Соус для тушения – это просто! 5 способов приготовить соус из того, что под рукой

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Соус для тушения – это просто! 5 способов приготовить соус из того, что под рукой

Тефтели, голубцы и фаршированный перец — такая простая, но неоспоримо популярная еда во всех русскоговорящих регионах. Ядро этих блюд не сильно отличается разнообразием вкуса – мясо в различном виде, и овощи. Как бы повара их ни переделывали и подстраивали под себя, основа по-прежнему неизменна.

Специфика этих блюд то, что все они при готовке тушатся. И именно соус, или, по-другому подлива, играет важную роль при готовке этих блюд: он добавит остроты или пряности, навеет сливочный или томатный вкус.

Сам соус может состоять из разных ингредиентов, здесь большую роль играют желание и фантазия хозяйки или повара. Он не требует каких-либо специфических умений, дорогих продуктов, и его совсем несложно готовить на домашней кухне.

Основой для подливы часто выступают томатная паста, иногда сметана, порой это может быть и их смесь. Немного реже используют помидоры или майонез – все зависит от предпочтений кулинара. И уже на основу ложатся приправы, овощи и специи. Именно от этих добавок зависит вкус подливы, ее аромат и разнообразие.

Немалую роль играют сами компоненты, как основные, так и дополнительные, входящие в состав этой жидкой приправы. Поэтому для основы опытные кулинары используют по большей части натуральные продукты, без красителей и добавок.

Также нужно помнить, что для соуса важен насыщенный вкус, тем более, если блюдо будет тушиться. Обычно во время готовки пробуют заготовку, и при необходимости докладывают специи или пряности. И не стоит пугаться, если соус получился слишком густой – он хорошо разбавляется водой, томатной пастой или капустным отваром.

Чтобы блюдо уплетали за обе щеки необязательно быть гением кулинарии, достаточно запомнить несколько простых рецептов и периодически чередовать их.

Самый простой вариант, когда не хватает времени или ингредиентов, готовят подливу сразу во время приготовления пищи: берут измельченные помидоры, томатный сок, сметану и специй. Все смешивают и заливают соусом заготовку блюда. Стоит учесть: эту подливу также доводят до нужного вкуса, но делают это уже в процессе готовки основного блюда.

Соус с помидорамиСоус для тушения – это просто! 5 способов приготовить соус из того, что под рукой

Ингредиенты:

  • морковка – 1 шт.;
  • помидорки – 2 шт.;
  • лук (репчатый) 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сметана (лучше взять 15–20%) 4 ст. л.;
  • вода – 250 мл.;
  • соль – 0,5ч.л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • смесь перцев – 1 ч. л.;
  • розмарин – 1 веточка.

 

Способ приготовления:

  1. Трут морковь на терке.
  2. Мякоть помидора рубят небольшими кубиками, для этого снимается кожица с помидоров: делается неглубокие крестообразные надрезы на кожуре, и потом помещают на несколько секунд в кипяток.
  3. Снимают шелуху с лука и чеснока, луковица мелко шинкуется, а чеснок разрезают пополам, вынимая сердцевину, и пропускают через пресс.
  4. Лук и морковь обжаривается на растительном масле до легкого золотистого цвета или полупрозрачности.
  5. К поджарке лука и морковки добавляют чеснок и помидоры, и немного тушат овощи на огне.
  6. Дальше в емкость кладут томатную пасту и жарят заготовку 2–3 минуты.
  7. В полученную смесь добавляют сметану, соль и остальные специи, перемешивают и варят минуты 3–4.
  8. Вливают стакан воды – иначе очень густое варево получается, иногда воду заменяют томатным соком или капустным отваром.
  9. И доводят получившуюся смесь до кипения, а после она еще минут 5–10 варится.

Соус из томатной пастыСоус для тушения – это просто! 5 способов приготовить соус из того, что под рукой

Еще один вариант соуса получают при смешивании томатной пасты и сметаны. Изначально этот рецепт предназначен для подачи блюда к столу, и он очень густой. Но также его используют для тушения мясных заготовок, некоторые хозяйки разбавляют его водой в соотношении 1:1. И полученной смесью заливают полуфабрикаты, а дальше уже готовят согласно рецепту.

Ингредиенты:

  • лук – 100 гр, или 1 небольшая головка;
  • морковь – 100 гр, или 1 небольшая морковка;
  • сметана – 200 гр;
  • томатная паста – 1.5 ст. л.;
  • соль, перец, укроп по вкусу;
  • оливковое масло для жарки.

Способ приготовления:

  1. Убирают шелуху лука и рубят его на мелкие кусочки.
  2. Очищенную морковку трут на мелкой терке.
  3. Далее овощи обжаривают на оливковом масле 10 минут.
  4. К поджарке добавляют томатную пасту, мелко нарезанный укроп и остальные специи, тушат еще минут 10.
  5. В самом конце в полученную смесь вмешивают сметану.

 

Простой рецептСоус для тушения – это просто! 5 способов приготовить соус из того, что под рукой

Этот вариант соуса больше подходит для духовки: смесью заливают тефтели в форме и дают запечься в духовке. Он очень прост в приготовлении: всего три ингредиента. А блюдо в итоге получается сочным и вкусным. Да и оставшийся соус не выбрасывают: его используют как подливку к гарниру для тефтелей.

Иногда, в этот рецепт добавляют и другие специи или сухие травы, зачастую используют популярные базилик или орегано, они добавляют неповторимый аромат блюду.

Ингредиенты:

  • сметана – 2 ст. л.;
  • мука – 2 ст.л.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • вода – 250-300мл;
  • соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления:

  1. Совмещают муку и сметану в миске, очень тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков – на каждом этапе, после добавления ингредиента важно довести раствор до однородной массы.
  2. Дальше в миску кладут томатную пасту.
  3. Затем, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, аккуратно вводят масло.
  4. Следом полученную смесь разводят водой, до однородной массы.
  5. В самом конце уже добавляется соль и остальные специи по вкусу.
  6. Полученную смесь заливают в приготовленную форму с тефтелями и запекают до готовности. Или, если соус подается ко столу, ставят полученную заготовку соуса на плиту и доводят до кипения, постоянно помешивая, минут 5–7. Готовый соус перекладывают в соусник, или поливают им блюдо.

Соус с грибами

Соус для тушения – это просто! 5 способов приготовить соус из того, что под рукой

Еще один из самых вкусных рецептов – грибная подлива. Она по праву носит название универсальной: подходит не только для тушения тефтелей, фаршированных перцев или голубцов, но и как самостоятельное блюдо, к закускам. Соус идеально сочетается и с мясом, и с овощами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 200 гр;
  • лук – 1 головка;
  • сметана – 150 мл;
  • томатная паста – ½ ст. л.;
  • укроп – 50 гр;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – для жарки.

 

Способ приготовления:

  1. Чистят и нарезают лук на мелкие кубики.
  2. Слегка споласкивают шампиньоны и рубят их на маленькие кусочки. Вместо шампиньонов, можно взять и другие грибы – это даст немного другой привкус блюду.
  3. Лук обжаривают до легкого золотистого цвета.
  4. Затем кладут шампиньоны и пассеруют минут 10.
  5. После добавляют в сотейник томатную пасту, и оставляют тушиться 10 минут.
  6. Укроп измельчают и высыпают к основной массе, все хорошо перемешивают и оставляют вариться на плите еще минут 10. Для большей однородности его иногда взбивают блендером.
Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]