Корейский соус Кимчи : пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Что такое соус кимчи?

Корейский соус Кимчи : пошаговый рецепт приготовления с фото

Соус Кимчи – это пряная смесь из Кореи с уникальными вкусовыми качествами. Консистенция этого соуса довольно густая, поэтому его иногда называют “кимчи-пастой”.

Соус Кимчи содержит много традиционных корейских ингредиентов, включая сою, имбирь, яблоко, чеснок, мандарин и очень приличное количество красного перца. Многие считают, что вкус этого соуса похож на вкус острой томатной пасты.

Кимчи добавляет новые вкусы к относительно простым блюдам, таким, например, как суп. Многие замечают, что он хорошо сочетается с мясом и тушеными овощами.

Соус Кимчи имеет богатую и древнюю историю. Источники говорят, что еще в 7-10 веке до н.э. бедные жители Азии использовали этот соус для заготовки китайской капусты к холодной и голодной зиме. Позже Япония заинтересовалась этим маринадом и начала использовать его в чистом виде. Затем, в 12 веке, рецепт попал в Европу и стал всемирно известным.

Национальное достояние

Бывалые путешественники говорят, что когда вы впервые попадаете в Страну утренней свежести (как называют Южную Корею), вас везде будут спрашивать, пробовали ли вы острый соус кимчи. Это создает впечатление, что местные жители считают его одним из своих национальных сокровищ.
Корейский соус Кимчи : пошаговый рецепт приготовления с фото
Это имеет смысл, так как более ста национальных блюд содержат в рецепте эту кулинарную добавку. Японцам также нравится этот вид соуса, который занял достойное место в списке фирменных блюд каждой префектуры. Особенность в том, что рецепт немного отличается. Традиционные японские рестораны предлагают в рецепте не только обычный красный перец, имбирь и чеснок. Также добавляются мандарины и яблоки.

Но создатели оригинала до сих пор считаются корейцы, которые с древних времен начали готовить китайскую капусту подобным образом, используя процесс брожения (она квасится). Сегодня, как и сто лет назад, этот вариант гарнира к рису называют самым популярным для ежедневных и праздничных застолий в стране.

Считается, что с помощью указанных ингредиентов организм эффективно справляется с метаболизмом. И стройные азиаты являются наглядным примером этого.
Благодаря смешению культур, а также развитию кулинарии как искусства, состав, изначально использовавшаяся как маринад, быстро стал отдельным представителем кухни. Сегодня он используется для создания вкусных мясных и рыбных вариаций на праздничном столе. Его даже можно найти в пряных супах с морепродуктами.
Помимо необычной остроты, корейский соус добавляет особый насыщенный вкус. По этой причине его любят во многих ресторанах стран СНГ, где готовят суши. Добавляется он как на этапе приготовления пищи, так и подается отдельно любителям острых ощущений в буквальном смысле этого слова.

Классический рецепт

Корейский соус Кимчи : пошаговый рецепт приготовления с фото

В зависимости от региона и личных предпочтений повара рецепт может сильно отличаться. По этой причине дать точный традиционный рецепт довольно проблематично. Он также может варьироваться в зависимости от конкретной гарнирной основы, на которой будет подаваться столь необычное блюдо.

Чтобы облегчить жизнь иностранцам, смущенным разнообразием предложений, азиатские кулинарные гуру решили создать базовую версию. Вы можете готовить его в этой упрощенной версии, или продолжать совершенствовать по мере развития собственных навыков.

 

Основными компонентами являются следующие:

  • корень имбиря, размером около 2,5 см;
  • два зубчика чеснока;
  • половина столовой ложки корейского кочхуджана;
  • сок свежего лайма – 35 мл;
  • рыбный соус – 15 мл с возможным добавлением нескольких высушенных анчоусов;
  • рисовый уксус – 35 мл.

Приготовление

  1. Сначала имбирь с чесноком перетираются вместе до состояния пасты. Затем их смешивают с кочхуджаном, заливая весь сок лайма сразу. Затем добавляют уксус и рыбный соус.
  2. Смесь также можно хранить без холодильника, но в этом случае срок ее хранения должен быть значительно сокращен. В среднем соус можно хранить около недели в прохладном месте.

Традиционный Кимчи с капустой

Корейский соус Кимчи : пошаговый рецепт приготовления с фото

Ингредиенты:

  • 0,5 кг китайской капусты;
  • 100 грамм моркови;
  • 75 грамм лука;
  • 40 грамм свежего имбиря;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 20 мл рыбного соуса;
  • 20 грамм зеленого лука;
  • 50 мл пасты кочхуджан;
  • 30 грамм рисовой муки;
  • 200 мл воды;
  • сахар, соль по вкусу.

Теперь давайте посмотрим на сам процесс приготовления:

  1. Отрежьте листья капусты у основания и промойте под проточной водой. Посолите каждый лист и оставьте на 4 часа.
  2. Затем нарубите лук крупными кусочками, на терке натрите морковь.
  3. Порежьте чеснок и имбирь на мелкие кусочки и перемолите в блендере. Положите лук тоже в блендер.
  4. Разбавьте муку в чашке с водой и разогрейте. Как только смесь начнет кипеть, добавить несколько столовых ложек сахара, перемешать. Готовить некоторое время, пока смесь не приобретет консистенцию муса.
  5. Смешайте морковь с пастой кочхуджан, зеленым луком, чесноком и луковично-имбирной смесью.
  6. Промойте соленую капусту, обсушите ее.
  7. Распределите смесь по листьям и поместите в холодильник.

При подаче мелко нарезать ножом закуску, чтобы она имела консистенцию густого соуса. Придайте блюду фруктовый штрих, добавив измельченное в блендере яблоко. При этом соус становится мягким, свежим и пикантным.

Славянский вариант

Корейский соус Кимчи : пошаговый рецепт приготовления с фото

Большинство жителей СНГ не могут справиться с почти невыносимой остротой, которую имеет оригинальная выпечка. По этой причине народные мастера в домашних условиях изменили состав соуса кимчи, поменяв некоторые продукты на более привычные. Кроме того, просто невероятные порции острого перца были удалены.
Это разнообразие отлично подходит для маринования рыбы, птицы, а также мяса на гриле.

Ингредиенты:

  • около поллитра сока капусты кимчи;
  • 2 средних лука;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 230 г кетчупа резкого вкуса;
  • 115 мл рисового уксуса;
  • корень имбиря, не более 3 см;
  • 2 столовые ложки кочхуджана;
  • 15 мл вустерширского соуса.

Приготовление

  1. Процесс приготовления можно значительно упростить, если использовать блендер. Влейте в него капустный сок вместе с почищенными и нарезанными крупными кусками луком, имбирем и чесноком.
  2. После того как все это мелко измельчите, вылейте массу в кастрюлю и добавьте вустер, уксус, кетчуп и пасту. Проварите ее на среднем огне около десяти минут. Как только содержимое кастрюли загустеет, плиту можно выключить.

Полезные советыКорейский соус Кимчи : пошаговый рецепт приготовления с фото

  • В классическом рецепте соотношение перца и специй составляет 1:1. Если вы не хотите такой горький продукт, вы можете уменьшить количество перца.
  • Не нужно сразу добавлять кориандр в соус кимчи, а можно использовать и другие специи по желанию.
  • Его можно хранить в закрытых емкостях в холодильнике.

С чем едят и для чего используется

Соус Кимчи – это традиционный, полная витаминов приправа, которая мастерски сочетает в себе разнообразные ингредиенты. В состав входят мандарины, яблоки, красный перец, чеснок и имбирь. Описание вкуса всегда включает в себя восхитительные слова: острый, пряный, пикантный.
Невероятно приятные и свежие ноты дают фрукты. Перец придает соусу красивый красный цвет с оранжевым оттенком. Текстура кимчи густая, поэтому в рецептах салатов и других блюд его иногда называют пастой.
Неизвестно, когда в Страну восходящего солнца попал соус кимчи, но японцам настолько понравилась эта острая приправа, что они даже претендуют на право быть первыми, кто его изобрел. Только название было немного изменено – в Японии соус называется кимучи.
Соус используется в чистом виде или добавляется в лапшу, супы, овощное рагу и тушеное мясо, изменяя вкус блюд. Кимчи используется в качестве основы острого соуса для суши и роллов, а также в других японских блюдах.

В родной Корее эта приправа используется как пряная добавка для мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, пиццы и салатов. Существует более 170 блюд с использованием этого соуса! Из примеров известных поразительно вкусных – пряные куриные крылышки. Однако, самым известным кушаньем в мире является кимчи из китайской капусты.

В России кимчи впервые попробовали в супе из морепродуктов. А теперь он распространился и даже подается с пельменями и курицей. Соус пользуется огромным успехом в барбекю.

Польза Кимчи

Состав соуса заслуживает уважения, так как в описании природных веществ перечислены витамины В, РР, Е, С. Кимчи содержит бета-каротин и холин, а минеральный состав представлен кальцием, фтором, марганцем, цинком, калием, медью и магнием.

 

Корейский соус Кимчи : пошаговый рецепт приготовления с фото

Регулярно используя кимчи для приготовления пищи, вы не испортите себе фигуру, так как калорийность соуса ничтожно мала – 94 ккал на 100 граммов.

Название корейского соуса кимчи о многом говорит. Эликсир молодости укрепляет иммунную систему, улучшает память и зрение, нормализует пищеварение и ускоряет обменные процессы в организме.

Интересно! Японцы каждый день стараются съесть соус во всех его проявлениях, будучи убеждены, что он омолаживает и позволяет поддерживать хорошую фигуру в течение длительного времени.

Справедливости ради стоит упомянуть о противопоказаниях к употреблению вкусной специи. Соус довольно острый, с болезнями сердца и желудка лучше не злоупотреблять им. Это вызовет раздражение слизистой оболочки и может спровоцировать приступ заболевания. По крайней мере, не ешьте соус натощак. Не добавляйте кимчи, если вы беременны или кормите грудью.

Как хранить соус

Срок хранения магазинного кимчи составляет 24 месяца, самодельного значительно короче – неделя, но допускается без охлаждения.
Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Похожие рецепты
Кинза обладает уникальным вкусом и ароматом. Не всем нравится эта пряная трава — некоторые считают, что она нем
Особенности сливового соуса Сливовый соус подается как дополнение к мясу, птице, рыбе, овощам, яичнице, макаро
История   Кочудян, вероятно, появился в Корее в конце XVIII века после того, как перец чили был завезе
Добавить комментарий
[bws_google_captcha]