Рыбный соус гарум: история, подробное описание приготовления и правила употребления

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Рыбный соус гарум: история, подробное описание приготовления и правила употребления

Ингредиенты:

  • маленькая соленая рыба – 2 кг;
  • специи – по вкусу (сельдерей, чабрец, фенхель, шалфей, чабрец, мята, укроп);
  • соль крупного помола – 250 г.

Количество порций: 8

Описание приготовления:

Первое упоминание о соусе “гарум” появилось в кулинарной книге Апиция, эти записи относятся к первому веку нашей эры. Этот соус был найден во многих рецептах древнеримской кухни. Название соуса “гарум” в древнеримском языке означает “жидкость”.
С древних времен соус гарум также используется в качестве лекарства. Древние римляне использовали гарум для фурункулов и укусов животных. Сегодня этот соус является основой рыбных и устричных соусов, которые готовят во Вьетнаме и Таиланде.
Рыбный соус гарум: история, подробное описание приготовления и правила употребления
Основные ингредиенты гарумного соуса – мелкая соленая рыба и ароматные травы. Добавляются также оливковое масло, уксус, соль, вино и перец. Во время приготовления этого соуса распространяется очень резкий рыбный запах. Известно, что в Древнем Риме по этой причине было запрещено готовить его в больших городах. Так что будьте осторожны 😉
Соус Гарум чаще всего появляется в рецептах итальянской кухни. Подается как приправа к мясным блюдам. Гарум также хорошо сочетается с овощными блюдами.

Итак, рецепт соуса “Гарум”:

  1. Уложить мелко нарезанные травы тонким слоем в кастрюлю.
  2. Наложить на них слой маленькой рыбы.
  3. Посыпать рыбу солью.
  4. Сделать еще несколько слоев тем же способом. Верхний слой должен быть солевым.
  5. Кастрюлю следует накрыть деревянной крышкой так, чтобы между крышкой и жидкостью находился воздух.
  6. Через неделю нужно смешать слои и оставить в том же положении еще на неделю. После второй недели повторить процесс – так соус должен бродить три недели.
  7. По истечении оговоренных трех недель ферментации тщательно процедить выделившуюся в сосуде жидкость – это и будет соус гарум.

Готово! 😉

История соуса

История Гарума восходит к древним временам. Тогда соленый соус с насыщенным рыбным вкусом использовался в медицинских целях – для лечения укусов насекомых, расстройств пищеварения и снятия головной боли.
Позже люди поняли, что соус, помимо лечебных свойств, обладает также необычным и интересным вкусом. Продукт начали использовать по назначению и он стал настолько популярным, что появился на столах представителей всех слоев населения того времени.
Основной состав соуса — соль, уксус, вино, перец и оливковое масло. Во многих регионах этот соус заменил соль поварам, но из-за резкого запаха его можно было приготовить только за пределами города. В провинциях Рима он поставлялся в запечатанных глиняных сосудах.

Теперь этот соус готовится на основе морской рыбы — скумбрии, анчоусов, тунца или мидий. Обычно в состав добавляют укроп, сельдерей, тимьян и крупную соль.

Интересные факты о рыбном соусе

Рыбный соус – это продукт с многолетней историей и специфическим вкусом. Предлагаем вам ознакомиться с интересными фактами, связанными с этой необычной приправой.Рыбный соус гарум: история, подробное описание приготовления и правила употребления

  1. В последние десятилетия Таиланд считается основным поставщиком этого соуса и других рыбных приправ. Но и многие страны Юго-Восточной Азии лидируют в его производстве. Продукты изготавливаются из морепродуктов, внутренностей рыбы и ее крови, сырой или вяленой морской рыбы.
  2. Основа соуса во многом зависит от страны, в которой он производится. Тайцы используют анчоусы в качестве основы, вьетнамцы делают продукт из креветок, в Японии используются кальмары, волосозубы и некоторые другие виды рыб.
  3. Сок, составляющий основу соуса, может быть получен только при воздействии прямого солнечного света. В азиатских странах его готовят в течение шести месяцев и даже дольше. Если вы решили сделать соус сами, начните его готовить задолго до осени. Только тогда рыба успеет перебродить и выпустить необходимую жидкость.
  4. Создание и созревание соуса гарум можно сравнить с производством высококачественного вина. В промышленности этот процесс занимает от 18 месяцев до 3 лет, в результате получается непревзойденная по составу композиция.
  5. Цвет и вкус соуса зависит от приготовления и производителя. Продукт самого низкого качества получается при использовании соленой рыбы и добавлении гарума более высокого качества. Для снижения цены добавляются усилители вкуса, сахар и красители. Добавление бутилированной воды позволяет получить продукт более высокого качества. Готовый соус должен быть прозрачным.

Если у вас аллергия на морепродукты, не рекомендуется покупать или готовить соус самостоятельно. Будьте осторожны с купленным соусом – в нем могут содержаться ингредиенты, которые являются непереносимыми для вашего организма.

Как употреблять

Гарум добавляется в готовые блюда и комбинированные приправы. Нередки случаи использования этого соуса вместо соли. Гарум совместим со следующими продуктами:

Рыбный соус гарум: история, подробное описание приготовления и правила употребления
  • морепродукты и рыбные блюда (морские и речные);
  • горячие блюда и супы;
  • макароны, гречка, рис;
  • овощное рагу и салаты;
  • лимон, чеснок, острый перец;
  • картофель и другие овощи.
Не рекомендуется сочетать соус с грибами, сладкой выпечкой, фруктами и молочными продуктами.

Подача

Если рецепт был выполнен по всем правилам, то соус будет иметь очень терпкий, но приятный вкус с характерным рыбным ароматом.
В итальянских ресторанах он всегда присутствует в меню, его также можно найти на полках супермаркетов.
Однако в последнем случае приправа будет содержать все виды консервантов и усилителей вкуса, поэтому говорить о соблюдении рецептуры не приходится.
  1. Гарум подается с различными дополнениями к рису и овощам, а также используется в приготовлении многих блюд в качестве одного из ингредиентов.
  2. Говорят, соус хорошо сочетается с мясом и птицей. Его также можно добавлять в салаты и блюда из морепродуктов.
  3. Звучит странно, но гарум по-прежнему используется для приготовления рыбы, часто заменяя ей соль.

Стоит повторить, что соус трудно приготовить, поэтому хозяйка должна оценить свои силы. Кроме того, если вы раньше не пробовали что-то подобное, результат может быть разочаровывающим. Чтобы не тратить продукты впустую, лучше купить образец в супермаркете – попробуйте, даже если это не совсем соответствует традиции.

Приятного аппетита!

Вам помогла статья?
0 раз уже помогла
Похожие рецепты
Выбираем правильную посуду Заранее подготовьте достаточное количество контейнеров, чтобы процесс приготовления с
Особенности сливового соуса [colonizator_wrap] [colonizator_col]Сливовый соус можно подавать как дополнение к
Можно ли делать соус из персиков Чатни - это соусы, без которых не обходится ни одно блюдо индийской кухни. Те,
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]