Как приготовить итальянский соус Альфредо

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Как приготовить итальянский соус Альфредо

Этот сливочно-сырный соус — настоящее спасение для суховатой дичи, особенно вчерашних обрезков.

Нарежьте остатки жареной дичи полосками (примерно как для бефстроганов) или же проверните мясо через мясорубку и быстро обжарьте фарш в оливковом масле на сильном огне.

Затем положите его в горячий соус Альфредо, слегка подогрейте его, и у вас получится идеальный компаньон для пасты или соус для «белой» пиццы.

История

Очевидный рецепт макарон с маслом и сыром существует в Италии с незапамятных времен. Это сочетание упоминалось в итальянских поваренных книгах еще в 15 веке. Согласно этому первому печатному рецепту Мартино да Комо из Рима, паста романески варилась в бульоне, а затем смешивалась с сыром, маслом и специями.

Однако долгое время паста аль бурро считалась непривлекательным домашним блюдом, проигрывая другим, более богатым итальянским пастам. В начале 20-го века ситуация изменилась.
Как приготовить итальянский соус Альфредо
Современный фетучини Альфредо был создан в Риме шеф-поваром Альфредо Ди Лелио. Согласно семейным рассказам, он начал работать в 1892 году в ресторане, расположенном на площади Пьяцца Роза, которым управляла его мать Анджелина. Ди Лелио изобрел будущий фетучини Альфредо в 1907 или 1908 году, чтобы порадовать свою жену Инес едой после рождения их первенца Армандо. Пьяцца Роза исчезла в 1910 году, после того как был построен проезд Сорди, и ресторан был вынужден закрыться. Позже Ди Лелио открыл свой собственный ресторан Alfredo alla Scrofa, который тогда назывался просто Alfredo, в 1914 году на улице Via della Scrofa в центре Рима.
Альфредо ди Лелио был во многом обязан своим успехом той театральности, с которой в его ресторанчике обставлялась подача коронного блюда.
Альфредо всегда готовил пасту сам, непосредственно на столике у клиентов, используя столовые приборы из чистого золота.
Его внешний вид и движения создавали у посетителей ощущение некоего священнодействия. Для приготовления pasta al burro Альфредо использовал только фетучини, так что со временем во многих местах Италии стало принято считать, что только их можно готовить с маслом и сыром.
Ресторан Альфредо посещали многие иностранцы. Газеты и литературные произведения публиковали обзоры и рецензии. Слава шеф-повара и его шедеврального блюда росла.
Его стали приглашать в различные города Италии, а также за границу, чтобы он мог продемонстрировать приготовление этого блюда.
Паста Альфредо стала особенно популярной в США, где оригинальный рецепт значительно усложнили, добавив в фетучини Альфредо сливки, курицу и многие другие ингредиенты.

Сам же Альфредо ди Лелио, ставший кавалером ордена Итальянской короны, в 1943 году продал знаменитый ресторан двум своим официантам. Однако в 1950 году он передумал отказываться от бизнеса и вместе со своим сыном Армандо открыл второй ресторан, Alfredo al Augusto, на площади Императора Августа. С тех пор между двумя «настоящими ресторанами Альфредо» существует жесткая конкуренция.

Классический соус Альфредо с фетучини

Как приготовить итальянский соус Альфредо

Ингредиенты:

  • 1/4 ч. л. крупномолотого черного перца;
  • 450 гр вареных фетучини (длинные, плоские макароны);
  • 125 гр свежего тертого сыра пармезан;
  • 1/2 ч. л. соли;
  • 450 мл жирных сливок;
  • 30 гр сливочного масла или маргарина.

Приготовление

  1. Доведите сливки до кипения в кастрюле среднего размера на медленном огне, часто помешивая. Уменьшите огонь до среднего и постепенно добавьте 60 гр пармезана (тертого).
  2. Добавьте сливочное масло, по 15 гр зараз, не переставая перемешивать. Всыпьте соль и перец. Непосредственно перед подачей на стол полейте соусом готовые фетучини. Посыпьте оставшимся сыром пармезан.

P.S. Фетучини — это тоже вид макарон, как спагетти, лингвини.

Простой рецепт с пармезаном

Как приготовить итальянский соус Альфредо

Ингредиенты:

  • 1,5 ст. тертого сыра пармезан;
  • 3 ст. л. измельченной петрушки;
  • 250 мл жирных сливок;
  • 50 гр сливочного масла;
  • 1 ст. л. пшеничной муки;
  • 1 зубчик чеснока, измельченный;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

  1. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на медленном огне.
  2. Влейте сливки и кипятите в течение 5 минут.
  3. Добавьте измельченный чеснок.
  4. Добавьте тертый сыр.
  5. Перемешайте все вместе, варите в течение нескольких минут, пока сыр не расплавится и не приобретет гладкую текстуру.
  6. Одновременно с предыдущими действиями обжарьте столовую ложку муки на сухой разогретой сковороде до легкого подрумянивания.
  7. Всыпьте муку в соус (осторожно, чтобы не было комочков).
  8. Добавьте в соус рубленую петрушку.
  9. Как только масса загустеет — выключите.
  10. В общей сложности соус готовится не более 5 минут.

С запеченными красными перцами

Как приготовить итальянский соус Альфредо

Ингредиенты:

  • тертый сыр пармезан – 3/4 стакана;
  • запеченные красные перцы (в духовке) – 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • козий сыр (можно заменить брынзой) 100 гр;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук – 1 головка;
  • 0,5 ст. жирных сливок;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • макароны лингвини – 1 упаковка.

Приготовление

  1. В первую очередь необходимо подготовить красный перец. Для этого просто положите их на противень в духовку не касаясь друг друга и запекайте до тех пор, пока они не почернеют местами и кожица не будет легко сниматься. Выньте перцы из духовки, дайте им остыть, снимите кожицу и нарежьте ломтиками. На самом деле, эти перцы можно использовать в других блюдах или просто есть (они очень вкусные). Если вы готовите их много, можно положить их в стеклянную банку, очистить и залить 2 столовыми ложками оливкового масла. В таком виде они могут храниться в холодильнике в течение 2 недель. Мякоть перца при запекании становится очень нежной и тает во рту.
  2. Приготовьте пасту лингвини: в большой кастрюле в подсоленной воде сварите ее до мягкости в соответствии с инструкцией.
  3. Приготовьте соус «Альфредо». Обжарьте нарезанный лук на сковороде с оливковым маслом, добавьте измельченный зубчик чеснока и обжарьте вместе. Когда лук станет прозрачным, влейте молоко, сливки, всыпьте полчашки измельченного пармезана и козьего сыра (брынза или сулугуни), который также следует натереть на терке. Помешивайте на сковороде, пока сыры не размягчатся и не расплавятся. Добавьте перцы, приготовленные в первом пункте этого рецепта. Переработайте соус погружным блендером.
  4. Сразу же полейте пасту и подавайте на стол.
  5. При подаче посыпьте оставшимся сыром пармезан.

Советы

Храните остатки соуса Альфредо в герметичном контейнере не более 2 часов после приготовления. Соус может оставаться свежим в холодильнике в течение 3–4 дней или вы можете заморозить его на срок до 4–6 месяцев.

Паста «Альфредо» с креветками

Как приготовить итальянский соус Альфредо

Еще одно популярное использование соуса «Альфредо» — для креветок со шпинатом.

Ингредиенты

  • сливочное масло – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • креветки (очищенные) – 250 гр;
  • свежий шпинат – 1 пучок;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • 10% сливки – 200 мл;
  • макароны из твердых сортов пшеницы (предпочтительно фетучини) – 250 гр;
  • соль, перец по вкусу.

 

Приготовление 

  1. Отварите макароны как обычно, в соответствии со временем, указанным на упаковке. Для фетучини – 7 минут.
  2. Растопите сливочное масло в сковороде, добавьте оливковое и слегка обжарьте мелко нарубленный чеснок.
  3. Нарежьте шпинат полосками, стебли не используйте.
  4. Добавьте креветки в сковороду и обжаривайте их в течение 2 минут.
  5. Бросьте нарезанный шпинат и готовьте, пока он не изменит цвет (это очень быстро, буквально 1-1,5 минуты).
  6. Влейте сливки и варите соус до загустения, добавив щепотку муки. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  7. Переложите готовую пасту в сковороду с соусом и хорошо перемешайте.

Подавайте сразу же, пока все горячее. Сверху можно посыпать смесью молотого перца.

Полезно знать

Для этого блюда используйте только макароны из твердых сортов пшеницы, а варите – только полуготовности, т. н. состояния аль денте. Как определить это состояние? Раскусите пасту: она должна быть упругой, а зуб должен ощущать легкое сопротивление.

И паста, и соус должны готовиться параллельно, потому что только в горячем состоянии эти два ингредиента хорошо смешиваются.
Мы надеемся, что некоторые из предлагаемых вариантов Альфредо уже вдохновили вас на кулинарное творчество. 

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала
Классический рецепт соуса Для подготовки базовой версии необходимы следующие продукты: [colonizator_wrap]
Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения оч
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]