На соевом молоке
Бешамель — это базовый французский соус на основе масла, муки и молока. Его используют для приготовления суфле, лазаньи и каннеллони, а также подают к макаронным изделиям. Предлагаем приготовить постный вариант соуса бешамель, его легко адаптировать без потери вкуса.
Для этого рецепта используется соевое молоко, но вы можете заменить его любым другим растительным. Очень вкусно получается с миндальным, ореховые нотки хорошо сочетаются с пастой.
Ингредиенты:
- кокосовое масло — 50 гр (рафинированное);
- пшеничная мука — 2,5 ст. л.;
- соевое молоко — 450 мл;
- соль — по вкусу;
- мускатный орех — 1/2 ч. л.
Как приготовить:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте муку.
- Обжарьте ее в течение 3 минут до золотисто-коричневого цвета.
- Влейте соевое молоко. Добавьте мускатный орех и соль.
- Постоянно помешивайте соус венчиком, пока он не загустеет. Это займет буквально несколько минут.
Постный соус бешамель готов, наслаждайтесь!
Со сметаной
Не думайте, что приготовление вкусного белого соуса — удел настоящего профессионального повара. Конечно, нужно знать несколько хитростей, чтобы все получилось, но на самом деле нет ничего невозможного. Ну, конечно, один из самых известных «белых соусов» — бешамель, что в принципе, в переводе с французского так и есть.
И именно умение приготовить настоящий бешамель является проверкой истинного профессионализма повара.
Тем не менее в домашних условиях тоже вполне возможно приготовить популярный, универсальный и с очень насыщенным вкусом бешамель со сметаной.
Ингредиенты:
- сметана 400 гр;
- молотый черный перец 1 ч. л.;
- соль по вкусу;
- вода 400 мл;
- мука 4 ст. л.;
- сливочное масло 100 гр.
Как готовить
Приготовьте соус по этому рецепту, и у вас всегда будет идеальное дополнение к мясным и рыбным блюдам, а также к яйцам или овощам. Кроме того, бешамель может легко обогатить не только вкус, но и внешний вид блюда и добавить ему сочности.
Поскольку основой соуса является смесь муки и сливочного масла, эти два ингредиента необходимо соединить так, чтобы они не пригорели.
Также важно использовать правильные пропорции продуктов, чтобы получившийся соус бешамель был безукоризненным.
- Для приготовления вам понадобится сотейник или глубокая сковорода с антипригарным покрытием. Бросьте сливочное масло посуду, предварительно разогретую на плите. Растопите его на очень слабом огне, распределяя его по поверхности деревянной ложкой.
- Когда масло полностью растопится, всыпьте в него муку и соедините их, постоянно помешивая ложкой, чтобы не пригорело.
- Постепенно тонкой струйкой влейте воду и снова энергично перемешайте, чтобы не было комочков и, самое главное, чтобы содержимое сковороды не успело даже слегка подгореть, иначе соус не получится.
- Затем, когда в сковородке образуется масса, напоминающая по консистенции тесто, добавьте щепотку соли и посыпьте молотым черным перцем.
- Хорошо перемешайте, затем выложите сметану, желательно густую и нужной жирности.
- Смешайте все ингредиенты, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны. Если вы добавите немного больше воды, соус получится более жидким.
Домашний бешамель со сметаной превратит любое блюдо на вашем столе в настоящий шедевр.
Узнайте, как сделать бешамель без молока собственными руками?
