Из любого, даже самого легкого в приготовлении блюда, можно сделать настоящий кулинарный шедевр, разбавив его вкуснейшей подливой. Соус — главный помощник хозяйки. С его помощью раскрываются все вкусовые качества блюда, скрываются недочеты, придается сочность и яркий вкус.
Классический рецепт сметанного соуса
Ингредиенты:
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 200 мл сметаны;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- соль;
- приправы.
Процесс приготовления:
- В сотейнике пропассеровать муку вместе с маслом до получения бежевого оттенка.
- Выложить сметану на сковороду, параллельно перемешивая венчиком.
- Посолить, поперчить.
- Варить смесь на небольшом огне до загустевания.
Чтобы сделать вкус ещё ярче, можно наполовину смешать заправку с любым бульоном, процеженным через сито.
Бешамель на сметане
Соус на основе сметаны является прекрасным дополнением к блюдам из морепродуктов, мяса, овощей и макарон. Его подают в качестве заправки или же используют во время готовки, например, запекая в нем картофель.
Ингредиенты:
- 400 мл сметаны;
- 100 г сливочного масла;
- 400 мл воды;
- 4 ст. л. муки;
- соль;
- специи.
Процесс приготовления:
Все продукты смешиваются до получения однородной массы — заправка готова.
С чесноком
Один из самых легких способов приготовления — сметанный соус с чесноком. Для получения вкусной заправки не придется задействовать бытовую технику или подвергать её тепловой обработке. Такой соус придает особенный вкус блюдам из грибов и картофеля. Чесночную подливу можно также есть и с любыми другими блюдами.
Ингредиенты:
- 250 мл сметаны;
- 6 зубчиков чеснока;
- 100 мл майонеза;
- базилик;
- пучок укропа и петрушки.
Процесс приготовления:
- Размельчить чеснок (лучше всего пропустить через пресс).
- Зелень мелко нарезать.
- Соединить оставшиеся продукты, добавить к ним майонез и сметану.
- Перемешать до однородной массы и, при желании посолить.
- Разлить по небольшим мискам и подавать к столу.
С кедровыми орехами
Ингредиенты:
- 200 мл. 20% сметаны;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 50 г лимона;
- 20 г кедровых орешков;
- пучок укропа и петрушки.
Процесс приготовления:
- Лимон очистить от кожуры.
- Петрушку и укроп крупно нарезать.
- В отдельную миску влить сметану и соевый соус.
- Добавить цедру лимона.
- В полученную смесь всыпать укроп и петрушку.
- В последний момент всыпать орехи.
Соус необходимо хорошенько перемешать и подавать остывшим. Тем, кто любит однородные текстуры заправок, все ингредиенты можно смешать в блендере. Готовую продукцию необходимо употребить в течение нескольких дней. Хранить в холодном месте, накрыв пищевой пленкой.
С сыром
Сметанный соус с сыром имеет плотный состав. Такая подлива подходит для приготовления пиццы, мяса, курицы и любых гарниров из овощей. В рецепт можно вносить любые изменения, поэтому специи можно выбирать по своему желанию.
Ингредиенты:
- 130 мл. 20% сметаны;
- 2 яйца;
- 100 мл. 15% сливок;
- 60 г сыра (лучше брать твердый);
- 30 г сливочного масла;
- 40 г муки;
- 1 ч.л. мускатного ореха;
- соль;
- перец.
Процесс приготовления:
- К растопленному сливочному маслу добавить муку.
- На сковороду влить сливки, перемешивая венчиков, чтобы избежать образования комков, и прогреть на небольшом огне примерно 5 минут.
- В отдельной посудине взбить желток и сметану.
- Перелить яично-сметанную смесь к сливочной и, периодически помешивая, прогреть на водяной бане 7 минут.
- Добавить натертый сыр, соль и специи по вкусу. Перемешать и оставить на пару минут. После того как сыр расплавится, заправку можно снимать с водяной бани.
С лимоном и оливковым маслом
Низкокалорийную, вкусная и легкая сметанная заправка, идеально сочетается с салатами и супами. Чтобы сделать соус, заменяющий майонез, в него добавляют лимонный сок и оливковое масло. Салаты, заправленные таким соусом, сохранит все свои полезные и вкусовые качества, и сделает их еще более насыщенными.
Ингредиенты:
- 8 ст. л. густой нежирной сметаны;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч.л. горчицы (вместо нее можно использовать хрен);
- 0,5-1 ч. л сахара;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления:
- В небольшой посудине смешать свежевыжатый сок лимона, растительное масло, горчицу и сахар. Сахар должен полностью раствориться, чтобы избежать хруста в готовом блюде.
- В полученную смесь добавить сметану. Брать нужно обязательно густую, так как в составе соуса уже содержатся жидкие ингредиенты, а заправка не должна растекаться.
- Сметану хорошенько перемешать с масляной основой, чтобы получилась однородная масса.
- Посолить и поперчить по вкусу.
Готовый соус можно убрать в холодильник, а можно сразу смазывать им салаты и подавать с другими закусками из мяса и овощей. Этот рецепт подходит практически для всех блюд.
6 правил, чтобы было вкуснее
Для приготовления соуса на основе сметаны не нужно покупать дорогие ингредиенты, все их можно найти в любом магазине. Справиться с готовкой может даже начинающий кулинар. Чтобы сделать подливу еще вкуснее, рекомендуется придерживаться следующих советов:
- Для приготовления блюда лучше брать сметану с натуральным составом и хорошим сроком хранения. Сметана низкого качества может легко расслоиться в процессе готовки.
- Чтобы получить подходящую консистенцию, добавлять нужно пассированную муку. Её обжаривают на сковороде, не давая потерять естественный оттенок.
- Если для приготовления соуса нужно сливочное масло, его рекомендуется растопить до смешивания с другими продуктами.
- Если в составе подливы есть сырые яйца, смешивать продукты следует на водяной бане, иначе блюдо может стать Амлетом.
- Сметанные подливы подлежат заморозке. Чтобы использовать ее повторно, растаявшую массу взбивают миксером, а после разогревают на водяной бане.
