Готовим грузинский соус сацебели на зиму по 4 разным рецептам

Кавказская кухня нравится многим, в том числе за обилие вкусных и ароматных жидких специй с острым, кислым и пряным вкусом.

Среди самых известных грузинских соусов — сацебели, который можно подавать свежим или заготовить на зиму.

В подборке 4 рецепта сацебели, приготовленных с помидорами, сливами, виноградом, орехами. По всем этим вариантам пикантную приправу можно заготовить впрок.

Универсальный

Приготовление

1. Вымойте помидоры, разрежьте их пополам и удалите плодоножки.
2. Очистите чеснок и промойте его.
3. Удалите плодоножку и семена у перцев и разрежьте на 4–6 частей.
4. Вымойте зелень, стряхните влагу.
5. Чеснок сначала измельчите через мясорубку, отложив его в отдельную миску. Затем измельчите также зелень, помидоры, сладкий и острый перец и переложите смесь в металлическую кастрюлю с толстым дном.
6. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь до низкого. Примерно через 20 минут кипения добавьте молотый кориандр.
7. Варите на медленном огне около 40–50 минут, пока смесь не достигнет желаемой консистенции. Перед самым окончанием готовки добавьте рубленый чеснок.
8. Количество соли и сахара во многом зависит от вкуса помидоров.
9. Доведите соус до кипения и, пока он еще горячий, добавьте примерно 1–2 ст. л. сахара и неполную чайную ложку соли — в зависимости от объема, вы также можете уварить меньше, оставив соотношение таким же или уменьшив количество острого перца (если вы не любите жгучие приправы) или трав.
10. Перемешайте, зачерпните немного, попробуйте и добавьте то, чего покажется мало.
11. Прокипятите все еще 3–5 минут и сразу же разлейте в сухие стерилизованные банки, плотно закройте крышками.
12. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Храните в прохладном, сухом месте.

Как приготовить без варки

Для приготовления соуса выбирайте спелые помидоры с кисло-сладким вкусом.

Приготовление

1. Разрежьте их на части, вырежьте плодоножки.
2. Разрежьте болгарский пополам, удалите семена и отрежьте плодоножки. Нарежьте полосками или кубиками, чтобы их можно было легче измельчить блендером. Удалите плодоножки у острого перца. Очищенный чеснок нарезать полосками, кинзу промойте.
3. В чашу блендера положите половину помидоров, перец, рубленую зелень, чеснок и острый перец (разрежьте стручки на две или четыре части, оставив семена).
4. Измельчите семена кориандра в ступке, но не слишком мелко, так как крупные частицы дают более сильный аромат. Добавьте к овощам.
5. Измельчите овощи до состояния густой пасты. Затем добавьте оставшиеся помидоры, соль и сахар. Взбейте все до состояния пюре с кусочками мякоти. Не делайте соус слишком гладким.
6. Перелейте соус в миску. Добавьте молотый чили (для тех, кто любит острые специи) и хмели-сунели.
7. Перемешайте. Влейте уксус. Отставьте в сторону на полчаса, чтобы все ароматы «подружились».
8. Попробуйте. Если чего-то недостаточно, отрегулируйте, добавив соль/сахар/перец/уксус.
9. Разлейте соус в маленькие стерилизованные баночки. Плотно закройте крышки и держите в холодильнике или в холодном погребе. Соус будет храниться несколько месяцев, но открытые банки следует использовать в течение недели.

Видео-рецепт сацебели без варки

Из помидоров с виноградом

Что необходимо:

Как приготовить:

1. Пропустите перец, помидоры и виноград через мясорубку.
2. Перемешайте. Кипятите в течение часа.
3. Дайте немного остыть, затем протрите через сито.
4. Добавьте мелко нарезанный чеснок и кинзу, посолите.
5. Готовьте, помешивая, еще 10–15 минут.
6. Для лучшей сохранности смешайте с уксусом, хотя в данном случае это не обязательно.
7. Переложите приправу в подготовленную емкость и закатайте ее.

Сацебели, приготовленный по этому рецепту, хорошо хранится даже без уксуса, благодаря длительному времени приготовления.

Но добавив его, вы можете быть уверены, что ваш соус продержится всю зиму и даже следующую осень. 

Из слив с орехами

Что вам нужно (на 1 литр):

Как приготовить:

1. Прокрутите сливы, орехи и перец через мясорубку.
2. Смешайте с солью, сахаром, растительным маслом и специями.
3. Доведите до кипения на медленном огне и варите, помешивая, в течение 10 минут.
4. Добавьте выдавленный через пресс чеснок и уксус и перемешайте. Дайте прокипеть в течение одной минуты, затем снимите с огня.
5. Разлейте по банкам или бутылкам и плотно закройте.

После охлаждения соус значительно загустеет.

Он хорошо сочетается с мясом птицы. Вы также можете попробовать его с шашлыком. 

Видео-рецепт соуса из слив с орехами

С чем подавать

Слово, которое по-русски звучит как «сацебели», с грузинского переводится как «соус». Да-да, вы все правильно поняли: сацебели — это просто соус, который можно приготовить не только из помидоров, но и из фруктов и ягод.

Учитывая, что рецепт этой жидкой приправы относится к грузинской кухне, вы не можете ошибиться с чесноком, острым перцем, виноградом, гранатами, сливами, алычой и, конечно же, грецкими орехами. Кориандр, пажитник, мята и подобные специи также будут более чем уместны.

Очевидно, что блюдо с таким приятным составом имеет много преимуществ для здоровья. Однако калорийность редко превышает 50 ккал.

Сацебели улучшает аппетит, способствует хорошему пищеварению, стимулирует обмен веществ и обладает замечательными органолептическими свойствами.

Подавайте соус комнатной температуры, иногда чуть теплее или прохладнее, но не горячим.

Сацебели хорошо сочетается со всеми блюдами из мяса и птицы, но его также можно подавать с харчо, солянкой, рыбой и даже рассольными сырами.

Кулинарные секреты

Мы понимаем ваше нетерпение, но все же советуем вам ознакомиться с несколькими правилами подготовки сацебели к зиме.

1. Соус можно приготовить из спелых или даже перезрелых фруктов, если они не гнилые. Очистите помидоры, ошпарив их кипятком перед предварительно. Так же рекомендуется поступить и с фруктами, имеющими грубую кожуру. Для получения соуса с гладкой консистенцией его перетирают через сито.
2. Орехи для сацебели можно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Если вы готовите много, целесообразно использовать мясорубку. Если в доме нет кухонной техники – не беда: раньше грузинки толкли орехи в ступке, и вы можете сделать это и сегодня. Вы также можете измельчить орехи с помощью скалки.
3. Сацебели на зиму можно приготовить практически по любому рецепту, только добавьте уксус (6%). Его берут из расчета 20–40 мл на пол-литровую банку, столового (9%) нужно в 1,5 раза меньше.
4. Добавьте чеснок и зелень в соус незадолго до его готовности. Если чеснок добавить сразу, он не придаст приправе желаемой остроты.
5. В рецептах заготовок на зиму вес продуктов обычно дается в очищенном и измельченном виде (то есть уже после холодной обработки).
6. Если вы заготавливаете сацебели на зиму, недостаточно вымыть банки или бутылки, их нужно простерилизовать. Неважно, делаете ли вы это в духовке или на пару. Крышки также необходимо прокипятить.

Храните соус в бутылках или под пластиковыми крышками только в холодильнике или в холодном погребе.

Под металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом, сацебели может храниться при комнатной температуре (за исключением соусов, приготовленных без термообработки).