Этот сливочно-сырный соус — настоящее спасение для суховатой дичи, особенно вчерашних обрезков.
Нарежьте остатки жареной дичи полосками (примерно как для бефстроганов) или же проверните мясо через мясорубку и быстро обжарьте фарш в оливковом масле на сильном огне.
Затем положите его в горячий соус Альфредо, слегка подогрейте его, и у вас получится идеальный компаньон для пасты или соус для «белой» пиццы.
История
Очевидный рецепт макарон с маслом и сыром существует в Италии с незапамятных времен. Это сочетание упоминалось в итальянских поваренных книгах еще в 15 веке. Согласно этому первому печатному рецепту Мартино да Комо из Рима, паста романески варилась в бульоне, а затем смешивалась с сыром, маслом и специями.
Сам же Альфредо ди Лелио, ставший кавалером ордена Итальянской короны, в 1943 году продал знаменитый ресторан двум своим официантам. Однако в 1950 году он передумал отказываться от бизнеса и вместе со своим сыном Армандо открыл второй ресторан, Alfredo al Augusto, на площади Императора Августа. С тех пор между двумя «настоящими ресторанами Альфредо» существует жесткая конкуренция.
Классический соус Альфредо с фетучини
Ингредиенты:
- 1/4 ч. л. крупномолотого черного перца;
- 450 гр вареных фетучини (длинные, плоские макароны);
- 125 гр свежего тертого сыра пармезан;
- 1/2 ч. л. соли;
- 450 мл жирных сливок;
- 30 гр сливочного масла или маргарина.
Приготовление
- Доведите сливки до кипения в кастрюле среднего размера на медленном огне, часто помешивая. Уменьшите огонь до среднего и постепенно добавьте 60 гр пармезана (тертого).
- Добавьте сливочное масло, по 15 гр зараз, не переставая перемешивать. Всыпьте соль и перец. Непосредственно перед подачей на стол полейте соусом готовые фетучини. Посыпьте оставшимся сыром пармезан.
P.S. Фетучини — это тоже вид макарон, как спагетти, лингвини.
Простой рецепт с пармезаном
Ингредиенты:
- 1,5 ст. тертого сыра пармезан;
- 3 ст. л. измельченной петрушки;
- 250 мл жирных сливок;
- 50 гр сливочного масла;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 1 зубчик чеснока, измельченный;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне.
- Влейте сливки и кипятите в течение 5 минут.
- Добавьте измельченный чеснок.
- Добавьте тертый сыр.
- Перемешайте все вместе, варите в течение нескольких минут, пока сыр не расплавится и не приобретет гладкую текстуру.
- Одновременно с предыдущими действиями обжарьте столовую ложку муки на сухой разогретой сковороде до легкого подрумянивания.
- Всыпьте муку в соус (осторожно, чтобы не было комочков).
- Добавьте в соус рубленую петрушку.
- Как только масса загустеет — выключите.
- В общей сложности соус готовится не более 5 минут.
С запеченными красными перцами
Ингредиенты:
- тертый сыр пармезан — 3/4 стакана;
- запеченные красные перцы (в духовке) — 3 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- козий сыр (можно заменить брынзой) 100 гр;
- чеснок — 3 зубчика;
- лук — 1 головка;
- 0,5 ст. жирных сливок;
- молоко — 0,5 ст.;
- макароны лингвини — 1 упаковка.
Приготовление
- В первую очередь необходимо подготовить красный перец. Для этого просто положите их на противень в духовку не касаясь друг друга и запекайте до тех пор, пока они не почернеют местами и кожица не будет легко сниматься. Выньте перцы из духовки, дайте им остыть, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. На самом деле, эти перцы можно использовать в других блюдах или просто есть (они очень вкусные). Если вы готовите их много, можно положить их в стеклянную банку, очистить и залить 2 столовыми ложками оливкового масла. В таком виде они могут храниться в холодильнике в течение 2 недель. Мякоть перца при запекании становится очень нежной и тает во рту.
- Приготовьте пасту лингвини: в большой кастрюле в подсоленной воде сварите ее до мягкости в соответствии с инструкцией.
- Приготовьте соус «Альфредо». Обжарьте нарезанный лук на сковороде с оливковым маслом, добавьте измельченный зубчик чеснока и обжарьте вместе. Когда лук станет прозрачным, влейте молоко, сливки, всыпьте полчашки измельченного пармезана и козьего сыра (брынза или сулугуни), который также следует натереть на терке. Помешивайте на сковороде, пока сыры не размягчатся и не расплавятся. Добавьте перцы, приготовленные в первом пункте этого рецепта. Переработайте соус погружным блендером.
- Сразу же полейте пасту и подавайте на стол.
- При подаче посыпьте оставшимся сыром пармезан.
Советы
Храните остатки соуса Альфредо в герметичном контейнере не более 2 часов после приготовления. Соус может оставаться свежим в холодильнике в течение 3–4 дней или вы можете заморозить его на срок до 4–6 месяцев.
Паста «Альфредо» с креветками
Еще одно популярное использование соуса «Альфредо» — для креветок со шпинатом.
Ингредиенты
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- креветки (очищенные) — 250 гр;
- свежий шпинат — 1 пучок;
- чеснок — 1 зубчик;
- 10% сливки — 200 мл;
- макароны из твердых сортов пшеницы (предпочтительно фетучини) — 250 гр;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Отварите макароны как обычно, в соответствии со временем, указанным на упаковке. Для фетучини — 7 минут.
- Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте оливковое и слегка обжарьте мелко нарубленный чеснок.
- Нарежьте шпинат полосками, стебли не используйте.
- Добавьте креветки в сковороду и обжаривайте их в течение 2 минут.
- Бросьте нарезанный шпинат и готовьте, пока он не изменит цвет (это очень быстро, буквально 1-1,5 минуты).
- Влейте сливки и варите соус до загустения, добавив щепотку муки. Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Переложите готовую пасту в сковороду с соусом и хорошо перемешайте.
Подавайте сразу же, пока все горячее. Сверху можно посыпать смесью молотого перца.
Полезно знать
Для этого блюда используйте только макароны из твердых сортов пшеницы, а варите – только полуготовности, т. н. состояния аль денте. Как определить это состояние? Раскусите пасту: она должна быть упругой, а зуб должен ощущать легкое сопротивление.
И паста, и соус должны готовиться параллельно, потому что только в горячем состоянии эти два ингредиента хорошо смешиваются.
