Соус для тушения – это просто! 5 способов приготовить соус из того, что под рукой

Тефтели, голубцы и фаршированный перец — такая простая, но неоспоримо популярная еда во всех русскоговорящих регионах. Ядро этих блюд не сильно отличается разнообразием вкуса – мясо в различном виде, и овощи. Как бы повара их ни переделывали и подстраивали под себя, основа по-прежнему неизменна.

Специфика этих блюд то, что все они при готовке тушатся. И именно соус, или, по-другому подлива, играет важную роль при готовке этих блюд: он добавит остроты или пряности, навеет сливочный или томатный вкус.

Сам соус может состоять из разных ингредиентов, здесь большую роль играют желание и фантазия хозяйки или повара. Он не требует каких-либо специфических умений, дорогих продуктов, и его совсем несложно готовить на домашней кухне.

Основой для подливы часто выступают томатная паста, иногда сметана, порой это может быть и их смесь. Немного реже используют помидоры или майонез – все зависит от предпочтений кулинара. И уже на основу ложатся приправы, овощи и специи. Именно от этих добавок зависит вкус подливы, ее аромат и разнообразие.

Также нужно помнить, что для соуса важен насыщенный вкус, тем более, если блюдо будет тушиться. Обычно во время готовки пробуют заготовку, и при необходимости докладывают специи или пряности. И не стоит пугаться, если соус получился слишком густой – он хорошо разбавляется водой, томатной пастой или капустным отваром.

Чтобы блюдо уплетали за обе щеки необязательно быть гением кулинарии, достаточно запомнить несколько простых рецептов и периодически чередовать их.

Самый простой вариант, когда не хватает времени или ингредиентов, готовят подливу сразу во время приготовления пищи: берут измельченные помидоры, томатный сок, сметану и специй. Все смешивают и заливают соусом заготовку блюда. Стоит учесть: эту подливу также доводят до нужного вкуса, но делают это уже в процессе готовки основного блюда.

Соус с помидорами

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Трут морковь на терке.
2. Мякоть помидора рубят небольшими кубиками, для этого снимается кожица с помидоров: делается неглубокие крестообразные надрезы на кожуре, и потом помещают на несколько секунд в кипяток.
3. Снимают шелуху с лука и чеснока, луковица мелко шинкуется, а чеснок разрезают пополам, вынимая сердцевину, и пропускают через пресс.
4. Лук и морковь обжаривается на растительном масле до легкого золотистого цвета или полупрозрачности.
5. К поджарке лука и морковки добавляют чеснок и помидоры, и немного тушат овощи на огне.
6. Дальше в емкость кладут томатную пасту и жарят заготовку 2–3 минуты.
7. В полученную смесь добавляют сметану, соль и остальные специи, перемешивают и варят минуты 3–4.
8. Вливают стакан воды – иначе очень густое варево получается, иногда воду заменяют томатным соком или капустным отваром.
9. И доводят получившуюся смесь до кипения, а после она еще минут 5–10 варится.

Соус из томатной пасты

Еще один вариант соуса получают при смешивании томатной пасты и сметаны. Изначально этот рецепт предназначен для подачи блюда к столу, и он очень густой. Но также его используют для тушения мясных заготовок, некоторые хозяйки разбавляют его водой в соотношении 1:1. И полученной смесью заливают полуфабрикаты, а дальше уже готовят согласно рецепту.

Ингредиенты:

• лук — 100 гр, или 1 небольшая головка;
• морковь — 100 гр, или 1 небольшая морковка;
• сметана — 200 гр;
• томатная паста – 1.5 ст. л.;
• соль, перец, укроп — по вкусу;
• оливковое масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Убирают шелуху лука и рубят его на мелкие кусочки.
2. Очищенную морковку трут на мелкой терке.
3. Далее овощи обжаривают на оливковом масле 10 минут.
4. К поджарке добавляют томатную пасту, мелко нарезанный укроп и остальные специи, тушат еще минут 10.
5. В самом конце в полученную смесь вмешивают сметану.

Простой рецепт

Этот вариант соуса больше подходит для духовки: смесью заливают тефтели в форме и дают запечься в духовке. Он очень прост в приготовлении: всего три ингредиента. А блюдо в итоге получается сочным и вкусным. Да и оставшийся соус не выбрасывают: его используют как подливку к гарниру для тефтелей.

Иногда, в этот рецепт добавляют и другие специи или сухие травы, зачастую используют популярные базилик или орегано, они добавляют неповторимый аромат блюду.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Совмещают муку и сметану в миске, очень тщательно размешивая, чтобы не осталось комочков – на каждом этапе, после добавления ингредиента важно довести раствор до однородной массы.
2. Дальше в миску кладут томатную пасту.
3. Затем, постоянно помешивая венчиком или лопаткой, аккуратно вводят масло.
4. Следом полученную смесь разводят водой, до однородной массы.
5. В самом конце уже добавляется соль и остальные специи по вкусу.
6. Полученную смесь заливают в приготовленную форму с тефтелями и запекают до готовности. Или, если соус подается ко столу, ставят полученную заготовку соуса на плиту и доводят до кипения, постоянно помешивая, минут 5–7. Готовый соус перекладывают в соусник, или поливают им блюдо.

Соус с грибами

Еще один из самых вкусных рецептов – грибная подлива. Она по праву носит название универсальной: подходит не только для тушения тефтелей, фаршированных перцев или голубцов, но и как самостоятельное блюдо, к закускам. Соус идеально сочетается и с мясом, и с овощами.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Чистят и нарезают лук на мелкие кубики.
2. Слегка споласкивают шампиньоны и рубят их на маленькие кусочки. Вместо шампиньонов, можно взять и другие грибы – это даст немного другой привкус блюду.
3. Лук обжаривают до легкого золотистого цвета.
4. Затем кладут шампиньоны и пассеруют минут 10.
5. После добавляют в сотейник томатную пасту, и оставляют тушиться 10 минут.
6. Укроп измельчают и высыпают к основной массе, все хорошо перемешивают и оставляют вариться на плите еще минут 10. Для большей однородности его иногда взбивают блендером.