный базилик — 1 ч. л.;
молотая гвоздика — 0,5 ч. л.;
мускатный орех — 0,5 ч. л.;
кориандр — 1 ч. л.;
черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
красный острый перец — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Лук очистить, нарезать на крупные дольки. Очистить зубчики чеснока от кожицы.

На заметку

Чтобы быстро избавиться от шелухи, срежьте небольшой слой с головки чеснока, положите его срезом на стол и постучите по нему ножом. Все зубчики выпадут из шелухи уже очищенными и готовыми к использованию.

Налить масла в кастрюлю. Не дожидаясь, пока масло нагреется, сразу же выложить в кастрюлю лук, чеснок и сахар. Все компоненты тщательно перемешать. Поскольку в рецепте используется базилик, для соблюдения традиций средиземноморской кухни, рекомендуется брать оливковое масло.
Обжаривать смесь 5 минут, постоянно помешивая. Когда лук станет прозрачным, добавить в кастрюлю нарезанные дольками томаты.
Дать смеси закипеть и варить 15 минут, пока помидоры не станут мягкими и не пустят сок.
Выжать лимонный сок в отдельный стакан, смешать с бальзамическим уксусом и влить смесь в томатную пасту, продолжая помешивать до однородного состояния.
Спустя 15 минут, добавить в кастрюлю соль, сахар, все перемешать и варить еще 10 минут.
Базилик промыть, удалить старые или увядшие листочки. Остальные листики отделить от стеблей. Стебли перемотать друг с другом при помощи ниток и отправить в смесь. Дать повариться 10 минут для придания соусу неповторимого, насыщенного аромата.
Добавить приготовленные заранее специи. Все перемешать, попробовать. При необходимости поперчить и посолить еще раз. Если не хватает остроты, можно добавить острого перца. Не бойтесь экспериментировать на данном этапе!
Варить соус еще 10 минут. Удалить стебли базилика из кастрюли, а вместо них, поместить в соус листья базилика. Варить не более 5 минут, поскольку листочки очень нежные и при длительной обработке теряют свой аромат и полезные свойства.
После того как соус достаточно уварился, помять его блендером.
Готовый кетчуп протереть через сито, избавляясь от семечек, кожицы томатов и других нежелательных компонентов. Соус должен иметь ровную, красивую консистенцию. Остается довести его до кипения еще раз и варить не более 3 минут.
Кетчуп разлить в банки, закрутить и убрать в хорошо проветриваемое, темное место.

Если соус закатывается в банках, их необходимо перевернуть и поставить крышками на пол. А также следует накрыть банки плотным материалом, например, пледом или полотенцем и оставить в таком положении до остывания. Подобное укрывание позволяет сохранить тепло и продлить период термической обработки соуса, убивая оставшиеся бактерии и микробы.

Если соус разливается в бутылки, их кладут набок таким образом, чтобы крышка внутри была покрыта соусом. На бутылки также кладется плотный материал. Заготовки оставить в таком положении до полного остывания.

Без уксуса на зиму

Для тех, кто придерживается здорового питания и не боится экспериментировать, данный рецепт подойдет как нельзя лучше. Уксус является универсальным и наиболее эффективным консервантом. Один из минусов данного консерванта – это не всем приятное уксусное послевкусие у готового продукта, перебивающее аромат остальных ингредиентов. Соус по данному рецепту прост в приготовлении, а сохранность заготовки обеспечивается лимонным соком и стерилизацией. Это все, что вам надо для раскрытия богатого мясного букета в ваших котлетках.

Необходимые продукты

Основные:

репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зуб.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – половина ч. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.

Специи:

гвоздика – 1–2 шт.;
черный молотый перец – 1/3 ч. л.;
душистый горошек – 1 шт.;
молотая корица – 1 щепотка.

Этапы приготовления

Отобрать наиболее спелые и сочные томаты, промыть, сделать надрезы на бочках, обдать кипятком и снять кожицу.
Пропустить томаты, нарезанный на дольки лук и зубчики чеснока через мясорубку или измельчить блендером.
Добавить в полученную смесь специи и варить на тихом огне полчаса без использования масла, непрерывно помешивая.
Добавить соль, сахар, лимонный сок. Снова все перемешать и варить соус 5 минут.
Протереть соус через сито. Кетчуп можно подавать к столу.

Кетчуп, приготовленный по данному рецепту, может храниться в холодильнике до 7 дней. Чтобы сохранить его на зиму, кетчуп следует разлить по банкам и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут. Банки закатать и убрать в темное помещение.

Из томатной пасты в домашних условиях

Для приготовления кетчупа необязательно нужны томаты. В качестве базового ингредиента может использоваться томатная паста. Это особенно актуально в холодное время года, когда свои томаты еще только готовят выращивать рассадой, а магазинные не отличаются насыщенностью вкуса. Однако, выбирать следует пасту без добавок и специй, так как в процессе приготовления все необходимые приправы вы будете добавлять сами.

Необходимо выбирать качественную пасту, так как вкусовые свойства выбранного вами продукта напрямую влияют на вкус и пользу конечного соуса. А также, чтобы перебить специфический томатный привкус, возможно, придется добавить в соус больше сахара.

Вариант кетчупа, предлагаемый в следующем рецепте, употребляется сразу после приготовления и предназначен максимум на двух персон. Для большего количества соуса заранее заготовьте необходимое количество продуктов.

Необходимые продукты

Основные:

томатная паста — 200 гр;
чеснок — 1 зуб.;
лук репчатый — 1 шт.;
мед — 1 ч. л.;
соль;
бальзамический уксус — 1 ст. л.;
оливковое масло.

Специи:

душистый перец 2–3 горошины;
перец чили -1 ч. л.

Этапы приготовления

Лук очистить от шелухи и мелко нашинковать.
Очистить чеснок от кожицы, раздавить ножом, мелко нарезать или пропустить через пресс.
Прогреть сковороду, влить оливковое масло, обжарить лук с чесноком до золотистого цвета.
Любители острого могут добавить перец чили. Влить бальзамический уксус, мед, приправить душистым перцем, немного посолить. В смесь влить томатную пасту, все перемешать, дать закипеть, а затем томить смесь на медленном огне не менее 25 минут, периодически помешивая массу, чтобы не пригорела.
После того как соус приготовился, поместить его в блендер и размять до однородной, густой массы.

Продукт необходимо сразу же употребить. Для более длительного хранения кетчуп помещается в холодильник. Вкус практически не отличается от классического магазинного соуса, затем лишь исключением, что вы уверены в качестве и безопасности всех ингредиентов.

Со слив Карри

Томатный кетчуп — это вовсе не тавтология, поскольку изначально китайское слово ke-chiap не имело ничего общего с помидорами, а буквально означало «рассол маринованной рыбы и моллюсков». Таким образом, вы имеете полное право готовить кетчуп без томатов и даже без томатной пасты.

Одним из наиболее оригинальных вариантов приготовления соуса без использования помидоров является рецепт, основанный на сливах. Сливовые плоды, как и томаты, сочные, мясистые, имеют характерную сладость с нотками кислоты и легко поддаются термической обработке. Данный соус также может подаваться к разнообразным блюдам и придавать им особую, почти десертную нежность.

Для соуса подходят только спелые и сочные плоды. К тому же чем кислее сорт сливы, тем больше может понадобиться сахара для нейтрализации кислоты в соусе. Если цвет соуса не имеет значения, готовить можно из светлых сортов слив. Конечный продукт будет иметь соответственный желтый оттенок. Но самый красивый и аппетитный соус получается, конечно, из темных сортов слив.

Необходимые продукты

Основные:

сливы — 1 кг;
чеснок — 3 головки;
перец острый стручковый -1 шт.;
сахар — 6 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Специи:

карри.

Этапы приготовления

Сливы промыть, разрезать пополам и извлечь косточку. Необходимо обращать внимание на целостность плода, ведь слива очень легко может червивиться. Использовать следует только чистые плоды.
Не отделяя кожицы, пропустить сливу через мясорубку. Кожица придаст соусу тот самый темный оттенок, поэтому счищать ее нет необходимости.
Вместе со сливой, через мясорубку также пропускается чеснок и очищенный от семян стручковый перец. Смесь приобретает интересное сочетание кислых, сладких, горьких и острых ингредиентов.

К готовой смеси добавить соль, сахар и карри. Данная специя придаст соусу послевкусие с индийскими мотивами. Вместо карри, также можно использовать душистый перец, предварительно истолченный в ступке.
Соус варится в кастрюле с толстым дном в течение получаса при непрерывном помешивании. Если соус заготавливается на зиму, варить на 10 минут дольше. Готовность соуса определяется по характерному красно-бурому оттенку и густоте.

С яблоками

Другая вариация кетчупа с фруктами предусматривает использование томатов и яблок. Данное сочетание раскрывает вкус томатов с новой стороны. Пектин, содержащийся в яблоках, делает соус более тягучим, почти карамельным. Лучше всего брать кисло-сладкие сорта, дополняющие кислоту томатов и нейтрализующие ее натуральной сладостью.

При желании для того, чтобы подчеркнуть яблочные нотки, в процессе варки можно добавить немного корицы, что сделает и соус, и блюдо поистине праздничными. Как и другие вариации классического рецепта, данный соус можно подавать к мясу, рыбе и даже употреблять вместе сыром.

Необходимые продукты

Основные:

яблоки – 300 г;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 1 зуб.;
сахар – 2 ст. л.;
соль.

Специи:

смесь молотых перцев.

Этапы приготовления

Подготовить томаты. Для этого плоды тщательно вымыть и избавиться от кожицы подходящим для вас способом. Нарезать на ломтики.
Очистить яблоки от сердцевины. Нарезать на дольки. Обращайте внимание на целостность плода, поскольку иногда в яблоках могут попадаться черви. Такие плоды не желательно использовать для приготовления блюд.
Яблоки с помидорами пропустить через мясорубку. Яблоки могут быстро потемнеть, поэтому желательно взбрызнуть их небольшим количеством лимонного сока.
Яблочно-томатное пюре отправить в кастрюлю, посолить, всыпать сахар, перемешать. Варить 30 минут, помешивая, до испарения сока.
Взбить блендером. Добавить в готовый соус смесь перцев, варить еще 10 минут, пока пюре не сократится в объеме.
Путем термической обработки подготовить банки, разлить готовый соус, закрутить. Хранить закрутки в прохладном, темном помещении.

Кетчуп с болгарским перцем

Густой томатный кетчуп с болгарским перцем и луком является идеальным рецептом для шашлыка, жаренного на гриле сочного мяса, настоящих колбасок. Насыщенный и пряный вкус с нотками остроты отдаленно напоминает классическое венгерское лечо и делает любое мясное блюдо поистине лакомством. Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от того, вкус какого компонента вы хотите особенно подчеркнуть.

Необходимые продукты

Основные:

красный болгарский перец – 500 г;
томаты – 500 г;
лук репчатый – 30 г;
чеснок – 4 зуб.;
сахар;
соль;
растительное масло.

Специи:

острый молотый перец.

Этапы приготовления

Овощи должны быть чистыми и нарезанными на кубики. Когда режете перец, обязательно избавляйтесь от семечек и светлых перегородок.
Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить к луку томаты и перец. Тушить смесь до мягкости всех продуктов. Поскольку перец более жесткий, можно добавить его и тушить пару минут самостоятельно, без томатов, а потом уже добавлять остальные плоды.
Переместить массу в чашу блендера и довести до состояния пюре.
Вылить полученную массу обратно в кастрюлю, посолить, добавить сахар, острый перец, перемешать и уваривать до нужной вам консистенции.
Разлить соус по банкам. Для стерилизации, банки с кетчупом поместить в кастрюли с кипятком и держать на среднем огне около 15 минут. Закатать и убрать в темное помещение.

Ароматный с чесноком

Для любителей остренького, ароматного и запоминающегося можно приготовить соус, щедро сдобренный зубчиками чеснока. Ну а для заядлых любителей данного продукта, рекомендуется после приема пищи пожевать пару веточек петрушки, которая перебьет назойливый запах и сделает общение более комфортным.

На заметку
В кетчуп необязательно добавлять уксус. В качестве консерванта часто используется лимонный сок.
Чеснок также отчасти является натуральным консервантом. Большее количество чеснока гарантирует лучшую сохранность продукта без добавления уксуса.

Необходимые продукты

Основные:

помидоры – 2 кг;
чеснок – 1 шт.;
сахар – 3 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
подсолнечное масло.

Специи:

смесь молотых перцев – половина ч. л.

Этапы приготовления

Помидоры должны быть тщательно вымыты и нарезаны.
Обжарить томаты на разогретом в кастрюле масле до тех пор, пока они не размягчатся.
Перетереть полученную массу через сито. Можно использовать дуршлаг и даже терку, хотя данный процесс требует больше времени и усилий.
Вернуть пюре обратно в кастрюлю и довести до кипения. Потребуется около часа, чтобы варить соус до нужной консистенции.
Спустя 40 минут, в томатную массу добавить соль, сахар, перец. Тщательно перемешать.
За несколько минут до окончания варки добавить в смесь мелко нарезанный чеснок. Для более аппетитного аромата измельчить через чеснокодавилку.
Готовый соус разлить по банкам, стерилизовать и оставить в перевернутом виде до полного остывания.

На заметку

Многим не нравится вкус и запах блюда, в котором присутствует вареный чеснок. Чтобы избежать подобного неприятного эффекта, чеснок можно добавить после того, как соус снимается с плиты. Таким образом, чеснок будет словно свежим, даже после длительного хранения в кладовой, а его кусочки придадут блюду изысканную пикантность.

Густой с крахмалом

Рецепт данного соуса в целом не отличается от приготовления соусов, о которых было сказано выше и является вариацией предыдущего рецепта кетчупа с чесноком, затем лишь исключением, что для большей густоты используется крахмал. Обычно, чтобы добиться густой консистенции, соус приходится долго уваривать. Крахмал в разы ускоряет данный процесс, помогая придать соусу ту самую аппетитную тягучесть.

Необходимые продукты

Основные:

томаты – 3 кг;
лук – 3 шт.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
крахмал – 3 ст. л.

Специи:

паприка – 1 ч. л.;
перец душистый;
корица;
гвоздика.

Все этапы приготовления аналогичны этапам, описанным в предыдущих рецептах. Сто́ит обратить внимание, что крахмал следует растворить в стакане воды и добавить за 10 минут до окончания готовки.