Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях

Что такое соус болоньезе?

Рагу болоньезе — это мясной соус для итальянской пасты из Болоньи. Традиционно готовится итальянцами со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно блюдо подают с пастой или другими видами макаронных изделий.

История возникновения соуса

Томатный соус болоньезе считается одним из лучших блюд в бюджетном меню. Он появился в домах жителей Италии в результате упадка и острой нищеты страны. Народ, давно привыкший к пышным пирам и торжествам, оказался в сложной ситуации.

Итальянцы утверждают, что основной принцип приготовления ничем не отличается от практически аналогичных блюд. Однако все изменилось, когда в рецепт добавили вино, придающее соусу необычный, характерный вкус и аромат, которых так не хватало настоящим гурманам.

С тех пор он стал популярным и востребованным не только в Италии, но и во всем мире.

Как выбрать продукты для приготовления?

Болоньезе — это блюдо, приготовление которого занимает много времени. В популярных рецептах на это уходит около двух часов. Однако вы можете тушить его до 4 часов, как это делают итальянские повара.

Для приготовления пасты можно выбрать любой вид макарон. Традиционно итальянцы отваривают тальятелле, но вы также можете использовать рожки, спагетти или любой другой вид пасты. Для приготовления вам понадобятся кастрюля и глубокая сковорода.

Классический рецепт

Если вам нужен быстрый рецепт, лучше выбрать что-то другое, этот итальянский кулинарный шедевр любит долго тушиться на плите.

Ингредиенты:

Как приготовить

Присутствие молока в соусе делает его вкус немного приятнее и менее кислым. Вино и помидоры всегда добавляют кислинку.

Важно не добавлять молоко и вино одновременно.

И пожалуй, самое сложное — это то, что соус болоньезе готовится очень долго. Не менее двух часов. Но лучше дольше, потому что тогда он становится однородным и «глянцевым» и прекрасно сочетается с пастой.

Приготовление

1. Очистите овощи. Очень мелко порубите лук ножом. Натрите морковь на терке. Измельчите говядину в мясорубке — дважды, чтобы получить более однородный фарш. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и удалите семена. Нарежьте их очень мелко. Свежие плоды можно заменить мякотью консервированных томатов.
2. Бекон или кусок свиной грудинки, панчетта, подчеревины надо нарезать мелкими кубиками. Обжарьте кусочки свинины в глубокой сковороде, чтобы вытопить жир. Шкварки можно съесть с хлебом или оставить, чтобы соус болоньезе получился вместе с кусочками жареной свинины. Если по каким-то причинам свиное сало неприемлемо, можно разогреть смесь сливочного и оливкового масла, взяв по 2 столовые ложки каждого.
3. Когда жир вытопится, обжарьте в нем нарезанный лук до мягкости. Не пережарьте его, иначе соус будет иметь заметное послевкусие. Достаточно, чтобы лук стал слегка золотистым, без признаков потемнения.
4. Добавьте к обжаренному луку тертую морковь и измельченный сельдерей. Обжаривайте овощи в течение 5–6 минут, постоянно помешивая.
5. Добавьте говяжий фарш к обжаренным овощам, тщательно перемешивая, чтобы разбить все комочки, чтобы все ингредиенты стали однородной массой. Продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще 7–8 минут.
6. Добавьте мелко нарубленный чеснок. Приправьте щепоткой соли, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом. В некоторых рецептах добавляют 0,5 ч. л. сахара для улучшения вкуса соуса, делая его кисло-сладким, совсем чуть-чуть.
7. Затем добавьте смесь сухого белого и красного вина.
8. Потушите еще 15 минут на медленном огне, накрыв крышкой, затем добавьте измельченную петрушку.
9. Выложите в массу мякоть помидоров и около 1 стакана бульона или воды. Перемешайте и продолжайте кипятить на самом слабом огне. Соус должен буквально томиться. Очень важно периодически помешивать, чтобы он не пригорел и не прилип к сковороде.
10. Чем дольше готовится соус болоньезе, тем лучше. Если влага выкипает, можно подбавить мясной бульон (или воду) небольшими порциями. В течение всего времени соус должен едва кипеть.
11. За полчаса до окончания приготовления влейте в сковороду молоко. По желанию добавьте 2–3 щепотки сушеных трав (орегано, базилик, мята, чабер). Перемешайте, накройте крышкой и тушите до готовности.
12. Когда мясной соус будет почти готов, сварите пасту. Это широкая лапша, тальятелле или паппарделле. Но подойдут и менее широкие фетучине. Отварите макароны в большом количестве кипящей воды с добавлением 5–7 гр соли на литр. Когда паста станет «аль денте», переложите ее в дуршлаг и подождите, пока стечет вода.
13. В большой миске соедините макароны и половину болоньезе. Тщательно перемешайте и выложите на тарелки. Вылейте оставшийся соус сверху. Обязательно посыпьте 1 столовой ложкой мелко натертого сыра пармезан.

Болоньезе — это, пожалуй, самый идеальный мясной соус на основе томатов для пасты. Хотя приготовление блюда немного сложное и трудоемкое, его можно хранить в холодильнике и разогревать по мере необходимости. Хотя, конечно, свежеприготовленный продукт гораздо вкуснее.

Болоньезе на мясной основе — идеальный соус для широкой итальянской пасты, горячо любимого блюда всеми итальянцами.

Другие рецепты приготовления

Макароны а-ля болоньезе

Ингредиенты для простого рецепта макарон с мясным фаршем под соусом болоньезе:

Как приготовить:

1. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и бросьте туда мелко нарезанный лук. Обжарьте около трех минут до золотисто-коричневого цвета.
2. Добавьте мясной фарш и мелко нарезанные зубчики чеснока. Хорошо перемешайте, чтобы разбить все комочки в мясе.
3. Очистите помидоры, мелко нарежьте и добавьте массу в фарш. Всыпьте нарубленную зелень.
4. Пока готовится соус, отварите пасту. Поместите 300 гр спагетти или других макаронных изделий в большое количество подсоленной кипящей воды.
5. Варите их на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. После откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду.
6. Переложите макароны в готовый соус и тушите в течение нескольких минут.
7. Посыпьте готовую пасту с соусом в тарелке пармезаном и рубленой зеленью.

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

Тот же болоньезе можно законсервировать в банках и хранить до первого снега или до тех пор, пока он вам не понадобится.

Ингредиенты (для 12 банок объемом 0,5 л):

Давайте приступим к приготовлению удивительного, вкусного лакомства:

1. Очистите вымытые помидоры, поместив их сначала в горячую, а затем в холодную воду. Мелко нарежьте овощи на доске и поместите их в большую кастрюлю.
2. Поставьте сковороду с помидорами на сильный огонь, не накрывая их крышкой. Когда они дойдут до кипения, уменьшите нагрев до среднего. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока не выпарится 1/3 жидкости, выделившейся из помидоров. Это займет около двух или чуть больше часов.
3. Пока помидоры готовятся, простерилизуйте банки и крышки в горячей воде. Или используйте другой метод стерилизации. Положите их на стол и дайте им высохнуть.
4. Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук мелкими кубиками. Налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте до мягкости. Выключите огонь.
5. Мелко порубите чеснок и обжарьте его на отдельной сковороде с оливковым маслом. Самое главное — не пересушите его. Своевременно снимите посуду с огня.
6. Теперь положите томатную пасту в миску и разбавьте ее жидкостью из кастрюли с томатами. Все тщательно перемешайте и влейте к помидорам.
7. Добавьте также соль и сахар-песок. Перемешайте все вместе и кипятите в течение 1–2 минут.
8. Кладите специи частями и пробуйте заправку на вкус. Таким образом вы не пересолите и не переперчите.
9. Затем всыпьте сладкую паприку. Перемешайте хорошенько и потушите на медленном огне еще 1–2 минуты.
10. Мелко нарежьте свежую петрушку и базилик и добавьте в соус. Можете использовать также орегано. Смешайте все вместе. Готовьте еще несколько минут.
11. Затем добавьте обжаренные лук и чеснок, а также чили и молотый черный перец. Перемешайте лакомство и попробуйте на вкус. Если остроты достаточно, добавлять больше не нужно. Готовьте еще несколько минут.
12. Влейте винный уксус в заправку и тщательно перемешайте все вместе. Готовьте еще 3 минуты, затем уменьшите огонь. Разлейте в стерильные банки и закатайте крышками. Переверните емкости вверх дном и укутайте их толстым одеялом. Держите так до остывания и затем перенесите в темное и прохладное место. Вот и все!
13. Ваши стеклянные банки приобретут необыкновенный цвет заморского соуса. Непременно откройте его в нужную минутку и смешайте с готовым фаршем. И через мгновение ваш стол озарится макаронной вкуснятиной.

С чем едят соус болоньезе?

Самое известное и любимое блюдо в итальянской кухне — паста с соусом болоньезе.

Классический вариант используется с традиционной итальянской лазаньей. В это блюдо также добавляют бешамель, в результате чего получается уникальное сочетание вкусов и ароматов. Вы также можете подать макароны с соусом болоньезе или различные крупы.

Стоит помнить, что это блюдо довольно калорийно, поэтому его лучше избегать людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и тем, кто страдает проблемами желудочно-кишечного тракта.

Насладитесь любимым блюдом без вреда для фигуры с овощным вариантом болоньезе, который немного отличается от классического мясного рецепта, но также имеет гармоничный вкус и аромат.

Вы можете выбрать из нашей подборки самый интересный для вас рецепт, приятного приготовления!!!