Соус карбонара с беконом не только вкусный, но и очень сытный. Опасения по поводу использования сырых яиц совершенно беспочвенны — он выливается на обжигающе горячую пасту. Такой термической обработки достаточно, чтобы сделать макароны не только вкусными, но и безопасными.
С пармезаном и сливками
Ингредиенты:
- спагетти — 300 гр;
- яичные желтки — 4 шт.;
- петрушка — 2–3 веточки;
- бекон — 100 гр;
- тертый сыр пармезан — 50 гр;
- чеснок — 1 зубчик;
- сливки 35% жирности — 100 мл;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление
- Обжарьте нарезанный соломкой бекон.
- Добавьте рубленый чеснок и жарьте 2 минуты.
- Всыпьте измельченную петрушку, соль и перец и снимите с огня.
- Смешайте яичные желтки со сливками, сыром, солью и перцем.
- Отварите спагетти до готовности, затем слейте воду в дуршлаг.
- Выложите в горячий сливочный соус, быстро перемешайте, посыпьте пармезаном, украсьте зеленью и подавайте.
Карбонара с ветчиной и беконом в сливочном соусе
Ингредиенты:
- спагетти 300 гр;
- бекон 200 гр;
- ветчина 250 гр;
- куриное яйцо 3 шт.;
- 20% сливки 150 мл;
- тертый сыр пармезан 200 гр.
Советы по приготовлению
- Отварите спагетти в подсоленной воде до полной готовности.
- Пока паста варится, налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте ветчину и бекон. Нарежьте их на полоски размером примерно 3 х 0,5 см.
- В миске смешайте три яйца, сливки и все необходимые приправы. Взбейте до однородности. Добавьте тертый сыр. Перемешайте.
- В сковороду с ветчиной (которая до сих пор стоит на включенной плите) и беконом поместите готовую пасту и добавьте сливки с яйцами. Все еще разок хорошо перемешать, пока спагетти полностью не будут в сыре и сливках.
- Разложите по тарелкам. Посыпьте сверху еще тертым пармезаном. Подавайте немедленно.
Для пасты
Сразу скажем, что пасты нужно варить столько, чтобы съесть ее всю за один раз. Макароны, которые остыли, а затем были повторно разогреты, будут иметь совершенно другой вкус и не будут иметь никакого аромата.
Ингредиенты:
- сыр пармезан — 100 гр;
- чеснок — 3 зубчика;
- ветчина — 200 гр;
- сливочное масло — 20 гр;
- 2 яйца;
- спагетти — 250 гр (полпачки);
- сливки — 100 мл;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Как приготовить
- Положите все необходимые ингредиенты на столе заранее, чтобы не тратить лишнее время. Налейте в кастрюлю 1 литр воды на 100 гр пасты и добавьте соль. Раз в нашем рецепте указано 250, влейте 2,5 л. Включите нагрев и дождитесь, пока вода закипит.
- Тем временем поставьте сковороду на средний огонь и растопите в ней сливочное масло. Теперь очистите чеснок и нарежьте его мелкими кусочками. Его нужно именно измельчить ножом, пропускать через пресс не нужно. Выложите чеснок в сковороду, чтобы он обжарился и отдал свой аромат маслу. Вы уже тут заметите восхитительный аромат, распространяющийся по вашей кухне.
- Пока чеснок жарится, нарежьте ветчину на ломтики или длинные полоски. Добавьте ее в сковороду. Перемешайте, чтобы кусочки тоже пропитались чесночным ароматом. Немного уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой.
- Когда вода в кастрюле закипит, бросьте спагетти.
- Внимательно читайте упаковку, обычно там указано, как долго варить пасту. Переваренные макароны будут невкусными, а недоваренные «аль денте» — полезными для здоровья.
- Добавьте столовую ложку растительного масла в воду, чтобы они не слиплись. Готовьте спагетти до состояния «аль денте», то есть они должны быть слегка недоваренными внутри.
- Приготовьте соус. Разбейте 2 яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбейте до однородности.
- Натрите сыр на терке.
- Если пармезана нет в наличии, можно заменить любым другим твердым сыром, например, голландским, российским или пошехонским. Но все же, конечно, для такого блюда лучше всего иметь под рукой пармезан.
- Снимите сковороду с огня. Добавьте сыр и сливки к взбитым яйцам и перемешайте.
- Когда спагетти будут готовы, слейте воду и выложите их к ветчине в сковороде.
- Быстро перемешайте и сразу же добавьте готовый соус. Снова перемешайте.
- Сливки придадут блюду желаемую текстуру и сочность и помогут соусу равномерно распределиться по всей поверхности спагетти.
- Выложите блюдо на тарелку, посыпьте небольшим количеством сыра и молотого перца, украсьте зеленью и подавайте горячим.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- спагетти — 200 гр;
- 20% сливки — 150 мл;
- чеснок — 1 зубчик;
- перец и соль — по вкусу;
- петрушка — 1 веточка;
- твердый сыр — 100 гр;
- бекон — 100 гр;
- яичный желток — 3 шт.
Способ приготовления:
- Натрите сыр в миску на мелкой терке. Влейте 150 мл сливок, приправьте солью и перцем, отделите и добавьте 3 яичных желтка. Смешайте все вместе и отложите в сторону.
- Отварите макароны в большом количестве воды до готовности, не забудьте добавить соль. Пропустите чеснок через пресс. В сковороде без масла обжарьте тонко нарезанный бекон, чтобы вытопить жир, затем добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты.
- Добавьте готовые спагетти к бекону, влейте соус, быстро и тщательно все перемешайте, затем снимите с огня.
Подавайте пасту сразу же, посыпав зеленью и сыром. Идеально подходит на обед — очень сытно и вкусно. Приятного аппетита.
