3 лучших варианта соуса бешамель со сливками

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

3 лучших варианта соуса бешамель со сливками

Классический бешамель один из пяти основных французских соусов. Говорят, что он появился случайно, когда повар добавил немного сливок в белый соус «велюте». («паризьен»).

 

С тех пор бешамель пользуется огромной популярностью во всем мире на протяжении многих веков. Соус очень прост в приготовлении и прекрасно подходит к мясным и рыбным горячим блюдам, спагетти, лазанье и жюльену. Его используют для заправки низкокалорийных салатов и в приготовлении супов, особенно крем-супов и пюре.
Базовый рецепт соуса бешамель может быть изменен или дополнен. Например, в Бельгии принято добавлять мускатный орех, а во Франции лавровые листья и мелко нарезанный лук. Однако техника остается неизменной. Сначала готовится основа из масла и муки, затем добавляются сливки, молоко или бульон.

Основной рецепт

3 лучших варианта соуса бешамель со сливками

Ингредиенты:

  • сливочное масло 50 гр;
  • пшеничная мука 1 ст. л. без горки;
  • 10% сливки 170 мл;
  • соль по вкусу;
  • смесь молотых перцев 1 щепотка.

Как приготовить:

  1. Положите кусочек сливочного масла в кастрюлю.
  2. Растопите его до полного растворения.
  3. Добавьте пшеничную муку и быстро перемешайте, чтобы не было комочков. Только слегка припустите муку, не пережарьте!
  4. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте сливки. Подходит молочный продукт с содержанием жира 10–20%. Если у вас жирные сливки, для более жидкой консистенции соуса можно влить в него 1–2 столовой ложки концентрированного бульона.
  5. Всыпьте соль и специи — всего щепотку молотых перцев, можно добавить немного мускатного ореха для аромата.
  6. Нагревайте соус до загустения в течение 2–3 минут, постоянно помешивая лопаткой.
  7. Перелейте в соусницу. При необходимости процедите через сито — обычно это делается, когда соус подается отдельно.
Используйте бешамель в качестве дополнения к блюдам или для приготовления более сложных соусов. Например, его можно подать к спагетти, посыпав итальянскими травами и молотым перцем.

 

Если соус не используется сразу после приготовления, храните его в холодильнике в плотно закрытой стеклянной емкости. Сверху его можно залить тонким слоем растопленного сливочного масла, что продлит срок хранения до 3 дней.

 

С бульоном

Для приготовления соуса бешамель муку не нужно обжаривать в растопленном масле, ее нужно просто «распустить».

3 лучших варианта соуса бешамель со сливками

Вам потребуется:

  • сливочное масло – 100 гр;
  • мука – 1 ст. л. (с верхом);
  • бульон (концентрированный) – 3–4 ст. л.;
  • сливки (20% жирности) – 250 гр;
  • соль – 1/3 ч. л.;
  • специи (перец, мускатный орех) по вкусу.

Приготовление:

  1. Растопите сливочное масло в сотейнике или сковороде на медленном огне.
  2. Добавьте муку и перемешайте лопаточкой, чтобы не было комочков. Как только мука разойдется в масле, покроется пеной, но ещё не поменяет цвет на светло-коричневый, влейте в сотейник холодный бульон и размешайте.
  3. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте холодные сливки. Добавьте соль и специи. Доведите до кипения.
  4. Практически сразу соус загустеет до нужной консистенции. Еще раз хорошо перемешайте до однородности и снимите с огня.

Для макарон с мускатным орехом

Невероятно вкусный, нежный и сливочный — то, что надо! Идеально сочетается с макаронами и итальянской пастой. Да и в других блюдах он тоже найдет свое применение. Не расстраивайтесь, если вы не израсходуете все сразу. Соус хорошо хранится в холодильнике.

3 лучших варианта соуса бешамель со сливками

Что вам понадобится:

  • 700 мл молока или бульона (рыбного, мясного, овощного или просто воды);
  • 150 мл сливок, не менее 20% жирности;
  • 30 гр сливочного масла;
  • соль, молотый перец, молотый мускатный орех по вкусу;
  • мука – 1 ст. л.

3 лучших варианта соуса бешамель со сливками

Приготовление:

  1. Традиционно начните с масла. Поместите в казан, сотейник или глубокую сковороду и полностью растопите.
  2. Затем добавить просеянную муку и сразу же энергично перемешайте. Масса должна стать полностью однородной.3 лучших варианта соуса бешамель со сливками
  3. Влейте примерно четверть всего количества молока. Энергично перемешайте венчиком, чтобы комочки как можно быстрее растворились в жидкости. Затем порциями добавьте остальное молоко.
  4. Это дробное добавление поможет нам получить гладкую консистенцию, без мучных комочков.
  5. Доведите все до кипения, не переставая помешивать венчиком. Когда смесь начнет густо пузыриться, можно добавить перец и соль по вкусу. Также хорошо подойдет молотый мускатный орех.3 лучших варианта соуса бешамель со сливками
  6. Влейте теплые сливки. Содержание жира должно составлять не менее 20 процентов. Хорошо перемешайте. Готовьте на медленном огне еще 2–3 минуты до достижения желаемой густоты.
  7. Вот и все! Выключите плиту. Вы можете использовать его сразу же. Но можете дать ему отстояться.
  8. При желании его можно процедить от специй. Но это совсем не обязательно.
  9. Разложите сверху кусочки сливочного масла или накройте пленкой, чтобы корочка не образовалась. Оставьте остывать при комнатной температуре. Затем храните только в холодильнике.

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кетчуп — это универсальный соус, который дополняет вкус мяса, спагетти, пельменей, пиццы и десятка других попул
Свинина — довольно полезный продукт. В мясе этого животного содержится много белка, витамины группы В, витамин Р
Соус для пельменей может быть разным, некоторые предпочитают вариант с горчицей. Кто-то любит их с уксусом. Дру
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]