Секреты приготовления орехового соуса “Баже”

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Секреты приготовления орехового соуса "Баже"

Секретный ингредиент этого вкусного соуса – это имеретинский шафран.

Найти именно этот сорт приправы в России очень сложно и его обычно заменяют на индийский, который можно приобрести в любом супермаркете.

Если в блюде вы хотите использовать именно имеретинский шафран, то нужно насушить цветки бархатцев, растереть их и приправа готова. В Грузии так эту редкую специю и получают.[/colonizator_col]

Главная составляющая соуса это грецкий орех. Его нужно уметь правильно выбирать. Ядра ни в коем случае не должны быть горькими, иначе такие орехи испортят вкус блюда. По цвету орешки должны быть светлыми, чтобы готовая масса имела светлый ореховый тон.

Яркий ореховый вкус с чесночной горчинкой, получается из молодых зубков чеснока и грецкого ореха. Для приготовления соуса выбирать продукты нужно свежие и ароматные.

Какие специи можно еще добавлять в соус «Баже»? Этот вопрос не принципиален. Можно добавить любые, какие вам больше по душе.

В Грузии для более насыщенного запаха и вкуса добавляют зелень, хмели-сунели, сок кинзы, кориандр. В разных районах нашей страны ореховый соус имеет различные пропорции ингредиентов, а способ приготовления его не меняется.

Приправы с сильным запахом лучше не добавлять в ореховую подливу, потому что они могут забить ее изумительный вкус.

Базовый рецепт

Секреты приготовления орехового соуса "Баже"

Хорошая хозяйка скажет, что для приготовления вкусного орехового соуса нужно выбирать качественные продукты.

В этот рецепт «Баже» нужно добавить:

  • грецкие очищенные ядра орехов – 1,5 стакана;
  • 3 крупных зубчика чеснока;
  • 400 мл кипяченой воды;
  • половину свежего лимона;
  • черный молотый и красный перец – одну щепотку;
  • хмели-сунели и шафран – одну щепотку;
  • соль добавить по вкусу.

Как приготовить соус:

  1. Следует хорошо отобрать подходящие ядра орехов. Крупные, со светло-коричневой корочкой нам подойдут для приготовления, а другие нет. Темные и сухие ядра будут горчить, тем самым испортят весь вкус блюда. Орехи следует измельчить в ступке или блендере до однородной массы.
  2. Зубчики чеснока очистить от сухой кожуры и пропустить через чеснокодавку. Можно его натереть на терке или очень мелко порезать.
  3. К измельченным орехам добавить чеснок и всю массу еще раз перемолоть до однородности, постепенно добавляя воду. Консистенция должна получиться как сметана, негустая и нежидкая.
  4. После этого все еще раз перемешиваем и добавляем понемногу специи. Можно взбить все миксером.
  5. Всю консистенцию выкладываем в кастрюлю и вливаем в нее выжатый сок из лимона или винный уксус.
  6. Тщательно перемешиваем соус и подаем его к блюдам.

Ореховый грузинский соус Баже

Секреты приготовления орехового соуса "Баже"

Традиционный ореховый соус в Грузии называется баже (бажа). Это блюдо считается разновидностью сациви, но оно не варится, а готовится из свежих продуктов. Баже замечательно сочетается со многими мясными и рыбными деликатесами, поэтому прекрасно подойдет для любого стола.

Для приготовления классического орехового соуса потребуется совсем небольшой список продуктов.
Его основа — это грецкие орехи. Нужно взять стакан очищенных орехов с большой горкой, чтобы запах и вкус были яркими. Про специи тоже забывать не стоит.
Кориандр, имеретинский шафран, хмели-сунели, черный и красный перец придадут соусу непревзойдённый аромат. Для придания небольшой кислинки блюду следует добавить сок лимона или белый винный уксус.

Доводить до нужной консистенции соус нужно при помощи воды. Следует немного доливать в массу при помешивании.

Воду следует вливать только кипячёную и охлаждённую!

Необходимые составляющие:

  • очищенные грецкие орехи – 100 г;
  • 3 больших зубчика чеснока;
  • пол чайной ложки кориандра;
  • хмели-сунели – 1/2 чайной ложки;
  • шафран имеретинский – 1/2 чайной ложки;
  • соль – 1/2 чайной ложки;
  • перец красный острый – 1 щепотка;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • кипяченая вода – 200 мл.

Последовательность приготовления:

  1. Орехи обязательно перебрать, чтобы исключить попадание скорлупы в готовый продукт.
  2. Ядра следует тщательно размолоть до однородной консистенции. Можно воспользоваться кофемолкой, блендером или мясорубкой.
  3. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке, чтобы образовалось больше сока. Выложить в ступку и добавить к чесноку все необходимые приправы, указанные в рецепте и хорошенько перетереть.
  4. В ступку по одной чайной ложке подсыпать измельченные орехи, хорошо их растирая.
  5. Масло с орехов должно выделиться и масса получиться маслянистой. Эту пасту перекладываем в кастрюлю и добавляем лимонный сок. Вместо сока некоторые используют белый винный уксус.
  6. Вся эта смесь будет очень густой. Ее следует разбавить остывшей кипяченой водой, подливая по одной столовой ложке и хорошенько все перемешав. Ореховый соус должен получиться, как жидкая сметана. Кому больше нравится погуще, тот может сделать и так, но главное правило соуса «Баже» он не должен быть текучим как вода.
  7. Такой универсальный соус будет прекрасно сочетаться с баклажанами и капустой, добавит им нотку пикантности и остроты. Если подавать его к блюдам из рыбы или курицы он по-новому раскроит их вкус. Ореховый «Баже» подают на стол в соуснике, им поливают блюдо или аккуратно вымачивают его кукурузной кашей эларджи. Вкус у этой пряной ореховой пасты пряный острый с ярким чесночным запахом.

Легкий вариант в домашних условиях

Секреты приготовления орехового соуса "Баже"

Если вас всегда привлекали блюда грузинской кухни, вам очень нравятся всевозможные приправы и острые соусы, их сочетания с блюдами на столе, то следует попробовать приготовить соус «Баже» с небольшим содержанием орехов и чеснока.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • 250 грамм очищенных грецких орехов;
  • куриный бульон или вода для разбавления пасты;
  • 3 небольших зубчика чеснока;
  • перец красный молотый – по вкусу;
  • хмели-сунели – 1 чайная ложка;
  • шафран – 1 чайная ложка;
  • кинза – 1 чайная ложка;
  • винный уксус или лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • соль по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Хорошо очищенные от скорлупы грецкие орехи измельчаем в блендере или мясорубке несколько раз, для того чтобы не попадались большие кусочки и перекладываем в большую миску.
  2. Чеснок отчищаем и прогоняем через пресс. После чего добавляем его к орехам.
  3. Засыпаем понемножку в массу все необходимые специи по рецепту и каменную соль.
  4. Теперь тщательно вымешиваем все содержимое руками. Опытные хозяйки в Грузии умудряются из такой массы голыми руками выдавить ореховое масло, которое потом добавляют в другие блюда, выпечку и салаты.
  5. Если все ингредиенты хорошо смешаны и перемелены, то такая паста получается густой. Для ее разбавления и нужна остывшая кипяченая вода или негорячий куриный бульон. Жидкости необходимо добавить на глаз столько, чтобы масса была похожа на сметану по консистенции.
  6. Завершающий этап в приготовлении орехового соуса это необходимость добавить сок лимона или винный уксус. Он немного уберет остроту чеснока, сделает его вкус более приятным.

К каким блюдам подают?

Секреты приготовления орехового соуса "Баже"

Ореховый соус «Баже» на стол подают в пиале или специальном соуснике. Он прекрасно сочетается с рыбой и курицей, будь то блюдо отварное или жареное. Небольшая остринка и ореховая пряность подливы подарит новый вкус привычным кушаньям.

С овощами соус тоже неплохо сочетается. Дополнить вкусным соусом блюда из брокколи или баклажан будет прекрасной идеей. Такое сочетание удивит ваших родных и близких. Кроме того, «Баже» можно намазывать на хлеб и есть вприкуску.

Для русской кухни вкус такой подливы весьма необычен и специфичен. Следует учитывать пристрастия ваших гостей и родственников. Сначала можно приготовить легкий вариант такого соуса и посмотреть на их реакцию, а потом готовить его на все праздники, если пришелся семье по вкусу.

Видео

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
  Время приготовления: 1 ч 15 мин Количество порций: 10 Тип блюда: Запас на зиму Кухня: Евро
Состав [colonizator_wrap] [colonizator_col] растительное масло 3 столовые ложки; обрезки телятины 340
История возникновения Считается, что Карри возник в Индии. Археологические раскопки показали, что специя использов
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]