Соус Пад Тай: правильный рецепт в домашних условиях

«Пад тай» – простой, но в то же время нежный и пряный соус, который можно приготовить самостоятельно. Он способен придать любому блюду яркий и насыщенный вкус.

Что это такое?

Пад тай – кисло-сладкий соус с плотной текстурой, изготовленный из тамаринда, соевого и рыбного соусов, а также пальмового сахара. Его используют для приготовления рисовой лапши, которая носит название самого соуса – Pad Thai. Лапша имеет плоскую и тонкую форму, а ее ширина колеблется от 3 до 5 мм. Пад тай – популярное тайское блюдо, обладающее острым и необычным вкусом с кисло-сладкой ноткой.

Единого традиционного рецепта не существует: каждый житель Таиланда готовит блюдо по собственному усмотрению, однако основой всегда является рисовая лапша, обильно посыпанная измельченным арахисом с несколькими дольками лайма. Рецептура позволяет дополнить еду другими популярными ингредиентами: кусочками курицы, сыром тофу и креветками.

Некоторые рецепты пад тая предполагают использование куриного яйца и свежих ростков сои.

Справка от шефа

Пад тай — традиционное тайское блюдо, отличающееся быстрым приготовлением, что в принципе характерно для многих рецептов азиатской кухни. Его основой является соус он-то, который придает лапше неповторимый вкус. Тамаринд (основной ингредиент заправки) — это бобы индийского дерева, растущие по всей Азии, в засахаренном прессованном виде.

Любой уважающий себя шеф-повар самостоятельно готовит этот соус для своего ресторана, однако можно купить уже готовый в любом продуктовом магазине.

При подаче блюдо дополняют свежими ростками сои и мелкодробленым арахисом.

История блюда

Таиланд, во времена Второй мировой войны, сильно пострадал от стихийных бедствий и разрушающих военных действий, вследствие чего возникла острая нехватка риса. Правительство придумало интересный вариант решения проблемы — питаться рисовой лапшой. Тайцы быстро полюбили новое блюдо.

Традиционный рецепт придумали в Китае, откуда он распространился в другие азиатские страны. Именно тайцы адаптировали его под местную кухню и дали название Pad Thai.

Традиционный Пад Тай готовят в специальной WOK сковородке — глубокой посуде с маленьким диаметром дна и расширяющимися стенками кверху с двумя небольшими ручками для удобного использования.

В первоначальном варианте блюда используется только куриное филе, однако современные производители дополнительно кладут в него свинину.

Рецепт соуса Пад Тай

Готовый пад тай можно приобрести практически в любом супермаркете в стеклянной бутылке или порционных пакетах, однако для полной уверенности в натуральности продукта лучше всего приготовить заправку самостоятельно. Для этого требуется лишь купить необходимые ингредиенты и приготовить популярную тайскую заправку.

Время приготовления — примерно 1 час.

Для приготовления понадобится:

3 ст. л. соевого и устричного соусов;
2 ст. л. кетчупа и тамариндовой пасты;
5 ст. л. тамари;

5 ч.л. белого сахара;
1 ч.л. картофельного крахмала;
700 мл чистой (фильтрованной) воды.

Если найти готовую пасту из тамаринда не удалось, то можно приготовить пад тай из цельных бобов, которые следует заранее очистить и измелить любым удобным способом.

Соус изготавливается следующим способом:

В кастрюлю с высоким бортом (сотейник) выкладывается паста тамаринда и заливается соевый соус.
Все тщательно смешивают до получения однородной консистенции.
В смесь добавляется сахар, устричный соус, тамари и кетчуп. Полученную массу снова перемешивают для получения однородной жидкости.
Теперь кипяченую воду следует разбавить с крахмалом, залить в сотейник и поставить на плиту на средний огонь.
Варить пад тай требуется до получения густой консистенции, которая должна уменьшиться минимум на треть от первоначального количества.
Готовым соусом можно заправлять лапшу. Он универсален и может стать прекрасным дополнением к рыбным, мясным и овощным блюдам. Некоторые используют его в качестве маринада.

Срок хранения домашнего соуса — 1 месяц в условиях холодильной камеры. Сосуд для хранения должен быть стеклянным и герметичным.

Правила подачи

Традиционные тайские рестораны, как правило, изготавливают пад тай самостоятельно. При подаче лапшу дополняют куриным мясом и ростками пророщенной пшеницы.

При желании можно разнообразить знакомый вкус мясных и рыбных блюд экзотической кисло-сладкой заправкой. А гарниры, такие как рис и овощи, слегла сбрызнутые соусом, приобретают необычный вкус и аромат.

Пад тай сочетает в себе яркую кислинку и сладковатые нотки, что делает рецепт поистине уникальным среди множества соусов азиатской кухни.

Чем пахнет и какой на вкус

Соус «Пад Тай»: краткая история и рецепт для домашнего приготовления заправки и одноименного блюда

Пад тай — уникальное сочетание сладких, кислых и соленых ноток:

не слишком сладкий, так как в оригинальном рецепте присутствует пальмовый сахар, не имеющий столь приторной сладости, как тростниковый. Благодаря этому обладает необычным послевкусием;
неповторимый кисло-сладкий вкус за счет тамаринда, который придает пад таю особый аромат;
умеренно соленый, благодаря устричному и соевому соусам, которые добавляют особенный солоноватый привкус.

В некоторые виды заправки добавляют молотый перец чили, что наделяет его пикантной остринкой.

Как выбрать и где купить

Соус «Пад тай» продается во многих супермаркетах в отделах с приправами. Иногда их располагают в отделе азиатской кулинарии. Заправка продается в двух видах: стеклянные бутылочки и порционные пакетики.

К сожалению, практически все магазинные Pad Thai не содержат в своем составе ингредиентов настоящего соуса. Зато в них присутствуют томатная паста, соевое масло, уксус, красители, консерванты и т. д.

Покупной продукт не будет настолько же вкусным и полезным, как настоящий, поэтому лучше приготовить заправку самостоятельно из правильных ингредиентов.

Технология хранения

Пад Тай, приготовленный в домашних условиях, может храниться в холодильнике до 4 недель. Для предотвращения порчи продукта следует хранить его в герметичном стеклянном контейнере.

Если соус затвердел, то можно поставить его в микроволновку на 30 секунд для размягчения массы.

Основные виды лапши Пад Тай

Лапша Пад Тай — повседневная пища жителей Таиланда, поэтому любой турист без проблем сможет найти ресторан или уличного торговца, который готовит столь популярное блюдо.

Существует несколько вариантов приготовления этой лапши:

С мелко нарезанными кусочками курицы. Именно этот вид блюда пользуется наибольшей популярностью среди коренных жителей Таиланда. Отличительной чертой являются кусочки куриного филе, обжаренного в раскаленном арахисовом масле.

С креветками. Обладает большим спросом среди жителей прибрежных регионов. Особой обработке морепродукты не подвергают — отваривают или подают в сыром виде.

Без соуса, сама по себе, лапша суховата, поэтому ее обжаривают в подливе для придания насыщенного аромата и необыкновенного вкуса.

Как приготовить Пад тай на готовом соусе

Неважно, используется собственноручно приготовленная заправка или покупная, рецептура приготовления от этого не меняется. Для изготовления лапши Пад Тай понадобится WOK посуда. Если таковой под рукой не имеется, то можно взять обычную глубокую сковороду.

Ингредиенты:

350 гр рисовой лапши;
500 гр куриного филе;
1 стакан ростков сои;
полстакана заправки пад тай;
полстакана натертой моркови;

3 куриных яйца;
полголовки чеснока;
пара веточек зеленого лука;
50 мл растительного масла.

Для максимального приближения к тайскому аналогу: дольки лайма, красный перец и измельченный арахис.

Инструкция:

Для начала следует определиться с соусом: либо взять покупной, либо приготовить его самостоятельно по инструкции, которая написана выше.
В первую очередь следует залить рисовую лапшу кипяченой водой. Действовать нужно по инструкции, которая указана на упаковке. Варить лапшу нужно до полуготового состояния (немного твёрже, чем аль денте). Затем слить воду, промыть макаронины под струей холодной воды и смазать их столовой ложкой растительного масла во избежание слипания.
Куриное филе нарезается на средние кусочки и обжаривается на сильном огне до готовности.
Теперь следует приступить к подготовке овощей: не сковородке, буквально несколько минут, обжарить тертую морковь, измельченный лук и соевые ростки.
Обжаренную смесь сложить на одной половине сковороды, а на вторую вылить яйцо, перемешав его до однородной смеси прямо в посуде. Снять овощи с огня.
Полуготовая лапша кладется в сковородку, сбрызгивается 30 мл растительного масла и обжаривается примерно 3–5 минут. При этом массу требуется постоянно помешивать.
Теперь в блюдо добавляются 4 столовые ложки тайской заправки, смешиваются и поджариваются вместе примерно одну минуту.
Пришло время смешать все приготовленные компоненты: куриные кусочки, яйца, овощи и лапшу.
Готовую лапшу посыпать мелкодроблёным зеленым луком.
Подавать Пад Тай на стол следует в горячем виде. Для получения оригинального блюда следует посыпать лапшу измельченным арахисом, перцем чили, а для придания кислой нотки выжать немного свежего сока лайма.