Соус Ремулад: классический рецепт для сэндвича с креветками в домашних условиях

Особенности

Соус Ремулад — это, по сути, майонез, обогащенный определенными добавками. Надо сказать, что в разных странах эти добавки существенно различаются, поэтому, например, французский и каджунский соусы совершенно не похожи по цвету (а «сельдерейный ремулад» — это вообще не ремулад).

Дисперсность также может быть различной — даже в одной стране, в разных регионах или в зависимости от того, с чем подается соус, ремулад может быть либо полностью однородным, либо с довольно крупными кусочками.

Во Франции соус ремулад изначально предназначался только для мяса. Однако в наши дни он в норме встречается с этим продуктом разве что в сэндвичах. Помимо бутербродов, ложку ремулада можно положить на половинки вареных яиц.

А вот в качестве соуса — в больших количествах — его подают к картошке фри и жаренным во фритюре креветкам, а также к рыбе в панировке. Хорошей закуской является маринованная сельдь в ремуладе.

Существует две версии происхождения этого названия. Кто-то связывает ремулад с французским rémola (черная редька). Однако сегодня этот ингредиент больше не встречается в рецептах ни в одной стране. Другие указывают на созвучие с латинским molere (молоть) — re-moulade, что вполне уместно, повторно молоть. Техника дополнительного процеживания травяных соусов через сито действительно характерна для французской кухни того времени, когда ремулад начал упоминаться в письменных источниках (середина 18 века).

Основным ингредиентом ремулада является майонез. Из трав в него добавляют зеленый лук, петрушку, укроп, лук-шалот, кервель, эстрагон и другие. В США ремулад готовят с кайенским перцем и карри. Иногда в соус добавляют немного хрена или сладкой горчицы или усиливают его кислоту уксусом. Другие ингредиенты ремулада включают рубленые корнишоны (свежие или консервированные), пикули (смесь маринованных овощей), морковь, каперсы, анчоусы и вкрутую сваренные яйца. В общем, выбирайте по своему вкусу и возможностям.

На 200 мл майонеза возьмите 2 столовые ложки зелени (измельченной) и несколько корнишонов (ну, или аналогичное количество чего-то другого из соответствующего списка конкретного рецепта).

Основа соуса

Соус Ремулад — это дип, который можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как заправку для салатов.

Французский соус ремулад - ТОП-7 рецептов

Основой соуса является домашний майонез. В его состав входят различные ингредиенты. Существует множество вариаций того, что уместно добавить в этот дип. Каждый повар, каждая хозяйка считает, что только ее соус заслуживает называться ремуладом.

Однако есть несколько «секретных ингредиентов», которые являются незаменимыми компонентами соуса. Это маринованные огурцы (в этом ремулад родственен не менее известному тартару), бальзамический уксус и каперсы. Специи и некоторые другие ингредиенты могут отличаться. Предлагаем несколько, на наш взгляд, лучших рецептов.

Классический рецепт

Соус ремулад — это классика французской кухни и, вероятно, один из самых известных и популярных французских соусов в мире. Он хорошо сочетается с мясными блюдами, а также с рыбой и морепродуктами.

Этот рецепт является одним из самых традиционных.

Шаг 1

Для приготовления соуса возьмите майонез, маринованный огурец, каперсы, чеснок, лимонный сок, петрушку, бальзамический уксус и горчицу.

Шаг 2

Натрите маринованный огурец на мелкой терке и слейте лишнюю жидкость.

Шаг 3

Измельчите каперсы (1 ст. ложка), 1 зубчик чеснока и веточку петрушки.

Шаг 4

Выжмите сок из половины небольшого лимона и смешайте с остальными ингредиентами.

Шаг 5

Приправьте солью и перцем по вкусу. Соус ремулад готов.

Рыбный

Если же в классический рецепт добавить мелко нарезанные анчоусы, то получится отличный соус для морепродуктов и жареной рыбы. Особенно для холодной.

Соотношение продуктов такое: 8 анчоусов на 500 гр домашнего майонеза. Остальные ингредиенты классического рецепта сохраняются в тех же пропорциях.

Этот соус можно использовать в качестве дополнения к основному блюду. Шведы и бельгийцы подают его с жареным картофелем, американцы — с холодной телятиной, а датчане — на бутербродах. Попробуйте приготовить этот удивительно вкусный соус из нескольких ингредиентов.

Пряный

Это острая и яркая версия ремулада, с оптимальным количеством пряностей.

Ингредиенты:

майонез — 1 стакан;
смесь сухих трав — 2 ст. л.;
сушеные каперсы — 1 ст. л.;

корнишоны — 2 шт.;
анчоус — 1 шт.;
хрен — 1 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте анчоусы и каперсы.
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске, хорошо перемешивая, чтобы равномерно распределить все элементы.
Подавайте сразу или накройте крышкой и поместите в холодильник, чтобы соус настоялся, и все ароматы соединились.

С каперсами

Ингредиенты:

домашний майонез — 500 гр;
сок 1 лимона, свежевыжатый;
бальзамический уксус — 1 ст. л.;
каперсы — 2 ст. л.;
маринованные огурцы — 5 шт.;

чеснок — 2–3 зубчика среднего размера;
дижонская горчица — 1 ст. л.;
петрушка — 3–4 веточки;
соль, перец по вкусу.

Приготовление соуса не занимает много времени.

В домашний майонез добавьте бальзамический уксус, лимонный сок, мелко нарезанные огурцы и каперсы, порубленную петрушку и горчицу. Чеснок должен быть не измельченным, а выдавленным через пресс.
Обратите внимание, что уксус для соуса должен быть бальзамическим. В нем есть пряные нотки, которые так необходимы для придания пикантности. Во Франции бальзамический уксус иногда заменяют вустерским соусом. В наших реалиях можно использовать винный уксус с травами, китайский черный или трюфельный.
Когда все ингредиенты перемешаны, поставьте соус в холодильник на час, чтобы ремулад настоялся. Вы можете подавать его с рыбой или мясом.

Однако любой профессиональный повар скажет вам, что универсальные соусы — это лишь шаблон, который нужно дополнить, чтобы создать специальные продукты для каждого блюда.

К мясным блюдам

Этот соус редко используется с мясом, но если вы сделаете ремулад из сельдерея, он станет идеальной приправой к мясу.

Ингредиенты:

домашний майонез — 500 гр;
корень сельдерея — 1 кг;
зеленые оливки — 60 гр;
петрушка — 1 небольшой пучок;

сок двух лимонов;
кайенский перец — четверть чайной ложки;
дижонская горчица — 3 ст. л.;
соль, черный перец по вкусу.

Приготовление

Очистите корень сельдерея, достаньте сердцевину и нарежьте ее тонкими полосками.
Опустите в кипящую воду на несколько минут, затем слейте воду и смешайте сельдерей с майонезом, мелко нарезанными оливками и всеми остальными ингредиентами.
Перед подачей к мясу оставьте ремулад из сельдерея в холодильнике на пару часов.

Датский вариант

Простой и традиционный рецепт датского ремулада. Он намного лучше, когда приготовлен самостоятельно. Обычно его подают полив им жареную треску.

Ингредиенты:

майонез — 3 ст. л.;
сметана — 1 ст. л.;
нарезанная морковь — 1 ст. л.;
нашинкованная белокочанная капуста — 1 ст. л.;
маринованный огурец, измельченный — 1 ст. л.;
зеленый лук, порубленный — 1 ст. л.;

лимонный сок — 1 ст. л.;
красный лук, мелко нарезанный — 1 ст. л.;
горчица — 1 ст. л.;
куркума — 1 ч. л.;
сахар — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Подготовьте все овощи.
Смешайте все ингредиенты в миске. Возьмите больше куркумы, если хотите получить более насыщенный цвет. Добавьте специи.
Оставьте ремулад в холодильнике примерно на 30 минут перед подачей на стол.

Также можно добавить эстрагон, краснокочанную капусту, корнишоны вместо соленого огурца, зеленый лук и каперсы.

Американская версия

Этот ремулад был адаптирован американцами из французской традиционной версии и теперь популярен в Луизиане. Его часто подают к рыбе, морепродуктам или холодным закускам.

Ингредиенты:

майонез — 1 стакан;
лук репчатый — 2 шт.;
петрушка, рубленая — 1 ст. л.;
креольская горчица — 3 ст. л.;

паприка — 1 ст. л.;
лимонный сок и цедра — по 1 ст. л.;
чеснок — 2 зубчика;
молотый кайенский перец — ½ ч. л.

Приготовление:

Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте.
Соус можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере в течение нескольких дней.

Полезные свойства соуса ремулад

Полезные свойства ремулада — это сочетание полезных свойств ингредиентов, входящих в его состав. Однако, повторимся, чтобы продукт оказывал благотворное влияние на организм, майонез, как его основа должен быть обязательно сделан самостоятельно. В свою очередь, для его приготовления необходимо использовать качественное растительное масло холодного отжима.

Преимущества соуса ремулад, приготовленного из качественных ингредиентов, заключаются в следующем:

Высокая пищевая ценность. Майонез — это высококалорийный и высокожирный продукт. Это означает, что блюда, заправленные соусами на его основе, более сытные. Этот факт помогает контролировать аппетит.
Профилактика заболеваний щитовидной железы. Маринованные огурцы, обязательный ингредиент соуса, содержат соединения йода в легкоусвояемой форме, что помогает предотвратить распространенный в России дефицит йода, а также заболевания щитовидной железы.
Благотворно влияет на пищеварительный тракт. В результате брожения огурцов образуется молочная кислота, которая оказывает благотворное влияние на пищеварительный тракт. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в овощах, улучшает перистальтику кишечника и помогает предотвратить запоры и метеоризм.
Нейтрализует действие алкоголя. Маринованные огурцы также известны своей способностью в некоторой степени нейтрализовать действие напитков, содержащих этиловый спирт. Поэтому они всегда присутствуют на столе в качестве закуски.
Антиоксидантное действие. Каперсы содержат особые антиоксиданты, которые, как доказали итальянские ученые, помогают организму нейтрализовать окислительные процессы, сопровождающие переваривание мяса.
Противораковые эффекты. Недавно в каперсах было обнаружено соединение стахидрин, которое помогает при лечении рака простаты. Это вещество действует на генетическом уровне и может как предотвратить развитие болезни, так и эффективно ее лечить.
Улучшение здоровья кровеносных сосудов. Каперсы содержат еще одно специфическое вещество — рутин, которое укрепляет кровеносные сосуды и делает их более эластичными. Таким образом, этот продукт является хорошим средством для лечения атеросклероза, артрита, варикозного расширения вен.
Укрепление костей, улучшение состояния кожи. Ученые также говорят о пользе каперсов для костей, ввиду большого содержания в них минералов. Примечательно также, что экстракт каперсов входит в состав многих средств по уходу за кожей, причем самого разного спектра — начиная от стандартных увлажняющих до устраняющих специфические проблемы с кожей.
Противовоспалительные свойства. Горчица — еще один важный ингредиент соуса ремулад, который обладает сильными антибактериальными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Горчица особенно «осаждает» патогенную флору, обитающую в пищеварительной системе. При регулярном использовании она также может помочь избежать заболевания в период простуд.
Улучшение состояния нервной системы. Хорошо влияет горчица на кровообращение мозга, благодаря чему улучшается память, повышается концентрация.
Афродизиак. Наконец, стоит упомянуть о стимулирующих свойствах горчицы — она действует как мощный афродизиак. У мужчин она может помочь при нарушениях потенции, а у женщин — при снижении фертильности.

Пожалуйста, обратите внимание! Многие источники утверждают, что домашний майонез, благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, содержащимся в растительном масле, на котором он основан, приносит пользу сердечно-сосудистой системе, помогая избавиться от плохого холестерина.

Однако следует помнить, что в состав майонеза также входят яйца, которые содержат насыщенные жирные кислоты, которые, в свою очередь, повышают уровень плохого холестерина в крови. Поэтому нельзя всерьез говорить об улучшении здоровья сердца с помощью майонеза.

С чем подавать

Ингредиенты

1 ст. л. майонеза;
1 небольшой красный лук;
1 стебель сельдерея;
1 ст. л. готового хрена;
1 ст. л. кетчупа;
несколько листьев свежего базилика;

1 ст. л. лимонного сока;
1 ст. л. вустерширского соуса;
перец;
1 зубчик чеснока;
креветки;
булочки.

Приготовление

Мелко нарежьте лук, сельдерей и базилик. Смешайте с остальными ингредиентами.
Перемешайте с креветками и выложите в булочки.
Вы можете разложить креветки поверх соуса, в этом случае их понадобится всего несколько штук.