Базовый рецепт
В интернете легко найти десятки рецептов «того самого» Болгарского кетчупа. К сожалению, в домашних условиях соблюсти технологию процесса готовки сложно, потому что в домашних условиях невозможно учесть все нюансы и тонкости. Однако есть способ приготовить томатный соус, у которого будет вкус «как в детстве».
Для этого понадобится следующий набор продуктов:
- помидоры свежие – 2 кг;
- яблоко – 1 штука;
- болгарский перец – 1 штука;
- лук репчатый – 2 штуки;
- сельдерей – 2 веточки;
- базилик измельчённый – 1 столовая ложка;
- красный перец – ½ чайной ложки;
- сахар – 125 грамм;
- уксус 9% – 2 чайные ложки;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Для начала нужно подготовить продукты:- Перец очищают от зёрен;
— Луковицы очищают так, чтобы не осталось кожицы;
— Из яблока вырезают сердцевину;
— Все овощи режут дольками, складывают в одну большую ёмкость. Далее следует мелко нарезать веточки сельдерея и базилик. После того как зелень добавлена к овощам, нужно добавить специи. - Как только все ингредиенты подготовлены и порезаны, кастрюлю с ними ставят на средний огонь и варят 1 час. Если помидоры не дадут сок – можно добавить немного воды.
ВАЖНО НЕ ЗАБЫВАТЬ ПОМЕШИВАТЬ МАССУ, ЧТОБЫ НИЧЕГО НЕ ПРИГОРЕЛО - Овощную смесь измельчают в блендере до однородной массы, добавляют уксус.
- Получившееся пюре надо пропустить через марлю или сито, после чего перелить в кастрюлю. Как только соус закипел – можно снимать его с огня.
- Завершающий этап: кетчуп переливают в заранее подготовленные ёмкости. Соус хранят в холодильнике.
Рецепт со сливой
Этот рецепт похож на предыдущий, за исключением того, что вместо яблок тут добавляются сливы. Это придаёт вкусу соуса особую пикантность, делает его более сладким, чем в варианте с яблоками.
Вместо томатов тут используется томатная паста. Такую вариацию можно использовать в том случае, если на улице не сезон помидоров, а приготовить кетчуп очень хочется.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- томатная паста – 300 грамм;
- красная слива – 5-6 плодов;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- стебли укропа – 4-5 штук;
- сушёный базилик – 1 чайная ложка;
- уксус 9 % – 2 столовых ложки;
- сахар и соль — по вкусу;
- гвоздика и душистый перец — по вкусу.
Приготовление
- Для начала нужно избавить сливы от кожуры, а затем измельчить плоды в блендере до состояния пюре. Чтобы быстро избавиться от кожуры нужно сначала поместить фрукт в кипящую воду примерно на 2 минуты, затем охладить в ледяной воде. Тогда кожица будет легко сниматься.
- К размолотой сливе добавляют томатную пасту и сахар. Массу необходимо тушить 15 минут.
- Когда соус закипит, в него добавляют специи и измельчённую зелень.
- Примерно на 13-й минуте готовки, нужно отправить в кастрюлю толчёные дольки чеснока.
- После того как смесь снимают с огня, её нужно ещё раз парировать в блендере. После этого в соус добавляют уксус. Чтобы все ингредиенты «подружились» между собой, оставляем кетчуп, уже перелитый в банки, на 1 день в холодильнике.
Из помидор и перца на зиму
Ещё один легендарный кетчуп из советского детства – это соус «Краснодарский». В отличие от Болгарского, в этом рецепте используются сладкий перец и лук. Сейчас на полках магазинов практически нельзя увидеть томатные соусы, в которых не использовались бы искусственные добавки или крахмал. Поэтому самый верный вариант вспомнить вкус из детства – это приготовить соус по рецептуре ГОСТ СССР самостоятельно.
Для этого понадобятся следующие продукты:
- помидоры — 1 кг;
- лук репчатый — 800 грамм;
- чеснок — 5 зубчиков;
- перец сладкий красный — 1 кг;
- масло подсолнечное — 3 ст.л.;
- соль — 1 ч.л.;
- сахар — песок — 2 ч.л.;
- лист лавровый — 2 шт.;
- перец душистый молотый — 1 ч.л.
Приготовление
- В первую очередь нужно мелко порезать лук, а затем обжарить его до светло — золотистого цвета.
- Перцы запекают в духовке при температуре 180-200 градусов. Необходимо периодически их переворачивать, чтобы не образовалось подгоревших мест. Чтобы проверить готовность перцев, нужно попробовать снять с них шкурку. Если она отходит легко – значит можно приступать к следующему этапу.
- Остывшие перцы режут мелким кубиком.
- Томаты измельчают с помощью мясорубки или соковыжималки. В последнем случае снимать кожицу с них не обязательно.
Измельчённые помидоры переливают в кастрюлю и варят около 40 минут на слабом огне. Главное – не забывать помешивать соус, чтобы избежать прогорклого вкуса в конце. - Сразу после этого в томатную массу нужно добавить перцы, лук, раздавленный чеснок и остальные ингредиенты. Смесь нужно тушить 15 минут на слабом огне. Если хочется, чтобы соус был острее – в смесь добавляют красный жгучий перец.
- Как только соус приготовится, его ещё раз измельчают в блендере, после чего разливают по банкам.
Перед тем как закатывать кетчуп в банки — их необходимо прокипятить. Для этого опускают стеклянную тару и крышки в кипяток на одну минуту. После чего можно разливать соус и закатывать. Рекомендуется брать банки объёмом примерно по 200 мл. Так вероятность того, что томатная паста испортится, сводится к минимуму.
