Как делается грибной порошок
Все опытные домохозяйки занимаются консервированием. Но не многие из нас сохраняют грибы в виде порошка, ароматной приправы. Давайте рассмотрим процесс приготовления и сохранения этого суперпродукта.
Создаётся порошок из любых сушеных грибов. Предпочтительней брать с ярким ароматом, такие как белые, опята, подберёзовики, маслята, сморчки, шампиньоны, гриб-баран, козлята, подосиновики и пр. Исключаются подвиды с горьким молочком: белые грузди, чернушки, рыжики и т. д.
Перед помолом убедитесь в хорошем качестве исходного материала. Грибы должны быть сухими: они должны разламываться с хрустом и звучно. Если продукт влажный, высушите его в духовке или на радиаторе.
Процесс приготовления можно не описывать – это за вас делает кофемолка, комбайн, блендер. Если грибы крупные, разломайте их перед измельчением. Чтобы сохранить продукт, добавьте соль во время перемалывания. Доля от общего веса должна составлять 5–10%.
Расфасовывать можно в пищевую ламинированную бумагу, фольгу, полиэтилен. В этих случаях при хранении вкус останется неизменным 9 месяцев. В стеклянной посуде (банка, бутылка) с плотной крышкой, не теряет качества и вкуса 2 года.
Основной рецепт
Ингредиенты:
- 1 ст. л. грибного порошка;
- 3–4 стакана воды;
- 1 ст. л. муки;
- 1 ст. л. сметаны;
- 1 луковица;
- 30 гр сливочного масла;
- специи по вкусу;
- немного свежего укропа (можно использовать сушеный или замороженный).
Приготовление
- Сначала замочите грибной порошок примерно в 2 столовых ложках воды. Чтобы ускорить процесс, используйте горячую, почти кипящую воду.
- Очистите и мелко нарежьте луковицу.
- Обжарьте в масле.
- Добавьте муку к луку.
- Муку для соуса обязательно нужно обжаривать. Можно на сливочном масле, можно на сухой сковороде. Не обжаренная мука портит вкус соуса.
- Влейте воду. Если брать три стакана, соус будет довольно густым, поэтому вам нужно оценить самим, сколько жидкости использовать. Доведите до кипения.
- Слегка поперчите.
- Добавьте размоченный грибной порошок.
- Теперь остается только тушить все это около 5 минут.
- Добавьте сметану и мелко нарезанный укроп.
- Перемешайте все и кипятите в течение одной минуты. Грибной соус готов. С картофельным пюре — восхитительно!
Приятного аппетита!
С сыром и чесноком
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 100 гр порошка сушеных грибов;
- 1 луковица;
- 30 гр сливочного масла;
- 50 гр твердого сыра;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ст. л. муки;
- 20 гр петрушки;
- 1 щепотка соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1–2 ст. л. растительного масла;
- 3 стакана воды;
- 80 гр сметаны.
Приготовление
- Залейте порошок 1 стаканом воды и оставьте на 1–2 часа.
- Обжарьте нарезанный кубиками лук в сковороде с маслом в течение 5–7 минут.
- Мелко нарубите чеснок и натрите сыр, в другую емкость насыпьте измельченную петрушку.
- Добавьте в посуду с луком порошок сушеных грибов, соль и немного сахара. Перемешайте и готовьте на медленном огне в течение 15–20 минут, накрыв крышкой.
- Добавьте размягченное сливочное масло и чеснок и перемешайте.
- Когда масло растопится, всыпьте муку, перемешайте и отправьте сюда же тертый сыр.
- Влейте оставшуюся воду в кастрюлю и тщательно перемешайте, пока сыр полностью не расплавится.
- В однородную массу введите сметану и периодически помешивайте в течение 10–15 минут, пока соус не загустеет.
Со сметаной
Вкусный соус можно приготовить не только из нарезанных грибов, но и из порошкового варианта.
Ингредиенты:
- 1 ч. л. грибного порошка;
- 3–4 стакана воды;
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 1 ст. л. сметаны;
- 1 небольшая луковица;
- 30 гр сливочного масла;
- 20–30 гр укропа;
- 1 щепотка молотого черного перца.
Можно использовать как свежий, так и сушеный укроп. После того как составляющие будут подготовлены, можно приступать к созданию соуса из молотого порошка сушеных грибов.
Приготовление:
- Замочите порошок в 2–3 столовых ложках воды. Лучше всего использовать теплую воду. Оставьте настаиваться на 30 минут.
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте его на масле. Когда он подрумянится, посыпьте его мукой и тщательно перемешайте.
- Когда лук и мука достаточно прожарятся (но не станут коричневыми), нужно ввести оставшуюся воду в сковороду и поперчить смесь.
- Влейте заваренный порошок и воду и перемешайте. Доведите соус до кипения.
- Затем добавьте сметану и рубленый укроп. Готовьте соус еще 3 минуты и снимите с плиты.
Не обязательно использовать порошок только из одного вида грибов. Чтобы сделать соус более интересным и необычным по вкусу, можно смешивать различные варианты.
Например, хорошо будут сочетаться подосиновики, подберезовики и вешенки. Вы можете комбинировать их в соответствии со своими вкусами.
