Классический рецепт
Это интересная вариация на тему знаменитого белого соуса. Его можно использовать с макаронами, мясными запеканками или, например, подавать с овощами. Попробуйте, это очень вкусно!
Процесс очень прост и не занимает много времени. Вы можете использовать любой твердый сыр, который есть под рукой, но он должен быть хорошего качества, иначе соус может расслаиваться.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 70 гр;
- мука — 90 гр;
- молоко — 1 л;
- сыр — 100–150 гр;
- соль и перец по вкусу.
Как приготовить
- Натрите сыр на мелкой терке.
- Растопите сливочное масло в сотейнике или кастрюле.
- Всыпьте муку и постоянно помешивайте до золотистого цвета.
- Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая.
- Доведите соус до кипения на медленном огне. Очень важно тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Добавьте соль по вкусу.
- Снимите соус с огня и добавьте тертый сыр.
- Дайте постоять несколько минут, затем хорошо перемешайте. Сыр должен хорошо расплавиться. Вот и все, соус готов!
С мускатным орехом
О соусе бешамель было сказано немало, и он действительно этого заслуживает. Он нежный, кремовый, а в сочетании с сыром — просто кулинарный шедевр. Опытные кулинары говорят, что соус бешамель следует готовить в кастрюле с толстым дном, но не алюминиевой, иначе он приобретет не кремовый, а сероватый оттенок.
Ингредиенты:
- молоко — 0,5 л;
- сливочное масло — 70 гр;
- мука — 3 ст. л.;
- соль и белый перец по вкусу;
- мускатный орех — 1/2 ч. л.;
- сыр — 200 гр.
Приготовление
- Нарежьте сливочное масло на кусочки, чтобы оно быстрее растаяло. Переложите в кастрюлю с толстым дном. Растопите на медленном огне, не обжаривая, чтобы оно не изменило цвет.
- Всыпьте муку.
- Затем добавьте тертый мускатный орех.
- Тщательно разотрите, стараясь получить однородную массу. Постоянно помешивая, как при поджаривании, запарьте муку. Вся процедура занимает не более нескольких минут.
- Медленно влейте холодное молоко, меньше половины зараз, постоянно помешивая. Лучший способ избежать образования комочков — взбить соус блендером. Затем влейте остальное молоко и поставьте соус на плиту вариться дальше.
- Варите соус около 5 минут, постоянно помешивая. Вы увидите, как он загустеет на ваших глазах. В этот момент добавьте тертый сыр и готовьте, пока он весь не расплавится.
- Всыпьте соль и перец по вкусу.
- Соус Бешамель с сыром готов. Прекрасное дополнение к овощным и мясным блюдам.
С чесноком
Ингредиенты:
- сливочное масло — 80 гр;
- мука — 3 ст. л.;
- мускатный орех — 1/2 ч. л.;
- молоко — 0,5 л;
- чеснок — 1/2 зубчика;
- сыр — 200 гр;
- молотый черный перец — щепотка;
- соль по вкусу.
Приготовление
- Растопите масло в сотейнике на медленном огне, добавьте муку и перемешайте до однородности.
- Влейте горячее молоко, постоянно помешивая, понемногу.
- Продолжайте мешать в течение 4–5 минут, пока соус не начнет густеть.
- Добавьте тертый сыр, выдавленный через пресс чеснок, тертый мускатный орех, черный перец и соль.
- Перемешивайте, пока сыр не расплавится.
Используйте, пока соус не остыл.
С твердым сыром: изысканный рецепт
Соус, известный как бешамель, очень популярен во многих странах мира. Известно, что рецепт этого восхитительного сопровождения к другим блюдам принадлежит французскому королевскому повару.
Соус был назван в честь гофмейстера Бешамеля, находившегося при дворе Людовика XIV. Впервые это блюдо было упомянуто в начале XVI века и наряду с майонезом стало очень популярным.
Соус бешамель с бульоном
Бешамель легко сочетается с мучными блюдами, например, с макаронами. В качестве основы используется овощной или мясной бульон, а сыр придает блюду мягкий, сливочный вкус.
Этот рецепт несложный.
Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- коровье молоко — ¾ ст.;
- сливочное масло — 40 гр;
- мука — 1 ст. л.;
- твердый сыр — 100 гр;
- бульон (мясной или овощной) — 0,75 ст.;
- соль, молотый перец.
Время приготовления составляет всего 15 минут. Этого количества продуктов достаточно для 4 порций.
Приготовление
- Возьмите небольшой сотейник или глубокую сковороду. Это предотвратит пригорание соуса. Лучше всего перемешивать массу деревянной лопаткой.Подогрейте бульон и коровье молоко.
- Натрите сыр как можно крупнее. Затем растопите сливочное масло в подготовленной посуде.
- Постепенно добавьте муку небольшими порциями и нагревайте около минуты до подрумянивания, затем уменьшите нагрев.
- Тонкой струйкой влейте молоко в мучную смесь, постоянно помешивая, затем бульон. Добавьте соль и перец. Как только масса станет однородной, увеличьте огонь и доведите до кипения. Готовьте бешамель еще три минуты, затем снимите с огня.
- Бешамель — отличное дополнение к овощам. Его часто добавляют в мясные блюда, яйца-пашот и делают начинку пирогов более пышной. Даже обычная цветная капуста будет великолепно сочетаться с этим вкусным соусом. Приготовить его очень просто. Зная несколько правил и хитростей и используя простой рецепт, вы сможете легко внести разнообразие в свой обычный рацион.
