Фаршированные перцы — это венгерская классика, которая распространилась по всей Европе и заняла постоянное место в списке самых популярных и любимых блюд.
Что делает это блюдо таким желанным? Конечно, возможность фаршировать овощи различными начинками, а также соусы, в которых они готовятся и подаются. Ведь ни для кого не секрет, что соус улучшает вкус и может «вытянуть» даже самое обыденное блюдо на «экстра» уровень.
Поэтому сегодня мы поговорим о популярных соусах для фаршированных перцев и о том, как их приготовить, чтобы вы могли в любой момент порадовать своих близких изысканным блюдом.
Томатный соус
Рецепт томатного соуса подходит для фаршированных перцев, начиненных овощами и рисом. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение 1–2 дней.
Ингредиенты:
- томат — 3 шт.;
- подсолнечное (кукурузное) масло — 50 мл;
- морковь — 1 шт.;
- свежая зелень — несколько веточек;
- сахар — щепотка;
- лук репчатый — 1 шт.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Спелые помидоры хорошо вымойте, разрежьте пополам и удалите плодоножки. Натрите каждую половинку на крупной терке. Если вы готовите большую партию, пропустите их через мясорубку.
- Мелко нарежьте лук кубиками, измельчите в блендере или также в мясорубке.
- Натрите морковь на крупной терке.
- Вымойте свежую зелень и нарежьте ее как можно мельче.
- Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте его и положите лук и морковь.
- Обжаривайте овощи в течение 5 минут, пока они не приобретут характерный золотистый цвет и не станут мягкими.
- Залейте лук с морковью помидоровой смесью, вскипятите соус и потушите на медленном огне.
- Когда заправка станет однородной, добавьте сахар, соль и свежую зелень. Для пикантности можно влить немного столового уксуса. Хорошо перемешайте и снимите заправку с огня.
Этот простой рецепт соуса для фаршированного перца подходит и для овощей, которые нужно законсервировать на зиму.
Подогрейте заправку и залейте ею подготовленные продукты, накройте крышкой и закатайте. Если вы готовите фаршированные овощи без стерилизации, добавьте в заправку немного лимонной кислоты.
Вкусные и ароматные перцы можно приготовить в любое время года. Нафаршируйте их любой начинкой и храните в морозильной камере, а соус выберите по своему вкусу.
Сливочный соус
Сливочный соус для фаршированных перцев с мясной и овощной начинкой готовится из простых и недорогих продуктов. Его можно использовать для запекания перца в духовке. Готовится очень быстро.
Ингредиенты:
- сливки — 1 ст.;
- мука — 1 ст. л.;
- овощная приправа — 1 ст. л.;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Поставьте сковороду на плиту и хорошо разогрейте. Нет необходимости добавлять масло или другой жир.
- Насыпьте муку и обжарьте до коричневого цвета.
- Тонкой струйкой влейте сливки и сразу же хорошо перемешайте венчиком или ложкой. Если у вас нет сливок, вы можете заменить их жирной сметаной.
- Добавьте соль и специи по вкусу.
- Доведите смесь до кипения и уменьшите нагрев. Продолжайте варить еще 3–5 минут, чтобы соус немного загустел.
Используйте для тушения овощей. При запекании в духовке полейте овощи заправкой и накройте фольгой.
Читайте также: 3 рецепта невероятно вкусного мясного соуса Жу или Жю: готовим не хуже, чем в ресторане.
Простой соус на бульоне
Для тех, кто на диете или не любит томатные заправки, это простой, но не менее вкусный рецепт. Для приготовления фаршированных перцев в низкокалорийном соусе требуется овощной бульон или вода.
Ингредиенты:
- бульон — 500 мл;
- молотый перец — ½ ч. л.;
- кориандр — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — ½ ч. л.
Приготовление
- Сварите крепкий овощной бульон для фарширования перцев. Для приготовления лучше всего использовать лук, морковь, сельдерей и корень петрушки. Затем процедите жидкость и используйте сам отвар.
- Добавьте в овощной бульон лавровый лист, кориандр, соль и перец. Перемешайте, пока соль не растворится.
- Положите фаршированные овощи в подготовленный маринад, доведите до кипения и варите до готовности.
Подлива из томата и сметаны
Томатно-сливочный соус считается универсальным — его можно использовать как для тушения овощей, так и в качестве самостоятельной приправы к готовым блюдам. Этот соус подходит для фаршированных перцев с мясной начинкой.
Необходимые продукты:
- растительное масло — 2–3 ст. л.;
- мука — 2 ст. л.;
- томатная паста — 150 гр;
- морковь — 1 шт.;
- вода или бульон — 1 л;
- лук репчатый — 1 шт.;
- сметана — 200 мл;
- приправы, соль, лавровый лист по вкусу.
Приготовление
- Нарежьте лук тонкими ломтиками или полукольцами.
- Натрите морковь на средней или крупной терке.
- Обжарьте морковь и лук на горячей сковороде с растительным маслом в течение нескольких минут. Не пережаривайте овощи.
- Смешайте томат со сметаной и разбавьте небольшим количеством воды. Добавьте специи по вкусу и щепотку соли.
- Всыпьте муку в сковороду и хорошо перемешайте с овощной смесью.
- Сразу же добавьте томатную смесь и быстро перемешайте, чтобы избежать образования комочков.
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите соус, накрыв крышкой, еще 5–7 минут. Когда он станет однородным и начнет густеть, снимите его с плиты. После охлаждения соус станет еще гуще и может подаваться отдельно в качестве приправы.
- Возьмите перцы, фаршированные мясом и рисом, положите их в сотейник или глубокую кастрюлю и залейте приготовленным соусом. При необходимости добавьте больше специй и соли. Тушите фаршированные перцы до готовности и подавайте.
Пряный соус на йогурте
Этот рецепт соуса прост в приготовлении и подходит не только для перца, но и для других фаршированных овощей. Его можно использовать не только для тушения, но и как самостоятельной добавкой к блюду.
Ингредиенты:
- йогурт — 400–450 мл;
- мука — 1 столовая ложка горкой;
- пряные травы — ¾ ч. л.;
- соль — по вкусу.
Способ приготовления
- Подготовьте ингредиенты для соуса. Удобство этого рецепта в том, что соус для фаршированных перцев можно приготовить не только из йогурта, но и из сметаны или сливок. Специи можно менять по желанию: от любых трав до самых простых соли и душистого перца.
- Пассеруйте муку на горячей сковороде до легкого карамельного цвета. Периодически помешивайте, чтобы она не пригорела. Это займет 1–2 минуты.
- Совет. Обжарьте муку без масла или другого жира, просто на чистой, сухой сковороде.
- Затем влейте йогурт и перемешайте, разбивая все комочки, до получения однородной массы.
- Совет. Если что-то пошло не так и смесь получилась с комками, взбейте ее блендером, так как соус должен быть гладким и однородным.
- Затем добавьте соль и специи, перемешайте все вместе и уваривайте в течение нескольких минут. Через 5 минут кипения, периодически помешивая, у вас получится молочный соус средней консистенции.
- Сложите перцы в кастрюлю и щедро полейте их йогуртовым соусом. Тушите, пока овощи не будут полностью готовы. Разложите их по тарелкам и полейте соусом. Такая подливка является отличным дополнением к любой начинке перцев. Чтобы придать молочному соусу и самому блюду больше цвета, каждую порцию можно посыпать свежей рубленой зеленью.
Томатный рецепт с зеленью
Ингредиенты:
- чеснок — 3 зубчика;
- петрушка — 3 веточки;
- помидоры — 5 шт.;
- перец чили — 0,5 шт.;
- кориандр — 1 веточка;
- соль — 0,5 ч.л.
Приготовление
- Помидоры без кожицы натрите на терке или измельчите в блендере, добавьте мелко нарезанный острый перец и чеснок, приправьте солью.
- Мелко нарубите петрушку и кинзу, добавьте в соус и тушите в ароматной смеси перчики с мясом.
Сырный соус с насыщенным вкусом
Ингредиенты
- укроп — 1 пучок;
- майонез — 100 гр;
- чили — 2 щепотки;
- сыр — 50–70 гр;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- сметана — 100 гр;
- чеснок — 3 зубчика.
Приготовление
- Смешайте майонез со сметаной и соевым соусом, затем добавьте тертый сыр.
- Приправьте по вкусу мелко нарезанным укропом, чесноком и перцем чили.
- Соль добавлять не нужно, так как соевый соус сам по себе соленый.
- Тушите перцы в этой смеси до готовности.
Томатный вариант с овощами
Ингредиенты:
- майоран — 0,5 ч. л.;
- томатный концентрат — 100 мл;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- мясной бульон — 1 стакан;
- лук репчатый — 0,5 шт.;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление
- Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте все в небольшом количестве масла, затем добавьте томат и жарьте несколько минут.
- Протрите смесь через сито, смешайте с мясным бульоном и снова поставьте на огонь, доведите до кипения, приправьте майораном и солью с перцем.
- С этим соусом получаются очень вкусные фаршированные перцы.
Сливочный соус с зеленью
Ингредиенты:
- укроп и петрушка — по 3 веточки;
- чеснок — 3 зубчика;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- нежирные сливки — 500 мл;
- зеленый лук — 1 пучок;
- лук репчатый — 0,5 шт.;
- томатный концентрат — 15 гр.
Приготовление
- Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок в масле в течение 2 минут, затем выложите томатную пасту и сливки. Тушите 5 минут, затем добавьте измельченные укроп, петрушку и зеленый лук. Тушите перцы в этом нежном соусе около 30 минут.
- Соус для фаршированного перца может заметно изменить блюдо и сделать его чрезвычайно аппетитным, вкусным и ароматным. Предлагаемые рецепты позволят вам каждый раз готовить новое блюдо и наслаждаться его богатым вкусом.
