Что такое соус кимчи?
Соус Кимчи — это пряная смесь из Кореи с уникальными вкусовыми качествами. Консистенция этого соуса довольно густая, поэтому его иногда называют «кимчи-пастой».
Соус Кимчи содержит много традиционных корейских ингредиентов, включая сою, имбирь, яблоко, чеснок, мандарин и очень приличное количество красного перца. Многие считают, что вкус этого соуса похож на вкус острой томатной пасты.
Кимчи добавляет новые вкусы к относительно простым блюдам, таким, например, как суп. Многие замечают, что он хорошо сочетается с мясом и тушеными овощами.
Национальное достояние
Но создатели оригинала до сих пор считаются корейцы, которые с древних времен начали готовить китайскую капусту подобным образом, используя процесс брожения (она квасится). Сегодня, как и сто лет назад, этот вариант гарнира к рису называют самым популярным для ежедневных и праздничных застолий в стране.
Считается, что с помощью указанных ингредиентов организм эффективно справляется с метаболизмом. И стройные азиаты являются наглядным примером этого.
Классический рецепт
В зависимости от региона и личных предпочтений повара рецепт может сильно отличаться. По этой причине дать точный традиционный рецепт довольно проблематично. Он также может варьироваться в зависимости от конкретной гарнирной основы, на которой будет подаваться столь необычное блюдо.
Основными компонентами являются следующие:
- корень имбиря, размером около 2,5 см;
- два зубчика чеснока;
- половина столовой ложки корейского кочхуджана;
- сок свежего лайма — 35 мл;
- рыбный соус — 15 мл с возможным добавлением нескольких высушенных анчоусов;
- рисовый уксус — 35 мл.
Приготовление
- Сначала имбирь с чесноком перетираются вместе до состояния пасты. Затем их смешивают с кочхуджаном, заливая весь сок лайма сразу. Затем добавляют уксус и рыбный соус.
- Смесь также можно хранить без холодильника, но в этом случае срок ее хранения должен быть значительно сокращен. В среднем соус можно хранить около недели в прохладном месте.
Традиционный Кимчи с капустой
Ингредиенты:
- 0,5 кг китайской капусты;
- 100 грамм моркови;
- 75 грамм лука;
- 40 грамм свежего имбиря;
- 5 зубчиков чеснока;
- 20 мл рыбного соуса;
- 20 грамм зеленого лука;
- 50 мл пасты кочхуджан;
- 30 грамм рисовой муки;
- 200 мл воды;
- сахар, соль по вкусу.
Теперь давайте посмотрим на сам процесс приготовления:
- Отрежьте листья капусты у основания и промойте под проточной водой. Посолите каждый лист и оставьте на 4 часа.
- Затем нарубите лук крупными кусочками, на терке натрите морковь.
- Порежьте чеснок и имбирь на мелкие кусочки и перемолите в блендере. Положите лук тоже в блендер.
- Разбавьте муку в чашке с водой и разогрейте. Как только смесь начнет кипеть, добавить несколько столовых ложек сахара, перемешать. Готовить некоторое время, пока смесь не приобретет консистенцию муса.
- Смешайте морковь с пастой кочхуджан, зеленым луком, чесноком и луковично-имбирной смесью.
- Промойте соленую капусту, обсушите ее.
- Распределите смесь по листьям и поместите в холодильник.
При подаче мелко нарезать ножом закуску, чтобы она имела консистенцию густого соуса. Придайте блюду фруктовый штрих, добавив измельченное в блендере яблоко. При этом соус становится мягким, свежим и пикантным.
Славянский вариант
Это разнообразие отлично подходит для маринования рыбы, птицы, а также мяса на гриле.
Ингредиенты:
- около поллитра сока капусты кимчи;
- 2 средних лука;
- 8 зубчиков чеснока;
- 230 г кетчупа резкого вкуса;
- 115 мл рисового уксуса;
- корень имбиря, не более 3 см;
- 2 столовые ложки кочхуджана;
- 15 мл вустерширского соуса.
Приготовление
- Процесс приготовления можно значительно упростить, если использовать блендер. Влейте в него капустный сок вместе с почищенными и нарезанными крупными кусками луком, имбирем и чесноком.
- После того как все это мелко измельчите, вылейте массу в кастрюлю и добавьте вустер, уксус, кетчуп и пасту. Проварите ее на среднем огне около десяти минут. Как только содержимое кастрюли загустеет, плиту можно выключить.
Полезные советы
- В классическом рецепте соотношение перца и специй составляет 1:1. Если вы не хотите такой горький продукт, вы можете уменьшить количество перца.
- Не нужно сразу добавлять кориандр в соус кимчи, а можно использовать и другие специи по желанию.
- Его можно хранить в закрытых емкостях в холодильнике.
С чем едят и для чего используется
Соус Кимчи — это традиционный, полная витаминов приправа, которая мастерски сочетает в себе разнообразные ингредиенты. В состав входят мандарины, яблоки, красный перец, чеснок и имбирь. Описание вкуса всегда включает в себя восхитительные слова: острый, пряный, пикантный.
В родной Корее эта приправа используется как пряная добавка для мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, пиццы и салатов. Существует более 170 блюд с использованием этого соуса! Из примеров известных поразительно вкусных — пряные куриные крылышки. Однако, самым известным кушаньем в мире является кимчи из китайской капусты.
Польза Кимчи
Регулярно используя кимчи для приготовления пищи, вы не испортите себе фигуру, так как калорийность соуса ничтожно мала — 94 ккал на 100 граммов.
Название корейского соуса кимчи о многом говорит. Эликсир молодости укрепляет иммунную систему, улучшает память и зрение, нормализует пищеварение и ускоряет обменные процессы в организме.
Интересно! Японцы каждый день стараются съесть соус во всех его проявлениях, будучи убеждены, что он омолаживает и позволяет поддерживать хорошую фигуру в течение длительного времени.
Как хранить соус
Срок хранения магазинного кимчи составляет 24 месяца, самодельного значительно короче — неделя, но допускается без охлаждения.