Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Что такое соус болоньезе?

Рагу болоньезе — это мясной соус для итальянской пасты из Болоньи. Традиционно готовится итальянцами со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно блюдо подают с пастой или другими видами макаронных изделий.

 

Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях

История возникновения соуса

Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях
Томатный соус болоньезе считается одним из лучших блюд в бюджетном меню. Он появился в домах жителей Италии в результате упадка и острой нищеты страны. Народ, давно привыкший к пышным пирам и торжествам, оказался в сложной ситуации.

Изначально это блюдо готовилось как рагу и всегда сопровождалось порцией спагетти. Сочетание мяса, овощей и углеводной пасты давало быстрое насыщение, утоляя голод примерно на 4–6 часов.

Итальянцы утверждают, что основной принцип приготовления ничем не отличается от практически аналогичных блюд. Однако все изменилось, когда в рецепт добавили вино, придающее соусу необычный, характерный вкус и аромат, которых так не хватало настоящим гурманам.

С тех пор он стал популярным и востребованным не только в Италии, но и во всем мире.

Как выбрать продукты для приготовления?

В оригинальном рецепте соуса используется панчетта. Это пряный вяленый бекон или грудинка из беконной породы свинины. Мясо довольно жирное, его можно заменить копченым куском. В этом блюде также рекомендуется использовать два вида мяса.

Выбор ингредиентов для соуса болоньезе

В идеале это должны быть свинина и говядина в равных пропорциях. Свинина сделает соус нежным, а говядина — сытным и ароматным.
В оригинальном рецепте используется красное вино, но вы можете заменить его белым. Если у вас дома нет ни одного, ни второго можно обойтись и без него, но соус потеряет часть вкуса.

Болоньезе — это блюдо, приготовление которого занимает много времени. В популярных рецептах на это уходит около двух часов. Однако вы можете тушить его до 4 часов, как это делают итальянские повара.

Рецепт, зарегистрированный в 1982 году Итальянской Академией Кухни, полностью лишен специй. Но никто не запрещает вам добавить немного итальянских или провансальских трав. В США, куда иммигранты привезли многие свои рецепты в начале XX века, очень часто продается этот соус к мясу в банках.
Для приготовления пасты можно выбрать любой вид макарон. Традиционно итальянцы отваривают тальятелле, но вы также можете использовать рожки, спагетти или любой другой вид пасты. Для приготовления вам понадобятся кастрюля и глубокая сковорода.

Классический рецепт

Если вам нужен быстрый рецепт, лучше выбрать что-то другое, этот итальянский кулинарный шедевр любит долго тушиться на плите.

Ингредиенты:

  • говядина 300 гр;
  • лук 1 шт.;
  • морковка 1 шт.;
  • сельдерей черешковый 2–3 стебля;
  • бекон (грудинка, панчетта, подчеревина) 50 гр;
  • петрушка 5–6 веточек;
  • помидоры 3–4 шт.;
  • чеснок 1–2 зубчика;
  • красное и белое сухое вино по 100 мл;
  • молоко 100 мл;
  • мускатный орех, соль, перец черный по вкусу.

Как приготовить

Важно, чтобы соус болоньезе был ароматным, густым, хорошо смешивался с пастой и прилипал к ее поверхности. Итальянцы рекомендуют готовить соус с различными видами мяса: говядиной, свининой, панчеттой (итальянский бекон).
Однако, как правило, они ограничиваются говядиной, обжаренной в жире панчетты. Считается, что говядина лучше сочетается с соусом, чем молодая телятина. Тогда блюдо получается более густым и насыщенным.

Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях

Присутствие молока в соусе делает его вкус немного приятнее и менее кислым. Вино и помидоры всегда добавляют кислинку.

Важно не добавлять молоко и вино одновременно.

И пожалуй, самое сложное — это то, что соус болоньезе готовится очень долго. Не менее двух часов. Но лучше дольше, потому что тогда он становится однородным и «глянцевым» и прекрасно сочетается с пастой.

Приготовление соуса болоньезе — долгий и трудоемкий процесс. Поэтому сначала стоит подготовиться. Ну, во-первых, купите ингредиенты.
Все ингредиенты вполне доступны. Проблема может возникнуть разве что с сельдереем. Если он не в сезон, то его просто нет в наличии.
Иногда в этом случае стебли можно заменить 2 столовыми ложками мелко нарезанной петрушки и кусочком мелко натертого корня сельдерея.

Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях

Приготовление

  1. Очистите овощи. Очень мелко порубите лук ножом. Натрите морковь на терке. Измельчите говядину в мясорубке — дважды, чтобы получить более однородный фарш. Ошпарьте помидоры, снимите кожицу и удалите семена. Нарежьте их очень мелко. Свежие плоды можно заменить мякотью консервированных томатов.
  2. Бекон или кусок свиной грудинки, панчетта, подчеревины надо нарезать мелкими кубиками. Обжарьте кусочки свинины в глубокой сковороде, чтобы вытопить жир. Шкварки можно съесть с хлебом или оставить, чтобы соус болоньезе получился вместе с кусочками жареной свинины. Если по каким-то причинам свиное сало неприемлемо, можно разогреть смесь сливочного и оливкового масла, взяв по 2 столовые ложки каждого.Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях
  3. Когда жир вытопится, обжарьте в нем нарезанный лук до мягкости. Не пережарьте его, иначе соус будет иметь заметное послевкусие. Достаточно, чтобы лук стал слегка золотистым, без признаков потемнения.Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях
  4. Добавьте к обжаренному луку тертую морковь и измельченный сельдерей. Обжаривайте овощи в течение 5–6 минут, постоянно помешивая.Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях
  5. Добавьте говяжий фарш к обжаренным овощам, тщательно перемешивая, чтобы разбить все комочки, чтобы все ингредиенты стали однородной массой. Продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще 7–8 минут.Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях
  6. Добавьте мелко нарубленный чеснок. Приправьте щепоткой соли, молотым черным перцем и тертым мускатным орехом. В некоторых рецептах добавляют 0,5 ч. л. сахара для улучшения вкуса соуса, делая его кисло-сладким, совсем чуть-чуть.Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях
  7. Затем добавьте смесь сухого белого и красного вина.Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях
  8. Потушите еще 15 минут на медленном огне, накрыв крышкой, затем добавьте измельченную петрушку.Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях
  9. Выложите в массу мякоть помидоров и около 1 стакана бульона или воды. Перемешайте и продолжайте кипятить на самом слабом огне. Соус должен буквально томиться. Очень важно периодически помешивать, чтобы он не пригорел и не прилип к сковороде.Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях
  10. Чем дольше готовится соус болоньезе, тем лучше. Если влага выкипает, можно подбавить мясной бульон (или воду) небольшими порциями. В течение всего времени соус должен едва кипеть.
  11. За полчаса до окончания приготовления влейте в сковороду молоко. По желанию добавьте 2–3 щепотки сушеных трав (орегано, базилик, мята, чабер). Перемешайте, накройте крышкой и тушите до готовности.Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях
  12. Когда мясной соус будет почти готов, сварите пасту. Это широкая лапша, тальятелле или паппарделле. Но подойдут и менее широкие фетучине. Отварите макароны в большом количестве кипящей воды с добавлением 5–7 гр соли на литр. Когда паста станет «аль денте», переложите ее в дуршлаг и подождите, пока стечет вода.
  13. В большой миске соедините макароны и половину болоньезе. Тщательно перемешайте и выложите на тарелки. Вылейте оставшийся соус сверху. Обязательно посыпьте 1 столовой ложкой мелко натертого сыра пармезан.

Болоньезе — это, пожалуй, самый идеальный мясной соус на основе томатов для пасты. Хотя приготовление блюда немного сложное и трудоемкое, его можно хранить в холодильнике и разогревать по мере необходимости. Хотя, конечно, свежеприготовленный продукт гораздо вкуснее.

Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условиях

 

Болоньезе на мясной основе — идеальный соус для широкой итальянской пасты, горячо любимого блюда всеми итальянцами.

Другие рецепты приготовления

Существует классический рецепт пасты с соусом болоньезе, который позволяет немного приблизиться к традициям итальянской кухни даже в домашних условиях.
Однако каждого повара или итальянской бабушки наверняка есть свои секреты приготовления этого замечательного блюда.

Макароны а-ля болоньезе

Ингредиенты для простого рецепта макарон с мясным фаршем под соусом болоньезе:

Рецепт домашних макарон с соусом болоньезе и мясным фаршем

  • 450 гр мясного фарша (свинина, говядина);
  • 300 гр спагетти;
  • 700 гр помидоров;
  • 100 гр репчатого лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 30 мл оливкового масла;
  • пармезан;
  • петрушка, соль, перец.

Как приготовить:

  1. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде и бросьте туда мелко нарезанный лук. Обжарьте около трех минут до золотисто-коричневого цвета.
  2. Добавьте мясной фарш и мелко нарезанные зубчики чеснока. Хорошо перемешайте, чтобы разбить все комочки в мясе.
  3. Очистите помидоры, мелко нарежьте и добавьте массу в фарш. Всыпьте нарубленную зелень.
  4. Пока готовится соус, отварите пасту. Поместите 300 гр спагетти или других макаронных изделий в большое количество подсоленной кипящей воды.
  5. Варите их на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. После откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду.
  6. Переложите макароны в готовый соус и тушите в течение нескольких минут.
  7. Посыпьте готовую пасту с соусом в тарелке пармезаном и рубленой зеленью.

Рецепт итальянского болоньезе на зиму

Мы, жители земли русской, любим запасаться деликатесами. Это относится не только к нашим собственным блюдам и различным закускам, но и к иностранным лакомствам.

ito-sous-bolonieze-zima.jpg

Тот же болоньезе можно законсервировать в банках и хранить до первого снега или до тех пор, пока он вам не понадобится.

Ингредиенты (для 12 банок объемом 0,5 л):

  • 7 кг очищенных помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 400 гр томатного концентрата;
  • 8–10 крупных зубчиков чеснока;
  • 70 мл оливкового масла;
  • по 1 большому пучку свежей зелени петрушки и базилика;
  • 3 ст. л. поваренной соли с небольшой горкой;
  • 200 гр сахара-песка;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 1 ч. л. молотого чили (кайенский перец);
  • 7 гр сушеного орегано;
  • 2 ст. л. сладкой паприки;
  • 10 ст. л. красного винного уксуса.

Давайте приступим к приготовлению удивительного, вкусного лакомства:

  1. Очистите вымытые помидоры, поместив их сначала в горячую, а затем в холодную воду. Мелко нарежьте овощи на доске и поместите их в большую кастрюлю.pomid-sous-bolonieze-zima.jpg
  2. Поставьте сковороду с помидорами на сильный огонь, не накрывая их крышкой. Когда они дойдут до кипения, уменьшите нагрев до среднего. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока не выпарится 1/3 жидкости, выделившейся из помидоров. Это займет около двух или чуть больше часов.
  3. Пока помидоры готовятся, простерилизуйте банки и крышки в горячей воде. Или используйте другой метод стерилизации. Положите их на стол и дайте им высохнуть.bank-sous-bolonieze-zima.jpg
  4. Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук мелкими кубиками. Налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте до мягкости. Выключите огонь.
  5. Мелко порубите чеснок и обжарьте его на отдельной сковороде с оливковым маслом. Самое главное — не пересушите его. Своевременно снимите посуду с огня.cesn-sous-bolonieze-zima.jpg
  6. Теперь положите томатную пасту в миску и разбавьте ее жидкостью из кастрюли с томатами. Все тщательно перемешайте и влейте к помидорам.
  7. Добавьте также соль и сахар-песок. Перемешайте все вместе и кипятите в течение 1–2 минут.
  8. Кладите специи частями и пробуйте заправку на вкус. Таким образом вы не пересолите и не переперчите.
  9. Затем всыпьте сладкую паприку. Перемешайте хорошенько и потушите на медленном огне еще 1–2 минуты.papr-sous-bolonieze-zima.jpg
  10. Мелко нарежьте свежую петрушку и базилик и добавьте в соус. Можете использовать также орегано. Смешайте все вместе. Готовьте еще несколько минут.mas-sous-bolonieze-zima.jpg
  11. Затем добавьте обжаренные лук и чеснок, а также чили и молотый черный перец. Перемешайте лакомство и попробуйте на вкус. Если остроты достаточно, добавлять больше не нужно. Готовьте еще несколько минут.
  12. Влейте винный уксус в заправку и тщательно перемешайте все вместе. Готовьте еще 3 минуты, затем уменьшите огонь. Разлейте в стерильные банки и закатайте крышками. Переверните емкости вверх дном и укутайте их толстым одеялом. Держите так до остывания и затем перенесите в темное и прохладное место. Вот и все!it-sous-bolonieze-zima.jpg
  13. Ваши стеклянные банки приобретут необыкновенный цвет заморского соуса. Непременно откройте его в нужную минутку и смешайте с готовым фаршем. И через мгновение ваш стол озарится макаронной вкуснятиной.

С чем едят соус болоньезе?

Готовим вкусный соус болоньезе в домашних условияхСамое известное и любимое блюдо в итальянской кухне — паста с соусом болоньезе.

Классический вариант используется с традиционной итальянской лазаньей. В это блюдо также добавляют бешамель, в результате чего получается уникальное сочетание вкусов и ароматов. Вы также можете подать макароны с соусом болоньезе или различные крупы.

Стоит помнить, что это блюдо довольно калорийно, поэтому его лучше избегать людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и тем, кто страдает проблемами желудочно-кишечного тракта.

Насладитесь любимым блюдом без вреда для фигуры с овощным вариантом болоньезе, который немного отличается от классического мясного рецепта, но также имеет гармоничный вкус и аромат.

Вы можете выбрать из нашей подборки самый интересный для вас рецепт, приятного приготовления!!!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Аррабиата является неотъемлемой частью итальянской кухни. Паста производится в этой стране уже много веков и стала
Классический рецепт соуса Для подготовки базовой версии необходимы следующие продукты: [colonizator_wrap]
Сегодня нет необходимости заготавливать кетчуп из тернослив на зиму, говорят некоторые. Причина такого отношения оч
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]